葡萄园和它的历史
汝拉地区的葡萄园绵延80多公里长，南北走向，北部比较集中，南部比较分散，是平原和第一高原（西麓）之间的联系。高卢人将这片肥沃的土地称为"Ar Bos"，后来成为Arbois。在中世纪，宗教团体利用这块土地举行仪式，但特别是为过往的客人提供服务，特别是由于白金（盐）路非常繁忙。西班牙的弗朗索瓦一世、亨利四世和菲利普二世都很欣赏它。我们将感受到历史的动荡，在19世纪，葡萄园将经历最重要的转变。从20,000公顷，到本世纪末的根瘤蚜虫病将其减少到5,000公顷，毁了许多家庭。尽管有国家援助，来自南方葡萄酒的竞争并没有带来预期的复兴。两次世界大战带来了负面影响，葡萄种植者也未能幸免。自20世纪70年代以来，汝拉地区一直遵循一致的发展政策，表现出对生产高质量葡萄酒的强烈愿望，进行了选择：今天，那些押在五个葡萄品种质量上的人，构成了这些葡萄酒的丰富性和复杂性。
葡萄园和它的AOC
汝拉地区的葡萄园由 4 个法定产区（阿尔博伊、夏龙城堡、Étoile 和汝拉山丘）和 3 个法定产区（马文、克雷芒和马克）组成。
1936 年 5 月 15 日，阿尔博伊成为法国（也是世界上）第一个法定产区。该产区占地 850 公顷，主要分布在 Mesnay、Vadans、Villette、Les Arsures，尤其是 Montigny 和 Pupillin 等村庄。自 1970 年起，普比林（Pupillin）被允许与阿尔博伊（Arbois）并列法定产区。
Château-Chalon 法定产区占地 50 公顷，分布在四个乡镇：Château-Chalon、Nevy-sur-Seille、Ménétru-le-Vignoble 和 Domblans。这里只允许种植萨瓦尼翁（Savagnin）一种葡萄，在宣布收获日期之前要对葡萄树进行检查，因为收获日期很晚。如果在葡萄园中分析出的葡萄不符合所有预期特征，尤其是不符合最低 12 度的要求，委员会就会宣布这些葡萄降级。根据年份的不同，该产区的产量在 1100 至 1400 百升之间。
Étoile 法定产区是白葡萄酒的天堂。如今，约有 15 位葡萄种植者在隆勒索尼耶（Lons-le-Saunier）西北部的四个法定产区内管理着 80 公顷的葡萄园。
自 1937 年以来，汝拉山谷一直是品种最丰富的法定产区，从北到南，面积达 722 公顷。葡萄酒之路贯穿 60 个村庄。只有经过严格筛选，具备地质特征、化学结构和有机结构的土地才能获得该产区的称号。新一代葡萄种植者注重葡萄酒的质量和特性，转而采用生物动力葡萄栽培法。
自 1992 年起，汝拉地区的马克文葡萄酒（Macvin du Jura）跻身于法国 AOC mistelles（即甜酒）俱乐部的行列。它是将压榨时精选的葡萄汁（占 2/3）与在橡木桶中陈酿至少 18 个月的汝拉马卡酒（占 1/3）混合而成。酒精度在 16 度到 22 度之间。配上新鲜甜瓜，再点缀一片薄薄的烟熏火腿，或用焦糖调味以增强鹅肝的口感，它还可以搭配姜饼和香草冰淇淋。搭配 Crémant 则是绝佳的开胃酒。
接下来是汝拉山丘（AOC）。18世纪时，汝拉的葡萄种植者已经掌握了起泡葡萄酒的酿造技术，"慕斯"（Mousseux）或香槟酿造法（méthode champenoise）被广泛使用。1995 年，汝拉优质香槟（Crémant du Jura A.O.C.）获得认证。汝拉地区葡萄园的所有葡萄品种均可用于酿造。白葡萄酒中霞多丽至少占 50%，桃红葡萄酒中皮诺或普尔萨德至少占 50%。饮用温度为 6°C。从开胃酒到甜点，汝拉甜酒（Crémant du Jura）将伴随您的整个用餐过程，尤其是与浓味奶酪搭配时。
作为汝拉地区最新的法定产区，marc 是一种琥珀色的白兰地，有非常严格的规格要求。这种白兰地由历史悠久的汝拉葡萄品种酿制而成，其成分包括精选果汁后的所有残留物：果皮、果核和果柄。发酵后，在蒸馏器中进行蒸馏。然后在木桶中陈酿至少两年。
葡萄品种和它们的典型性
汝拉地区的葡萄酒由多种葡萄品种酿制而成：普尔萨德（Poulsard）、特鲁索（Trousseau）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和萨瓦尼安（Savagnin）。这些葡萄品种赋予了汝拉葡萄酒独特的个性。以下是简要介绍。
