吃什么马德拉? 烹饪特色和美食

虽然每个人都知道西班牙的小吃，但葡萄牙在这方面没有什么可羡慕的，它的大邻居提供美味的小食和开胃菜，称为petiscos。这个词来自葡萄牙语petiscar，意思是 "吃零食"。它们可以在一天中的任何时候食用，尽管它们通常作为开胃菜，像tapas一样，在tascas（酒馆）或更准确地说，在petisqueira

菜单包括许多海鲜产品，如不可错过的pataniscas de bacalhau，用香草做的鳕鱼丸子，而更令人惊讶的ovas em azeite de alhos是用橄榄油和大量大蒜炒制的小袋鱼子。小面包（pao）与奶油沙丁鱼面--沙丁鱼慕斯一起食用。此外，还有腌制章鱼沙拉（salata de polvo），以及用少量大蒜和橄榄油简单烹制的毛蚶（berbigão）或蛤蜊（amêijoas

在陆地上，moelas à portuguesa是在浓稠的番茄酱中的家禽胗，可以和面包一起吃。Figado de porco grelhado是简单的烤猪肝的小方块。Ovos de cebolada com tomate是一种鸡蛋-椰子，配以番茄酱和蜜饯洋葱。Peixinhos da horta，可以翻译为 "花园里的小鱼"，不包含一盎司的鱼，而是以绿豆炸饼的形式存在。据推测，它们是天妇罗的起源，由葡萄牙耶稣会传教士引入日本。有几种类型的丸子，如白豆饼（bolinhos de feijão branco）。Bolinhos de chouriço

在葡萄牙，一餐饭通常以汤开始。这个国家有各种各样的人。继承了农民的传统，从最大的餐馆到最简单的餐馆，到处都可以吃到它，而且不仅仅是在冬天。非常质朴的sopa de pedra（椰子、西班牙香肠、熏肉和猪耳朵在锅里熬制）是一种经典，还有sopa de camarão（虾汤）、sopa de grão （鹰嘴豆汤）、sopa de puré de feijão（红豆汤）和sopa de cação

无论是在马德拉岛还是在葡萄牙其他地区，都有大量的鱼类和海鲜菜肴。当然，不可能不提著名的鳕鱼或巴卡鲁。有点陈词滥调，但葡萄牙人曾经租船去捕鱼，最远到过加拿大和挪威边境的北大西洋。质量好的鳕鱼应该是白色和浅色的。如果它是淡黄色的，而且有点重，那么它没有得到适当的干燥。简而言之，鳕鱼在葡萄牙是一项严肃的业务，并以许多不同的方式享受。主要的鳕鱼菜肴是bacalhau com natas（著名的烤鳕鱼品牌）、bacalhau à brás（碎鳕鱼配土豆泥、洋葱、欧芹、炒鸡蛋和黑橄榄）、简单的bacalhau assado（烤箱烤鳕鱼）或bacalhau à Gomes de Sá（鳕鱼和土豆沙拉配煮鸡蛋）。更令人惊讶的是，鳕鱼舌（linguas de bacalhau）是油炸的，并与大蒜和欧芹调味的橄榄油酱一起供应。其他以鱼为基础的食谱包括dourada à portuguesa（用番茄和洋葱烤鲷鱼）、arroz de tamboril（安康鱼和番茄饭）、peixe escabeche（用escabeche烤鱼片）或caldeirada（用贝类炖鱼）。至于海鲜，可以尝试油炸墨鱼（choco frito）、番茄酱鱿鱼和大虾（lulas com camarão）、豆子墨鱼（favas com chocos）或大蒜和香菜蛏子（lingueirão à bulhão pato

但这并不妨碍葡萄牙人把肉准备得很完美。他们更喜欢融化和炖煮，而不是生吃。葡萄牙炖野兔（Lebre à portuguesa）、炖小孩（ensopada do cabrito）、辣椒烤鸡（frango assado）、炖羊肉（ensopado de borrego）和炖鸭子（arroz de pato）只是一些例子。在小酒馆中很常见，bitoque是一整盘的牛排、煎蛋、薯条和沙拉。猪肉爱好者会喜欢葡萄牙的许多以猪肉为基础的菜肴，如cozido à portuguesa（炖肉）、feijoada （一种黑豆焖肉，用熏肠和猪肉代替鸭肉）或更简单的leitão（烘烤乳猪）。更为精致的是栗子牛柳。如上所述，Chouriços、Morcela和其他enchidos

