渊源

如果没有巧妙的文化融合，阿马尼亚克可能永远也不会出现在世人面前。人们普遍认为，凯尔特人、罗马人和瓦斯贡人在不知不觉中促成了这一古老酒种的诞生。凯尔特人发明了热弯木桶。它被用来保存琥珀和运输饮用水等液体。公元前 56 年入侵阿基坦高卢的第二个民族留下了葡萄种植的遗产。第三支伊比利亚人植根于比利牛斯山南部，从五世纪 起多次与西哥特人和法兰克人发生冲突。8世纪 初，倭马亚哈里发帝国向伊比利亚半岛扩张，促使瓦斯贡人占领了阿基坦南部，并在那里引进了一项最有趣的阿拉伯发明：蒸馏器。

现在，加斯科人拥有了开发阿马尼亚克酒所需的一切，也拥有了它的名字。骑士赫里曼（Herreman）是克洛维（Clovis）的同伴，大约在 500 年时，他在西南部获得了一块领地。他的名字被拉丁化为 "Arminius"，在加斯科讷语中成为阿马尼亚克。在中世纪，许多炼金术士都在寻找长生不老药，他们希望通过蒸馏发酵饮料来获得长生不老药。但就在 1310 年，Eauze 和 Saint-Mont 的主教维塔-杜富尔（Maître Vital Dufour）在他的拉丁文手稿中提到了自制艾格酒的好处："Pour garder la santé et rester en bonne forme"（"保持健康和良好的体形"），他的艾格酒有 40 种治疗功效。其中，"它能煮熟鸡蛋、熟肉或生肉，并能保存它们。[......]如果适量饮用，它能使人头脑清醒，[......]最重要的是能使人快乐，保持青春，延缓衰老"。雅马邑酒被用来漱口，治疗咳嗽、发烧和耳聋。其酒精含量高，可用于伤口消毒。雅马邑酒被当作药水销售，并取得了巨大的成功，加斯科尼的军队在1429年与英国人交战之前就获得了一些雅马邑酒。

酿酒厂在加斯科尼成倍增加。白兰地作为饮料的真正兴盛始于17世纪。荷兰人热衷于来自法国的葡萄酒。阿基坦的英国人禁止运输葡萄酒，但不禁止运输酒精。因此，荷兰人通过河流运来了许多桶阿马尼亚克酒。蒸馏酒商（bouilleur de cru）的出现满足了这一需求。18世纪，阿马尼亚克被路易十五国王用作消化酒。一个世纪后的1857年，阿马尼亚克产区正式划定，葡萄种植面积超过10万公顷。19世纪末，根瘤蚜虫害使阿马尼亚克的生产戛然而止。这种蚜虫在不到三年的时间里就摧毁了葡萄园，只有下阿马尼亚克地区例外，因为那里的沙质土壤对其有天然的保护作用。1909 年通过的一项法律扩大了白兰地的生产区域，并引入了一套由国家葡萄酒和烈酒局（INAO）监督的规范，旨在杜绝欺诈行为。1936 年，阿马尼亚克白兰地被授予 AOC（法国法定产区）称号，并在维希政权下成立了阿马尼亚克国家行业间管理局（BNIA）。

阿马尼亚克的葡萄品种

阿马尼亚克酒是由在橡木桶中陈酿的白葡萄酒蒸馏而成的。1909 年 5 月 25 日的法利耶尔（Fallières）法令划定了阿马尼亚克的生产区域，并规定了葡萄品种。在经历了可怕的根瘤蚜虫害之后，葡萄园重新进行了种植，并选定了 10 个葡萄品种。经过采收、混酿和改良，葡萄种植者保留了其中的 4 个品种：白乌干红葡萄酒（ugni blanc）、白福尔干红葡萄酒（folle blanche）、科隆巴德干红葡萄酒（colombard）和巴可 22 A 干红葡萄酒（baco 22 A）。这些葡萄的共同优点是耐寒和产量可观。白玉霓是最受欢迎的葡萄品种，占种植面积的 55%。该品种原产于托斯卡纳，每公顷产量在 100 至 150 百升之间，蒸馏后可产生细腻、清淡的香味。白福尔是阿马尼亚克的标志性葡萄品种。它原产于夏朗德地区，在南特地区被称为 "gros plant"，在加斯科涅地区被昵称为 "piquepoult"。在根瘤蚜肆虐葡萄园之前，它曾是主要的葡萄品种。如今，它只占耕地面积的 5%-8%。虽然鸽笼白仍因其细腻的花香而备受青睐，但它的脆弱性和低抗冻性使得葡萄种植者逐渐放弃了它。鸽笼白是夏朗德地区的另一个葡萄品种，在干邑生产中占主导地位，种植面积很大，但主要作为干白葡萄酒销售。它散发出辛辣的气息，口感圆润可爱，但很少生产单一品种的雅马邑酒。最后，巴科 22 A 是白福尔和诺亚杂交的结果。1898 年，朗德地区的教师弗朗索瓦-巴科（François Baco）开始在美国葡萄藤上嫁接法国葡萄品种。通过这种方式，他挽救并重新启动了阿马尼亚克酒的生产。在 6000 次试验中，他选中了 A 行的第 22 棵葡萄树，这棵葡萄树似乎在下阿马尼亚克的沙质土壤中茁壮成长。巴高对霜霉病、白粉病和霜冻有很强的抵抗力。因其杂交特性而备受争议，1992 年曾被禁用，但很快又被列入国家原产地名称与标识局（INAO）的规范中。它的特性使得减少大量使用植物检疫产品成为可能。巴哥占阿马尼亚克种植面积的 39%。

