当地产品
传统农业由小农场组成，气候受海洋影响，地理条件优越，产品种类繁多，适合各种口味。
海鲜，来自锡伯尔（Ciboure）和圣让-德-卢斯（Saint-Jean-de-Luz）港口的当地渔业，在每张好的餐桌上都能看到红金枪鱼、鳕鱼、鳕鱼、鱿鱼、鲷鱼、凤尾鱼和螃蟹的烹饪方式多种多样，有酱汁、烤制、la plancha等。最好是在傍晚时分以日落为背景享受 。浪漫主义包括在内。
这片土地提供肉类、牛肉、猪肉、羊肉和带标签的家禽、特殊的火腿和腌肉、可持续生产的蔬菜和水果、被公认为世界上最好的一些AOC和AOP奶酪。更不用说山坡上的葡萄园了，它们一年比一年更成熟。巴斯克美食遵循季节的节奏，在这里，冬天没有草莓，春天没有牛肝菌。
不可错过的典型菜肴和产品
Pintxos或具有伊比利亚风格的小吃。这些是真正的微型菜肴，在圣塞巴斯蒂安的酒吧里可以找到很多，在法国一侧的酒馆、旅店和其他典型的餐馆里也越来越多。人们竞相创造Pintxos，甚至有一个世界锦标赛！2020年由一家餐厅赢得。2020年由一家来自巴约纳的餐馆赢得。红金枪鱼是油炸的，通常与piperade（一种番茄、辣椒和胡椒的混合物）一起食用，也与著名的巴斯克鸡、比斯开纳鳕鱼、Koskera鳕鱼、Oiartzun的鲷鱼、ttoro（鱼汤，圣让-德-卢斯的特产）一起食用。更不用说墨汁鱼或简单的la plancha（一种随处可见的烹饪工具，甚至在私人住宅中）、txangurro（或带馅的螃蟹）和Banka的鳟鱼（在著名的壮丽的Aldudes山谷饲养），以及其他按照巴斯克传统食谱烹饪的海鲜产品的例子。此外，还有许多肉类和家禽类特产，其中猪肉和羊肉最受欢迎。不可避免的是Axoa，这是一种炖小牛肉，牛肋骨，一般有三倍XL大小，主要在酒馆中找到，其薯片用鸭油烹制（减肥者应避免）......Tripotx，羊肉肠和其piperade。巴斯克烤肉是一个真正的机构，有许多特产，你完全可以保留下来，放在你的行李箱里带走。香肠、干香肠、黑布丁、巴斯克馅饼、Ventrèche......通常都是辣的!
汉姆，巴约纳的国王！
通过每年的圣礼，它汇集了该地区最好的咸肉生产商。猪以栗子、橡子为食，为了保持饮食平衡，还补充了非转基因谷物。在西南地区生产和准备，用Salies-de-Béarn盐腌制，然后腌制7至12个月，现在它有自己的称号（AOP、IGP、AOC），并且正在向日本、韩国、加拿大和美国等国家发展。在该地区，不乏有工作坊的生产商，可以参观。
埃斯珀莱特胡椒粉
它是巴斯克地区的 "红金"，16世纪从墨西哥运来，最初用于制药，然后很快成为黑胡椒的替代品。 现在它是AOC（原产地名称）和AOP（原产地名称）。它生长在乌斯塔利茨和埃斯佩莱特周围，有近200个生产商。它有各种形式：果酱、粉末、果冻、辫子和绳索、芥末、油和醋......甜味或浓味，它超越了鱼、肉、煎蛋、腌肉甚至巧克力。它是巴斯克地区必不可少的调味品，在所有餐厅的桌子上都能看到它的身影，无论是否是星级餐厅，在10月最后一个周末的埃斯佩莱特辣椒节上都会受到推崇。
巴斯克地区表
它是前菜、主菜、甜点和饮料。蔬菜、水果、香料和调味品都是花束的一部分。大部分有机蔬菜由 "当地人 "生产，水果由众多的果园生产，苹果酒和果酱的供应商，它们出现在众多的市场和所有大小商店中。"从生产者到消费者 "在这里不是一个口号，而是一个现实。著名的伊特萨苏樱桃是糕点厨师的最爱，每年六月都会举行盛大的庆祝活动，它的复兴得益于生产者。栗子和榛子也在一些爱好者的倡议下恢复了活力。如果不提奶酪、巴斯克蛋糕、巧克力、苹果酒、Irouléguy葡萄酒等，我们就会忘记这些重要产品。
巴斯克奶酪
它 ，也是烹饪包的一部分!它由全羊奶制成，未经加工或经巴氏消毒，拥有1996年保护的Ossau-Iraty称号。它是巴斯克地区和贝阿恩皇冠上的明珠，在2011年被评为世界上最好的原奶奶酪......2018年在国际 "世界竞赛 "中被评为世界最佳奶酪。这种奶酪可以在市场、奶油厂和直接从当地生产商那里找到。它与Itxassou樱桃果酱很相配。
巴斯克蛋糕
它有点像远在巴斯克地区的布列塔尼!一种来自拉布德和下纳瓦拉部分地区的糕点，它出现在19世纪下半叶。传统的馅料是黑樱桃果酱或杏仁奶油冻加朗姆酒和香草，也有巧克力和杏子版本。每年在坎博莱班（Cambo-les-Bains）都有自己的节日，专业人员和业余人员在那里争夺年度最佳巴斯克蛋糕奖。
甜食
其中包括该地区独有的马卡龙，它的创造归功于糕点师M.Adam，他在1660年路易十四与西班牙女皇结婚时将其献给了路易十四。今天，位于圣-让-德-卢斯（Saint-Jean-de-Luz）的亚当之家（Maison Adam）仍在继承这一传统，用杏仁和脆皮制成的配方也是如此。你也可以在众多的饼干工厂中停下来，为开胃酒和小吃伴奏。有柠檬、榛子、盐、糖，甚至辣椒
在玻璃中
