吃什么乌拉圭? 烹饪特色和美食

不到350万的居民拥有近1200万头牛，不言而喻，牛肉是当地美食的核心。乌拉圭人每年人均消费不少于45公斤的牛肉。还有一些好的奶酪：夸蒂罗罗（cuartirolo）、科洛尼亚（colonia）和丹波（dambo）、埃门塔尔（emmental）、格鲁耶尔（gruyere）、帕玛森（parmesan）、波萝妮（provolone）和萨尔多（pecorino的一种）。吃鱼和海鲜的机会较少。海鲜最常出现在Colonia del Sacramento, Punta del Este和Punta del Diablo。鱼类最常被烹调成la plancha或裹上面包。在最常见的野味中，鹧鸪、野鸭、野鸡和戈矛是野味鸟类；兔子、野兔、水豚（大型哺乳类啮齿动物）、鹿和野猪是野味动物。

在蔬菜方面，每一种酱料中都有土豆，还有西红柿、辣椒、胡萝卜、南瓜、卷心菜、洋葱、玉米等。大米的消费相当普遍，但小麦的重要性尤其值得一提，因为它不仅存在于意大利面和比萨饼中，还存在于众多的面包、糕点和蛋糕中。尽管不是很辣，但乌拉圭的菜肴还是大量使用了大蒜、月桂叶、欧芹、牛至和辣椒，更不用说辣椒了，在南美西班牙语中叫ají。

在乌拉圭，早餐（desayuno）是在早上7-8点吃的，通常包括咖啡加牛奶、面包或蛋糕加黄油、果酱，通常还有伴侣。中午，在午餐（almuerzo）时，吃肉，伴有guarnición：土豆、米饭或沙拉。午餐相对较晚，大约在下午1:30-2点。许多乌拉圭人坚持在下午5点左右吃meriendia的传统。在过去，这种小吃是由潘帕斯的工人在上午11点吃的。现在，它是一种带有热饮和糕点的点心。晚餐（cena）很少在晚上8点半之前吃。在餐厅里，房间从晚上9点半开始就满了。

作为开胃菜，皮卡达是一个大板，上面有萨拉米、奶酪、橄榄、薯片和咸花生，与面包一起点。作为开胃菜，通常提供matambre relleno，用牛肉薄片卷着煮熟的鸡蛋、奶酪和小蔬菜的馅料制成。整个东西被捆绑起来，煮熟，然后切成片状冷吃。舌尖上的醋汁（lengua a la vinagreta）是乌拉圭餐馆菜单上典型的开胃菜：冷的牛舌配上带有欧芹、洋葱和切碎的煮鸡蛋的清淡醋汁。源自西班牙的pescado en escabeche是一种保存方法，将鱼炸熟，然后在醋和油与洋葱、胡萝卜、大蒜和胡椒的混合物中保存。

在乌拉圭，烧烤是餐桌上的中心。asado和parrillada这两个词可以互换使用。Asado是一种相当普遍的在炭火上烹饪的技术。最常见的方法是烧烤，但也可以将肉垂直放在炭火上，用一个十字架形状的框架（asador）（asado a la cruz）。还有一种asadocon cuero，就是将牛肉带皮烹制，使其具有非常特殊的味道。在乌拉圭，"asadoal horno"一词有时被用来描述在烧木头的土炉（horno de campo）中烹制的肉。

Parrillada指的是在烤架（parrilla）上烹饪，特别是在餐馆。有各种肉类可供选择（牛肉、内脏和香肠，如香肠和黑布丁）。内脏很受欢迎，如Chinchulines（填充肠子）和riñones（肾脏）。有两种类型的香肠：香肠--与西班牙香肠不同--是一种由牛和猪肉混合而成的辣味香肠，以及Morcilla，一种由猪血制成的黑布丁，加上洋葱和调味品。在某些parrilladas中，也使用小牛肉。与阿根廷不同，在乌拉圭，由于牛肉的普遍存在，羊肉很少见。鸡肉也很常见，特别是以pamplonas的形式出现，即用火腿、奶酪、橄榄等混合物塞满鸡胸脯。野味也很常见。

许多酱汁与烤肉一起食用，最常见的是Chimichurri，用欧芹、大蒜末、牛至、红辣椒片、辣椒粉、油和醋制成。同样非常受欢迎的是salsa criolla，它由切碎的西红柿与洋葱和油组成。Picantina是一种类似于蛋黄酱的辣酱，更常见于汉堡包和热狗。

Chivito是当地版本的汉堡包，在所有的街边摊和当地人的小餐馆都能找到。它由一块烤牛肉（不是碎牛排）组成，夹在两片面包、生菜和西红柿之间。它用芥末酱、番茄酱或蛋黄酱调味。Chivito也可以不用面包，在这种情况下，它被称为al plato。最流行的版本是加拿大的chivito，有奶酪和熏肉。它通常与薯片一起食用。Choripán是 "chorizo "和"pan"（面包）的交叉词，其形式是由烤chorizo与蛋黄酱、番茄酱、番茄、生菜和洋葱组成的三明治。pancho是当地的热狗，由德国移民引进。

意大利菜的影响在乌拉圭非常重要，几乎40%的人口有意大利血统。毫不奇怪，当地人喜欢吃卡佩里蒂（capelletti）、玉米饼（tortellini）、千层面（lasagne）、空心面（cannelloni）、馄饨和意大利面条。每个月的29日甚至会庆祝 "团子日"（有时写成 "ñocchi"）。按照习俗，在盘子下面塞一张纸条，以带来幸运和繁荣。披萨也非常受欢迎，在所有地区都可以找到。玉米面也很受欢迎，还有法伊娜，一种用鹰嘴豆粉和切片制成的致密玉米面。

