当地产品
好的烹饪取决于好的产品。瓦尔地区是农业的理想之地，这里的低产作物有利于质量。水果、蔬菜、油、蜂蜜，这里有一些瓦尔省的产品：
栗子。瓦尔省的产量（每年150吨）主要集中在莫尔山地的Collobrières、La Garde-Freinet、Les Mayons、Pignans和Gonfaron等乡镇。但顺便问一下，栗子和马龙的区别是什么？栗子的虫子是分裂的，有两个或三个果实；而马兰花的虫子是不分裂的，果实是唯一的。栗子的味道很好，几乎完全作为食用水果出售--新鲜或烤制。
无花果。瓦尔省占法国产量的75%以上，是法国无花果的主要产地。这种紫色无花果生长在Solliès-Pont的Gapeau山谷，来自黑色的bourjassote品种，其生产区域几乎覆盖了整个瓦尔省，于2006年3月27日获得AOC（原产地名称），然后于2011年12月22日获得AOP（原产地保护名称）。它的注册在欧盟的官方杂志上公布。
布里尼奥尔李子。这种水果的名声可以追溯到16世纪初，在弗朗索瓦一世访问布里尼奥尔时，他非常欣赏这种长方形的小水果，有黑色的外皮和甜美的橙黄色果肉，品种为perdrigon紫罗兰。晒干后的李子被放在箱子里，以 "brignolles "的名义出售，到18世纪末，由于与同名硬币相似，变成了 "pistoles"。布里尼奥尔的李子干贸易在19世纪初消失了。直到2003年，布里尼奥尔市政府才决定恢复这种树和水果的生产。
鲁杰尔鹰嘴豆。这种淡黄色的可食用种子归功于普拉涅火山的土壤，具有无与伦比的味道。
香料： 百里香（也叫法利古尔）、罗勒、欧芹、迷迭香、大蒜、龙蒿、韭菜、茴香、雪里蕻、鼠尾草、杜松、野生百里香、香菜......
橄榄和它的油。就橄榄树的数量而言，瓦尔省是法国最主要的橄榄种植区，有七十七万棵橄榄树，占全国种植面积的近22%。在瓦尔省的153个市镇中，有142个市镇出产橄榄油！瓦尔省种植了许多品种的橄榄。有些橄榄在收获的时候是绿色的--绿橄榄，而有些则是成熟的--黑橄榄，散发着香味。Belgentiéroise, the picholine, the lucques用于餐桌和糖果，aglandau, the bouteillan, the cayet roux, the cayon, the salonenque, the brun, the ribier用于制油。
2006年10月26日，国家原产地和质量研究所的国家食品委员会投票认可了普罗旺斯橄榄油的AOC。该认定法令于2007年3月17日在《法兰西共和国官方杂志》上公布。瓦尔是其地理区域的一部分。
蜂蜜
年产量约为1,000吨，由该省统计的33,000个蜂巢生产。瓦尔省生产的蜂蜜具有受保护的地理标志--PGI--"Miel de Provence"。提供的品种有薰衣草蜂蜜--Label rouge--（瓦尔省是法国薰衣草蜂蜜的主要生产地），普罗旺斯的卓越蜂蜜，因为它只在这个地区发现，迷迭香蜂蜜，石南花蜂蜜，栗子蜂蜜和普罗旺斯的所有花蜂蜜--也是Label rouge--不同普罗旺斯花源的结合带来了罕见的丰富口感。
葡萄酒
瓦尔省以其优质的葡萄酒而闻名，它有4个原产地控制产区--普罗旺斯坡、普罗旺斯地区瓦罗河谷（Coteaux-varois-en-Provence）、班多尔（Bandol）、普罗旺斯地区艾克斯（Coteaux d'Aix-en-Provence），以及4个风土名称：普罗旺斯弗雷朱斯坡、普罗旺斯拉龙德坡、普罗旺斯皮埃尔弗坡和普罗旺斯圣维克托尔坡。Petit Futé指的是第五个拥有普罗旺斯坡丰富风土的产区Dracénie。该部门还生产具有受保护的地理标志的葡萄酒：IGP Var，有可能提到Argens - Coteaux du Verdon - Sainte-Beaume - IGP Mont Caume / IGP Maures。
