凤的起源
点燃世界的火花从何而来？时间的迷雾、记忆的混淆和各种徒劳无益的理论的烹饪，让河粉的起源变得扑朔迷离。有一种说法认为，河粉只是我们的锅底的一种改良，它的出现与殖民时期红肉消费的增长有关。在法国人进入越南之前，越南人主要使用牛作为役畜，牛肉只在节日期间食用，很少出现在越南人的菜单上。最挑剔的厨师长都 会注意到，河粉 和锅底之间的惊人相似之处：前者在铁板上烧焦的葱和老姜与后者在烤架上烤熟的洋葱相呼应，这也支持了法国影响的理论。两道菜都采用了相同的烹饪方法，既增强了风味，又保留了营养成分。这也是河粉有别于其他亚洲汤面的原因。另一个并非不相容的谱系将河粉的起源追溯到南定（Nam Dinh），这是红河三角洲南部的一个小镇，在 20世纪 初，随着 "Cotonnière "的建立，它成为了纺织业的堡垒。1939 年，"Cotonnière "处于鼎盛时期，每天 24 小时运营，三班倒，每班工作 8 小时。它雇用了近 14 000 名工人和 38 名欧洲员工。因此，Pho的出现是工业化的结果。新的生活方式--"三个八"、法国人和越南人的融合、工薪阶层和工人阶级的出现--会导致新美食的发明。河粉让消费者与碗面对面，这与越南人传统的用餐环境形成了鲜明对比，即一家人围着一个拼盘（mâm）用餐。越南河粉用大锅烹制，是一道令人满意的单一菜肴，非常适合集体餐饮的需求和纺纱厂轮班的节奏。因此，河粉在全球化时代取得了成功，这也反映了河粉的诞生地正处于外来影响和新制作方法的交汇点。
凤的本质
但河粉到底是什么呢？根据最常见的定义，它是一种越南菜，用新鲜米粉（河粉条）蒸熟后切成细条，上面放上煮熟的牛肉或鸡肉块、洋葱和葱，盛在一个碗里。然后用骨汤和干虾腌制，用小火慢炖，并加入各种香料调味。然后根据每个人的口味加入辣椒、醋、盐水 或柠檬汁。但很明显，河粉不能局限于字典上的说明。河粉与其说是化学，不如说是炼金术，与其说是配方，不如说是灵丹妙药。没有剂量计，也没有重如泰山的配料。每种菜肴都有自己的厨师秘诀和不同的味道，这取决于所使用的烹饪技术，这些技术决定了如何用小火将骨头释放出的珍贵营养丰富汤汁，以及如何升华草药和香料蒸馏出的芳香。面条的丝绒质感（河粉最好一上桌就品尝，否则面条会被淹没，失去粘性）、牛肉片的柔软口感以及最后加入的新鲜黄豆芽（从南方征服了北方）的清脆口感，所有这些微妙的质感相互作用，让河粉的味道更加浓郁。河粉也是历史的产物，并在不断演变。北方河粉（pho bac）不同于南方河粉（pho nam）。1954 年《日内瓦协议》签订后，成千上万的越南人逃离共产党政权，到南方定居。他们带走了对河粉的记忆，但在不太节俭的生活方式影响下，河粉发生了变化。Pho nam 的正宗程度不亚于pho bac，但它并不忠于牛肉。鸡肉（pho ga）甚至牛肚也可以做成 pho nam。香草配料更加丰富多样，糯米的用量也更大。这是对创始人和母亲的背叛吗？不，万变不离其宗，尽管有虚假的预言，但面对战时短缺，猪肉泡馍比牛肉泡馍更常见。当然，也不是什么都可以做。加了三文鱼甚至鹅肝的河粉还是河粉吗？面对杂乱无章的试验，河粉不需要辩护。越南河粉诞生于外来干涉，却自相矛盾地成为了一种民族图腾，证明了越南人坚韧不拔的特性，既能丰富自己，又不背叛自己。
最后但并非最不重要的一点是，从饮食角度来看，河粉是一种均衡、非常健康和清淡的菜肴，适合全家人食用。骨汤能增强免疫系统、滋养关节、缓解消化系统问题、促进骨骼矿化并有助于减肥。 草药和香料是名副其实的矿物质、微量元素和维生素鸡尾酒。它是一种深受各社会阶层喜爱的汤品，在世界各地都广受欢迎。越南河粉是旅行者的必备品，他们很快就会要求每天都喝越南河粉。在河内，河粉通常在早上供应，中央区和老城区有一些非常不错的餐馆（如Pho Su'ong、PhoGia Truyên、PhoThin）。
