许多菜肴的灵感来自佛兰德斯
在该地区的特产中，你会发现许多直接受佛兰德斯启发的菜肴，但也有来自其他附近国家（如英国）的。典型的英国菜，威尔士菜几乎只出现在法国北部。英国人千里迢迢来到布洛涅，寻找他们心爱的威尔士奶酪，这种奶酪在他们国家已经非常罕见。它是在啤酒中融化的切达奶酪，放在面包上，与一片火腿和一个鸡蛋一起烤成完整版本。
更加 "本地 "的弗拉芒碳酸盐是勃艮第牛肉的近亲。谨慎地从比利时借来的，它是用啤酒（最好是棕色）、洋葱、姜饼和少量红糖烹制的。鲜嫩的牛肉块在这种混合物中慢慢煮熟。与一些脆皮薯片一起食用。另一个例子是potjevleesch。不仅发音让人吃惊，而且外观也让人吃惊猪肉、鸡肉、兔肉和小牛肉块用杜松子调味，上面覆盖着一层厚厚的明胶，会在薯片上慢慢融化。这很特别，但真的很好吃让我们也提一下hochepot（相当于pot-au-feu），鱼或鸡的waterzoï（waterzoï在弗拉芒语中是 "沸水 "的意思），当然还有著名的maroilles馅饼!
同样美味的海洋风味
当地的美食借鉴了海浪和海洋的味道。鱼类来自北海，主要是鳎鱼、鲽鱼、多宝鱼、古纳鱼和海鲈。鳟鱼和梭子鱼在奥特希（Authie）丰富，而上松姆（Haute-Somme）的池塘则提供其配额的鲤鱼、鳗鱼和丁鱼。在Le Crotoy，贝类、毛蚶、母鸡和扇贝是特产，还有在索姆湾的盐场（在皮卡尔称为mollières）收获的盐角。
熏制和腌制的传统仍然存在。你可以找到来自北岸的熏制或腌制的鲱鱼，以及用醋腌制的卷饼。在狂欢节期间，从敦刻尔克市政厅的阳台上抛下的鲱鱼，在滨海布洛涅和埃塔普勒庆祝，比起鱼来，鲱鱼是该地区强有力的象征之一。
马利尼耶贻贝、奶油酱贻贝、马鲁耶贻贝，它们都沐浴在你自己选择的味道中。配套的薯条在贻贝被吞下后 "浸泡 "在锅底的效果更好。灰虾是北海的典型产品，它们很小，但肉质鲜美。每年8月，在Leffrinckoucke会组织剥虾的世界锦标赛。在敦刻尔克，你还可以品尝到虾肉饼或西红柿配虾。
来自索姆湾的盐草羊肉以其特殊的味道和细腻的肉质，成为美食家和厨师们所熟知的肉类。如此美味的肉的秘密是：从春天到冬天，羔羊在经常被涨潮的海水覆盖的草地上吃草。
各种各样的当地产品
肉类、家禽和野味都很受欢迎。人们想到了阿图瓦（Artois）地区的小牛肉，它来自于保留下来的传统技术，并保证在你的盘子里有最好的地区肉类之一。这群饲养员的道德操守无可指责，他们用农场的全脂牛奶、谷物和维生素喂养牲畜。
Licques家禽非常受欢迎。你必须追溯到17世纪才能找到它的起源。当时，Licques修道院的僧侣们引进了火鸡。它们仍然在那里，特别为圣诞节而饲养。
布兰克（Blanc Bleue）、北方布兰克（Bleue du Nord）和弗拉曼德（Flamande Rouge），这些地区的牛种对人们来说不再有任何秘密。布兰克（Blanc Bleue）生产的肉有70%是 "Belle Bleue "品牌（Label Rouge）的。这种类型的牛可以通过其带有蓝色亮点的石板灰色被毛来识别。北方白牛是一个混合品种。Flamande rouge是乳牛品种，可以说是法国最古老的品种之一。
养猪是该地区的特色，主要集中在Lys平原和Haut Pays d'Artois。猪肉是该地区消费最广泛的肉类，尤其是在烤肉方面。如果你正在寻找一种典型的地区性香肠，不妨试试Bergues香肠这种白香肠的配方是由味道浓郁、辛辣的猪肉制成的，在最初来自西班牙巴斯克地区的Bergues家族中由父亲传给儿子。它可以作为开胃酒，切片食用，也可以在火锅中热食。在狂欢节当天，市政团队从市政厅的阳台上向兴奋的参与者抛出Bergues奶酪和香肠。
最后，兔子在该地区很受欢迎，以至于其消费量超过了全国平均水平。养兔是这里的一个传统。创建于1993年的上法兰西省兔业协会（Association interprofessionnelle des Lapins des Hauts-de-France）因其以蔬菜产品为主的养兔业质量而受到认可。该地区的特产：梅子兔肉!
