当地产品

家禽。棕榈鸭是当地的明星产品，拥有受保护的地理标志（PGI）。格尔地区饲养的穆拉德鸭、巴巴里鸭和鹅是法国节日餐桌上的美味佳肴。在年底售出的 500 万只鸭子中，80% 都是这些鸭子。但我们也不能忘记节日鸡肉和家禽的生产者，如毛冠鸡和火鸡。一些生产商恢复了人们对阿斯塔拉克黑母鸡的喜爱，这种鸡以 "Volaille noire d'Astarac-Bigorre "为名在市场上销售。它的肉质紧实，大理石花纹细腻，非常适合做锅鸡。

牛。热尔地区有两个地方品种。米兰达牛（Mirandaise）是6世纪西哥特人带来的牛的后代，主要饲养在该省南部的山坡上。其美丽的皮毛为它赢得了 "珍珠色热尔省牛 "的绰号。这种牛在 20 世纪 70 年代曾濒临灭绝，现在通过一项保护计划，数量已增至 600 头。加斯科尼牛肉享有盛誉。红肉爱好者对其紧密的纤维和均匀的大理石花纹赞不绝口。加斯科尼牛肉每年至少有 6 个月吃鲜草，因此肌肉质量上乘。

烤肉和腌肉。鸭肉的其余部分被加工成鲜香肠、干香肠、鸭脖馅、烤肉和肉酱。黑加松猪肉也以香肠和火腿的形式被广泛食用。到了秋天，猪肉屠夫会在摊位上摆上野味肉酱（鹿肉、野猪肉）和农家禽肉肉酱。

水果和蔬菜洛马涅地区土壤肥沃，是种植蔬菜的理想之地。2008 年，洛曼涅白蒜获得了 IGP 认证。白蒜生长在圣克拉（Saint-Clar）及其周边地区，生吃时带有辛辣味，略带木香。煮熟后，它的活力会减弱，并带有甜味和温和的味道。莱克图尔甜瓜自1850年开始种植，自2016年起受到商标保护，等待获得PGI认证。夏朗德甜瓜的果肉结实、芳香、甜美，每年夏天的 8 月 15 日前后都会举办甜瓜节。阿根（Agen）西梅也受 PGI 保护，在洛马涅（Lomagne）生长茂盛，有 500 多公顷的土地用于生产。其中一些西梅最终被装入阿马尼亚克酒的罐子中，在用餐结束时享用。春天，阿马尼亚克的沙质土壤中会生长出绿色的芦笋。在整个阿马尼亚克地区，根据季节的不同，你会在灌木丛中发现桃子、猕猴桃、枸杞、牛肝菌和鸡油菌。

面包手工面包师的创意无穷，当地特色面包的声誉往往超越了省界。最著名的可能要数扭结面包（paint tordu）了，这种面包是将两块面团交叉制作而成：它的面包屑充满了空气，使其膨胀得非常完美，薄脆的面包皮让人爱不释手。大衣面包两端卷起的典型形状很容易辨认。此外，小麦粉或黑麦粉是最常见的面粉，但您也可以试试玉米面包--那可是真正的美味。

地方特色

鸭胸肉鸭胸肉曾被保存在石器罐中，1960 年由热尔省厨师安德烈-达金（André Daguin）"重新发明"。正是他提出了将鸭胸烤熟后像吃牛肉一样吃的想法。要制作美味的鸭胸肉，首先要在煎锅中融化一半的油脂。将油脂放在上面，放入烤箱烤 5 到 6 分钟，烤出粉红色的肉。秘诀在于烹饪后 "放松 "肉质：在食用前，让肉在烹饪后静置一段时间。

鹅肝无论是鹅肉还是鸭肉，无论是新鲜的、半熟的还是鹅肝酱，鹅肝都是热尔地区任何节日大餐的完美搭配。要了解鹅肝的制作过程，您必须在冬季来到该省的五个鹅肝市场之一。您可以在这里挑选新鲜的鹅肝，鹅肝呈美丽的珍珠米色，在拇指下可以微微看到。然后将鹅肝装入罐子或鹅肝酱中，用盐、洗碗机或更传统的方法烹制。虽然这种产品易碎，但烹制方法有很多，您可以很容易地找到一个烹饪讲习班，学习如何烹制。

煨。这种古老的方法可以追溯到古代。据说它是由罗马人传入格尔地区的。用盐腌制的肉在低温下烹饪数小时，然后用烹饪油脂腌制。这意味着它可以保存很长时间。如今，您可以在格尔斯地区所有好的肉店和烤肉店找到这种肉。您只需将其加热即可！

