为了记录在案...
自古以来，人们一直在栽培葡萄。塞维亚克（热尔省）的伽罗-罗马别墅遗迹或盖亚克（塔恩省）附近的蒙坦斯工场（大量生产葡萄酒瓷器）都证明了这一点。在中世纪，从11世纪开始，在教会的推动下，葡萄种植得到广泛发展。众多的本笃会修道院（盖亚克的圣米歇尔，圣蒙修道院）或熙笃会修道院（洛马涅的大塞尔维），强大的主教区（阿列日的帕米耶）或骑士团（弗龙顿）因其生产质量而获得了坚实的声誉。这些被称为 "克莱瑞 "的葡萄酒，即颜色浅，可以在年轻时饮用，通过波尔多出口到英格兰和佛兰德。
在18世纪，地区葡萄酒大放异彩：事实上，葡萄种植者已经适应了市场的变化。面对所有新近流行的热饮和清淡饮料（草药茶、茶或咖啡）的竞争，他们提供了酒体更饱满、颜色更丰富、密度更大的葡萄酒，健壮的葡萄酒如Madiran或Brulhois，称为 "黑葡萄酒"。但博德莱人并不这么看。他们创建了一个葡萄酒警察，对内陆地区的葡萄酒进行了非常严格的监管！他们还建立了一个葡萄酒博物馆。西南地区的葡萄园被他们的两个强大的邻居，即前面提到的波尔多人和朗格多克人压垮。由于没有更多的对外出口，他们被限制在当地消费。
根瘤蚜虫危机完成了衰退。它们被重新种植，但使用的是杂交葡萄品种，不幸的是这些品种非常平庸。然后，在1956年的可怕的冬天，大部分葡萄树再次在寒冷的霜冻下灭亡。许多农民随后放弃了葡萄树，而其他农民则通过选择优质产品和组建有活力的、设备齐全的合作社来进行抵抗。
受保护的葡萄酒和坚定的酿酒师
葡萄酒行业有一个代言人：西南葡萄酒行业委员会--分布在6000多个葡萄园和12个省。它位于INRA内，负责监督大西南地区的葡萄品种、产区和葡萄酒种植区，包括29个AOP和13个IGP，从Tursan（Landes）到Côtes-de-Millau（Aveyron），包括Saint-Sardos、Irouleguy（巴斯克地区）和Madiran（上比利牛斯省）。它支持研究，监测质量和竞争，并组织公共信息任务。一个名为 "Sud-Ouest de cœur "的新概念已经创建，目的是将推广该地区的葡萄酒纳入提高整个地区的生活艺术中。
在加斯科尼
，1500个生产商生产出了加斯科尼坡葡萄酒，其中90%为白葡萄酒（热尔省是法国白葡萄酒生产的主要省份），具有明显的异国水果和柑橘类水果的味道。红葡萄酒有红色水果（樱桃、草莓）或黑色水果（黑加仑、黑莓）的味道。另一个加斯科尼的葡萄园是圣蒙丘（Côtes de St-Mont）。它覆盖了与朗德省和上比利牛斯省接壤的49个市镇的山坡，并在每年3月最后一个周末的葡萄园节期间举行庆祝活动（参观酒窖和城堡、品尝、活动等）。Fronton葡萄酒自1975年以来一直是AOC。葡萄酒之家 "提供了发现分布在2400公顷土地上的庄园的机会，这些庄园由74位农民耐心地耕种着。盖亚克产区占地2500公顷，分布在73个乡镇，一直延伸到塔恩，有一百多个私人酒窖和三个合作社；自1938年以来，它的干白、甜白和珍珠白都获得了AOC。在11月的第三个星期四发布其primeur葡萄酒是一个备受期待的节日时刻。在加龙省南部约200公顷的布鲁霍伊斯小葡萄园，汇集了来自热尔省、塔恩-加龙省和洛特-加龙省的葡萄种植者；它主要生产红葡萄酒和桃红葡萄酒。其他保密的葡萄园有：圣萨多，横跨塔恩-加龙省和上加龙省，占地230公顷；在这里，粗糙的单宁被西拉的果味所软化--或者拉维利蒂厄，夹在蒙托邦和卡斯泰尔拉辛之间，这种酒基本上是以内格利特为基础的，很适合陈年。尽管附属于地区首府，但几乎不为人知，Domaine de Candie（由图卢兹市拥有）的葡萄园开始建立起坚实的声誉；14公顷的葡萄树--有机农业认证--是附属于11世纪的堡垒的农业农场的一部分。
好味道
如果说Gaillac、Fronton或Lavilledieu的红葡萄酒是光滑柔顺的，那么在Madiran和St-Mont坡的红葡萄酒则是强劲而单宁的。主要的本土葡萄品种是Fer Servadou（在Gaillac称为Braucol，在Gascony称为Pinenc）、Malbec、Duras、Tannat和Negrette。反过来，白葡萄酒在Pacherenc du Vic-Bilh地区因其饱满的花束而具有吸引力，因为在Côtes de Gascogne地区，白葡萄酒非常芳香和活泼，有时像Gaillac地区一样具有珍珠般的光泽，或者在Pacherenc地区甜美的琥珀色，尤其是12月31日收获的St-Sylvestre。典型的葡萄品种是Len de l'el、小曼森和大曼森、科隆巴和麝香葡萄。
很久很久以前，雅马邑酒...