标志性的奶酪
在沿海地区，人们对美好事物的渴求也反映在奶酪的质量上。不得不说，上法兰西大区在这方面没有什么值得羡慕的地方。
Mimolette是该地区最著名的奶酪，其橙色的膏体和灰色的外皮可以识别。Maroilles及其衍生产品非常受欢迎。这种牛乳奶酪经过凝乳剂处理，然后在地窖中储存两到三个月。阿维斯纳的 "Boulette d'Avesnes "和 "Cœur d'Avesnes "与它很接近。
鲜为人知，但绝对有待发现的是，圣维诺克（Saint-winoc）、皮卡迪（Picardy）的罗罗（rollot）、贝格（Bergues）、小比塞（bissezeele）、克雷基（Créquy）的陛下（sire）、老布洛涅（boulogne）、贝尔瓦（belval）、维桑（Wissant）的萨布雷（sablé）、猫咪的山丘、带亚麻的布拉伊、以及多芬（duphin），这是所有奶酪中最原始的，因为它混合了马洛里、葱、龙蒿和胡椒粉...
不要忘记水果和蔬菜
什么是菊苣？嗯，它是苣荬菜的土语名称，是一种在北方非常常见的蔬菜，其根部经过烘烤后变成了菊苣。如果它通常在水中烹调，那么它在这里是以烤肉（著名的苣荬菜配火腿）或沙拉的方式食用。然而，甜菜根仍然是该地区种植最多的豆科植物，用于制糖，但也作为饲料植物。
在索姆河地区，马铃薯（蓬巴杜、拉特、夏洛特......）享有很好的声誉，而北部地区则以宾特杰而闻名，这是制作......薯片的理想马铃薯！Salicorne是用来给某些菜肴调味的。它质地细嫩，是一种生长在富含海盐土壤上的小肉质植物，在索姆湾收获。
奥帕尔海岸还以草莓和芦笋（特别是来自吉维德的）而闻名。布鲁塞尔芽菜、韭菜、胡萝卜和其他肉汤蔬菜在整个地区都有种植，这里保留了菜园的传统，包括著名的蒂尔克胡萝卜、弗拉芒果园的苹果、大黄田、草莓、红醋栗和其他在法国北部流行的红色水果一般。
最后来点甜头？
该地区有很多糖果、点心、巧克力和糕点店，可以满足你的胃口。美食家们都喜欢弗拉曼德馅饼（一片红糖面包）、巴图城堡（gâteau battu）、拉布特（rabotte）、糖饼（tarte au "chuc"）、贝尔纳丁（bernardins）或让-巴特（Jean-Bart）的手指，也喜欢佛兰德斯的华夫饼或图凯（Touquet）著名商店Au Chat Bleu的巧克力。就糖果而言，我们无法抗拒贝尔克（Berck）的棒棒糖和Berlingots。
弗拉芒华夫饼有许多不同的起源，并与比利时共享其起源。它们的馅料是香草或vergeoise（还有许多其他口味），特别是在宴会和集市上。还有列日华夫饼（热吃），厚厚的，里面有糖块，或布鲁塞尔华夫饼，有大洞，伴有冰糖或巧克力。最后，干华夫饼，又小又圆，就像敦刻尔克的华夫饼一样，在咖啡时间很受欢迎，特别是当它有朗姆酒的味道时。
在敦刻尔克散步时，你肯定会听到让-巴特手指的故事。1958年由Jean Vandewalle创造，这种特产是一个注册商标和模式。在敦刻尔克，我们不乱来，对假冒伪劣产品也很警惕!不是任何人都能做出让-巴特的手指。这种杏仁蛋糕的馅料是涂有法芙娜巧克力的咖啡奶油。要找到这种传统的糕点，在欧泊海岸只有一个地址：敦刻尔克的Aux Doigts de Jean-Bart糕点店和......在Le Touquet的糕点店!
最后再喝上一杯？
在一些地方接近比利时，欧帕莱地区有一些值得品尝的啤酒，以配合你的奶酪和膳食。德奥帕尔的啤酒是最有代表性的。它是一种当地的啤酒，是北方人所说的" bien de chez nous"。当然，你可以在 "双帽 "啤酒馆找到它！
作为开胃酒或消化酒，杜松子在简单的、相当强烈的酒精成分中发挥作用，配以黑加仑或柑橘糖浆。圣奥梅尔西北部的胡尔勒热奈尔酒是最有名的。玄武酒的另一个主要生产商是里尔附近的Wambrechies酒厂。红加仑也被用于制作佩尔莱，一种来自7个山谷的开胃酒或消化酒，但这些植物也可以被用来为当地的、有时是秘密的饮料调味。
