大蒜漂白的油菜
大蒜汤是佩里戈尔（Périgord）的名汤。它标志着传统美食的开始。新婚之夜，人们会给新婚夫妇送上这道汤。按照传统，只有他们的证婚人知道他们睡在哪里。客人们会准备好汤，然后出发去寻找这对鸳鸯。这可能要花费大半夜的时间。新婚夫妇在新婚之夜嬉戏后，汤应该能给他们和参加派对的人带来安慰。做法非常简单。先用一汤匙鸭油煎碎一头大蒜。然后用少量面粉调成面糊，加入一升水。煮 20 分钟。在烹饪时间结束时，在汤中煮一个蛋白。离火后加入用少许醋稀释的蛋黄。将汤放在陈年农家面包片上食用。
佩里格的馅饼
这种早在15世纪末就已闻名遐迩的肉酱是一种严肃的食品。它的配方精确到克，不容许有丝毫马虎。它的名字甚至来源于一个兄弟会，这个兄弟会一直致力于争夺佩里格最好的肉酱。一份保证遵守食谱的章程规定：鹅肝和松露至少占三分之一。在佩里戈尔地区的大多数家庭中，鹅肝的比例通常会更大一些！只需在罐子底部和肉酱顶部铺上一层薄薄的香肠肉，内部则装满调味好的鹅肝酱！顶部和底部是一片片松露。在卷曲和消毒后，您需要耐心等待，因为经过几个冬天的静置，鹅肝酱的口感会更好。说到鹅肝，您在逗留期间不难找到或品尝到。不过，如果您想品尝最好的鹅肝，可以沿着 "鹅肝之路"（Route du Foie Gras）前行，这条路汇集了鹅肝饲养者、生产者和餐馆老板，他们都已加入 PGI（受保护的地理标志）计划。这保证了鹅肝来自该地区。贝里戈尔鹅肝协会成立于 1993 年，拥有 300 多名会员，确保了 PGI 标准的可追溯性。协会为饲养者提供支持，宣传他们的工作，并提供传统和创新食谱、最佳地址目录甚至手机应用程序。欲了解更多信息，请访问 www.foiegras-perigord.com。
牛肝菌煎蛋
牛肝菌是秋季之王。大地一开花，人们就迫不及待地等着它的到来，因为它保证了我们森林里的美味大爆发。贝里古尔丁人最喜欢寻找蘑菇。到了采蘑菇的季节，森林里到处都是寻找蘑菇的人。但要注意尊重每个人的财产......如果您想确保找到合适的蘑菇，请在九月和十月前往农贸市场。要早点来，否则餐馆老板早就把最好的标本抢购一空了。维勒弗朗什-杜-佩里戈尔（Villefranche-du-Périgord）和蒙帕齐尔（Montpazier）的农贸市场最为有名。此外，在穆西丹（Mussidan）和圣索德-拉库锡耶尔（Saint-Saud-Lacoussière）也分别出现了新的贝里戈尔白葡萄园和贝里戈尔灰葡萄园。每天下午四点以后都是牛肝菌上市的季节。如何食用？刚从地里长出来的牛肝菌，像木塞一样大，可以用上好的核桃油或榛子油调味，比如香特拉克（Chantérac）的兰德里红磨坊（Moulin de Landry）出产的牛肝菌。小的时候，可以用鹅油煎炸或煎蛋食用；大一点的时候，可以用尾巴和香肠肉做馅，然后裹上番茄酱，放入烤箱烘烤。
佩里格酱
这种标志性的酱汁是肉类菜肴的完美搭配。它最适合搭配烤牛肉，但也非常适合搭配烤鸭胸。虽然它的名字来自佩里戈尔首府，但并非所有原料都来自那里。它是由小牛肉高汤、马德拉葡萄酒和阿马尼亚克酒调制而成，上面撒有松露碎和黄油。其口感之顺滑无与伦比。您可以在餐厅菜单上找到它。在选择之前，请询问是否是自制的，因为 Sauce Périgueux 这个名字经常被误用。您也可以把它装进行李箱，因为它也有罐装的，例如在鲁菲尼亚克的庞波尼亚克之家或福斯马涅的马努瓦保护协会都可以买到。赋予松露独特风味的是松露。请从佩里戈尔（Périgord）地区购买。在三十多个松露品种中，最美味的无疑是佩里戈尔的松露品种--Tubber Melanosporum。即使在国外，这个植物学名称也不能保证其原产地。没有人会对它无动于衷。它的香气浓郁而独特，是泥土和果肉的美味融合。它能让任何与之接触的东西散发出香味，尤其是鸡蛋。将一小块松露和六个鸡蛋放在一个密闭的盒子里，两天后，您就可以用松露做炒鸡蛋了......不用松露，因为松露的香味会渗透到多孔的蛋壳中！为了确保您能做出正确的松露炒蛋，请相信种植松露的专业人士，他们会在冬季的市场上出售松露，包括佩里格（Périgueux）、萨拉特（Sarlat）以及著名的索日（Sorges）和圣阿尔维勒（Saint-Alvère）市场。要想最大限度地品尝到它的复杂风味，可以在简单的菜肴中加入新鲜的橄榄油：炒鸡蛋、新鲜意大利面，或者直接拌在涂有黄油的吐司上。现在您对这种神秘的蘑菇已经有了一定的了解，想象一下在一块美味的牛肉上淋上这种奶油味的佩里格酱汁。再加入少许新鲜松露碎，味道会更加鲜美......再配上著名的萨尔拉特土豆，用鸭或鹅油煎熟。垂涎欲滴了吗？开吃吧