制造业的秘密

阿马尼亚克酒的生产需要经过一个漫长的技术过程。葡萄在九月收获，去梗，然后压榨。葡萄汁在不加糖和硫磺的情况下进行酿造。酒糟，葡萄中的酵母，将糖分转化为酒精，使酒更加圆润。蒸馏可在发酵后 10 天开始，必须在收获后的 3 月 31 日前完成。到了冬天，蒸馏器升温，蒸馏工们彻夜不眠。他们从 100 升白葡萄酒中提炼出 15 至 20 升雅文邑酒。雅马邑酒蒸馏器（1818 年获得专利）可以连续蒸馏。它由两个铜塔组成。第一个铜塔由一个装料桶组成，葡萄酒被倒入其中。顶部是冷却器，线圈通过冷却器冷凝酒精蒸汽。

酒从底部进入（冷却器），然后围绕线圈循环。当酒充满塔时，与线圈接触后会升温，然后倒入第二个塔。一根管道将酒输送到加热塔顶部，然后向下进入锅炉，在那里（通过一系列托盘）进行蒸煮。酒精蒸气在加热体中以液滴形式上升，并散发出葡萄酒的芳香。天鹅颈将液滴传送到冷却盘管。冷凝发生后，一个木桶（称为 Pièce d'armagnac）将珍贵的蒸馏物收集到线圈出口处。尽管燃气因其火焰规律而越来越多地被使用，但有些人还是更喜欢传统的木柴燃烧法。这种方法需要高超的技术才能确保火焰正常。蒸馏酒从蒸馏器中出来时是无色的。在 420 升的橡木桶中陈酿后，酒液呈现琥珀色。

在此期间，人们会定期品尝雅马邑酒，时间从一年到......无穷无尽。这样就可以进行必要的调配，并在适当的时候将白兰地从新桶转移到旧桶。新橡木桶中的单宁和香草气息浸透了雅马邑酒，而旧橡木桶则增加了甜味。为了获得 "自家的味道"，会使用不同葡萄品种或年份的混合酒。雅马邑酒瓶上标注的年份总是最近的。装瓶后，雅马邑酒不会陈化。根据陈酿时间的长短，雅马邑会以不同的名称在市场上销售。V.S.（Very Special）是多种年份的混合酒，其中最年轻的年份至少有一年；V.S.O.P（Very Special Old Pale）在橡木桶中至少陈酿了四年；X.O（Extra Old）和Hors d'Âge在酒窖阴影下的橡木桶中至少陈酿了十年。

品尝的艺术

这种复杂的花露水最好用气球或郁金香形的玻璃杯来品尝，这样香气会更浓郁。无需加热手掌中的玻璃杯，但害怕烈酒火气的人可以加入一勺凉开水，以突出风味并减少乙醚。此外，建议在饮用前 10 至 15 分钟饮用，以便让酒香弥漫开来。阿马尼亚克酒传统上作为餐后酒饮用，与一块黑巧克力或一根雪茄是绝配。更有冒险精神的人则会毫不犹豫地将新雅文邑作为开胃酒，或与奶酪一起享用。根据调配、年份和生产商的不同，琥珀色的雅马邑酒会呈现出新鲜水果或蜜饯、花朵（丁香、紫罗兰、玫瑰等）、香料（香草、胡椒、甘草等）、可可、烟草或皮革的味道。第一步是在玻璃杯中旋转饮料，使其沾满杯边。然后用鼻子品尝雅马邑酒，不要把杯子靠得太近，否则会产生麻醉效果。这时最易挥发的香气就会释放出来。第三，将酒杯送入口中，注意在将酒液滴入舌尖之前先流口水。这样可以减少第一口的炽热感。在口中停留的时间越长，雅马邑酒就越好。在任何情况下，都应适量饮用。