最初，非正式的 "屁股在地上"。
20 世纪 50 年代初，在加纳母亲的倡议和 Baule 妇女的支持下，这些活动应运而生。这些食堂以礼节性交流为基础，最初的目的是在科特迪瓦吸引大量劳动力的时候，为来自次区域各地的工人重新营造一种家庭生活的氛围。经营这些广受欢迎的食堂的母亲们可以补贴家用。
这些小食堂曾被称为 "土丘"（culs par terre），最初属于非正规部门。这些小餐馆由家庭经营，属于私人性质，往往完全非法经营。(另一种解释是，在单一党领导下，反对党成员 "走入丛林"，在这些地方开会讨论政治）。
不同类型的马奎斯
马奎斯是带家具的空间，通常可以俯瞰街道，人们可以在那里边吃边喝，看电视或听音乐，围着简单的桌子，通常有一大堆塑料椅子。它们是科特迪瓦大众生活的主力军，以低廉的价格提供各种当地食品和饮料。科特迪瓦奇迹之后的80年代末的经济衰退期（被称为 "紧要关头"）也可以解释马奎斯的日益成功，其主要资产，除了统治那里的欢快和气氛之外，就是以非常实惠的价格提供典型的科特迪瓦菜肴的良好综合。
随着时间的推移，一些朴实无华的食堂已成为真正的美食容器，有时可与最好的餐桌的质量相媲美。这是一个卓越的民主空间，人们可以同时见到前来处理重要问题的工人和商人。今天，马奎斯有许多变体：从最初的 "马奎斯-库尔"，一般是为行家和常客保留的，到 "屁股上的 "马奎斯和人们偷偷吃饭的小卖部，通过流动的马奎斯，用火炉寻找建筑工地上的工人，直到更时髦的 "马奎斯-米斯特尔"。它们的受欢迎程度甚至使它们成为在没有有效的城市街道名称标识的情况下寻找城市道路的替代系统。
马科里的1,000名侯爵聚会
喜庆的马奎斯被称为 "超"，是一个高于其他的模式，它有雷鸣般的分贝，有DJ和理疗师，就像在马科里的米勒马奎斯街发现的那些。如果说在2000年代，约普贡的王子街是最突出的，那么在2011年，它被毁于环卫工程。其他更时尚的角落已经被占领。马科里今天特别受到阿比让人和真实性爱好者的欢迎。它是科特迪瓦现代音乐文化中一个非常重要的地区，它是几个coupé-décalé艺术家的起点。游客一般选择4区，那里有大量的时尚餐厅、酒吧和俱乐部（在不到1公里的广场上有70多家！）。
马奎斯，使用说明
也许没必要这么说，但我们还是要告诉您，万一这是您第一次到非洲呢：不要以 HSE 检查员的心态去那里。这些如雨后春笋般冒出来的小旅馆一般都提供最基本的舒适和卫生条件。庭院或沙地，塑料或木制桌椅，或许还有油布桌布。在上餐前，通常会给你端来一桶水，让你冲洗手指。这桶水和一小包奥莫（Omo）或尼尔（Nil）洗衣粉可以很好地去除手指上的油脂。
一般来说，在马奎斯，菜肴都是现点现做的：等待的时间可能很长，而且根据所选菜肴的不同而不同。烧烤和红烧菜肴的准备时间要比酱汁（种子、花生、树叶等）长得多。一个消息灵通的美食家价值连城。提前半小时打电话订餐是个好主意。到了那里，您只需把脚放在桌下，等待食物上桌，同时喝上一杯冰啤酒，让自己胃口大开。
在马奎斯吃什么？
有时，菜单上提供的菜肴种类繁多，但实际供应的菜肴却非常有限，两者之间存在明显差异。按照惯例，服务员会在上菜前向厨房确认哪些菜品有供应，哪些菜品没有供应，但这种做法在科特迪瓦还不普遍，因此，如果服务员在您下单后几分钟才怯生生地回来告诉您，您选择的菜品当天没有或不再供应，请不要感到惊讶。某些菜肴的配料也是如此，如果您去问服务员（"您稍等，我去厨房问问"），很多服务员都不知道。
科特迪瓦特色菜。 肉串或鱼串、烩菜或鱼汤（螃蟹和海鲜）。每个地址都有自己的特色菜。
