吃什么柬埔寨? 烹饪特色和美食

传统的高棉菜肴是柬埔寨悠久历史的结晶，也是与邻国数百年交流的成果，与柬埔寨人民一样，在 20 世纪 70 年代红色高棉的统治下遭受了巨大损失，红色高棉竭力铲除柬埔寨的所有传统，尤其是贵族传统。与以蔬菜和谷物为主的农家菜形成鲜明对比的是，高棉皇家菜肴主要由精致菜肴组成，烹饪时非常注重细节，大量使用肉类、鱼类和海鲜，并大量使用椰奶。柬埔寨厨师正在努力恢复这些濒临失传的传统。
当地人的一餐一般是白米饭配汤或菜肴。即使是在简单的环境中，菜肴的摆盘仍然非常重要。当地人通常像泰国人一样用勺子和叉子吃饭，但与越南人不同的是，他们很少用筷子。许多农民仍然用右手吃印度式的饭菜。柬埔寨人的早餐一般不在家吃，在小餐馆或街头小贩那里吃，可以吃到酱肉饭或汤面。午餐和晚餐的时间与法国相似，一般是米饭配汤、肉和蔬菜。
肉类菜肴包括鸡肉、猪肉、牛肉，当然还有鱼（海鱼或河鱼）、蛙腿、贝类、螃蟹和大虾，包括被视为奢侈品的巨型淡水虾。蛇、蝗虫和狼蛛过去和现在都被视为美味佳肴。在菲律宾或越南，人们也会吃到带胚胎孵化的鸭蛋（pong tir kone），虽然可能不是所有旅行者都喜欢吃，但这种鸭蛋却非常珍贵。盐水鱼干（prahok）是柬埔寨菜肴中的主要调味品。Kapi是一种香味浓郁的虾酱。最后，鱼露（tik trei）以及蚝油和酱油也非常受欢迎。
最常见的香草和香料包括罗勒、薄荷、香菜、柠檬草、卡菲尔青柠叶（combawa）、长芫荽、大蒜、加兰加、生姜和新鲜姜黄。Kroeung是柬埔寨的一种主要调味品，通常由柠檬草、加兰加、卡菲尔酸橙叶片、姜黄、葱、蒜和梳巴瓦果酱制成。这种香味浓郁的糊状物只使用新鲜而非干燥的配料制作，可用于制作各种菜肴。它可以是绿色的（加入大量柠檬草）、红色的（加入辣椒）或黄色的（加入大量姜黄）。贡布胡椒仅产于该国南部的同名省份，自 2010 年起获得 PGI 认证。这种辣椒有黑、白、红、绿四种颜色，以味道浓郁而著称，与传统辣椒相比，它的味道更微妙，刺激性更小。最后，罗望子是一种树的荚果，因其奶油般香浓的棕色果肉而闻名。
蔬菜在当地美食中比比皆是。最经典的有茄子、卷心菜、胡萝卜、西红柿、南瓜、甜椒、红薯、豆芽、黄瓜等。此外，还有一些更具异国情调的产品，如香蕉花（可做沙拉食用）或面包果（其坚硬的果肉煮熟后会让人联想到面包）。成熟的木瓜是一种芳香的水果，带有淡淡的甜瓜味，而青木瓜则是一种酸味的蔬菜，食用时要加盐和辣椒。人们经常吃腰果和花生。