三个连续的文明是最美丽的白兰地的起源：阿马尼亚克。凯尔特人留下了木桶和酒桶的艺术；罗马人大规模地引进了葡萄，阿拉伯人带来了阿利姆瓶，这对蒸馏AYGO Ardento是至关重要的，尤其是它的消毒和治疗功效。因此，"法国最古老的酒类 "诞生了。一个童话般的开始，不是吗？
一开始，有一个讨厌的城市：波尔多，早在1373年就禁止内陆地区的葡萄酒进入其港口。他们不得不等到11月11日，然后是圣诞节，有时在码头边。为了避免损失他们的收获，葡萄种植者决定使用火的魔力。通过将已经成为白兰地的葡萄酒在cauderos中燃烧，他们就可以等到第二年3月或4月开海时，那些非常喜欢葡萄酒的荷兰水手就会到月亮港或巴约纳来收集葡萄酒。它成为北方人民追捧的出口产品。这是个成功的例子，在17世纪。一个美丽的复仇。由于1766年的法令，种植园成倍增加，得到了埃提尼省长的支持。"folle blanche"--一种也叫 "piquepoult "的葡萄品种--侵入了山坡上。丑陋的蚜虫危机一过，热尔省的人们在1909年从Fallières总统（他本人也是一个葡萄酒种植者）那里获得了对产品的认可，有三个产区：下阿马尼亚克、上阿马尼亚克和泰纳雷兹。1936年，该葡萄园获得了受控原产地的称号。
而白葡萄酒在他们的木桶中快乐地陈酿着，在他们的Part des Anges的地窖中散发着香味！这也是他们的特色。
但在这之前，围绕着蒸馏有一个完整的仪式。看到静物到达地窖时的情绪。在连续蒸馏中的酒的循环，一旦它从铜线圈中出来，就被放在400升的橡木桶中：然后这些作品被储存在框架的庇护下，温度和湿度保持不变。这时的酒精度数在40至48°之间。然后，酒窖主人继续进行混合--酒杯。阿马尼亚克酒的生活与酿酒师的生活一样。3岁以下为儿童。成年是在3到10年之间，然后从10到40年进入壮年期。在木桶中存放40年后，它就会衰落......这就是结局！。好消息是，一旦装入瓶中，它就不再老化。因此，我们区分了在木桶中的时间和在瓶中的时间：3***在木桶中至少一年；VO（非常老的）、VSOP（非常高级的老酒）或储备酒在木桶中至少4年；特级、拿破仑、XO和Vieille Réserve 5年。一瓶阿马尼亚克酒可以有十年的历史，但却是来自1965年的收获！这就是阿马尼亚克酒。
另一个仪式：它的品尝。你必须慢慢来。首先，你将两个手指倒入一个封闭颈部的气球杯中，以保留香味。判断其颜色和清晰度，并轻轻扭转，使其流泪或看其是否有腿，这些都是质量的标志!然后，将酒杯放在手掌中加热，将鼻子伸进酒杯口，感受西梅、榅桲、榛子、紫罗兰、香草......的香味，这取决于其产地。在第一口酒的火热之后，是兰西奥的味道。在这里，阿马尼亚克酒使孔雀的尾巴。它已经陈化得很好，让人的味蕾感到愉悦。最后，品尝结束后，不应清洗杯子，因为这会使成熟水果的气味传遍整个房间当你第二天醒来的时候，会有一种嗅觉上的愉悦。
其他酒类享受......但要适度。
已经写过了：农民的灵魂不会抛弃任何东西。保护的方法得益于土地的良好意识和贪婪。自中世纪以来，Hypocras一直受到前往圣地的十字军战士的赞赏，因为它具有补益的功效，对身体和精神都有好处。它使你感到温暖，并保持你的思维清晰。或者说几乎是!正是在阿列伊河畔塔拉斯康，塞盖拉家族让这种曾经出现在皇室餐桌上的饮料重新焕发了活力。加斯顿-菲比斯、亨利四世、拉伯雷或路易十六都喜欢用这种由肉桂、小豆蔻、丁香、生姜、玫瑰花瓣......从东方带回来的饮料浸泡他们的嘴唇。美丽的棕色，可作为开胃酒或消化酒饮用。
在加斯科尼
，聚会与宴请并存，Floc的意思是 "花"，喝白酒或红酒。一种16度的利口酒，由新鲜葡萄汁（2/3）和白葡萄酒（未陈酿的阿马尼亚克）混合制成，在收获季节制成。它可以作为开胃酒或代替甜酒冰镇后饮用。它与莱克图尔（Lectoure）甜瓜的空心部分或乡村奶酪很相配。刚从压榨机里出来的、尚未发酵的或开始发酵
的果汁
被称为 "le bourret"。它的颜色或甜度的变化取决于当天的收获。它标志着收获的时刻，并在当地的节日中饮用，当然，经常伴随着在葡萄园火上烤的栗子。
为了在美丽中完成，为了纪念著名的Mousquetaires
，具有强烈性格和优良刀法的Gascons：Pousse-rapière。这款100%的加斯科利口酒，由阿马尼亚克酒加橙子和咖啡的味道制成（嘘！配方是该地区家庭的秘密！），诞生于圣普伊的蒙鲁克城堡的酒窖。它可以作为开胃酒来喝（要小心，因为它下肚很顺畅，但在后半段会给人以猛烈的打击！）。一种非常新鲜的鸡尾酒，没有经过任何准备。首先，你拿着一把刻有剑齿的长笛。然后，你把利口酒倒到剑杆顶端，再把野酒（一种由与利口酒相同的葡萄品种制成的泡腾白酒）加到剑杆柄顶端，再加一块冰块和半片橙子。最后，人们在走向餐桌前细细品味。众多的兄弟会围绕着这些众多的葡萄酒和烈性酒保持着传统和声誉!
