发现 比利时 : 发现比利时啤酒

啤酒的起源

生活在不种植葡萄的地区的高卢人，与家人一起用木桶酿造大麦酒。在⁸世纪，比利时僧侣掌握了用啤酒花发酵的大麦的酿造技术。从那时起，我们可以谈论啤酒而不是麦芽汁。

正是在这个时候，出现了第一批真正的酿酒厂，与修道院有关。¹¹世纪时，第一个酿酒师协会在阿弗里根成立。麦芽被引入了啤酒的世界。这种发芽的大麦，然后被晒干甚至烤干，成为发酵过程中必不可少的东西。Cistercian修士也参与其中，并在Villers-la-Ville（Brabant-Walloon）建立了第一个修士酿酒厂。

从¹⁶世纪开始，啤酒厂的数量增加。在接下来的一个世纪里，法国国王授予酿酒师 "juré "的称号，使他们有权利从事他们的职业。位于布鲁塞尔大广场上的酿酒师之家，可以追溯到这个时期。¹⁸世纪，该系统被废除，但也出现了新的技术进步，如蒸汽机，它逐渐取代了窑，酿酒师用它来搅拌（酿造）麦汁。

始于¹⁹世纪的工业革命结束了家庭酿酒的历史。巴斯德发现了可发酵的酵母。与此同时，在波西米亚（捷克共和国）的比尔森，一种新的啤酒诞生了，它改变了景观：拉格，其酵母在低温下发酵。波西米亚啤酒以其透明的金黄色、清新的口感和诱人的酒头征服了整个世界......并导致许多小型啤酒厂（比利时当时有近3300家！）的消失，因为它们无法负担1900年左右昂贵的低温发酵装置。两次世界大战、反酒精联盟和跨国公司对啤酒厂的收购，使这一本地手工业终结。尽管拉格啤酒仍然是主流啤酒，但软的甚至是甜的啤酒也出现了，如加水的克里克啤酒，然后是淡啤酒或白啤酒。这足以使苦味和酸味的倡导者们感到愤慨。他们对苦味啤酒的回归感到放心，特别是在美国，然后是在欧洲：IPA（印度淡色啤酒），这些啤酒含有大量的酒花。由于这种成分起着防腐剂的作用，新的配方使啤酒能够更好地抵御前往印度的旅程，因此它的名字也是如此！"。大西洋彼岸的另一个趋势是带有焦糖麦芽的黑啤酒，但没有甜味。在过去20年左右，小型手工啤酒厂，或者更准确地说，"微型 "或 "纳米 "啤酒厂的复兴，它们通常生产IPA。比利时有近150家啤酒厂，比利时啤酒自2017年起成为联合国教科文组织的世界文化遗产!今天，在比利时有400到500种不同的啤酒。但很难记下所谓的 "标签啤酒 "和特殊酿造的数量。

不同类型的啤酒

啤酒的发酵类型决定了外观、味道、气味、口感甚至泡沫的质地。这取决于所使用的酵母、酿造温度、酵母在罐中的位置和发酵的时间。分为三类：低发酵、高发酵和自发发酵。

在底部发酵中

这些啤酒是在低温下发酵的。皮尔斯是消费最多的霸王啤酒。在布鲁塞尔，工业化的Jupiler和它的弗拉芒表亲Stella Artois在市场上占主导地位，领先于Maes（Alken-Maes）和Primus（Haacht）。然而，许多较小的啤酒厂仍然有比尔森啤酒，如雷多（布里-杜邦）、巴维克（布里-德-布拉班德尔）、贝尔比尔森（布里-杜维尔-莫尔特加）、罗米比尔森（布里-罗曼）或克里斯塔-阿尔肯，这是一种啤酒花的比尔森啤酒。

