拉沃梯田
从欧奇（Ouchy）出发，您可以看到长长的、阶梯状的葡萄园直接开垦在山坡上，这是洛桑（Lausanne）和沃韦-蒙特勒（Vevey-Montreux）两大城市之间令人惊讶和好奇的景观。由于山坡非常陡峭，坡度从13%到43%不等，拉沃葡萄园被梯田围墙所包围。在总面积达898公顷的土地上，葡萄树和低矮的石墙形成了一条与公路和湖泊平行的长线，从奥奇（Ouchy）到希永城堡（Château de Chillon）之间绵延32公里，如果算上洛桑（Lausanne）和沃韦-蒙特勒（Vevey-Montreux）两侧的悬崖峭壁，则更长一些。在坡度最陡的地方，土地的宽度不过两三米。村庄里的房屋都建在一起，以免侵占葡萄园。这些梯田葡萄园的历史可以追溯到11世纪，由本笃会和西多会的修道士们建造。
历史的一个点
拉沃历史悠久，以罗马文明为标志，与沃州的历史紧密相连。海尔维第人的斗争和撤退、萨伏依家族的控制、伯尔尼人的征服和占领，以及 1536 年的宗教改革，都塑造了该地区的特色和风俗。不过，让我们不要妄自菲薄：一切真正开始于12世纪西斯特修道士的到来，他们在葡萄种植技术方面取得了长足的进步。正是他们率先建造了由矮墙支撑的叠加梯田。他们以 "祈祷和工作"（Ora et labora）为座右铭，在种植野生白葡萄的同时，还引进了黑皮诺葡萄。
直到 1900 年，接管葡萄园的农民同时也是畜牧业者。他们在腹地拥有牛群和一些田地。19世纪末，一种肆虐葡萄树的蚜虫--根瘤蚜，在欧洲的葡萄园中蔓延开来，标志着混合农业的终结。将当地的葡萄品种嫁接到美国的树苗上，才有可能弥补这种寄生虫造成的损失。葡萄树一旦存活下来，就由父亲传给儿子，现在又由女儿传给儿子。有些家庭从16世纪起就住在同一栋房子里！在村子里，你会感受到对土地真正的热爱，即使是最年轻的村民也是如此，这与你的想象恰恰相反。不过，有些人在保留原汁原味魅力的同时，也在思考如何在更现代的环境中享用葡萄酒；他们提出了创新的食谱，甚至奇特的标签......
拉沃葡萄园的工作阶段
葡萄是该地区的一大景观。但您知道这里是如何栽培葡萄树的吗？冬天，葡萄树的嫩枝被修剪。春天，当葡萄树长成后，要对它们进行脱芽。夏天，葡萄藤被捆绑起来，剥去叶子并剪枝。九月底至十月底，葡萄最终收获。采摘下来的葡萄被装箱放入地窖储存。然后对葡萄进行压榨，榨出的汁液（葡萄汁）被转移到发酵桶中进行发酵。在酵母的作用下，葡萄中的糖分转化为酒精，果汁变成葡萄酒。 最后，葡萄酒通过过滤澄清，然后装瓶。白葡萄酒一般在四月装瓶，红葡萄酒在夏末装瓶。
当地的一个小特点是：陡峭的山坡和狭窄的空间阻碍了机械化程度的提高。因此，大部分采摘工作都是手工完成的，通常由季节性的外国工人完成。只有一架齿轮齿条式单轨列车用于搬运葡萄座和葡萄车。在 Dézaley 非常陡峭的斜坡上，专门安装了一条缆车。游客们可以在如此美丽的风景中尽情游览！
拉沃的葡萄酒
那么，当您漫步在葡萄园中时，应该品尝什么呢？这里有几个答案......拉沃之所以如此特别，是因为其葡萄酒的品质，这种品质不仅得益于土壤，还得益于 "三个太阳"：直接来自天空的太阳、日内瓦湖反射的太阳以及梯田矮墙以热量形式储存的太阳。
此外，这里的土壤种类繁多，小气候温和，得益于日内瓦湖，即使在如此狭小的土地上，葡萄种植者也能充分利用自己的技术诀窍，酿造出多种葡萄酒。事实上，同一株葡萄树会因为种植在湖边、森林边缘还是厚墙支撑的梯田上而酿造出截然不同的葡萄酒。
拉沃（Lavaux）葡萄种植区拥有不少于六个法定产区（AOC）：卢特里（Lutry）、维莱特（Villette）、埃佩塞斯（Epesses）、圣萨弗林（Saint-Saphorin）、夏尔东（CHARDONNE）和韦韦蒙特勒（VEVEY-MONTREUX），以及两个特级葡萄园：德萨里（DéZALEY）和卡拉明（CALAMIN）。拉沃最大的特级酒庄无疑是 Dézaley，它是瑞士最好的白葡萄酒之一。这种酒干而金黄，口感丰富而爽朗，带有一定的苦味（这是由于某些微生物的侵蚀而产生的味道）。它已成为瑞士文化的一部分，以至于 200 法郎纸币的背面都印有葡萄园的图片。
和整个沃州一样，拉沃葡萄园主要种植的葡萄品种是夏瑟拉（Chasselas），这种葡萄能很好地适应土壤和气候，酿造出干爽、果香浓郁、口感强劲的葡萄酒，比法国出产的葡萄酒更胜一筹。此外，红葡萄酒还包括黑比诺-佳美（pinot-gamay）和黑比诺（pinot-noir），以及一些特殊品种。
