奶酪和烤肉
瑞士有超过 475 种奶酪，几乎全部由牛奶制成。例如，伯尔尼的艾门塔尔奶酪（Emmental）和瑞士法语区的格鲁耶尔奶酪（Gruyère）都是瑞士奶酪，尽管法国人经常这么认为。瓦莱州和弗里堡生产的特级奶酪也是如此，还有阿彭策尔奶酪、埃蒂瓦兹奶酪（沃州）、蹄膀奶酪（伯尔尼汝拉）和沃州通姆奶酪。蒙特德奥奶酪（Vacherin mont d'or）源自汝拉州。这种软奶酪用云杉带捆绑，最好用勺子温热后食用。不要将其与较硬的弗里布热瓦奶酪（Vacherin Fribourgeois）混淆，后者与雷布洛雄奶酪（Reblochon）相似。
丰富的奶酪种类催生了无数的菜谱，其中包括每个州都有的标志性奶酪火锅。其中包括沃多瓦奶酪火锅（格鲁耶奶酪）、纽沙特奶酪火锅（格鲁耶奶酪和杏仁奶酪）、阿彭泽奶酪火锅（阿彭泽奶酪）和莫伊蒂-莫伊蒂奶酪火锅（格鲁耶奶酪和弗里布尔吉奶酪）。弗里布热奶酪火锅（弗里布热干酪）略有不同，奶酪不在白葡萄酒中融化，而是在水中融化，而且配以土豆而不是面包。除了传统版本外，还有更多现代版本，如番茄、辣椒、橄榄或蘑菇，尤其是羊肚菌。
拉克里特奶酪（德语：bratchäs）是瑞士的另一种特产，起源于瓦莱州。最后，奶酪脆皮由一片厚厚的烤面包组成，面包浸泡在白葡萄酒中，上面铺满奶酪。面包上可以放一个鸡蛋或一片火腿。
至于烤肉，瑞士的Bündnerfleisch IGP和Appenzeller mostbröckli非常有名，它们是用干牛肉或马肉制成的，切成非常薄的薄片食用。此外，沃州香肠（sauisson vaudois）和瑞士香肠（sauississe aux choux）以及瓦莱州香肠（jambon cru du Valais）都获得了 PGI 认证，还有宪兵香肠（gendarmes/Landjäger），其辛辣味来自于茴香籽。此外，还有熟香肠和熏香肠，如阿霍耶（Ajoie）香肠、日内瓦IGP longeole香肠、圣加仑schübling香肠、圣加仑kalberwurst香肠（小牛肉和猪肉）和bratwurst香肠（小牛肉），它们类似于白色布丁。
为了搭配所有这些特色美食，瑞士生产了各种面包：巴塞尔面包、鲍恩布罗特面包、弗里堡面包和瓦莱州黑麦面包/瓦莱罗根布罗特PDO。这些面包一般是圆形的，但也有一些是长棍形的，如Wurzelbrot。Fastenwähe类似于小的胡麻饼。这些面包非常适合搭配熏制香肠和酸甜可口的贝尼洪芥末酱。
瑞士法语区美食的经典之作
Papet vaudois 是沃州最典型的菜肴。它由韭菜、土豆和卷心菜香肠制成，是该州的标志性菜肴。Compote aux raves et choucroute 是一种用香肠点缀的酸菜，用发酵的苤蓝代替了部分白甘蓝。最后是 "Vieux Cabinotiers gratinée"，这是一种浓稠的洋葱汤，配上面包丁和格鲁耶尔奶酪。
