特色地区和产品
圭亚那克里奥尔美食让人联想到瓜德罗普岛和马提尼克岛也有的风味。香料，特别是辣椒酱，使其成为一种美味和辛辣的美食。肉类和鱼类被熏制，即按照特定技术腌制后趁热熏制。此外，还有各种或多或少常见的水果和蔬菜，以及经过长时间炖煮的肉类。
Bushinengue美食描述了被荷兰人带到苏里南的非洲奴隶的后代的烹饪方式。他们以在森林中心捕鱼和打猎为生，使用大量的丛林肉，如鬣蜥、猴子、凯门鳄、山鸡和卡皮巴拉，这是世界上最大的啮齿动物，与小绵羊差不多大。
美洲印第安人的美食也以丛林肉和河鱼为荣，同时也不忘木薯，一种原产于亚马逊流域的植物。各种野果、棕榈虫和河蜗牛也被吃掉。
由于其赤道气候，全年温暖湿润，法属圭亚那提供大量的水果和蔬菜。除了已经提到的木薯，我们还可以提到山药、千里豆（长度超过90厘米）、吉拉蒙（一种南瓜）、中国白菜、圭亚那菠菜或克里斯托芬。当然，在香料方面，有一些基本的东西，如肉桂、姜黄（在法属圭亚那称为 "藏红花"）、马郁兰、胡椒、肉豆蔻、印度木（或五香粉）、辣椒，当然还有胭脂虫，这是一种亚马逊植物，其精致的种子提供了一种红色颜料，已被使用了数千年之久。
水果也同样丰富多彩。让我们从柑橘类水果（包括巨大的柚子Chadeck）、菠萝、香蕉、Belimbi（非常酸，像泡菜一样烹制）、以富含维生素C而闻名的针叶樱桃，还有番石榴、芒果、百香果、木瓜、罗望子、火龙果以及几种棕榈类水果，如帕雷普和阿瓦拉，它们有很大的橙色果实。不要忘了著名的巴西莓或瓦塞，棕榈树的紫色果实，以其抗氧化特性而闻名。
牛肉、山羊、猪肉、家禽和羊肉是法属圭亚那最常吃的肉类，即使我们不应该忘记来自丛林的各种野味，了解它们的珍稀程度总是很重要的，因为一些被猎杀的物种不幸受到威胁。在海岸、河流和众多的河口和红树林之间，法属圭亚那将使鱼类和海鲜爱好者感到高兴：石斑鱼、乌鱼、鲨鱼、鲭鱼王、鲷鱼，但也有红树林蟹和红树林牡蛎。不要忘了阿蒂帕斯，即有厚厚黑色鳞片的鲶鱼。
法属圭亚那约有180家餐馆。它们中的大多数都是家庭经营的小企业，提供经典的菜单，但也有值得一去的菜肴。令人惊讶的是，这里的亚洲餐馆至少和克里奥尔餐馆一样多。除了来自亚洲各地的工人外，该地区还有印度尼西亚人。临近的苏里南在1954年之前是荷兰的殖民地，印度尼西亚也是如此，这就解释了为什么印度尼西亚菜在南美洲的这一地区如此常见。印尼菜包括bami（鸡肉和酱油的炒面）、nasi goreng（鸡肉、蔬菜和煎蛋的炒饭）和lumpia（相当于印尼蛋卷）。具有讽刺意味的是，印尼餐馆不一定很普遍，但有许多市场摊位出售这些美味的菜肴。圭亚那美食的经典之作
开胃菜通常包括著名的 boudin créole、卤虾（辣虾油条）、酿蟹、couac沙拉（一种用木薯粉制作的塔布勒）和Calaouangue或kalawang，一种辣味芒果沙拉。源自西印度的小鳕鱼油条（acras）也发挥了重要作用。
布拉夫可能是最受欢迎的鱼类菜肴之一。在非常热的汤中与洋葱、印度木、芹菜、辣椒和其他香料一起煮，鱼会释放出所有的味道，让美食家们感到高兴。布拉夫可以在一天中的任何时候食用，但特别是在早上，作为chimbé cho（小吃）或早餐。
另一个经典之作是圭亚那的科伦坡，是一种肉和蔬菜的炖菜（土豆、绿豆）加咖喱。Boucané是用鱼以及鸡肉、猪肉或被称为 "vyann-bwa "的野味（山羊、猴子等）准备的。辣椒锅是一道肉菜--牛肉、鸡肉、羊肉--用肉桂和辣椒煨制而成，经常在特殊场合食用。典型的圭亚那人，awara肉汤是在复活节庆祝活动期间烹制的一种炖菜，需要一天以上的时间来准备。它由肉、家禽和海鲜组成，用一种棕榈树的糊状物制成的酱汁烹饪。最后，圭亚那的卡拉鲁含有熏肉、贝类（螃蟹、虾）、菠菜叶和卡鲁斯或秋葵。后者是一种类似于绿辣椒的蔬菜，但味道更像西葫芦，因其粘稠的汁液而受到重视，可用于增稠酱汁。牛