加斯科涅炖牛肉从晚餐喝汤的古老传统中，加斯科涅炖汤保留了这一原则。冬天，尤其是在加斯科涅省南部，农家餐桌上随处可见这道菜。这道充满传奇色彩的菜肴充分利用了菜园和蜜饯。专家会告诉你，当勺子放入锅中时，这道菜就做好了！

锅中母鸡没有人知道亨利四世是否真的为锅中鸡疯狂。或者他真的说过："我希望我王国的每个耕作者都能在周日把母鸡放进锅里 "。事实上，这道菜是格尔和纳瓦拉的标志性菜谱之一。要想香气扑鼻，可以选择阿斯塔拉克黑母鸡。

米拉斯这种咸味蛋糕类似于玉米粥，主要在种植玉米的热尔南部地区制作。老一辈人在特殊场合会将其蘸上 daube 或 garbure。

大蒜汤这种白汤充分展示了洛马涅厨师对当地特产的创造力。备受推崇的大蒜汤是用白色的洛马涅大蒜制作的。先用鹅油烹煮，然后用水煮沸。加入面粉和醋蛋黄以增稠，最后加入蛋白以保持稠度。这是一种美味佳肴。

脆饼（Croustade）。这种 "蛋糕 "由薄酥皮制成，就像砖块酥皮一样。将几层酥皮叠加在一起，加入煮熟的水果，烘烤前将酥皮折叠盖在水果上。

甜点用面粉、鸡蛋、香草糖、橙花、少许阿马尼亚克酒、一勺子融化的黄油和牛奶制成，在鸭油中炸五分钟，沥干水分，然后加糖。吃的时候要趁热撒上冰糖。

葡萄酒和烈酒

在加斯科尼，葡萄酒的种植可以追溯到伽罗-罗马时代，这一点从塞维亚克别墅的马赛克中可以看出。20世纪初，根瘤蚜虫病摧毁了葡萄园，几乎覆盖了整个部门的根部。只有少数地块逃脱了这场大屠杀。今天，葡萄园占据了5%的有用农业面积，主要集中在西部地区。白葡萄品种占大多数，因为它们专门用于生产阿马尼亚克酒。但红葡萄也找到了自己的位置，并在葡萄酒中表现出自己的特点，忠实于加斯科的特性。

加斯科涅坡。一千名葡萄种植者使这个象征性的盖尔地区的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒变得生动起来。葡萄品种多种多样，从红葡萄酒的丹拿和赤霞珠，到白葡萄酒的科隆巴德、乌格尼、格罗曼森和苏维翁。红葡萄酒与土壤中的乡土菜肴相配，白葡萄酒和桃红葡萄酒在夏季可以尽情地品尝。

圣蒙（Saint-Mont）。自2011年起成为AOP，该产区汇集了阿马尼亚克地区南部约40个乡镇。丰富的当地葡萄品种生产出的葡萄酒，其质量是基于黄褐色的沙子，斑驳的粘土，毛石的鹅卵石和特殊的微气候，使其具有美丽的复杂性，但也有果味和优雅的味道。非常有名，无论是带有一丝甘草味的红葡萄酒，还是带有一丝榛子味的白葡萄酒，或是带有一丝红色水果味的桃红葡萄酒，这些葡萄酒都是葡萄种植者技术的见证。这片风土的另一个特点是，有一块前植物园的地块被登记在历史遗迹目录中。

啤酒。热尔省的人们对啤酒的喜爱程度不高，尽管一年中会有许多第三个半月的庆祝活动。如果他们喝的话，他们更喜欢用桃子或柠檬糖浆切割。然而，这里有一个小型的酿造业，手工啤酒厂开始组织起来。他们正在努力说服那些更习惯于口味清淡的工业啤酒的客户。一些啤酒商注意为他们的饮料带来典型的热尔省风格，如来自Brasserie l'Excuse的阿马尼亚克啤酒或来自Jean Brasse的玉米啤酒。另一些则使用有机原料，如Miradoux的Vaillant-Fourquet酿酒厂或VBB酿酒厂。

阿马尼亚克酒。法国最古老的白兰地在700多年前诞生于热尔省。著名的葡萄园占据了西部的侧翼和北部的部门。当年的白葡萄酒在一个特殊的蒸馏器中蒸馏，然后在橡木桶中陈酿。更多信息，请看我们在 "发现 "部分开头的关于阿马尼亚克的完整档案。

伏特加酒。Nicolas Sinoquet无视传统，用他的阿马尼亚克蒸馏器蒸馏出一种用奥弗涅地区的有机牛乳制成的伏特加。他的灵感来自于蒙古的阿尔克西的配方。产量非常有限，Lactalium伏特加可以在热尔省的非常好的餐馆或庄园里找到。