不可错过的 röstis 饼是由磨碎的土豆和切碎的洋葱做成的，有时会在上面放上火腿、鸡蛋或奶酪。Gratin vaudois 是一种用洋葱和白葡萄酒调味的多菲诺干酪。Soupe des brigands du Jorat 是一种用豌豆和猪蹄做成的汤，也是冬季的理想选择。狮牙沙拉由蒲公英嫩芽、培根、煮鸡蛋和面包丁制成。马拉科夫（malakoff）是一种裹有面包的奶酪甜甜圈，taillé aux greubons 则是一种填有小块培根的酥皮点心，还有一种名为 "日内瓦炖猪肉"（fricassée de porc à la genevoise）的炖猪肉和培根，上面放有蔬菜，并用猪血勾芡。fricandeau "一词指的是在法国被称为 "paupiette "的菜肴，即在小牛肉中塞入香肠肉并捆扎起来的薄片。其他肉类菜肴包括炖肉（fricassée de caïon），这是一种用奶油酒汁炖煮肉和猪肝的炖菜。
日内瓦湖是费拉鱼（féra）的故乡，这种鱼可以整条食用，也可以切片、熏制、做成慕斯或肉酱。此外还有鳟鱼、梭子鱼、北极红点鲑和小龙虾。日内瓦北极红鲑是用奶油白葡萄酒酱与小蔬菜和龙蒿烹制的。
瓦莱州套餐（assiette valaisanne）是一道典型的秋季菜肴，简单来说就是将该地区的各种烤肉和奶酪放在瓦莱州黑麦面包上食用。Brisolée 来自同一州，配料相似，但面包换成了刚在炭火上烤熟的栗子。
瑞士德国和意大利的美食
伯尔尼菜肴（Berner Platte 或 Bernese dish）是这一地区最著名的菜肴之一，由多种熏制或烹制的肉类和香肠组成：牛舌、熏腊肉、猪肩肉、猪蹄、煮香肠等。另外，苏黎世式小牛肉（Zürcher Geschnetzeltes）是一种用奶油、白葡萄酒和蘑菇炖煮小牛肉的菜谱。Rahmschnitzel 是一种奶油酱炸肉排，而 Fleischvogel 则是一种牛肉馅饼。最后，Ghackets mit Hörnli 是一种红酒炖肉糜，与意大利面一起食用。在罕见的鱼类菜谱中，Forellenfilet Zuger art 是鳟鱼片配白葡萄酒奶油。
此外还有一些完整的菜肴，如 Älplermagronen 通心粉配融化的格鲁耶尔奶酪、洋葱和烟熏培根。Appenzeller Käsefladen 和 Basler Käsewähe 是两种奶酪乳蛋饼，而 Zibelechueche 则是一种伯尔尼洋葱馅饼。卢塞恩酥皮蛋挞（Luzerner Chügelipastete 或 Lucerne vol-au-vent）则更为精致，是一种酥皮圆顶蛋挞，里面有小牛肉、奶油、葡萄干和苹果。瑞士沙拉并不总是清淡的，比如Schweizer Wurstsalat，这是一种用土豆、香肠条和洋葱做成的沙拉。
提契诺州被伦巴第大区和皮埃蒙特大区环绕，其菜肴是典型的意大利北部菜肴，大量使用玉米粉和圆米制作意大利调味饭，而马铃薯则用来制作戈尔贡佐拉团子（gnocchi with gorgonzola）或米内斯通汤（minestrone），一种用各种蔬菜做成的汤。圣诞节期间，人们甚至会像在米兰一样享用意大利馅饼（panettone）。
在巧克力和其他甜食的王国里
说到巧克力，人们很难不想到瑞士。1875 年，瑞士糖果师丹尼尔-彼得利用亨利-雀巢发明的炼乳发明了牛奶巧克力。瑞士最有名的巧克力制造商有 Cailler（1819 年）、Favarger（1826 年）、Suchard（1826 年）、Kohler（1830 年）、Lindt（1879 年）、Tobler（1899 年）、Villars（1901 年）和 Camille Bloch（1929 年）。毫不奇怪，瑞士人是世界上最大的巧克力消费国，每年人均消费近 9 公斤巧克力。