奶酪板
没有奶酪就没有节日菜单！它可以搭配美味的花园沙拉、漂亮的鸢尾花或春天采摘的欢快蒲公英。有两款奶酪不容错过。第一种是 Trappe d'Echourgnac，这是一种特拉普派奶酪，由修道士于 1868 年仿照著名的 Port Salut 制作而成。这种用牛奶压制而成的未煮熟奶酪的地方特色在于它是在核桃利口酒中成熟的。这种组合效果奇佳。您可以在超市里买到这种奶酪，尤其是在埃舒尔纳克修道院的商店里。这是您发现佩里戈尔-维尔特地区这一迷人角落的美味借口。在这一轮奶酪之旅中，小块的佩里戈尔奶酪（Cabécou du Pérrigord）将为您画上圆满的句号。这种山羊奶酪体积小，但味道浓郁，因为根据成熟度的不同，它的口感会非常强烈！它令人惊讶的名字来自奥克语。cabre "意为山羊，后加后缀 "cou "表示其体积小。最初，它是一种由家庭主妇制作和食用的流行奶酪，是一种完全由全山羊乳制成的小圆形口感奶酪。自 1992 年以来，Cabécou du Périgord 一直受到集体商标和标识的保护。其生产必须遵守严格的养殖和生产规范，以保证成品的质量。新鲜时，口感柔软清爽。成熟后，它变得细腻，并能从烤面包的小孔中滑落。年长的奶酪则很有特色，可以像帕尔马干酪一样，切成碎屑放在沙拉或意大利面上享用。我们还建议将它放在烤箱里烤熟，淋上蜂蜜，再配上美味的沙拉。
核桃蛋糕
你经常可以在当地餐馆的菜单上找到它。但不要误会，它并不像看上去那么简单。要让它既富含坚果，又入口松软，需要很高的技巧。这就是为什么它经常配上奶油冻或一勺冰淇淋。有时，它甚至会配上巧克力。这是一种完美的点心蛋糕，因为它易于运输和保存。作为奖励，这里有一份您可以在家尝试的食谱。
配料：150 克 Noix du Périgord 核桃、40 克面粉、3 枚鸡蛋、120 克冰糖、100 克黄油、2 大匙雅马邑白兰地、1 小撮盐。制备：将核桃切碎。将糖一分为二，一半与核桃仁混合，另一半与软化的黄油混合。将两种配料混合在一起，然后逐个加入鸡蛋、盐、面粉和雅马邑酒。如果想让口感更清淡，也可以将蛋白打至硬挺。在直径 22 厘米的挞罐中涂上黄油，倒入混合物，放入中层烤箱（瓦斯标准 7/200°C）中烘烤 30 分钟左右。蛋糕应呈淡淡的金黄色，但最重要的是应保持湿润。
佩里戈尔地区有着悠久的核桃种植传统。核桃种植的历史可以追溯到11世纪。但直到19世纪，根瘤蚜虫肆虐之后，核桃种植才变得密集起来。与鹅肝之路一样，佩里戈尔地区也有一条核桃之路 (www.noixduperigord.com)。在这条美食路线上，您可以与生产商会面，探寻他们的秘密，例如 Grange d'Ans 的 Patiente 核桃。
葡萄酒、烈酒和利口酒
要结束这顿饕餮大餐，就不能不提饮料。要想让佩里戈尔的餐桌更完美，您需要先来一杯核桃酒作为开胃酒（开胃），然后再来一杯白葡萄酒、红葡萄酒或玫瑰红葡萄酒。佩里戈尔省葡萄园的优点众所周知：贝尔热拉克（Bergerac）是波尔多地区的小兄弟，正在经历一次重要的复兴；蒙巴兹亚克（Montbazillac）以甜酒闻名，种植赛美蓉、苏维翁和密思卡岱；佩沙蒙（Pécharmant）仅有 4 个乡镇；罗塞特（Rosette）仍鲜为人知，种植在多尔多涅河右岸；索希尼亚克（Saussignac）有 50 公顷的缓坡；蒙特拉维（Montravel）有新鲜的矿物质；多姆（Domme）的葡萄酒来自塞乌（Céou）山坡；以及佩里戈尔的所有其他产区葡萄酒。一杯李子、梨、樱桃、草莓或覆盆子花露水是结束一天行程的最佳方式！维兰布拉德的克洛维斯-雷蒙（Clovis Reymond）蒸馏厂和萨尔拉特的萨拉曼德（Salamandre）蒸馏厂提供各种特产和水果利口酒。除了这些传统之外，现在又多了一项新的传统：手工啤酒。酿酒厂如雨后春笋般在该省遍地开花。我们诚邀您来品尝各种口味的啤酒，当然要适量。