首先是普鲁萨德（Poulsard）或普鲁萨德（ploussard）（首府为普皮林）。这是一个非常本土化的葡萄品种，占葡萄园面积的 20%，占红葡萄品种的 80%，主要分布在葡萄园的北部。 它生长在蓝色泥灰岩和粘片岩的油性土壤中。这款酒的口感细腻，层次丰富。葡萄酒的色泽和香气因酿造、成熟度、年份和年龄的不同而各异；经过数年后，会呈现出漂亮的色调。与皮诺和奁酒混合，可以酿造出一些特别有趣的混合酒。为了让乳蛋饼或鱼类菜肴更美味，为了让莫尔托香肠或山地烤肉更鲜美，或者为了让菜肴更具异国情调，可以选择冰镇的普尔萨特葡萄酒。
特鲁索（Trousseau）是汝拉地区典型的葡萄品种，从覆盖着砾石的红色泥灰岩中汲取力量和美味。Montigny-les-Arsures 是其产地。数年的陈酿使其单宁变得柔和、圆润和平衡。这款酒可单独饮用，也可混合饮用。它适合搭配烤肉、酱汁小野味和莫比尔等奶酪。
黑皮诺早在14世纪就被汝拉地区的葡萄种植者所采用，但只占葡萄品种的一小部分（不到红葡萄品种的 10%）。黑皮诺通常与特鲁索（Trousseau）和普鲁萨（Ploussard）混合酿造，使其具有单宁结构、丰富的芳香和珍贵的色泽。它非常适合搭配家禽、金枪鱼或烤三文鱼。
霞多丽是最受欢迎的葡萄品种，它已经适应了汝拉地区的气候，并形成了自己独特的个性。霞多丽占汝拉葡萄园的近 50%。霞多丽在白垩碎石和轻质土壤中生长旺盛，葡萄种植者控制着这一丰饶品种的产量。每块风土和每块土地都有不同的诠释。酿酒有三种方式。第一种方法是不给橡木桶加水（定期加水以补偿蒸发），这样葡萄酒就会像白葡萄酒一样在 "面纱下 "成熟，从而呈现出汝拉典型的 "黄色味道"。第二种方法有利于葡萄品种与风土的结合：在大桶、酒槽或橡木桶中熟化，并在熟化过程中加水，有助于培养酒的醇厚度和原始香气。这种方法酿造出的白葡萄酒花香更浓，果香更浓，具有勃艮第风格。与萨瓦尼翁（萨瓦尼翁的比例在 5% 到 40% 之间）混合时，会增加圆润感。花香浓郁的汝拉葡萄酒非常适合搭配乳蛋饼、奶酪蛋奶酥、烤鱼、奶油煎蜗牛、小龙虾甚至扇贝......
最后是萨瓦尼翁（Savagnin）。它是汝拉地区的顶级葡萄品种，也是唯一能酿造出著名黄酒的品种。它仅占汝拉葡萄种植面积的 15%（在 2000 公顷的法定产区中占 300 公顷）。它生长在覆盖着石灰岩的蓝色、灰色或黑色泥灰岩上。它属于晚熟品种，能抵御初霜，在收获的最后几天采收。它被用来酿造各种芳香葡萄酒，可以单独酿造，也可以混合酿造，可以加料，也可以不加料。在经过三四年橡木桶陈酿后的萨瓦尼翁葡萄酒中可以看到它的身影，它也可以与霞多丽混酿。其核桃、咖喱和杏仁的香气使其成为奶油鱼或肉、传统康托瓦奶酪和蓝纹奶酪、羊肚菌家禽和异国美食的完美伴侣。
黄酒，汝拉的黄金
白葡萄酒（Vin jaune）是一种干白葡萄酒，由单一葡萄品种萨瓦尼翁（Savagnin）酿制而成。不要与 Vin de Paille 混淆，后者是由多个葡萄品种酿制而成的甜葡萄酒。白葡萄酒的酿造方式很特别。发酵完成后，葡萄酒会在橡木桶中至少保存 6 年零 3 个月，期间不进行装桶或 "ouillage"（向桶中添加葡萄酒以弥补自然蒸发）。 葡萄酒表面会形成一层天然的酵母膜，保护葡萄酒不与空气接触。酵母赋予了葡萄酒高贵的感官特征。白葡萄酒只装在 62 升的特制玻璃瓶中（一升葡萄汁在陈酿后会减至 62 升）。酒体呈明亮清澈的金黄色，散发着核桃、香料和白果的芳香，口感浓郁，带有蓝泥灰岩风土的特征。 该酒适合搭配老孔泰奶酪、蜗牛焖饭、羊肚菌炖牛肉、鹅肝或单纯的开胃酒。
桶装酒，另一种典型的汝拉葡萄酒
Vin de paille 是一种甜葡萄酒，与白葡萄酒毫无关系。 这种甜酒的温度在 14.5° 和 17° 之间，需要 100 公斤新鲜葡萄才能酿制出 15 至 18 升葡萄酒。在葡萄收获的早期，人们会采摘最好的一串普鲁萨德（ploussard）、霞多丽（chardonnay）或沙瓦宁（savagnin）葡萄，挑选出最健康的葡萄来通过 "passerillage test"（一种通过浓缩来增加葡萄糖分的酿酒技术）。葡萄在水中失去体积，在不腐烂的情况下浓缩糖分。葡萄串被摆放在通风良好的木架或铁丝架上，木架或铁丝架取代了过去的稻草架。经过数周甚至数月的时间，葡萄果实中的水分逐渐流失，糖分和香气逐渐浓缩。当葡萄的糖分浓度超过 306 克/升时，就会在 1 月初进行压榨，并可发酵长达两年。但至少需要陈酿三年。这款酒适合搭配鹅肝酱、鸭胸酱、蓝纹奶酪和蜜饯甜点，也适合搭配巧克力。
