吃什么科西嘉? 烹饪特色和美食

优秀的科西嘉烤肉是该岛农业的旗舰产品之一，有着轻快的名字和美味的味道。然而，要注意工业化的烤肉：即使这意味着要多付一点钱，你最好直接从生产商或小型专业商店购买，以确保动物是在现场出生、饲养和屠宰的。这种传统的烤肉只在冬季制作，体现了与土地的特殊联系，发挥了古老的技术、当地的猪种（"Nustrale"）、以牧场为基础的饲养系统以及橡子或栗子的最终饮食。这些特点使这个在Salameria Corsa联盟内的行业，在经过十多年的努力后，获得了三种传统烤肉产品的PDO：干腌火腿。"Jambon sec de Corse ou Prisuttu"（带骨火腿），Coppa："Coppa de Corse ou Coppa di Corsica"（猪腰），以及lonzo："Lonzo de Corse ou Lonzu"（盐渍猪排，用草药晒干和成熟）。

美人岛的另一个烤肉明星当然是figatelli，这是一种猪肝香肠，在冬季制作，一直吃到春天。最好的享受是烤着吃，放在一片栗子粉的玉米面上。其他主要产品包括panzetta、sangui、葡萄或薄荷布丁、salciccia或salamu，由天然肠衣制成的香肠，里面装着肉末和脂肪，或casgiu di porcu，一种头部奶酪。

红鲻鱼、丹顶鹤、Mostelles、海鲷和鲈鱼：鱼当然是科西嘉烹饪传统中不可或缺的一部分，每个星期天都会在捕鱼后与朋友或家人一起食用。鱼通常是新鲜烹制，烤制。但也有许多准备工作值得一游，如aziminu，这是一道典型的富含香气的菜肴，类似于bouillabaisse、escabeche、agliolu、brandade和anchiuta。当你远离海岸时，你不必放弃鱼，这要感谢鳟鱼或鳗鱼。

在科西嘉岛，海鲜也是王道：海岸周围有近80种可食用的海鲜。科西嘉岛的海底有惊人的多样性，深渊的深度非常接近海岸。最常吃的物种包括龙虾、海胆和牡蛎。海胆可以用各种方式烹制：汤、奶油、煎蛋、蛋奶酥、炒菜......但真正的粉丝更喜欢简单的海胆汁，脚踩在水里。捕鱼季节从12月到4月，渔民们在镇上的地面上用大篮子提供海胆。 要想吃到巨大的海胆，请在4月1日到马里内拉岛的Ile Rousse去吧!科西嘉牡蛎是在东海岸的池塘、戴安娜池塘和乌尔比努池塘养殖的。与大西洋牡蛎相比，它们生长得更快，因此在年轻时就被吃掉了。戴安娜池塘的牡蛎以其特殊的坚果味，自罗马时代以来一直享有盛誉，并获得了多个金奖。

科西嘉现在每年生产2500吨奶酪，其中75%由绵羊制成，其余由山羊制成。在全国各地可以找到无数的奶酪，其中最著名的是brocciu，这是一种新鲜的奶酪，是科西嘉人身份的核心。在很长一段时间里，它被认为是穷人的奶酪，可能是因为它是由牛奶的残留物制成的。在一个自给自足的社会里，通过提供力量和温暖来安抚身体的食物受到青睐，西兰花找到了它完美的位置。为了保证长期以来面临灭绝威胁的产品的真实性和质量，1983年引入了原产地标签，并在1993年通过控制原产地标签得到加强。它从1月到7月都是新鲜的。它也可以用盐腌制来保存，并在脱盐后纳入制剂中。它与肉类、蔬菜和鱼类搭配得很好；在糕点制作中，它的用途很多，并因地区不同而在配方和名称上有所不同。它被用于许多传统菜肴，如fiadone、migliacci、油炸食品、煎蛋卷、storzapreti等。

根据不同的地区，还有其他品种的奶酪，如Niulincu（Niolu地区），其光滑的山羊或绵羊糊状物被刮去外皮，Venacesu（Venaco地区），它是圆形的。Calinzanincu（巴拉涅地区，Calenzana村）的山羊奶酪柔软而辛辣，Bastellicacciu（Bastelica和Bocognano）不粘稠，或Sartinusu（Sartène地区）及其半硬的压制奶酪。最后，还有著名的科西嘉tomme，一种具有特色的辛辣奶酪，由绵羊奶或山羊奶制成。所有这些都可以与农家面包或栗子面包一起享用，并伴有无花果或甜瓜酱，以软化其非常明显的味道。