巴斯克地区有各种有趣的饮料。在苹果酒、当地啤酒、熟酒、Irouléguy酒、烈酒甚至巴斯克可乐之间，可以适度地欣赏巴斯克地区的汁液。巴斯克地区有许多手工酿酒师，每个人都有自己的方法，苹果酒和啤酒，琥珀色、白色、拉格、春季和圣诞节都享有良好的声誉。各种颜色的葡萄酒：AOC Irouléguy在13世纪就已经是朗塞瓦莱的僧侣们饮用的饮料。这个葡萄园是法国和欧洲最小的葡萄园之一，从法国巴斯克地区延伸到西班牙巴斯克地区。参观Irouléguy酒窖是必须的，它是白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒的殿堂。 它是当地葡萄种植者的组合，酒体饱满，香气浓郁，调配优雅，与鱼、红肉、奶酪完美搭配，或者只是在室温下做开胃酒。2020年，Irouléguy的巴斯克葡萄酒被授予 "Vignobles et découvertes "标签。这对整个行业和这个葡萄园的参与者来说是一个真正的成功。几年来，该酒庄已经采取了各种手段来欢迎游客，并分享他们对葡萄酒和自然遗产的热情。此外，在您在葡萄园散步时，可以发现安装在最美丽的观景点上的定位台。
还可以通过Egiategia，即水下酿造，发现同样来自于海洋的葡萄酒。在15米深处，部分葡萄酒被酿造出来。这种方法在世界上是独一无二的。它揭示了其他地方无法开发的香气。酒类和烈酒也有自己的特色例如，Patxaran是一种利口酒，由野生苏子，即Andrines（或巴斯克语中的Aran）在茴香味的酒精中浸泡而成。桑格利亚，起源于西班牙，由新鲜水果和葡萄酒制成，但也有波特酒、君度酒、大马士革和干邑酒。Izarra，巴斯克语中的 "明星"，诞生于植物学家Joseph Grattau的天才之作，可干饮或冰饮，绿色（薄荷）或黄色（洋槐蜜和苦杏仁）。巴斯克威士忌和杜松子酒是由该地区的顶级酒厂生产的，并得到了最好的酒商的认可。
巧克力陛下
在巴斯克地区，巧克力无处不在。早在公元前1000年，可可豆在中美洲就被当作一种有价值的货币进行易货贸易。由于可可豆的纯净和神圣的价值，用可可豆制成的饮料被用于治疗和宗教目的。在伟大的仪式上，可可具有净化和祝福参与者的作用。它早在1670年就出现了，但在18世纪末，它才开始在巴黎和欧洲各国首都为人所知。巴约纳是巧克力之城，无论从质量还是从巧克力制造商的数量来看，它都是法国第一家巧克力工厂。这在当时是一种奢侈品，因为要买得起1公斤的巧克力，一个工人必须提供4天的工资！它的生产很快就传遍了巴斯克地区。它的生产迅速蔓延到整个巴斯克地区。历史悠久的公司延续了这一传统。Cazenave、Daranatz、Pariès、Adam、Henriet、Antton、Puyodebat......以及其他许多工匠今天仍然在颂扬这种王子的甜美!
其他甜美的小玩意
巴斯克杏仁饼是由达拉纳茨兄弟在19世纪末创造的，其秘方代代相传。在不透露其制造秘密的情况下，其独创性在于杏仁没有被煮熟，因此能充分散发其香气，并要求持续保持新鲜。
正在庆祝成立70周年的Mouchou，是一种特殊的特产，也是巴斯克烹饪遗产的一部分。是著名的Pariès家族误打误撞地创造了这种由两个圆形部分很好地结合在一起的甜食，其核心是柔软的，富含甜杏仁。Muxu "在巴斯克语中意为 "吻"，有五种口味。本店的另一个特色产品，也是最古老的产品，Kanouga，是一种美味的软糖，有六种口味可供选择。
On egin!(Bon appétit in Basque)，离开前别忘了装满你的篮子......再来。
巴斯克地区的星级表
2024 年，巴斯克地区将有 11 家米其林星级餐厅，成为法国顶级美食目的地之一。
Andrée 和 Stéphane Rosier ：在比亚里茨开设Les Rosiers餐厅
纪尧姆-罗杰：在锡布尔开设Ekaitza餐厅
Xavier Isabal：在艾因霍亚与Ithurria合作
Fabrice Idiart: 在 Arcangues 与Moulin d'Alotz合作
Fabien Feldmann：在比亚里茨与l'Impertinent合作
Xabi 和 Patrice Ibarboure：在 Bidart 与Table des Frères Ibarboure合作
David 和 Martin Ibarboure：在 Guéthary 与Le Briketenia合作
Flora Le Pape 和 Clément Guillemot：在埃斯佩莱特与Choko Ona合作
Nicolas Borombo：在圣让德吕斯与Le Kaïku合作
Cédric Béchade ：在 Saint-Pée-sur-Nivelle 与 Auberge Basque合作
Nicolas Montceau 和 Julien Bonnal ：在 Hasparren 与 La Maison de Pierre (Hôtel Berria)合作
