特色产品
那不勒斯美食使用了大量的蔬菜，当然也包括西红柿，全国有几百个品种，如San marzano（长，用于蜜饯）或pomodorino del Piennolo del VesuvioPDO，一种生长在维苏威火山周围的樱桃番茄。茄子、朝鲜蓟、蘑菇、南瓜、西葫芦、辣椒、萝卜和各种叶类蔬菜（西兰花、生菜、马齿苋、西兰花）使画面更加完整。多种多样的地貌使得种植各种水果成为可能，从伊尔皮尼亚的榛子到阿马尔菲海岸和索伦托的PGI柠檬。
那不勒斯人通常被北方的邻居称为mangiafoglia 或食草动物，他们很少吃肉。猪肉、牛肉、羊肉和家禽是主要的肉类产品，同时也不忘内脏。香肠--如cervellatine --是由相当粗糙的肉糜制成。腌制肉类的种类也较少，尽管你可以找到萨拉米（萨拉米）和卡皮科洛（那不勒斯的coppa），而prosciutto crudo （腌制火腿）、cotto（熟火腿）、mortadella、辣味萨拉米等都是现成的。
这个地区基本上是向大海开放的，提供了广泛的产品：鲷鱼、凤尾鱼、沙丁鱼、红鲻鱼、蝎子鱼，不要忘了fravagli（小鱼苗，炸过后与柠檬一起食用）。其他海产品包括墨鱼、章鱼和鱿鱼，以及大虾和小龙虾。最后但并非最不重要的是，你会发现大量的贝类，包括蛤蜊、贻贝、大虾、黄鳝、毛蚶、牡蛎和珍珠。
如果你不得不只说出该地区的一种奶酪，那当然是马苏里拉奶酪。作为坎帕尼亚的标志，莫扎里拉-迪-布法拉-坎帕纳自1996年起就有了PDO，萨勒诺和卡塞塔奶酪是最著名的。这种奶酪传统上是用水牛奶制成的，而用牛乳制成的 "莫扎里拉 "则被称为 fior di latte。其他纺纱奶酪包括scamorza和provola，它们可以新鲜食用或熏制（affumicata）。虽然意大利南部都有意大利干酪，但用牛奶制作的意大利干酪是坎帕尼亚特有的。
披萨和意大利面!
那不勒斯有数量惊人的披萨（不是 "披萨"），一般只包含几种成分，所以你可以更好地品尝到味道，比如最简单的Marinara，上面只放了番茄、大蒜、牛至和橄榄油。玛格丽特是为了纪念萨瓦女王玛格丽特而发明的，与意大利国旗的颜色相呼应：番茄、马苏里拉和罗勒。还有那不勒斯（凤尾鱼、水瓜柳、西红柿、马苏里拉奶酪）、quattro formaggi（戈尔贡佐拉奶酪、马苏里拉奶酪、囟门和帕梅贾诺奶酪，含或不含西红柿）和quattro stagioni/四个季节（西红柿、蘑菇、洋蓟、橄榄、马苏里拉奶酪、火腿）。但配料的种类似乎是无限的，火箭菜（rucola）、贻贝（cozze）、香肠（salsiccia）、牛肝菌（porcini）等等，都出现在比萨饼中。另外，不要忘了以周转形式出现的卡尔松，以及以比萨饼面团为基础的小吃，如panino napoletano，一种填有奶酪和腊肠方块的卷状面包，或者pizza fritta，一种填有火腿、意大利干酪、番茄或腊肠的油炸周转。
在意大利，意大利面被认为是一种开胃菜（primo piatto）。通心粉这个词--模棱两可--指的是意大利南部的所有类型的意大利面，包括我们在法国称之为通心粉的东西。但在那不勒斯，你还会发现pacheri（大管）、conchiglioni（贝壳形）、tortiglioni（沟纹管）等等。有众多的食谱可供选择：spaghetti alla puttanesca（番茄、橄榄、辣椒）、spaghetti/linguine alle vongole（蛤蜊、大蒜和欧芹）、gnocchi alla sorrentina（肉质番茄酱和融化的马苏里拉奶酪）、pasta e patate（短面条配土豆和provola酱）、pasta e fagioli（面条配白豆酱）和cannelloni（塞满肉、奶酪和蔬菜并烤过的烤肠）。酱汁包括那不勒斯面条，它与肉酱面条相当相似，但含有更多的西红柿和更少的肉，可以用来装饰千层面。在那不勒斯，它的顶部是意大利干酪，而不是像博洛尼亚那样的贝壳酱。尽管它的名字叫sugo alla genovese（牛肉丝和腌制洋葱的酱汁），但并不是来自热那亚。
那不勒斯美食的经典之作
在意大利，我们以开胃菜开始用餐。有时，这包括一盘简单的冷肉、各种奶酪和橄榄油中的蔬菜以及一些面包条。另外，还可以试试aligi alla scapece（用大蒜、胡椒、牛至和欧芹制成的油醋汁烹制的炸凤尾鱼）、polipetti affogati（番茄酱中的小章鱼）、frittatine dipasta（带面包的意大利面丸子加火腿和奶酪）和mozzarellain carrozza （面包的mozzarella三明治）。
