松露田，特殊的生态体系
在佩里戈尔地区，珍贵的松露传统上都是从天然松露田中采集的，而且数量惊人。如果您翻阅一本一百多年前的烹饪书，您会发现其中有这样的说明："取一只丰满的鸟，将松露塞进它的嗉囊"。如今，这已成为科幻小说！我们今天所知的松露种植只有两个世纪的历史。如今，多尔多涅省的菌根植物种植面积位居法国第一，每年种植面积超过1000公顷。松露的生长要求很高，有三个基本条件：寄主树、石灰质土壤（疏松、有裂缝的石灰质粘土）和良好的日照。在佩里戈尔（Périgord），最好的宿主树是白橡树或短柔毛橡树。不过，杜松、榛子甚至椴树、角杉、山毛榉、白杨和松树周围也能生长松露...许多植物物种都是松露生长土壤的良好指标：假樱桃、黑刺李、黄杨木、核桃、榛子、野樱桃、无花果、山楂、野玫瑰、荆棘、虫草等。松露种植区还有许多草本植物，其中鹰嘴豆、沉香和小羊茅的比例较高。在蘑菇方面，羊肚菌和撒旦蘑菇是常客。据说松露的生长得益于以下条件：有干燥的石墙将热量反射回土壤；附近有犁过的藤蔓植物为土壤减压；有羊群除去高大的杂草并熏烤土地。最后，为了完善这个生态系统，我们需要了解一下著名的松露蝇，它对于在分散、低产的松露田中挖掘珍贵的黑钻石非常有用。helomyza tuberivora 是一种身长不到一厘米的小苍蝇，看起来像一只飞蚁。它的嗅觉非常灵敏，能够找到离成熟松露尽可能近的产卵地点，如果没有采集到松露，幼虫就会以松露为食。当它飞走或落在地上时，需要耐心和敏锐的观察力才能发现它，并标记出松露的可能位置。我们只能寄希望于狗和猪能够更快、更有效地大规模挖掘松露！
野生兰花，一个受保护的物种
法国仅有 160 种本地兰花。阿基坦大区的兰花品种非常丰富，有 65 种，其中 44 种位于佩里戈尔大区，该大区是这些兰花品种的绝佳生长地。这些植物充满传奇色彩，是它们生长的自然环境质量的晴雨表。幸运的是，它们现在引起了公众的兴趣，这将使保护它们变得更加容易。在许多方面，它们都是精致、低调和迷人的，它们逃离种植区，在石灰岩土壤、草甸和天然草地上栖息，无论干燥还是潮湿。它们最大的敌人是人类，尤其是人类 "净化 "自然环境的做法：早期除草、伐木、有计划地修剪路边草坪。这些植物的繁殖系统非常出色。它们不仅能结出鳞茎（因其独特的形状而被当地人称为 "couillons"），还能通过昆虫受精进行有性生殖。在这方面，兰花擅长引诱和模仿的艺术，它们引诱昆虫降落，让昆虫以为它们是在与同伴调情。在多尔多涅大区，有六种兰花被列为受保护物种：大叶头兰、芳香蕊兰、鸟巢新兰花、蜂兰、沼泽兰和猴兰。
乡村和河流的兽性
如果您喜欢探索大自然，那么您需要花费大量时间才能看到多尔多涅省的所有动物物种，因为这里的动物种类实在太多了。无论是在全国范围内还是在欧洲范围内，多尔多涅省都拥有丰富的动植物物种。在多尔多涅盆地及其水域环境中，许多在其他地方已经濒临灭绝的稀有物种在这里仍能找到。就鱼类而言，多尔多涅河拥有约 40 种鱼类，是一条丰富的河流。它是西欧一些大型洄游鱼类的避难所，如欧洲鲟鱼和欧洲鳗鱼。但多尔多涅河也是许多其他定居鱼类的家园，为该河丰富的鱼类生活做出了贡献。一些外来鱼种也适应了多尔多涅河的水域，在垂钓过程中遇到鲤鱼、凫鱼或鲶鱼并不罕见。近年来，鲶鱼吸引了许多专门垂钓这种深海鱼类的钓鱼者。多尔多涅省的水质、多种多样的环境条件以及无脊椎动物和鱼类的存在，意味着鸟类可以在此安居乐业。所有这些因素都保证了大角鲨、翠鸟和小鹩哥等著名鸟类的最佳生存环境。最后，河流沿岸的水生哺乳动物也非常多。这里的生活环境、气候条件和食物储备也是它们生存的关键。其中最引人注目的是两种稀有物种：普通水獭和欧洲水貂。最后，让我们来看看一种鲜为人知、有时会被误解的动物。斑点蝾螈在多尔多涅省很常见。萨尔拉特镇将其作为镇徽。它生活在落叶林或混交林中，靠近水潭。当心它的毒药，在强烈恐惧的情况下，它可以从一米之外放出毒药。正是由于这种防御机制，它才背上了恶名。