地方特色
大蒜汤（Acido boulido
这道汤在传统上是圣诞大餐的开场白，由三或四瓣大蒜制成，在盐水中煮约10分钟。熄火后，加入百里香、月桂叶和大量鼠尾草。浸泡后，与烤过的面包片一起食用，并滴上橄榄油。
阿伊奥利
由橄榄油与蛋黄和大蒜泥混合至凝固而成的浓汁。它也是一道名为 "Aïoli garni "的菜肴的名字，最初在一般的星期五，特别是大斋节时食用。这道菜是用脱盐的鳕鱼片、土豆、胡萝卜、青豆、煮鸡蛋、海螺做成的，同时也不忘把蛋黄酱放在臼中。
茴香酱
这种酱汁是一种融化的凤尾鱼和大蒜泥，用橄榄油稀释，适合与生的蔬菜条、胡萝卜、芹菜排骨、茴香、花椰菜花束搭配。
布依拉贝色
这道菜最初是渔民的菜肴，打鱼回来后在海滩上用大锅烹制，无论其来源如何--许多渔民的城镇都声称有这个食谱--它已经成为普罗旺斯美食的标杆。它必须用岩鱼来准备，这是准备汤汁的必要条件，其中的鱼--蝎子鱼、圣皮埃尔鱼、古纳鱼、海鳗......，将被整条或分块食用，在大锅中煮熟。根据不同的食谱，鱼可能会或不会伴有土豆、贻贝、Favouilles、rouille和擦有大蒜的面包片。
-布里德
布里德（Bouillabaisse）的表亲源自塞特（Sète）。土伦和圣拉法尔镇有他们自己的版本，用煮过鱼的汤汁稀释aioli，最好是白鱼、安康鱼--塞托斯的版本--、鲈鱼、帕戈特等。
-松露烩饭
这是享用上瓦尔地区新鲜松露的最佳方式。简单地将松露切片--在刷过之后--在平底锅中用一小节黄油将其煎熟，直到其香味飘入你的鼻孔。加入打好的鸡蛋，在小火上轻轻转动，直到你有一个光滑的奶油混合物。
普罗旺斯式炖牛肉
一道牛肉菜，用洋葱、大蒜、胡萝卜和草药温和地炖4至5个小时，用上好的、有单宁的普罗旺斯山坡红葡萄酒滋润。见菜谱。
煎饼
这道菜是典型的普罗旺斯熟食，由肉糜、肝脏和猪油以及绿色蔬菜、欧芹、月桂叶和普罗旺斯草药混合制成，因地区和村庄的不同而不同。它可以从烤箱中直接食用，也可以冷吃。
福格斯
有孔的扁平面包，软面包屑和面包皮，由橄榄油调味的面团制成。大多数面包店经常提供这种面包的衍生品，加培根、洋葱和凤尾鱼。
皮斯托汤
这种汤--或主菜--可以热吃或冷吃，最好是在夏天，当第一批豆子上市的时候。
否则，它是由土豆、切成方块的西葫芦、鲜豆、青豆、芹菜茎组成，在盐水中煮，并伴有意大利面--大通心粉--在烹饪结束前几分钟扔进去。所有这些都与pistou混合在一起，pistou是一种用罗勒叶、大蒜、橄榄油、磨碎的帕尔马干酪--格鲁耶尔或硬伊达姆--以及可能的西红柿制成的酱。
橄榄酱
用去核的黑橄榄或绿橄榄、大蒜瓣、去盐的凤尾鱼片和水瓜柳制成的糊状物，可以在烤面包片上食用。请注意，塔佩纳德的名字不是来自橄榄，而是来自辣椒，普罗旺斯语的塔佩诺。
托佩兹恩馅饼
这种自制甜点是亚历山大-米卡于1955年在他位于圣特罗佩市Mairie广场的糕点店中创造的，它只是一种填充有奶油的奶油糕点，其正宗配方仍然是一个秘密。
十三种甜点
这一传统在整个普罗旺斯和蔚蓝海岸都得到尊重。平安夜以品尝十三种甜点结束，以纪念基督和他的十二个使徒。仪式从四个乞丐开始，让人联想到四个宗教补习班的衣服--无花果干、核桃、榛子、杏仁--然后是fougasse或pompe à huile、伪装的水果、白牛轧糖和黑牛轧糖、蜜饯、苏丹果、新鲜水果、枣和水果冻。