科西嘉岛拥有特殊的地形和气候，是种植栗子和柑橘树的天堂。这一点可以从国家农艺研究所（INRA）的存在得到证明，该研究所自20世纪60年代起就在科西嘉岛建立了一个了不起的柑橘类水果收藏，可能是世界上最美丽和最完整的。因此，柠檬、橙子和葡萄柚在科西嘉岛的土壤上快乐地生长，更不用说克莱门特和香橼了，它们都是典型的。应该指出的是，科西嘉柑橘是唯一的纯法国品种，每年的收获量超过20,000吨。2007年，这种标志性的水果获得了受保护的地理标志。

栗子拥有自己的AOC称号，由大约200至250名农民在农场上种植。在很长一段时间里，它是科西嘉居民食物的基础，也是他们的猪的基础，从而使烤肉有了非常特殊的味道。在Castagniccia，婚礼上有22种以栗子为基础的不同菜肴。栗子可以有许多不同的制作方法：煮、烤或磨成面粉制作玉米面、糕点或面包。

美人岛也因其甜蜜的准备工作而脱颖而出。Canistrellis是最著名的干饼干之一，有各种口味，从茴香到柠檬。另一个标志性的蛋糕是fiadone，用brocciu制成，用柠檬或橙花调味。也有许多基于栗子的食谱。其中最常见的是falculelles，一种用brocciu、糖、鸡蛋、小麦或栗子粉制成的扁平蛋糕，然后在烤箱中放在栗子叶上烤制；torta castagnina，一种用栗子粉和核桃制成的蛋糕；campanili，一种用鸡蛋制成的面包，可以加入brocciu；以及migliacci，与falculelles类似。同样值得品尝的是收获后在冬季和春季发现的极好的栗子蛋糕。

科西嘉岛还生产大量的蜂蜜，尤其是栗子蜜，味道浓郁，单宁，略带苦味，或者是秋季或春季的 "马奎斯 "蜂蜜。专家们认为科西嘉岛的蜂蜜特别美味，口味丰富，它的味道来自于蜜蜂在千姿百态的沼泽地里采集的各种花草树木。

更令人惊讶的是，科西嘉岛在巧克力制作方面也很突出，Colomb-Bereni家在2018年赢得了国际巧克力奖，并且每年在巴斯蒂亚和阿雅克肖举行巧克力展。

一座海拔超过2000米的山脉，一个沐浴在阳光下的岛屿，形成了独一无二的风土条件：科西嘉岛赋予了葡萄和葡萄酒所有的力量和特殊性，这就是它的封闭性。每个山谷都受益于不同的暴露和微气候，高海拔的葡萄酒和沿海的葡萄酒一起搭配烤肉和海鲜。科西嘉岛有9个受保护的原产地名称，包括一个地区名称（科西葡萄酒）、两个法定产区（帕特里莫尼奥和阿雅克肖）、5个村庄名称（科西波尔图-韦基奥、科西菲加里、科西萨特内、科西卡尔维、科西角酒庄）和一个自然甜葡萄酒名称（科西角麝香葡萄酒）。除了这无数的葡萄酒之外，还有不容错过的当地开胃酒，如桃金娘利口酒或科西嘉岛马蒂酒，一种由科西嘉岛槲树、金鸡纳和众多异国植物制成的饮料。

科西嘉岛有一个特别之处，那就是每年都能在覆盖橄榄园地面的网子上看到它的橄榄。从它们身上涌出的带有金色反光的花蜜非常具有果香。橄榄油（科西嘉语中的奥利乌）的味道与普罗旺斯、西班牙、北非和意大利的同类产品不同。橄榄园的规模因小区域而异，每个区域都有自己的特点：在科西角有卡巴纳奇和奥利塞奇，在内比乌有比安卡加和拉斯普鲁塔。但是，巴拉涅仍然是该岛的主要生产者，它的 "Sabina "橄榄果。在维科一侧，可以找到最古老的橄榄园之一：Aliva Bianca、Aliva Nera和变种。