肉pimentade是一种结合了牛肉、番茄、辣椒、洋葱等的炖菜，是Sinnamary的特产。
更不寻常的是，pimentade d'antipas是用这些神奇的鲶鱼准备的，用椰奶酱来
吃。Macadam是一种在番茄、洋葱和辣椒酱中烹制的片状鳕鱼混合物，用胭脂虫着色，与米饭一起食用。烤鱼通常与马拉库哈酱一起食用，这是一种含有西番莲果肉的奶油味浓郁的酱汁。虾饺是由虾、椰奶、洋葱和香料混合而成的，上面放着dongue（在西印度群岛称为dombré），即直接在酱汁中煮的小面粉饺子。
街头小吃显然很常见，有一些必吃的东西，如马德拉斯三明治（圆面包、牛排、鸡蛋、蛋黄酱、番茄酱、辣椒）或巴尼亚德（圆面包、鸡肉、肩肉、鸡蛋、奶酪、沙拉、洋葱、蛋黄酱、番茄酱、辣椒）。另外，还可以享受沙丁鱼面包（酥皮，辣椒沙丁鱼）或肉馅饼（酥皮，辣椒肉）。不要忘了cochine--灵感来自于巴西的coxinha--一种用土豆泥做成的圆锥体，里面有鸡肉、牛排或火腿和奶酪。
甜品和饮料
当地的美味佳肴不胜枚举。为了便于消化，有各种口味的冰糕（芒果、杏、酸梅等），与圭亚那各种阳光下的水果相得益彰。否则，对于那些喜欢吃甜食的人来说，不可避免地会有blancmange coco（一种奶油甜点）、dizé milé（一种油炸的营业额，里面装着吉士或帝国冰淇淋，一种用肉桂、柠檬皮或苦杏仁调味的甜点奶油）或cramanioc蛋糕（一种用木薯粉磨成的软布丁）。
更令人惊讶的是，独角兽是一种红薯或玉米面的饺子--用椰子或苏丹果装饰--用香蕉叶包裹，然后在沸水中煮熟，来自非洲。sispa（薄木薯饼）起源于美洲印第安人的人口。否则，马特-科穆是一种木薯球的奶油，用科穆（一种棕榈树）的果实汁液调味。Kontès是一种小型的酥皮饼干，可以和madou（一种用香料和酸橙皮浸泡的水果制成的饮料，非常解渴）一起吃。试试苏木糖浆，一种在非洲、拉丁美洲和中东地区流行的冰镇红木槿花输液。
圭亚那的朗姆酒是在圣洛朗-杜-马罗尼地区生产的。朗姆酒爱好者会欣赏其芳香的味道，这伴随着非常高的酒精含量。Cayennaise甚至Coeur de Chauffe都非常接近55°，这应该鼓励人们谨慎行事，尤其是很少有人不被第二杯所诱惑。 ti-punch是圭亚那最出色的鸡尾酒，可作为开胃酒。红糖（或甘蔗糖浆）、青柠和必要的朗姆酒是这种相当强烈的饮料的基本成分。最勇敢的人喝的是原汁原味，其他人则用马拉库亚（百香果）糖浆来调味和加糖。不要与Punch Planter混淆，这是一种来自留尼汪岛的朗姆酒和果汁的混合物，已经进入了圭亚那。材料非常多样：椰子潘趣酒、科姆潘趣酒（含棕榈果）、巧克力潘趣酒、花生潘趣酒、马拉库亚潘趣酒和其他很多。
来自附近巴西的影响为该地区带来了cachaça（相当于巴西的白朗姆酒）和caipirinha（cachaça、蔗糖、青柠和碎冰）。还有cachiri，一种起源于美洲印第安人的木薯啤酒，由Wayanas人生产，传统上是通过咀嚼木薯浆，然后让其发酵。圭亚那也生产菠萝啤酒。该地区还有更多基于大麦和啤酒花的经典啤酒，如发源于苏里南的帕尔博啤酒。否则，Jeune Gueule品牌是纯粹的圭亚那品牌，其酿酒厂位于卡宴南部的马图里。