发酵度高

如您所料，这里的酵母在高温下发酵。绝大多数比利时啤酒（特拉普派啤酒、修道院啤酒、"特殊 "啤酒、琥珀白啤酒等）都是顶级发酵的，但从产量上看，它们仍然以拉格啤酒为主。To name but a few: Grimbergen, Maredsous, Tongerlo, Affligem and Postel, Floreffe and Bonne-Espérance, Saint-Feuillien, Ename, Dendermonde, Bornem and Keizersberg, Steenbrugge, Val-Dieu and Abbaye d'Aulne.2000 年代，圣马丁（Saint-Martin）、圣伊德斯巴尔德/天杜宁（Saint-Idesbald/Ten Duinen）和阿韦博德（Averbode）、阿巴耶森林（Abbaye de Forest）、拉美（La Ramée）、特尔多伦（Ter Dolen）和赫肯罗德（Herkenrode）等地的啤酒纷纷加入。

特拉比斯特啤酒和修道院啤酒

只有 5 座特拉普派修道院的啤酒以自己的名字命名，它们是：奇美的圣母-德-斯库蒙修道院、维勒斯-德凡-奥瓦尔的奥瓦尔修道院、罗什福尔的圣母-德-圣雷米修道院、韦斯特马勒的圣母-杜-萨克雷œ尔修道院和韦斯特弗莱特伦的圣西斯特修道院。林堡省哈蒙-阿歇尔（Hamont-Achel）的圣母圣贝努瓦修道院在 2021 年最后一名修道士离开后，失去了 "正宗特拉普派 "的称号。要获得 "特拉普派 "称号，特拉普派修道士必须监督生产，利润必须满足修道院的需求，剩余部分必须捐献给社会事业。其他所有啤酒都是 "修道院啤酒"，如 Leffe 和 Grimbergen 等大型啤酒，或官方酿造但鲜为人知的 Keizersberg 和 Herkenrode。这些啤酒由修道院的僧侣使用古老的修道院配方酿造。它们有金黄色和棕色两种（有些酒精度高达 10%）。

白色啤酒

它们因其浅色和略带水果味而得名，因为它们主要由未发芽的小麦酿制而成。浑浊是由于酵母仍然活跃，因为啤酒都在瓶中进行了第二次发酵。此外，酿造者还添加香料，如芫荽或柑橘皮。这种从中世纪就存在的啤酒，在第二次世界大战后被遗忘了，除了在著名的Hoegaarden啤酒厂所在的鲁汶地区。值得一提的还有纳穆尔的白啤酒Titje、Brugs Tarwebier或粉红杀手，用粉红葡萄柚汁调味。

琥珀色的啤酒或 "比利时特产"。

这个术语用来描述琥珀色/红色的啤酒，具有强烈的谷物味，酒精含量相对较低，与拉格啤酒相当。具有受保护的地理标志（PGI）的佛兰德斯红褐色葡萄酒因其复杂的口味而与众不同。其他品种包括Spécial De Ryck、De Koninck、Op-Ale、Tonneke、Spéciale 1900和瓦隆超级64，以及Palm、Rodenbach Bavik、Bockor和Verhaeghe。

自发的发酵

这些都是酸性啤酒，其中最著名的是gueuzes。麦芽汁与周围的空气接触，这时的发酵可以说是与空气中的天然微生物自发形成的，在布鲁塞尔地区更甚（Cantillon啤酒厂）。正是从这些酿酒厂生产出的兰比克，由60%的发芽大麦和40%的生小麦组成。然后用老式的啤酒花酿造，这是真正的gueuzes、krieks和faros的母体。经过几个月的发酵，然后将整个酒在木桶中储存一年、两年或三年。

弗拉芒红葡萄酒

也被称为 "弗兰德的老酒"，他们使用联合发酵、顶部发酵和自发发酵。它们通常是红色的，在木桶中成熟。酒精含量通常较低，它们因其酸甜的味道而与众不同。有时，一些啤酒厂将樱桃浸泡在其中，从而遵循布鲁塞尔地区的克里克的哲学。最著名的代表是罗登巴赫（Rodenbach）、佩特鲁斯-欧德-布吕恩（Petrus Oud Bruin）、勃艮第公爵夫人（Duchesse de Bourgogne）和弗兰德（Bourgogne des Flandres）。