什么是可可？
可可树每年结约 80 个豆荚，需要 4 到 6 个月才能成熟。每个豆荚里有大约 40 粒种子，经过 6 到 8 天的发酵，然后清洗干净，在阳光下晒干两星期，就得到了可可豆。可可豆随后被送往工厂加工。可可豆在 120°C 左右的温度下烘烤 20 至 30 分钟，以去除异物，然后进行粉碎、研磨和提炼。最后得到可可糊，经过压榨后得到可可脂和可可粉。它们与糖和/或奶粉混合，可制成黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力。在阿比让，有两家当地的巧克力制造商使用 100% 的科特迪瓦可可，制作出具有异国风味的巧克力。
苏珊娜的糖果苏珊娜-卡班尼是西非唯一的女巧克力大师，她的店里有 350 多种奇特口味的巧克力：烤椰子、吉安杜佳、膨化大米、花生焦糖、开心果奶油、咖啡或香草、蜜饯姜果仁糖、牛轧糖、腰果、姜焦糖、肉桂榛子......选择与创意。
我的巧克力 它是西非独一无二的未加工糖果，有机可可豆在阳光下晒干，用自行车碾碎，包装使用再生纸。该店由一名科特迪瓦妇女经营，团队中 80% 的成员都是女性，她们的目标是促进可可种植者的工作，因为可可种植者的报酬并不总是物有所值。椰奶焦糖巧克力、芝麻巧克力、腰果果仁巧克力、热情甘纳许巧克力......多种选择令人垂涎欲滴。
科特迪瓦的可可历史
可可树原产于南美洲，19世纪由殖民者引入非洲。1939 年，可可产量不超过 55000 吨。在费利克斯-乌弗埃-博瓦尼（Félix Houphouët-Boigny）的推动下，可可生产真正起飞。他本人是一名种植者，1944 年创建了第一个科特迪瓦农民联盟，1960 年独立时成为国父。随后，产量增加了两倍，1970 年达到 30 万吨。历史上，科特迪瓦东南部（阿本古鲁、阿库佩）曾发展过种植业，而西南部（达洛亚、苏布雷、圣佩德罗）则开始了集约化生产，吸引了大量来自该国北部以及布基纳法索和马里的种植户。
但在 20 世纪 80 年代初，可可价格暴跌，使国家丧失了再分配能力。1984 年，一场旱灾摧毁了 25 万公顷的咖啡和可可。1987 年，国家以高出市场价一倍的价格向农民收购可可。但乌弗埃-博瓦尼被迫暂停偿还国家的 100 亿美元债务，然后将从农民手中收购可可的价格减半，使其与世界价格接轨，这打破了他与农民签订的事实上的信任合同，而农民正是他的基础。他决定冻结出口，以迫使世界价格上涨。但他不得不接受国际货币基金组织和世界银行的紧缩计划，并裁减公务员。
1989年11月，他无奈地将大量库存的可可以半价卖给了大贸易商......但多年的政治和军事危机扰乱了整个行业，直到瓦塔拉时代的政治稳定。2011年，一项初步改革让国家重新成为该产业的核心，并鼓励对老化种植园进行投资。 可可咖啡理事会成立，最低价格保证得以恢复，预售80%收成的制度也得以恢复。
公平贸易部门
如今，有近 200 个公平贸易可可合作社获得了认证，这些合作社汇集了超过 12 万名生产者。该标签必须符合三个简单但无可争议的标准：无童工、为农民提供体面的最低收入、遵守监管标准以及所使用杀虫剂的透明度。到 2020 年，公平贸易（尽管取得了进展，但只占全国产量的 10%）总量将达到 15 万吨，而 2004 年仅为 25 吨！出口商和合作社可在传统价格基础上获得 4 000 万至 2.5 亿非洲法郎（6 万至 38 万欧元）的溢价。这些溢价的三分之二归合作社和出口商所有，三分之一归村庄所有，用于修建学校和诊所，购买水泵和太阳能电池板，以改善农民及其家庭的生活条件。但是，公平贸易可可仍然只占全国产量的很小一部分，工资也没有提高。
购买价格仍然过低
目前，可可占科特迪瓦国内生产总值的 10%，占出口收入的 40%，雇用了 100 万农民，直接和间接为近 500 万人提供生计。可可种植面积超过 25 万公顷，圣佩德罗是世界领先的可可港口。
2022 年，只要贸易商、加工商和巧克力制造商拒绝接受每吨 2600 美元的底价，科特迪瓦和加纳（两国产量占世界总产量的 60%）政府就决定暂停销售 2020 年和 2021 年收获的可可豆。与此同时，科特迪瓦的行业监管机构咖啡可可理事会（CCC）也决定从 2020 年起将产量限制在 200 万吨，以便通过停止更新现有种植园来提高价格，并为生产商设定一个可接受的底价。2023 年，每吨可可的价格在股票市场上飙升了 130%，4 月份在纽约证券交易所的价格达到每吨 11 000 美元（或每公斤 6 500 非洲金融共同体法郎），而当时由于天气条件恶劣，产量下降了 30%以上。它们的销售价格从 2023 年的每公斤 1000 非洲法郎上涨到 2024 年 9 月的 1800 非洲法郎，而喀麦隆等国的价格为 4500 非洲法郎。之所以存在差异，是因为即使世界价格下跌，也有价格保证，而喀麦隆的情况并非如此。小种植户往往生活在贫困线以下，随着产量的下降，他们也蒙受了利润损失。如今，科特迪瓦的许多年轻人都不愿意继承家业，因为田间劳作非常辛苦，而且收入微薄。许多小种植户还宁愿到附近的利比里亚非法出售农产品，因为那里的报酬更高。这是一个真正的社会问题。
