法兰德斯和皮卡迪的特色美食
北方的一大特色是著名的弗拉芒碳酸盐，它是由用洋葱、红糖和啤酒长时间煎烤过的牛肉制成的。Potjevleesch在弗拉芒语中的意思是 "锅里的肉"，是由四种肉（兔肉、鸡肉、小牛肉和猪肉）制成的果冻。根据传统，吃的时候要盖上薯片，薯片的热量会融化果冻。Waterzoï是一种由家禽（鸡肉、母鸡）、肉或鱼制成的炖菜。hochepot，或称potée d'Artois，非常类似。它是用猪头、培根、羊肉、安杜瓦和蔬菜做成的。
自2017年起，皮卡迪与北加莱州合并为上法兰西大区，因此其美食在这里也有一席之地。一些皮卡第的特色美食值得一试：南瓜汤、霍尔蒂翁汤、克雷西汤（加胡萝卜）、ficelle picarde（一种加了火腿、蘑菇和奶酪碎末的薄饼，上面加了奶油和烤面包）。另外值得一提的是著名的韭菜馅饼（flamiche），一种片状的馅饼，鳗鱼的matelote，鳗鱼的picarde（带鸡蛋酱），caghuse，土豆馅饼，兔肉的picarde炒，培根沙拉，烤鳟鱼和煮辣椒......
咸味和折衷，咸味菜肴成为焦点
如果你对这些菜肴不以为然，该地区还有很多更实惠的特色菜。威尔士是所有北方人都会推荐的特色菜之一。这是一道典型的英国菜，从它的名字上甚至可以说是威尔士菜，而且几乎只在法国北部才有。英国人千里迢迢来到布洛涅或里尔，寻找他们心爱的威尔士菜，而这道菜在他们国家已经变得非常罕见。传统上，它是用啤酒煮的切斯特，放在面包上，然后烤制。这是非常简单的，它的摊位（很多）。它与沙拉、薯片、香肠等一起食用。
在小的、令人愉快的开胃菜中，加洋葱的tarte lilloise、蛋挞或加maroilles的flamiche已经给北方的固体食物提供了正确的衡量标准。和其他地方一样，烤肉也是传统的一部分：蜂蜜和杏仁香肠、康布雷（Cambrai）、阿拉斯（Arras）、拉莱河畔艾尔（Aire-sur-la-Lys）的andouillettes和andouilles、佛兰德式黑布丁、瓦朗谢讷的Lucullus舌头。猪肉屠夫们从不缺乏创意，他们想出了各种各样的炖菜，每一种都比上一种更有创意，从简单的鸭肉酱到加煤、当地啤酒、香草等的炖菜。里尔的小盐产品有自己的地区标签，但很少出现在餐馆菜单上，因为小生产商很乐意分销。
贝类和甲壳类动物...(及更多)
凭借其主要港口（包括非常著名的布洛涅港），鱼类、贝类和海产品在餐桌上都有自己的位置。鱼类来自北海，主要是鳎鱼、鲽鱼、多宝鱼、古纳鱼和海鲈。鳟鱼和梭子鱼在奥特希河（Authie）大量繁殖，而上松姆（Haute-Somme）的池塘则提供其配额的鲤鱼、鳗鱼和丁鱼。鳗鱼可以新鲜吃，也可以熏制，并可与许多酱汁一起食用。
在索姆湾的克罗托（Crotoy），贝类、毛蚶、母鸡和扇贝是特产，还有在莫里耶尔（molières）收获的沙棘。熏制和盐渍的传统仍然存在。有来自北岸的熏制或腌制的鲱鱼和醋浸卷饼。
北方的众多奶酪
虽然它们以其强度而闻名，但它们的细腻和味道也可以被欣赏。最著名的肯定是马罗伊尔奶酪，它是北方奶酪的大王，产自阿维斯努瓦和艾森地区，来自里尔酒窖的维埃里尔奶酪与之相比也是如此。这种牛乳奶酪经过凝乳剂处理，然后在地窖中储存两到三个月。Coeur d'Avesnes和Boulette d'Avesnes也与Maroilles相似。
不太知名但绝对值得一探究竟的是康布雷奶酪（Tomme de Cambrai）、Steenvorde、Bergues、Sire de Créquy、Pavé de Roubaix、Crayeux de Roncq、Mont des Cats、Manicamp、Boulet de Cassel和Dauphin，这是最原始的奶酪，因为它混合了Maroilles、韭菜、龙蒿和胡椒...在瓦兹地区，也不要忘记Rollot、Bray picard和Tomme au foin
不要忘记水果和蔬菜
什么是菊苣？嗯，它是苣荬菜的土语名称，是一种在北方非常常见的蔬菜，其根部经过烘烤后变成了菊苣。如果它通常在水中烹调，那么在这里是以烤肉（著名的苣荬菜配火腿）或沙拉的方式食用。然而，甜菜根仍然是该地区最广泛种植的豆科植物，不仅可以制糖，还可以作为饲料作物。法国90%以上的产量都位于上法兰西省。