Chasselas还是Fendant？
夏瑟拉是沃州葡萄种植的一大特色！可以说，这是一种低调的白葡萄酒，它摒弃了葡萄品种葡萄酒特有的主要香气，让主要的香气从酿酒的特殊性和土壤中散发出来，而这正是沃州，尤其是拉沃地区所特有的。
自12世纪以来，这种葡萄曾有过多个名字，但最常见的名字是 "fendant"......因为它很容易在牙齿下裂开！1847 年左右，松德邦联战争之后，邻近的瓦莱州人开始大量种植 "fendant "葡萄，并以此为名进行销售。为了与众不同，沃州的葡萄种植者们决定将自己的葡萄品种命名为 "夏瑟拉"，尽管当时在整个欧洲，这个名字都与食用葡萄联系在一起。现在，夏瑟拉占沃州葡萄园面积的 66%（占拉沃葡萄园面积的 90%），对于沃州人来说，它是开胃酒中的佼佼者！
旅游和美食
一般来说，您可以在洛桑、沃韦或蒙特勒下榻拉沃（Lavaux），因为这里为数不多的住宿选择往往都是豪华酒店，位置优越，位于葡萄园中间，面朝湖泊。一些葡萄种植者也提供公寓和旅馆，但这些旅馆并非全年开放，因此最好向蒙特勒-沃韦旅游局查询详细联系方式。拉沃（Lavaux）村庄的居民始终坚持原汁原味的价值观，为了与美酒相伴，他们对烹饪质量的要求也很高！村子里的小餐馆在迷人的乡村环境中提供传统美食。其中几家还挂有"沃州推荐小酒馆 "的牌匾，这意味着它们已被沃州葡萄酒管理局列入名单并接受检查。您还可以在葡萄园中的露台上俯瞰湖景，享受别出心裁的美食。
拉沃市的徒步旅行
要探索拉沃梯田，我们建议您从沃韦（Vevey）出发，乘坐葡萄园小火车前往切克斯布雷斯村（Chexbres-Village）（8 分钟）。从 Chexbres 出发，您可以沿着葡萄酒之路返回 Saint-Saphorin（30 分钟），或者选择更长但更美丽的步行路线：沿着葡萄酒之路从 Dézaley 庄园上方经过，然后是 Calamin（Épesses 村庄，然后是 Riex 村庄），最后到达 Cully（2 小时）。回程时，可从库利车站乘火车前往洛桑和沃韦/蒙特勒。
徒步旅行期间，您可以在村庄里的酒窖停留片刻，如果酒窖已经关闭，也可以直接拜访葡萄种植者。您也可以从洛桑出发前往切克斯布勒：乘坐开往帕莱济厄的火车，在普伊杜-切克斯布勒站（Puidoux-Chexbres）下车。一定要在 Puidoux-Chexbres 站下车，否则您就会发现自己在斜坡的另一侧，在牧场上。您可以从普伊杜-切克斯布尔斯（Puidoux-Chexbres）出发，也可以乘坐开往沃韦（Vevey）的葡萄园列车，在切克斯布雷斯村（Chexbres-Village）下车。
最后，对于喜欢冒险的人来说，还可以选择 "大穿越"（Grande Traversée）。这是一条从乌奇（Ouchy）到希永城堡（Chillon Castle）长达 33 公里的特殊徒步路线，几乎完全穿越葡萄园。全程需要 8 到 9 个小时。由于地势比较平坦，一天就能走完。但最好在切克斯布雷斯（Chexbres）、圣索福林（Saint-Saphorin）或沃韦（Vevey）停留过夜。
而且为什么不坐火车或船呢？
对于那些不想或不能走太远的人来说，有一些非常不错的选择：拉沃特快列车或拉沃全景列车。这些由葡萄种植者协会运营的小火车有多条线路，分别从卢特里（Lutry）、库里（Cully）或切克斯布雷斯（Chexbres）出发，每条线路持续约一小时。其中一个特别节目还包括参观酒窖和品尝葡萄酒。
如果您想在湖上小游一番，不妨乘坐美好年代游船。由航海总公司（CGN）运营的 16 艘游船中，有 8 艘装有桨轮，为您提供一次真正的日内瓦湖时光之旅。您几乎可以在湖岸的每一个重要地点停靠。您可以从洛桑的欧奇港（Ouchy）乘船前往希永（Chillon）参观城堡，然后再乘另一艘船游览蒙特勒（Montreux）、拉图尔德佩兹（La Tour-de-Peilz）、沃韦（Vevey）、圣索福林（Saint-Saphorin）、库利（Cully）和卢特里（Lutry），最后返回欧奇港。
但事实上，为什么是 "拉沃"？
拉沃（Lavaux）一词出现在十二世纪教皇英诺森二世颁布的一份教皇诏书中，其中提到了古法语中的 "卢特里山谷"（vallis deLustriaco），意思是 "卢特里山谷"。这就解释了为什么我们不说Lavaux，因为那应该是 "le la vallée"！14世纪，阿兰、里克斯和维莱特被并入这个山谷，在下一个世纪被拼写为 Lavaux。
