英国的港口历史

17世纪末，路易十四国王的首相科尔贝尔阻止法国葡萄酒在英国自由流通。英国国王查理二世毫不气馁，断绝了与法国的所有贸易往来，转而求助于葡萄牙，因为葡萄牙生产的小红葡萄酒深受英国人的喜爱。问题是，从杜罗河上游河谷到波尔图的路途并不顺利，因为葡萄酒在运往英国的途中要经过 100 公里才能到达波尔图港。

一位生意惨淡的英国葡萄酒商灵机一动，想到了将葡萄酒与葡萄白兰地混合的办法。虽然酒瓶上的英文名字，如 Taylor's 或 Graham's 很容易让人感到愤怒，但实际上这些都是最古老的品牌！在葡萄酒发酵过程中添加白兰地是 19 世纪 50 年代以后波特酒区别于其他葡萄酒的关键步骤。这种操作被称为 "突变"。

由于终于找到了尽可能长时间保存葡萄酒的方法，人们开始大量生产葡萄酒，但这往往会影响葡萄酒的质量。1756 年，葡萄牙首相庞巴尔侯爵（Marquis de Pombal）决定对波特酒的生产和出口进行监管，并制定了第一个法定产区（A.O.C.）草案。相比之下，法国的第一个葡萄酒法定产区是在 1936 年设立的。当时制定了一套生产方法和评分系统。划定了一个地理区域，并用花岗岩标记，其中一些标记至今仍清晰可见。每块地的葡萄酒都严格按照从 A 级（最好）到 F 级（最差）的等级进行评估。这其中涉及许多因素，如阳光照射、土壤质量、葡萄园的年龄等。因此，杜罗河是世界上唯一一个完全按照等级划分的葡萄酒产区。

18世纪时，人们还没有特别强调葡萄酒的质量。庞巴尔希望他创建的公司能够控制杜罗河沿岸酒庄的运输，并知道谁在与谁交易。真正意义上的质量控制立法是在 1932 年，由杜罗河和波特酒研究所主持制定的。

自从拿破仑的军队攻入杜罗河后，在酒类方面不记仇的法国成为了波特酒的主要客户，但最好的年份酒还是归英国人所有。

波特酒的酿造过程：从杜罗的葡萄园到维拉诺瓦德盖亚的酒窖

葡萄酒词汇：葡萄品种是指能结出葡萄的葡萄树品种。它可能只存在于一个地方--在这种情况下被称为本土葡萄品种，也可能像树木和植物一样，生长在世界各地的多个地方。大多数葡萄酒的种植地都在海拔 500 米以上。杜罗河谷的气候可以用一句葡萄牙俗语来概括："9 个月的冬天和 3 个月的地狱"。这里种植的一些葡萄树树龄很长，混合了多种葡萄品种，散发出独特的芳香。如果遵守传统，葡萄会被运到五金塔（quintas）进行压榨。然后，波特酒进行发酵，直到达到理想的含糖量。在这一过程中，会加入温度为 77°的白兰地（aguardente）来停止发酵。这就是所谓的突变。以雪利酒为例，白兰地是在发酵结束时加入的，但其目的并不是要获得一种像波特酒那样经得起运输的葡萄酒。

然后，葡萄酒被运往位于维拉诺瓦德盖亚的酒窖，在橡木桶中陈酿。在很长一段时间里，葡萄酒都是用拉贝洛斯运输的，在波尔图和新盖亚维拉之间的杜罗河岸上就能看到停放的拉贝洛斯。在高帆的帮助下，驳船手需要高超的技术和勇气才能驾驶这些扁平的六桨大船在河上航行。舵手站在船台上，以确保酒桶尽量不晃动。

葡萄酒运抵后，酿酒师立即进行品尝，并决定葡萄酒的陈酿时间（时间长短不一）和容器（550 升的木桶或几千升的大木桶）。调配工作要晚得多。因此，新维拉德盖亚的酒庄都是拥有五金塔或从独立五金塔购买收成的酒商。著名的丘吉尔酒庄（Churchill's）就是如此，它收购了格里查酒庄（Quinta da Gricha，位于杜罗河南岸，占地 100 公顷）和里奥酒庄（Quinta da Rio，位于里奥托尔托河谷，占地 20 公顷）的葡萄园，还经营着佩尔迪兹酒庄（Quinta da Perdiz，占地 30 公顷）。
如果波特酒只产自一个庄园，则称为 "金塔"（Quinta），后跟庄园名称，如 "特多金塔"（Quinta do Tedo）。值得指出的是，维拉诺瓦德盖亚是世界上每平方米酿酒面积最大的城市，这里值得参观的大酒庄包括泰勒酒庄（Taylor's），欧洲最大的超过 1000 升的橡木桶就傲然矗立在那里；卡莱姆酒庄（Cálem's）；拉莫斯平托酒庄（Ramos Pinto），这里有法国人设计的少量广告海报；科伯恩酒庄（Cockburn's）；格雷厄姆酒庄（Graham's）；桑德曼酒庄（Sandeman）和费雷拉酒庄（Ferreira），这里的小品酒室装饰着天蓝色的装饰画，吸引着人们的眼球。此外，还有一个多媒体中心Espaço Porto Cruz，以互动的方式揭示波特酒的秘密。