在索姆省，马铃薯（Pompadour、Ratte、Charlotte......）享有很好的声誉，而北部地区则以Bintje而闻名，这是制作......薯片的理想马铃薯！韭菜、胡萝卜和其他肉类蔬菜在整个地区都有种植，这里的菜园传统一直保持不变。
你想在最后来点甜头吗？
甜品方面，老饕们喜欢里尔的小点心（petits quinquins de Lille）、卡塞尔杏仁海绵蛋糕（pain de Cassel）、弗拉曼德面包（tartine flamande）（一片加了红糖的面包）、红糖甜点、焦糖蛋糕（tarte au chuc'）、焦糖蛋糕（tarte au papin）或焦糖甜点（tarte à la crème）。我们喜欢法式吐司、gâteautarine（一种cramique）、饼干（一种糖和肉桂面包）和华夫饼，这在聚会和集市上很受欢迎，bernardins或Jean-Bart的手指。在皮卡迪，你会享受到南瓜华夫饼和打糕（ch'wattieu battu），尤其是阿贝维尔地区的一大特色。
至于糖果、甜食和巧克力，你会喜欢康布雷的bêtises，也会喜欢瓦朗谢的sottises，berlingots和berckoises棒棒糖，卡塞尔的pavés（片状糖果加覆盆子），以及chocolat au manteau（苦味巧克力加开心果、(苦巧克力加开心果、杏仁、烤榛子和葡萄干）、圣阿曼德的小面包、北方的小面包（Valenciennes）以及里尔的弗雷德的奇妙作品，在两个融化的蛋白饼之间的巧克力奶油，全部覆盖着巧克力薄片。
Speculoos、菊苣和啤酒都是美味的消化性冰激凌口味，尤其是在配上一块温热的馅饼时。在亚眠，有两种特产值得记住：著名的覆盖着巧克力（黑、白或牛奶）的tuiles和杏仁马卡龙。最后，让我们提一下在同名小镇上可以品尝到的尚蒂伊奶油。
该地区的当地饮料
与山区相比，上法兰西地区的矿产资源并不丰富，只有一处全国闻名的矿泉。圣阿曼德（Saint-Amand）矿泉水是一种天然矿泉水，取自圣阿曼德-勒奥（Saint-Amand-les-Eaux）的修道院泉（clos de l'abbaye）。
最重要的是，上法兰西大区被认为是法国酿酒业最发达的地区。在经历了一段困难时期后，酿酒业正在复苏。新的酿酒商注重质量，有时还注重原创口味。这里有几家值得一探究竟的酿酒厂：位于瓦兹省韦尔讷伊-恩-哈拉特（Verneuil-en-Halatte）的麦芽之心酿酒厂（Au Cœur du Malt）、位于艾森省南特伊-拉-福斯（Nanteuil-la-Fosse）的侯布隆美食酿酒厂（Le Houblon Gourmand）、位于北部省酿造著名的珍兰（Jenlain）啤酒的杜克酿酒厂（Brasserie Duyck）以及位于加来海峡省的卡斯特兰酿酒厂（Castelain）。此外，著名的阿诺斯泰克啤酒（Anosteké）也诞生于梅尔维尔（Merville）的弗拉芒地区（Pays Flamand）酿酒厂，该啤酒在 2023 年再次被评为世界最佳啤酒！
无论您是在法兰德斯、瓦朗西恩还是阿维斯诺旅行，都可以询问离您最近的啤酒厂的产品。如果您不小心喝完了该地区目前酿造的百余种啤酒，我们的比利时邻居会向您伸出援手！
最后，作为开胃酒或消化酒，杜松子在简单而浓烈的配料（酒精、黑加仑或柑橘糖浆）中大显身手。圣奥马尔西北部的胡勒杜松子酒最为著名。离里尔较近的 Wambrechies jenever 也很有名。艾森河南部的 2000 公顷葡萄园出产香槟酒以及许多开胃酒和消化酒。
当地产品受到尊重并被贴上标签
上法兰西大区热衷于推广本地产品。为了识别和发现法国北部的美食，我们向您推荐两个标签：
上法兰西风土 标签： 该标签汇集了数百家生产商（农民、手工业者和小企业）和 44 家专卖店，提供来自该地区五个省的 660 多种新鲜产品或加工产品。欲了解更多信息，请访问https://terroirshautsdefrance.com。
Saveur en'Or：二十多年来，该品牌一直致力于汇集 "北方人民 "的产品。其目的是推广获得批准的一千多种产品，这些产品代表了该地区近 10,000 个工作岗位。这些产品均在当地生产，大部分原料来自该地区。独立机构每年对 "Saveur en'Or "的要求进行一次检查。欲了解更多信息，请访问saveursenor.fr