但瑞士的巧克力远不止这些。例如，阿尔高胡萝卜蛋糕（Aargauer Rüeblitorte）的柠檬釉，用海绵蛋糕、杏仁蛋白霜和基尔希奶油制成的楚格基尔希蛋糕（Zuger Kirschtorte），以及复活节时制作的奥斯特弗拉登（Osterfladen），一种用苏丹糖制成的糕点。栗子粉丝类似于我们的勃朗峰，以小馅饼的形式食用。艾门塔尔蛋白酥皮上面是鲜奶油。
姜饼的种类繁多，例如巴塞尔的 Basler Läckerlis，这种小蛋糕上有蜂蜜、蜜饯和杏仁，上面有白色糖霜。卢泽纳姜饼（Luzerner Lebkuchen）是一种柔软的香料蛋糕，而马根布罗特姜饼（magenbrot）则是一种包裹在巧克力外壳中的姜饼块。最后，Berner Lebkuchen 是一种长方形饼干，上面有小熊图案，是伯尔尼市的象征，可以用榛子（Haselnusslebkuchen）或蜂蜜（Honiglebkuchen）制作。Tirggel是苏黎世产的圣诞蜂蜜酥饼，而Biber(li)则是阿彭策尔产的杏仁蛋白饼。
格劳宾登州的 Bünder Nusstorte 是一种馅饼，里面装有奶油焦糖和核桃，而 Birnbrot 则是一种圆柱形面包，里面装有梨干、核桃、苏丹果、橙皮和多种香料：非常滋补。Fasnachtschüechli 是一种酥脆的煎饼。在伯尔尼，您一定会喜欢榛子馅饼（Meitschibei），这是一种 U 形糕点。Zigerkrapfen（Serac翻饼）含有Serac，这是一种新鲜的乳清奶酪，带有杏仁、橙皮和肉桂的香味。此外，还有 Zopf（一种编织面包）和 taillaule（一种产自纳沙泰尔的葡萄干面包）。最后，Maximilian Oskar Bircher-Benner 博士（1867-1939 年）在瑞士发明了用燕麦片制成的 Birchermuesli 或 müesli。
饮料和酒精
说到热饮，瑞士人是世界上第七大咖啡饮用者，每年人均消耗近 8 公斤咖啡。瑞士是日耳曼、法国和意大利咖啡文化的交汇地，咖啡种类繁多：浓缩咖啡、奶油咖啡、卡布奇诺咖啡或简单的黑咖啡。此外，还有美味的热巧克力。
虽然瑞士的自来水很好，但很少有免费提供的水。不过，您可以点 Rivella（一种很受欢迎的乳清柠檬水）或 Ramseier 瑞士苹果汁（类似于不含酒精的苹果酒），除非您更喜欢啤酒。Cardinal、Feldschlösschen、Gurten、Hürlimann、Warteck、Valaisanne和Rugenbräu是最受欢迎的品牌。在瑞士法语区，您还可以找到优质的白兰地：苦艾酒、Génépi、杏子酒或威廉姆斯梨酒。瑞士葡萄酒虽然鲜为人知，但也非常值得一游。瑞士有大约五十个葡萄品种，分布在14,700公顷的土地上，主要集中在瑞士法语区和提契诺州。洛桑附近的拉沃（Lavaux）梯田葡萄园俯瞰日内瓦湖，巍峨壮观，甚至在 2006 年被联合国教科文组织列入名录。
勃艮第和卢瓦尔河地区的经典葡萄品种在瓦莱州和日内瓦附近出产多尔（Dôle）、费希（Féchy）和代扎莱（Dézaley），以及夏瑟拉（Chasselas）、佳美（Gamay）、霞多丽（Chardonnay）、阿里戈特（Aligoté）和佳美特（Gamaret）。在瑞士北部和东部，黑皮诺被称为 "klevner"，可酿制优质红葡萄酒，而阿尔萨斯的西尔瓦纳、琼瑶浆和托卡依则可酿制干白葡萄酒。提契诺州盛产梅洛。
