古代：狄俄尼索斯之岛
在塞浦路斯，最古老的酿酒证据可以追溯到5500年前。这与葡萄酒在埃及出现的时间差不多，但比希腊和格鲁吉亚晚（8000年前）。然而，旅行者们很早就对塞浦路斯葡萄酒的质量大加赞赏。公元前8世纪，希腊诗人赫西奥德热衷于nama，这可能是commandaria的祖先。它与阿佛洛狄忒和狄俄尼索斯的崇拜有关。后者在很长一段时间内是塞浦路斯葡萄种植者的最佳代言人。事实上，根据希腊神话，如果酒神和酒神如此喜爱这个岛屿，那就是因为它的葡萄酒的质量。在我们的时代之初，老普林尼将塞浦路斯的葡萄酒列为罗马帝国最珍贵的葡萄酒之一。
1223年："葡萄酒之战
在拜占庭时期，塞浦路斯葡萄酒仍然是一个安全的赌注，因为它在君士坦丁堡被供应，直到1191年该岛被十字军占领。这一年，圣殿骑士团将该地区组织成 "司令部"。这个名字很快就被指定为岛上最著名的葡萄酒："指挥家"。从1192年到1489年控制塞浦路斯的鲁西尼亚人将产品送到了圣地的拉丁国家。这使塞浦路斯的葡萄酒引起了欧洲的注意。其中一个在1223年由法国国王菲利普-奥古斯特组织的 "葡萄酒之战 "中获胜。不知道获胜者是Commandaria还是另一种塞浦路斯葡萄酒，但这种 "国际竞赛 "使该岛的葡萄酒在19世纪之前一直享有良好的声誉。
灾难性的英国影响
在奥斯曼帝国时代，塞浦路斯的葡萄酒总是被大量需求。但1878年英国人的到来改变了一切。为了供应他们的其他殖民地，他们偏重于数量而不是质量。1960年独立后，产量仍然是主旋律。尽管主要位于该岛南部的葡萄园在1974年土耳其入侵时没有受到什么影响，但另一场危机正在逼近。葡萄酒市场开始发生变化：新的生产国，在质量方面的新期望。1989年是创纪录的一年，塞浦路斯的葡萄酒产量达到93,000吨。2018年已骤降至13,000吨。这种危机主要是由于质量差。塞浦路斯的葡萄酒被诋毁了。大多数葡萄种植者正在消失，四分之三的葡萄园已被放弃。Ekto和Keo集团以及Loel和Sodap合作社现在占了95%的产量。该部门的其余部分由大约60名收获者和生产者组成。
荒漠化和有害葡萄品种
在20世纪70年代，为了确保--人们认为--最佳产量，引进了欧洲葡萄品种（赤霞珠、西拉、佳丽酿等），以至于一些本地品种几乎消失了。塞浦路斯人现在正试图让时间倒流，因为自20世纪90年代以来，该岛出现了荒漠化现象。全球变暖正在增加葡萄酒的酒精含量，现在是14.5%至15.5%。塞浦路斯的葡萄品种更能适应这些条件。他们也带来了更多的真实性。具有花香的Spourtiko（白）正在卷土重来。尽管它只占产量的0.5%，但近年来收获的数量翻了一番。
今天的风土人情
为了鼓励更多的质量，该行业已经创建了5个地区，自2012年以来，所有这些地区都有一个受保护的原产地名称（PDO）。帕福斯附近有两个：阿卡马斯-拉奥纳和武尼-帕纳吉亚斯-安贝利蒂斯。利马索尔北部的另外三个：Commandaria、Pitsilia和Krasochoria Lemesou（"利马索尔的葡萄酒村"）。此外，还有4个PGI（地理标志保护）区。利马索尔、帕福斯、拉纳卡和尼科西亚。总共种植了7700公顷的葡萄树，其中近四分之一在指挥区。一半的产量来自两个当地的葡萄品种：白色的xynisteri，除非在高海拔地区，否则不是很有趣；红色的mavro（希腊语中的 "黑色"），有野生浆果的香气，在法国图卢兹附近以 "négrette "的名字出现。尽管塞浦路斯的葡萄种植者用马夫罗生产桃红葡萄酒，但这一实验并不十分确凿。从现在起，马夫罗只占葡萄园的13%，而2003年是52%。同时，异种人的比例也从10%上升到33%。
展望
今天，虽然产量为110,000百升，但只有3%用于出口。更糟糕的是，进口葡萄酒达到15万百升。如果产量下降已经停止，我们还没有看到质的飞跃，主要是因为化肥和农药。然而，塞浦路斯的气候一直是防止葡萄树疾病的堡垒。该岛是欧盟国家中唯一免于根瘤蚜的领土。虽然有机葡萄酒正在蓬勃发展，但到目前为止只有两个庄园选择了这条道路：Tsangarides和最重要的Gaia Oinotechniki，他们的整个系列都是有机的。
指挥部
2018年的小产量为3300百升，这种橙色的甜葡萄酒的名字来自于圣殿骑士。但早在古代，这里就生产一种叫做kypro nama或nama的甜酒。许多诗人都唱过Commandaria，包括马塞尔-普鲁斯特，他把它作为自己的餐酒。从xynisteri（白葡萄）和/或mavro（红葡萄）中获得，它的甜度来自于晚期的收获，但也来自于passerillage技术：收获后，葡萄被暴露在阳光下1至3周。它的酒精含量为15%。葡萄园位于火山土壤上，海拔在600至900米之间，占地2000公顷，分布在14个村庄，大部分的生产由Keo、Ekto、Loel和Sodap进行。有五种不同的类型，都在橡木桶中陈酿至少三年：圣约翰（mavro）、圣巴拿巴（xynistari）、圣尼古拉斯（80% xynistari，20% mavro）、阿拉西（50% xynistari，50% mavro）和百夫长（55% xynistari，45% mavro，至少陈酿15年）。后者是最昂贵的，其年份起价为70欧元，但圣约翰酒约为15欧元。