阿洛科（L'Alloko）。有些侯爵与 "allocodromes "相邻，这是一家名副其实的油炸大蕉店。阿比让最有名的是科科迪（Cocody）油炸大蕉店。
阿蒂埃凯（Attiéké）。或称木薯粉，是科特迪瓦低地的特产。在侯爵区和烩菜馆，人们传统上用小塑料袋购买这种100克重的 "球"，每个售价100非洲法郎。
野味。这类野味一般都是在灌木丛中偷猎的：从深受科特迪瓦人喜爱、可以用任何酱料烹饪的阿古缇（agouti），到后腿羚（所有羚羊的统称）和蛇，还有疣猪、豪猪（这里称为刺猬）、犰狳、蝙蝠、穿山甲甚至黑猩猩。2014 年 9 月，由于埃博拉病毒的影响，鹿肉被正式禁止出现在科特迪瓦人的餐桌和厨房中。2016 年 9 月，随着为期两年的丛林肉类 "禁令 "解除，鹿肉在丛林中卷土重来，令人惊叹。一个人的幸运是另一个人的不幸：对于猎物来说，据说 1974 年颁布的法令禁止猎杀它们。1974 年颁布的法令禁止狩猎野味，但毫无疑问，这种喘息的机会太短暂了......Covid-19 病毒的出现促使国家在 2020 年 3 月再次颁布 "严禁 "食用丛林肉类的法令，因为穿山甲是病毒库，并在科特迪瓦市场的摊位上流通。
马奎斯，在阿比让吃饭的 "机构
有些 Maquis 不仅仅是可以喝冰啤酒、聊天的酒吧。在这里，您可以品尝到正宗的科特迪瓦美食，包括大量烤肉串和烩菜。
Chez Ambroise - Marcory 中心。 在这里，您可以品尝到 "阿比让最好的烤肉串"、牛肉、石斑鱼、蜗牛、红烧鱼或鸡肉，再配上 attiéké、山药或 alloco 炸薯条。喜出望外的烩者和民俗风情的游客舞蹈让这里充满活力。
Maquis du Val - Cocody Ambassades。 科特迪瓦、非洲和欧洲特色美食以及橄榄饭、Garba du Val 和石斑鱼烤肉串等招牌菜，在这家必尝餐厅的菜单上令人垂涎欲滴，深受当地人和外籍人士的喜爱。
Maquis Sole Plus - Treichville Arras。 您从未吃过这样的鳎目鱼：个头巨大，肉质融化，味道鲜美，无论是烧烤还是炖煮，都配有传统的洋葱和土豆沙拉以及您选择的配菜（alloco、attiéké、山药等）。
Le Débarcadère - 特雷什维尔泻湖。 夕阳西下和夜幕降临时，这里的田园风光格外迷人。餐厅坐落在潟湖边一个郁郁葱葱、色彩斑斓的花园中，是全城景色最好的餐厅之一。菜单包括烤肉、烤羊肉串配酱汁和烤鸡肉、沙拉和法式菜肴。
Chez Ernest - Cocody Anono。 在这家朴实无华的小餐馆里，您可以品尝到入口即化的牛肉，烹制完美，调味鲜美，佐以薯条、米饭或其他菜肴，还有配以多汁醋汁的精美大沙拉。
Chez Tantie Alice - Marcory Poto Poto。 在 VM（la Vieille Mère）Tantie Alice 餐厅，您可以品尝到上好的鱼类、螃蟹和大虾，或煎或烤或煮汤，佐以上好的 alloco 和当地 attiéké，或当地特色菜，如 akassa 或 ablo。
Chez Arthur - Cocody M'Badon。 这是阿比让一家非常受欢迎的餐厅，尤其是在位于科科迪的新址。这里的特色菜是渔夫餐（鱼汤、蜗牛、鱿鱼、小龙虾和螃蟹）、原味或红油阿蒂埃凯（attiéké）、mâchoiron etouffee 和红烧牛尾。
Chez Miss Zahui - Cocody Riviera Palmeraie。 Zahui 小姐是阿比让鱼类烹饪的标杆，尤其是其拿手的烤鱼--attiéké-alloco，非常受欢迎。这里非常受欢迎，经常人满为患。