Salsa caruso是一种用新鲜奶油、蘑菇、熟火腿和奶酪--有时还加上坚果--制成的酱汁，用来搭配cappelletti，也被称为caplèt，它起源于意大利的艾米利亚-罗马涅。这是鸡蛋面条，里面塞满了肉或奶酪，并折叠成 "小帽子 "的形状，正如其意大利名字所暗示的那样。最后，米兰面条，或称米拉内萨，是在乌拉圭必须吃的。它总是菜单上最便宜的菜肴之一，并且经常出现在每日菜单上。Milanesa a la napolitana（不是来自那不勒斯）的馅料是番茄酱、火腿片和马苏里拉奶酪。Milanesa a caballo在肉的上面放了一个鸡蛋。

源自西班牙的empanadas，在整个南锥体大陆都有制作。它是一种塞满肉、奶酪、辣椒等的馅饼。它们每块的售价很低，可以热吃或冷吃。另一道伊比利亚菜，puchero，是一种非常完整的炖菜，有不同的肉块（腰肉、骨髓、培根）、卷心菜、玉米、油菜、洋葱、芹菜、胡萝卜、红薯、南瓜和马铃薯。可能起源于阿根廷，guiso carrero 是一道用土豆、红薯、面条、南瓜、洋葱、西红柿、豆类和各种肉块做成的酱汁菜肴。 torta pascualina是一种以小麦粉为基础的馅饼，里面有菠菜和/或芥菜和鸡蛋，传统上在复活节准备。

Congrio（海鳗）被用来制作caldillo，一种土豆和洋葱汤。菜单上的其他鱼是海鲈鱼（corvina）、金枪鱼（atún）和鳎鱼（lenguado）。在内陆，靠近河流的城镇--特别是靠近内格罗河和伊河--可以享用鳟鱼和鲑鱼。值得一提的是流行的Pescado a la marinera，一种当地的鱼和薯条，以及鳕鱼（bacalao），通常用西红柿、洋葱、大蒜和香草炖制。

乌拉圭人喜欢吃糕点，尤其是零食，有各种蛋糕和点心。如同在阿根廷一样，Dulce de leche是必须的。它是一种牛奶 "果酱"，通过减少和焦糖化甜炼乳而获得。乌拉圭人经常把它作为早餐、零食或甜点来吃。糕点包括非常受欢迎的Chajá，这是一种填充有桃子、蛋白糖和奶油的软蛋糕。此外，还有一种叫 "Bizcocho borracho"的蛋糕，这是一种浸泡在酒精糖浆中的软蛋糕，或者叫 "Massini"，由两层海绵蛋糕组成，里面填有生奶油，上面有一层焦糖色的沙巴翁。Tortas fritas是扁平的盘状甜甜圈，与咖啡一起食用。

年糕（arroz con leche）是另一种流行的甜点，通常有香草的味道。Alfajor是该地区常见的饼干，由两块由小麦粉和玉米粉制成的蛋糕组成，馅料是奶油或巧克力甘纳许。它们可以涂上巧克力或冰糖。果酱是水果糊：最常见的是草莓果酱，但也有橙子果酱、榅桲果酱和瓜子果酱。Damasquito是对杏酱的称呼。Garrapinadas是用巧克力包裹的花生。

虽然茶，尤其是咖啡在乌拉圭很常见--鉴于大量的意大利侨民，这一点并不奇怪--但国家饮料是马黛。它是由一种叫做yerba mate的草药制成的饮料，它首先是乌拉圭的一种生活艺术，但在阿根廷、巴拉圭和巴西南部也是如此。你用一个bombilla（一种带滤网的金属吸管）从一个小瓶瓶罐罐中啜饮马黛茶（这样就不会吞下草药）。仪式非常精确：水放在马黛的底部，然后加入耶尔巴马黛，再倒入热水，但不要太多，以免烧坏草药。然后再加入bombilla。用量和浸泡时间取决于每个人的口味。有些人甚至加入薄荷叶或其他草药或香料。

¹⁷世纪，西班牙定居者在乌拉圭种植了这种葡萄树，在耶稣会士的影响下，该地区的种植业得到了发展。然而，当他们在¹⁸世纪末被驱逐后，生产就停滞了。直到¹⁹世纪下半叶，葡萄种植才开始蓬勃发展，这也得益于欧洲移民的到来，特别是巴斯克人和意大利人。虽然智利和阿根廷已经因其高质量的葡萄酒生产而闻名于世，但必须说，很少有人知道乌拉圭的葡萄酒，甚至没有人知道。然而，这个国家有大约270个bodegas（葡萄园）。全国产量的60%来自蒙得维的亚北部的卡内洛内斯省，而总产量的20%用于出口。丹那是最常见的葡萄品种，黑色，强劲，喜欢沙质土壤，产自马迪兰地区。有一些酒厂提供参观和品尝。由意大利移民引进的格拉帕酒--一种葡萄白兰地--很受欢迎。格拉帕米勒是格拉帕酒、谷物白兰地、蜂蜜和水的混合物，强度为20-25°。受欢迎的啤酒包括Norteña、Patricia、Zillertal、Pilsen和Mastra。