一个世纪的历史
为了克服马德拉岛的茂密植被，葡萄牙定居者在森林中放火。然后在这块肥沃的土地上种植了小麦、甘蔗和葡萄。葡萄树生长在梯田（poios）上，有时是陡峭的火山坡，避风性好，阳光充足，以适应该地区的陡峭地形。一串串成熟的葡萄被人用葡萄筐背着运到压榨机上，在那里压榨是赤脚和倒着进行的。然后，这些珍贵的花蜜在被品尝之前，被放在桶里进行发酵。在甘蔗衰退后，葡萄园逐渐成为该岛的主要生产地（在1646年，已经有超过12,000桶的出口量，在18世纪有近20,000桶）。
无可挑剔的风格
然而，马德拉的特殊性与其说是制造秘密，不如说是意外发现。在17世纪，葡萄牙商船已经开始向印度或美洲出口马德拉葡萄酒。为了经受住旅途的考验，在热带地区过热的船舱中，酒被用白兰地强化，然后被轧制和酿造数周......成为我们今天享受的令人陶醉的、熟透的灵药。对葡萄酒的质量感到惊讶，由于航行条件的改善，葡萄种植者试图在丰沙尔重现这些特殊的环境，使马德拉岛具有特殊的身体和香气。他们建立了一个 "estufagem "系统来加热葡萄酒。奇怪的是，如果船的倾斜使酒在桶中得到加强，那么一旦装瓶，它就不容易适应任何移动。把它直立起来比把它放在地窖里更好......而且它被装在水晶杯中，以保持其袍子的颜色！这是很重要的。
马德拉葡萄酒公司
即使在今天，马德拉也是由典型的英国名字的大商人在巨大的酒桶中酿造并加热到近50℃。最著名的品牌是布兰迪（成立于1811年，其家族仍居住在马德拉）、科萨特-戈登（由两名在斯图亚特史诗失败后逃离自己国家的苏格兰人于1745年成立，是马德拉授权的最古老的葡萄酒贸易公司。(成立于1760年，为了保护岛上的传统品种，托马斯-斯拉普-莱考克在治疗根瘤蚜虫方面做出了重大贡献）和迈尔斯（成立于1814年）。他们被组合成一个协会：马德拉葡萄酒公司（www.madeirawinecompany.com）。
从领域到表格
收获通常在8月下半月开始。韦尔德 罗和塞夏尔，生长在较高的海拔地区，因此成熟得稍晚，但在9月中旬和10月中旬之间采摘。和过去一样，一些生活在乡下的马德兰人保持着一个小葡萄园。由于每个种植者同时也是酿酒师，他将自豪地让你品尝他的产品，从他的眼角仔细观察你的判断。不要让他失望，即使你有点吃惊，也要慷慨地接受提供的第二杯酒，因为用第二口酒来品味往往会更好。有些人错误地认为马德拉是一种甜点酒（或酱汁！），但有几个品种适合作为开胃酒：干马德拉与坚果、橄榄或其他开胃菜搭配得很好：在夏天，它非常解渴一杯Demi-sec可以用来喝汤或清炖酒。另一方面，马德拉酒不与主菜一起食用，所以你必须等到甜点时才能品尝到半甜的麦芽酒。你也可以在喝完香槟后再喝几杯，因为毕竟是白葡萄酒......。
越老越好!
要解读标签，最好先熟悉几个关键的概念： 最好的（或至少3年），最常由Tinta negra mole（一种相当甜的黑葡萄）制成，带有马德拉的名字，以及其品牌的名字；它可以是干的、半干的、半甜的或甜的。此外，5年、10年或15年的葡萄酒必须至少含有85%的葡萄品种，即Sercial、Verdelho、Bual或Malmsey。否则，它们被称为储备酒（至少5年）、特别储备酒（至少10年）、特级储备酒（至少15年）；它们可以是果味的，也可以是辛辣的。年份酒或复古酒是经过不懈地选择最好的年份而制成的，只包含一个品种的葡萄。它们必须在橡木桶或酒槽中成熟至少20年。而且要注意，马德拉葡萄酒研究所正在监视他们！这是很重要的。在丰收的年份，也会生产少量的葡萄酒，并在桶中陈酿长达20年：它们被称为frasqueira。它们的寿命可以达到150年!当然，在老化期间，它们会被定期检查。
马德拉的葡萄品种
马德拉岛种植的葡萄品种不少于30种。最尊贵的是麦芽糖、布瓦糖、维德洛糖和塞尔西尔糖，但最广泛的品种（占产量的80-85%！）是 黑锡 兰。作为黑皮诺和歌海娜的杂交品种，这种高产的葡萄树特别适应群岛的艰苦条件，被认为是在18世纪引入该岛的。另一方面，是耶稣会在17世纪从勃艮第引进了 波尔 人。它被认为是白波特酒的最佳品种，被用于酿制某些马德拉葡萄酒，提供一种半甜的、平衡的蜜汁，入口细腻，具有美丽的红润颜色。它与某些奶酪或甜点一起食用。酸度和甜度之间的完美平衡!Malmsey（或malvoisie）来自克里特岛。它是由第一批定居者引入岛上的，为味蕾提供了丰富、甜美和美味的葡萄酒，是一种卓越的消化剂，也是非常好的甜点或咖啡。然后是来自意大利的verdelho 。这一白色品种使其成为马德拉葡萄酒的四个主要类型之一。半干的酒体，清新的果味，很适合做开胃酒或搭配汤品。另一个白葡萄品种Sercial，是使用最少的品种之一。它生产的葡萄酒干燥、轻盈，与开胃酒搭配非常好。
