糖屋的仪式
早春时节，随着大自然慢慢从冬眠中苏醒，枫树液开始流动。为了隆重纪念枫树的丰收，全省各地都会举办糖会。与家人或朋友一起前往糖屋是一个特别的时刻，也是魁北克美食和节日传统的一部分，是一种名副其实的仪式，人们在那里大快朵颐，直到饥饿难耐。人们吃各种用枫糖浆烹制的菜肴，在煎饼上淋上枫糖浆，然后将仍在沸腾的浓稠糖浆浇在雪上，雪就变成了一种焦糖，然后卷在棍子上：这就是枫糖太妃糖。枫熏火腿、香肠、肉馅饼、膨化煎蛋卷或烘烤煎蛋卷、烤豆（加培根和糖浆的烤豆）、"脆片"（咸培根烤片）、煎饼和糖馅饼都要淋上大量的枫糖浆。
魁北克的糖屋数量惊人，其中许多全年营业，大部分位于劳伦蒂斯、拉纳迪埃、蒙特雷吉、魁北克中心和乔迪耶尔-阿帕拉什地区。如果想了解传统糖屋的情况，强烈推荐皮埃蒙特的La Cabane Arthur Raymond、里高的Sucrerie de la Montagne和三里维埃的Cabane à sucre Chez Dany。有关魁北克糖屋的完整列表，请访问：cabaneasucre.org
新类型的小屋
传统的糖屋是魁北克美食景观中不可或缺的一部分。然而，十多年来，新一代的糖屋不断涌现，在小镇和森林中，为人们提供了重新体验美食的机会。
首先是美食小屋。2009 年，蒙特利尔Au Pied de Cochon餐厅的主厨马丁-皮卡尔（Martin Picard）发起了这场运动。他在下劳伦蒂安山开设了自己的糖屋--Cabane à sucre Au Pied de Cochon，目的是每年提供以枫叶产品为主的巨型盛宴。此后，其他人也纷纷效仿。例如，位于勃朗峰（Mont-Blanc）的 "LaTablée des Pionniers"餐厅以共享餐桌的形式提供充满灵感和启发的美食，当地特产是吸引人的亮点。
对于那些饮食中不含肉类、奶制品和其他动物副产品的人来说，糖屋可以满足您的需求。例如，在特伦布朗山，Cabane à Tuque是传统糖屋的生态素食替代品。这里的菜单包括素食肉饼、小米和蔬菜煎饼、蔬菜煎蛋（自制豆豉煎蛋）、"无培根 "豆子以及荞麦和斯佩耳特煎饼配水果馅饼。这些还不足以让你成为食肉动物！
还有一些城市小木屋，在那里您不必离开城市就能大快朵颐地品尝枫叶特色美食。在蒙特利尔，惠灵顿大道每年都会举办全城最盛大的糖酒会：Cabane Panache。这些日子是绝对的节日和美食，带有浓郁的魁北克民俗风情。
我们不能忽略原住民小屋，因为枫糖浆的发现要归功于原住民。位于圣希莱尔山（Mont-Saint-Hilaire）的原住民之家（Maison des peuples autochtones）就是一个很好的例子，它以枫糖为主题，提供一系列具有美洲印第安风味的菜肴。总之，这里不乏适合不同甜食爱好者的选择！
从调色板到餐叉
枫树有多种形式，从糖浆到太妃糖、黄油、糖、枫片和果冻。糖浆是迄今为止最受欢迎的一种，对于那些不知道的人来说，它分为四种：金黄色的味道细腻，琥珀色的味道浓郁，深色的味道浓厚，极深色的味道强烈。为了确保不会买到劣质枫糖浆（有时甚至是枫叶味的替代品）"后糖浆"，一定要确保 100%纯枫糖浆，并清楚地标明 "加拿大 A 级"。枫糖浆在厨房里也很受欢迎，无论是作为开胃菜、主菜还是甜点，它都能为任何菜肴增添独特的风味。枫叶还可以制成利口酒和酒精奶油，或用于酿造某些手工啤酒，温暖人心和味蕾。
要想亲眼目睹制糖工匠的工作，可以参观糖灌木丛或糖生产商。他们大多会向您解释将枫树汁转化为糖浆的过程，并向您展示相关设施。Domaine Acer 位于下圣劳伦斯地区的一个小村庄奥克莱尔（Auclair），是 "手工艺人 "网络（Artisans à l'œuvre）的正式成员，也是酒精饮料枫糖浆生产的代表。这里全年都提供导游和品尝服务。您可以在幕后参观他们生产的枫树汁葡萄酒、枫树糖浆和精美产品（黄油、果冻、糖、巧克力和糖果、儿童或野牛肉酱）。
当然，在魁北克逗留期间，如果不带回一些甜蜜的纪念品，那就太可惜了。魁北克枫叶生产者和产品联合会（Fédération des producteurs et productrices acéricoles）的网站列出了全省所有的枫树林和生产者。您会找到很多不错的地址！您还可以参观由 Citadelle 生产者合作社经营的Délices Érable & Cie精品小酒馆（蒙特利尔）。枫树产品以及蔓越莓和蜂蜜产品是这里的主打产品。
要了解有关生产商、枫叶产品、销售点甚至一些食谱创意的所有信息，请访问：erabledici.ca 和 erabledubecque.ca