柬埔寨的分餐方式与法国不同，所有菜肴同时上桌。阿莫克（amok）通常被视为柬埔寨的国菜，是一种用香蕉叶托盘蒸制的加椰奶的辣味鱼肉慕斯。Prahok不仅仅是一种调味品，还可以单独使用，搭配生蔬菜或作为肉类或蔬菜菜肴的点缀。例如，prahok ktis 包含椰肉、碎猪肉和鸡蛋，可与新鲜蔬菜一起食用。Tuk prahok 牛排是一种烤牛肉的食谱，将牛肉切成薄片，配以prahok 酱、罗勒、香菜、薄荷、青柠汁等。类似的配料还可以用来制作tuk kroeung（一种蘸蔬菜条、小油菜等的酱汁）。
Pleah sachko 是一种切成薄片的牛肉沙拉，用prahok、香葱、罗勒、香菜、薄荷等腌制。 另一种沙拉名为nhoam svay kchei，由青芒果和胡萝卜碎、鱼干和辣椒组成。此外，还有有名的青木瓜沙拉（bok lahong）。在鱼类方面，有trei boeng kanhchhet，这是一种全炸的鱼，上面放有蔬菜和辛辣的椰奶和kroeung 酱。Chhar kdam merec是一种用贡布胡椒炒蟹的食谱。
米饭几乎是大多数菜肴的必备配菜，也是许多菜谱的基础，如白米饭（一种柬埔寨式粤式米饭，配蔬菜丁、香肠和煎蛋）。早上，米饭通常与炒熟并切成条状的猪肉（baisach chrouk）或鸡肉（bai sach maon）一起吃，或者与鱼、猪肉或鸡肉一起煮粥（borbor）。大米可以用来制作面条，例如用发酵大米制作的面条（num banh chok），用椰奶、鱼肉和Kroeung 煮熟，然后配上用鱼肉、生蔬菜、新鲜香草等制作的新鲜酱汁。Kuyteav kouk是一种用牛肉、猪肉、蔬菜等各种馅料炒粉丝的食谱。加入猪肉汤后，这道菜就变成了汤，被称为"kuyteav "。
汤非常受欢迎。其中一个例子是Samlor machou，这是一种用罗望子、柠檬草和姜黄调味的酸汤，有各种馅料：猪肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾、蔬菜等。Samlor kako 包含蔬菜、肉类或鱼类，均用Kroeung、prahok和香草调味。Samlor kari 是一种类似咖喱的浓汤，但流动性更强，含有椰奶、各种蔬菜、肉类和辣椒。印度风味的咖喱也很受欢迎。Kari sach moan是一种红咖喱鸡，配以椰奶、红薯和辣椒；而Kari saraman则是一种浓郁的咖喱牛肉，配以椰子，辣度适中。
Khorko 是柬埔寨的牛肉咖喱，配以胡萝卜、柠檬草、酱油、香料等。Char kroeung sach moan是一道用必不可少的kroeung 炒制的鸡肉菜肴。还有一种牛肉菜（char kroeung sach ko）。Lok lak 是一种用焦糖棕色酱汁炒制的牛肉条，通常与生蔬菜（黄瓜、西红柿、生菜）一起食用。Chha kh'nhei是一种用大量生姜炒肉（牛肉、猪肉、鸡肉）的食谱。
用猪肉做成的twa ko是一种小短香肠，用香草、galanga 和大蒜调味，上面放花生。这种香肠在市场上很常见，还有板烧（slab moan boak），这是一种无骨鸡翅，里面塞满了猪肉糜、米粉和香草。num pang与越南的bánh mì 类似，是一种法棍三明治，里面填满了漆猪肉和生蔬菜。煎饼（num banh chao）是一种用椰奶、米粉和姜黄制成的薄饼，上面放有猪肉碎、生菜叶、胡萝卜辣椒酱和烤花生。其他蔬菜菜肴包括楝树嫩叶（nhoam sdaw）--略带苦味--与干虾一起炒，或油炸水蓼（chha trokoun）。

传统上，正餐结束后不会有甜点，甜食一般是白天或重要仪式上吃的点心。主要原料是大米、椰子和香蕉。通常在市场上出售的Num Kong是一种用米粉制成的环形饼干，上面涂有棕榈糖并撒有芝麻。此外，num kroch也很常见，它是一种油炸芝麻小丸子，内馅是中国绿豆沙。另一种经典糕点是num ansom chek ，这是一种用椰子糯米做成的糕点，里面有香蕉、芒果和黑豆，用香蕉叶包着蒸熟。
num chak chan是柬埔寨婚宴上最受欢迎的一种糕点，用大米和木薯粉加椰奶蒸制而成，上面铺满了潘丹（一种叶子芳香的棕榈树）。竹糯米被称为克拉兰（Kralan）。在用竹子在火上煮之前，会用黑豆、椰奶和棕榈糖作为点缀。最后，sankhya lapov是一种用南瓜蒸制的椰子奶油。
柬埔寨市场上的水果种类繁多，质量上乘。您会发现香蕉（最小的香蕉通常也非常美味）、甜美可口的芒果和菠萝、切开后呈绿黄色星形的苌楚果以及果肉呈乳白色粉红色且非常芳香的番石榴。还有其他鲜为人知的品种，如榴莲，形状像一根长满刺的棍子，果肉呈乳黄色，气味介于洋葱和卡门培尔奶酪之间，深受当地人喜爱。巨大的千层酥果可以长到 60 多厘米长，绿色的果皮下是结实细腻的果肉。水苹果和红毛丹（一种长满长毛的荔枝）的味道都非常甜美。山竹果皮厚呈紫色，果肉呈白色，非常甜美。最后，糖棕榈因其汁液甜美，果肉呈胶状而备受青睐。
这些水果被用来制作非常受欢迎的果汁和冰沙（tœ̆k krâlŏk）。绿茶被广泛饮用，既可以热饮，也可以加柠檬冰镇。咖啡也可以加糖炼乳热饮或冰饮。说到啤酒，人们更喜欢西哈努克酿造的国家品牌吴哥啤酒。这种啤酒物美价廉，有瓶装（大瓶和小瓶）、罐装和扎啤。Sombai是一种加入香料和水果的米酒，具有朗姆酒的风格，产自暹粒，包装在精美的手绘装饰瓶中。此外，还有传统米酒（sra sa）和棕榈酒（tœ̆k tnaot cuu）。