汤（minestroni）也很受欢迎，如minestra maritata（卷心菜、胡萝卜、冷肉、猪肉等）、zuppa di cozze（番茄和大蒜的贻贝汤）和 zuppa di pesce（海鲜和番茄的鱼汤）。喜欢吃海鲜的人一定会喜欢炸鱼，这是一道油炸小鱼和海鲜（鱿鱼、大虾等）的菜肴，或者是impepata di cozze，辣椒和欧芹汤中的贻贝，配上面包。
肉类菜肴包括saltimbocca alla sorrentina（薄薄的小牛肉配番茄、腌制火腿和mozzarella au gratin）、scaloppine alla napoletana（面包小牛肉配大蒜、水瓜柳和番茄）、polpettone（肉饼配熏肉和煮鸡蛋馅）和 spezzatino（小牛肉和蔬菜配番茄和白葡萄酒）。伊斯基亚岛的典型 菜是coniglio all'ischitana，包括用西红柿、白葡萄酒和草药炒制的兔肉块。
在坎帕尼亚，蔬菜菜谱非常多，例如 zucchini alla scapece（用醋、大蒜和薄荷炒小胡瓜）、 parmigiana di melanzane 或aubergine parmesan（茄子片配番茄酱、马苏里拉奶酪和parmesan au gratin）。Fagioli in umido 是一种辛辣的白豆炖菜，而gattò di patate是一种带有萨拉米和奶酪的土豆泥烤肉。经典的peperoni ripieni（辣椒）和courgette ripiene（西葫芦）被塞进了肉糜。烤牛肝菌（funghi porcini arrosto）是在秋季准备的，而用正宗材料制作的卡普雷塞菜（insalata caprese）则是夏季的最爱。
巧克力和咖啡
最著名的甜点可能是巴巴，起源于法国-波兰，由为当地贵族工作的法国厨师进口到那不勒斯。这些软木塞形状的面包被浸泡在朗姆酒糖浆中，并在上面放上生奶油，甚至是坚果酱和草莓。Zeppole是小羊羔形状的甜甜圈，里面装满了奶油冻，有时还装饰着阿马雷纳樱桃（zeppole di San Giuseppe）。 Struffoli是小球状的甜甜圈，里面有橘子皮和蜂蜜，在圣诞节吃。
Tartecaprese是一种柔软的巧克力和杏仁蛋糕。为复活节准备的pastiera是一种馅饼，里面是乳清干酪、在牛奶中煮熟的麦粒和糖渍水果的混合物，用肉桂和橙花水调味。Delizia al limone是索伦托的一种糕点，呈圆顶状的柠檬蛋糕，上面放有柠檬奶油。
有各种各样的糕点，最著名的是sfogliatella。这种被切成贝壳形状的酥皮饼，里面装的是甜的乳清蛋白混合物，用香草和橘子皮调味，不过也有用开心果奶油甚至坚果酱的变种。虽然源自西西里，但在那不勒斯的每家糕点店都能找到煎饼卷（装满乳清蛋白的油炸面团管）。
不可能不提咖啡，它的准备工作仍然是一种仪式。一般来说，意大利的咖啡，即使是在最简陋的酒吧里，也至少和最著名的法国餐厅的咖啡一样好。虽然我们已经知道了经典的浓缩咖啡、里斯特雷托和卡布奇诺，但还有caffè lungo（长）、 con panna（加少许奶油）、latte macchiato（热牛奶、泡沫牛奶加浓缩咖啡）和caffè freddo（冰咖啡）。
在葡萄酒和开胃酒之间
在坎帕尼亚，土壤和气候的结合使得开发和生产一些非常好的葡萄酒成为可能，无论是白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒还是红葡萄酒。你可以选择DOP（意大利语中的PDO）和DOCG（意大利葡萄酒最负盛名的称号）。今天，这个葡萄园主要生产食用葡萄，但富含矿物质的火山土壤生产的葡萄酒具有火热的特性。三种DOCG葡萄酒（Taurasi、Greco di Tufo、Fiano di Avellino）来自那不勒斯东部的阿韦利诺省的火山土壤，与石灰石和粘土混合。历史悠久的法兰吉纳（Falanghina）品种在法莱诺（Falerno）地区也能生产出清淡、干燥的白葡萄酒。最后，维苏威周围地区也有悠久的酿酒历史，有优秀的拉克里玛-克里斯蒂。
意大利还以其丰富的开胃酒而闻名，开胃酒通常是用葡萄酒和白兰地酿造的，有时还混合着草药。它们可能不是起源于坎帕尼亚，但它们仍然被广泛使用。其中包括Aperol，一种用苦橙和龙胆制成的低酒精苦味剂，而血红色的Campari含有橙皮和芳香药材。更令人惊讶的是，Cynar是一种用朝鲜蓟叶制成的苦酒。这些酒被用于一些鸡尾酒，如美式酒（苦艾酒加苦味剂、白兰地和一捻柠檬）、斯普林兹（普罗塞克加阿佩罗尔和一片橙子）和坎帕里苏打（坎帕里、气泡水和一片柠檬）。有时也会使用姜汁苏打，一种用姜汁调味的苏打。
Nocillo，一种以核桃为基础的利口酒，有肉桂、丁香和 肉豆蔻的味道，整个地区都有生产。此外，在贝内文托周围，可以尝试斯特雷加（Strega）和蒙特维金（Montevergine del Centerbe），而在索伦托半岛和沿海地区，那里的柑橘林特别茂盛，可以尝试柠檬酒，这是该国最好的酒之一。