虽然在马德拉岛可以找到大多数伟大的经典葡萄牙美食，但也有一些源自该岛的特色美食，在该国其他地区并不广泛食用。

其中一个例子是espetada madeirense ，其形式为牛肉串，其特点是用月桂木制成，使肉具有独特的味道。牛肉有时会被章鱼取代。Picadinho是一种用大蒜、月桂叶和番茄泥调味的炖牛肉或小牛肉，然后用葡萄酒长时间炖煮，最后与薯片一起食用。Cozido madeirense类似于炖菜，但它是用半咸的猪腿肉、香肠和整个蔬菜制成的，包括红薯、胡萝卜和韭菜。与西班牙的cocido不同，它不包含鹰嘴豆。Carne de vinha d'alhos是一道传统的圣诞菜肴，用猪肉、白酒、醋、大蒜和月桂叶制成，在炖肉之前要腌制很长时间。它也是印度-葡萄牙炖菜 "温达鲁

当然，马德拉岛的美食包括一些鱼类特产，如chicharro，这种小鱼在岛上比比皆是，因此多年来在马德拉岛的美食中发挥了重要作用。它可以油炸、烧烤或烤着吃。拉帕斯是一种以其圆锥形外壳而闻名的海鲜。它们被从岩石上取下来，用一点大蒜和黄油烘烤。但是，马德拉岛最令人惊讶的特产也许是peixe espada com banana。peixe espada

自中世纪以来，许多葡萄牙糕点都是在寺院里制作的。事实上，众所周知，葡萄牙是一个重要的鸡蛋生产国，主要是在18和19世纪之间，因为蛋清被出口用于生产白葡萄酒，以净化酒精并过滤掉任何悬浮颗粒。这给葡萄种植者留下了大量剩余的蛋黄，他们将这些蛋黄捐赠给修道院。因此，我们发现一些特产的名字有时相当滑稽，如barriga de freira（修女的肚子）、papo de anjo （天使的双下巴）、 toucinho do céu（天堂培根）和baba de camelo（骆驼的黏液）。当然，在谈论葡萄牙的糕点时，不可能不提到更为著名的pastéis de nata。对于那些还不知道的人来说，这些小薄饼是由一个非常酥脆的酥皮外壳制成的，里面填充有香草、柠檬或肉桂味的蛋奶。这个配方的成功已经远远超出了该国的边界，似乎是在19世纪创造的。特别是在马德拉，一种用百香果调味的版本被称为 "Maracujá "的Pasteis。其他甜点包括bolo de mel da Madeira，这是马德拉岛圣诞节时的一种蛋糕，由核桃和甘蔗糖浆等材料制成，因此颜色非常深。也可以用少许马德拉酒来调味。传统上，它不是切割，而是用手撕成碎片。你还可以尝试bolo de arroz（一种米粉松饼）、pudim flan（一种鸡蛋和焦糖馅饼）、queijada（一种柔软的新鲜奶酪蛋糕）或torta de laranja（一种美味的卷筒橙蛋糕）。最后，pudim de maracuja也是一种法兰，在岛上非常流行，用百香果浆调味。

如果葡萄牙人经常被认为是世界上最大的葡萄酒消费者之一，那是因为该国在这方面不缺乏选择。红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡葡萄酒、变异葡萄酒甚至是 "绿色葡萄酒"，每个人都能找到适合自己的东西。但当然，有什么酒比马德拉岛更能象征该岛？这种著名的甜酒，像波特酒一样，深受英国人的赞赏，最初是由葡萄酒和--为了更好地保存--甘蔗白兰地混合而成的意外产物。由此产生的酒非常受欢迎，突然成为一种热潮，特别是在英国，但也在当时是英国殖民地的美国，以及俄罗斯和法国。有四种类型：Malvasia（甜）、Bual（半甜）、verdelho（半干）和sercial

然而，岛上还有其他葡萄牙葡萄酒，例如无可争议的波特酒。这种酒通过添加葡萄白兰地而变异，可以是布兰科酒，即白酒，有时也可以是特级seco酒（可以喝得很凉）。红波特酒，根据其年龄，将是红宝石色、 暗红色， 或黄褐色、琥珀色。除此之外，杜罗河的葡萄酒也很出色，塞图巴尔地区的葡萄酒也是如此，该地区以著名的莫斯卡特尔酒（一种煮熟的非常甜的麝香葡萄酒）而闻名，而该国南部的阿连特茹的葡萄酒则更加浓郁，酒体很大。在贝尔拉达的葡萄酒中，有一些非常好的红葡萄酒（巴嘎葡萄），以及优秀的espumante（起泡酒）。最后，绿葡萄酒或vinho verde