一种语言：奥克西坦语
从11世纪开始，第一批奥克西坦语文本出现，使这种源自拉丁语的语言成为欧洲第一种文学语言。伊比利亚-利古里亚语、凯尔特语、西哥特语、法兰克语和瓦斯康语的形式都有发现。对但丁来说，"la langue d'oc "涵盖了一个广阔的语言区域，从利穆赞到普罗旺斯，包括瓦伦西亚周围最近被征服的阿尔-安达鲁斯王国的土地这种奥克语文学反映了与历史背景有关的交流：教皇在阿维尼翁的建立，英国人在阿基坦的定居，来自北欧的商人的到来，等等。吟游诗人（约有500人有名字）和女诗人trobairitz将这种语言传播到整个西方。
16和17世纪，从内拉克到佩泽纳斯，从艾克斯普罗旺斯到图卢兹，王公贵族们的灵感得到了复兴。Peire Godoli（1580-1649）主宰了这种文学（他的雕像矗立在图卢兹的威尔逊广场）。不幸的是，王室专制主义使这种曾经享有盛名的语言变成了一种土语。作为反应，在后浪漫主义重视区域原创性的背景下，弗雷德里克-米斯特拉尔于1854年共同创立了Félibrige运动。他因其作品《米雷奥》于1904年获得诺贝尔文学奖。随后，两次世界大战促使该语言的使用进一步下降，共和国的学校禁止使用该语言。然而，一代作家看到它的文本被认可并被翻译成多种语言：马克斯-鲁凯特（Max Rouquette）、让-布杜（Jean Boudou）、伯纳德-曼西埃（Bernard Manciet）和著名出版社的创始人罗伯特-拉丰（Robert Laffont）！他们的作品被翻译成多种语言。
今天，非物质文化遗产承认了奥克语的丰富性和它的独特性。在Midi-Toulousain地区，约有700所学校--Calendreta--和170所学院教授奥克语。在图卢兹，Ostal d'Occitania通过语言课程、展览和各种活动确保这种连续性。
文学竞赛：花游会
1323年，七个游吟诗人在图卢兹成立了Consistori del Gay Saber，这个文学社团后来在1694年被路易十四承认为皇家学院。此后，它被称为 "花艺学院"。它的名字源于罗马为纪念弗洛拉女神而举办的节日，以及作为奖品颁发给法语和奥克西坦语最佳诗歌作者的五朵金花或银花（紫罗兰、玫瑰果、金盏花、马齿苋和百合）。这一庆祝活动在5月3日举行，以纪念1324年5月3日在图卢兹的奥古斯丁花园举办的第一次比赛。谁收到三朵这样的花，谁就被授予游戏大师的称号。随后，比赛得到了Capitouls的资助。自1895年以来，它一直在阿塞扎特酒店（Hôtel d'Assézat）与城市的其他学院一起办公。
从那时起，它的成员中有许多名人，包括三位诺贝尔奖获得者（保罗-萨巴蒂尔、让-道塞、让-蒂罗）；五位法兰西学院的常务秘书（艾蒂安-拉米、勒内-杜米克、乔治-勒孔特、莫里斯-热内瓦和让-米斯特勒）；许多院士（约瑟夫-若弗尔元帅、埃德蒙-罗斯坦、雷内-巴赞、查尔斯-莫拉斯、埃米尔-亨利奥、何塞-卡巴尼斯....)；三位国家元首（加斯东-杜默格--第二共和国时期的总统，菲利普-贝当元帅和莱奥波尔-桑戈尔--塞内加尔总统）；艺术家（让-保罗-劳伦斯--画家，巴勃罗-卡扎尔--音乐家......）或媒体人士，如多米尼克-鲍迪斯。
文字的国度
首先，围绕惊悚片。事实上，惊险小说和侦探小说之所以受到尊重，是因为有专门为它们举办的节日，如图卢兹的Polars du Sud--一个由爱好者在2008年创建的协会，它已成为该类型小说的参考，在法国仅次于里昂的Quais des Polar--每年10月的第二个周末，它邀请约50名法语作家，但也有意大利人、西班牙人、美国人、阿根廷人、克罗地亚人、波兰人、希腊人或英国人，来介绍他们的作品。电影放映会、写作研讨会、谋杀派对、巨型猜谜游戏、集会......在粉色城市的这几天里，这些活动接踵而至；或者是莱克图尔（Gers）的Le 122，自2013年以来，它通过 "警察和警察的故事 "博览会将加斯科尼地区推到了地图上。
在成功的作者中，侦探类作品的大师是伯纳德-米尼埃。虽然他出生在贝济耶，但他在Midi-toulousain（Montréjeau、Tarbes和Toulouse）长大。他的故事以比利牛斯山脉和奥克西坦首府为背景，围绕着他的主人公马丁-塞尔瓦兹司令。他的传奇故事从2011年出版的第一部小说《Glacé》开始。故事发生在Arruns（上比利牛斯省）靠近西班牙边境的高山上的一个山谷和一个水力发电站。寒战保证!来自图卢兹的让-巴蒂斯特-德尔-阿莫（Jean-Baptiste Del Amo）则以《解放教育》（Une éducation libertine）获得2009年龚古尔小说奖。
否则，"马拉松"（Marathon des mots）将昨天和今天的文学作品交到演员手中，在6月的几天时间里朗诵诗歌和散文。这个国际节日的存在要归功于奥利维尔-普沃-达沃尔和奥利维尔-格鲁兹曼。在近80个场所（书店、剧院、文化中心、图卢兹及周边地区的邻里中心等）举办的170多场文学活动、辩论会、读书会、文学咖啡馆、会议和演出，已成为法国最重要的文学活动之一，每届吸引了6万多观众。来宾中有：萨尔曼-拉什迪、J-M-G-勒克莱齐奥、翁贝托-埃克、米歇尔-托尼耶、罗素-班克斯、安妮-欧诺、丹尼尔-彭纳克、让-德奥梅松、埃德蒙德-查尔斯-鲁......还有艺术家。Isabelle Huppert, Fanny Ardant, Jean Rochefort, Nicole Garcia, Omar Sharif, André Dussollier, Richard Berry, Ariane Ascaride, Sami Frey, Lambert Wilson, Charles Berling, Michaël Lonsdale...一个远非详尽的列表
来自图卢兹的贝尔纳-韦伯是世界上阅读量最大的法国作家之一，他的特殊风格被定义为 "哲学小说"，动物在其中起着主导作用。他在韩国特别受欢迎，在韩国的一项调查中，他在最受赞赏的外国作家中排名第二他以三部曲《Les Fourmis》、《Demain les chats》和最近2021年的《La Prophétie des abeilles》闻名。
在青年方面，小老鼠维奥莱特-米尔格（Violette Mirgue）取得了巨大成功。玛丽-康斯坦丝-马拉德带着孩子们在她精彩的冒险中发现比利牛斯山脉、米迪运河、图卢兹......。