参观杜罗河畔的酒窖需要花费 4 至 15 欧元。

寻找所有不同类型的波特酒（桶装或瓶装）的方法

葡萄酒的复杂调配和陈酿赋予了波特酒的丰富性和多样性。波特酒的种类繁多。所有波特酒在橡木桶中平均陈酿两年。之后，波特酒分为两种。在橡木桶中陈酿的波特酒、红宝石酒、黄褐色酒，以及标明陈酿时间（10 年、20 年、30 年、40 年）的黄褐色酒被称为 "氧化 "酒。它们由不同的葡萄酒和年份混合而成。在瓶中继续成熟的黄褐色葡萄酒被称为 "还原型 "葡萄酒。年份酒或纯正葡萄酒由单一年份或多种葡萄酒酿制而成，在开瓶前要在瓶中保存 5 至 50 年。波特酒协会是唯一宣布年份酒的机构。单一金塔年份酒是指由单一金塔酿制的年份酒。在木桶中陈酿 7 至 50 年的 Colheita 和陈酿 4 至 6 年的晚装瓶装波特酒在装瓶后即可饮用，但都是由单一年份酒酿制而成。

橡木桶陈酿的波特酒呈琥珀色，带有烤杏仁的香气。而瓶内陈酿的波特酒则呈深红色，果味更浓。白兰地是一种用白葡萄酿制的白波特酒。年轻时，它是干的，透明的。随着时间的推移，颜色会略微变深，味道也会变得更甜。

如何伴随港口？

波特酒可以直接从瓶中饮用，不需要像其他葡萄酒那样需要静置以获得丹宁。"在12或13摄氏度的温度下略微冰冻后饮用是很好的，对于白葡萄酒和桃红葡萄酒来说，甚至可以更冷一点。红葡萄酒不应该太热，因为葡萄酒会在升温后释放出它的香气和酒精。酿酒师建议说："你最终会得到一个更令人愉快的质地。白兰地酒或特级白兰地酒可以作为开胃酒冰镇后饮用，这种特色在法国几乎不存在。红波特酒通常与浓郁的奶酪、甜点或作为消化酒饮用。老波特酒被认为是一种极好的酒，人们不会留下开过的瓶子。作为一种甜点或开胃酒，一顿饭可以完全用波特酒来做。人们常常忘记，精心挑选的波特酒是一种奢侈的酒，所以不要犹豫，向你的客人展示这种酒的美食品质。

为了帮助你找到方向，有一种白葡萄酒，作为开胃酒相当醇厚，也适合与蛋糕搭配。精选波特酒是一种酒体饱满、果味浓郁的红葡萄酒，与奶酪和巧克力甜点搭配很好。年份酒是最贵的。

沿着杜罗河的葡萄酒之旅

这无疑是探索波特酒秘密和知识的最迷人路线之一。杜罗河发源于西班牙，在米兰达-杜罗河（Tras-os-Montes）以北直到巴尔卡-德阿尔瓦（Barca de Alva）是葡萄牙和西班牙的边界。然后，它流经葡萄牙 200 多公里到达波尔图。从西班牙边境到佩索达雷瓜（Peso da Régua）之间的地区也被称为上杜罗河谷（Alto Douro），与波特酒有关，并于 2001 年被列为世界遗产。它占地 25 万公顷，其中 4.2 万公顷种植了葡萄树。

从佩索达雷瓜（Peso da Régua）到皮昂（Pinhão），沿着杜罗河的道路，您将一英里一英里地探寻葡萄酒的奥秘，几十年来，这种葡萄酒养育了一代又一代的男男女女。每到收获季节，五分田就热闹非凡，小型卡车沿着杜罗河弯道行驶，将葡萄运到山脚下的五分田进行压榨，这些五分田最接近酿造波特酒的传统。您会发现许多农场提供参观和品尝服务。建议：在秋季或春季前往杜罗河地区，您将发现绚丽的色彩和光线。去那里的最佳方式是开车，这样自由度更高。火车和公共汽车也是不错的选择。许多旅行社都提供杜罗河游船服务。

沿途的一些建议：维拉-塞卡（Vila Seca）的特多酒庄（Quinta do Tedo）是一座18 世纪的农舍，属于一位勃艮第人。往平昂方向走就能找到。Quinta do Seixo位于抵达Pinhão前的公路上，是一座现代化的农场，提供品酒和视频导览服务，还能欣赏到杜罗河的壮丽景色。Quinta do Panascal 农庄位于通往 Pinhão 的公路上，车程 5 分钟，提供语音导览服务。在品尝了不可错过的波特酒后，还可以在现场用餐。位于 Pinhão 入口处的 Quinta das Carvalhas 是该地区最古老的波特酒农场。它有一个巨大的庄园，可以乘坐小型汽车参观。在道路的尽头，也就是 Pinhão 本身，参观杜罗河地区的标志性酒庄 Quinta do Bomfim 是一次充满历史轶事的启发性之旅。在前往圣若昂-达佩斯凯拉（São João da Pesqueira）的途中，参观文托泽洛酒庄（Quinta de Ventozelo）可以欣赏到壮丽的河景，还可以在此用餐或过夜。然后，如果您继续前往圣若昂-达佩斯凯拉（São João da Pesqueira），参观奎维多酒窖（Quevedo cellars），您将从高处俯瞰杜罗河谷的无敌美景。

如需了解该地区不同酒庄的更多信息，请访问www.ivdp.pt。