在过去的几个月里，媒体没有一天不在谈论 "无麸质饮食"。无论是出于健康原因，还是出于信念，或者只是为了感觉更好，每天都有成千上万的人选择这种生活方式。然而，无论是在家里还是在外面，这都可能是一个真正的挑战。即使超市和餐馆越来越多地适应他们的新客户，但有时选择是有限的。让我们来看看基础知识，了解麸质蛋白不耐受症，并学习如何通过这种饮食方式好好生活
什么是麸质？
麸皮 "一词来自拉丁语，意思是 "胶水"、"胶水"、"胶水"。顾名思义，面筋具有赋予产品粘性和弹性的特性，尤其是烘焙食品。今天，这个术语被用于制作面包的谷物中的所有原蛋白，如小麦（胶质蛋白）、黑麦（麦胶）和大麦（角蛋白）。
正是这种 "胶水 "在消化过程中似乎越来越不被对麸质敏感的人所接受，并在腹腔疾病的自身免疫反应中发挥作用。
你怎么知道自己是否不耐受？
对于一些人来说，我们都或多或少地对麸质食品不耐受。 主要的罪魁祸首是小麦。事实上，它在人类饮食中出现得很晚（不到1万年），所以从进化的角度来看，人体不会有时间来适应能够消化它。
然而，真正的不耐受或更糟糕的是过敏，会导致真正的问题：胃肠道症状、一般疲劳、行为问题、皮肤问题、关节疼痛、头痛、妇女的月经问题、青少年的青春期延迟......这个清单显然不是详尽的。
如果您有任何疑问，在法国和所有法语国家，只有一种被法国国家卫生局（HAS）认可和推荐的协议用于诊断乳糜泻。它包括一个血液测试（血清学测试）和通过内窥镜进行的肠道活检。
O麸皮藏在哪里？
不幸的是，麸质食品到处都隐藏着。所以你必须要小心。所有含有小麦粉的日常产品，如面包、糕点、饼干、面条、麦片、蛋糕、饼干等都应避免。麸质也存在于大多数加工食品中。它还隐藏在各种不为人知的名称下，如麦芽、水解植物蛋白、改性淀粉或某些食品添加剂中。因此，你应该非常警惕水果酸奶、冰淇淋、汤块、预制酱料、罐头肉、真空包装的火腿、番茄酱、香肠，甚至啤酒和甘草。是的，这是真的，听起来有点复杂......唯一的解决办法是了解哪些产品是允许的，哪些是不允许的，最重要的是要掌握阅读标签的艺术!
如何在无麸质饮食中生活得好？
在家
为了充分利用这种新的饮食方式，应该在家里采取某些预防措施。
千万不要把你的产品和家人的产品混在一起
：使用另一个橱柜或不同颜色的贴纸。不要把无麸质产品 和其他产品放在同一个锅里煮
，特别是面食、油炸食品和面包屑。如果你对某种食物的成分有任何怀疑，就不要去管它
，即使对那些喜欢吃甜食的人来说很困难......。预防胜于治疗!在不太遥远的过去，有麸质不耐症的人不得不在药店购买他们的产品。难以置信，不是吗？今天，由于更好的诊断和媒体对麸质食品对某些人的影响的报道，大量的、多样化的产品已经侵入所有商店的货架。100%无麸质或提供无麸质菜单或菜肴选择的餐厅也已开业。这是一场小规模的革命!
然而，在购物时，要小心!即使制造商有义务在包装上提及任何含有麸质的谷物或其衍生物的存在，但一些在上游或制造过程中使用的产品可能不会被考虑在内。因此，当然总是喜欢标有 "无麸质 "的产品。在法国，AFDIAG（法国面筋协会）负责颁发认证：划掉的麦穗标志，保证产品中的面筋含量低于20ppm（20毫克/千克）（就像 "无面筋 "一词）。如果你看到这个标志，你可以无风险地购买产品
在餐厅里
是的，即使你不耐受面筋，也有可能在外面吃饭。在过去的两三年里，100%无麸质的餐厅和茶室在法国各地陆续开业。这些餐厅和茶室甚至已经成为最新的时尚场所!虽然它们非常有用，但你不必将自己限制在这些地方，出去吃无麸质食品。只要遵循一些简单的规则，正确选择餐厅和菜肴，你就可以在许多餐厅吃午餐或晚餐。
出门吃无麸质食品基本指南。
5月，Petit Futé将出版一份新的指南，题为 "外出和无麸质饮食"。本书将提供许多关于如何以最佳方式生活这种饮食的提示，最重要的是将列出整个法国最好的无麸质地址。该指南的作者阿尔玛-罗塔4年前被诊断出患有麸质不耐受症。作为一个真正的美食家，她从未放弃过对美食的追求，并一直在寻找关于如何吃无麸质食品和享受的好主意。她也是第一个致力于无麸质新闻和生活的网站的创建者：C-sansgluten.
com。萨普斯，一个好建议的矿井!
要了解更多关于无麸质生活方式的信息，SAAPS（Salon des Allergies Alimentaires et des Produits Sans）将于2016年4月8日至10日在巴黎举行。 这个展览会是一个学习新食谱的机会，了解关于无麸质食品的新的良好提示，同时也可以认识许多健康专家和协会。
欲了解更多信息：http://www.saaps.fr/
