吃什么莫斯科 (Москва)? 烹饪特色和美食

在俄罗斯，传统的正餐会以zakuski/закуски开始。 这些丰富多彩的开胃菜包括冷肉、冷盘、含羞草鸡蛋、咸鱼或熏鱼（鲱鱼、鲑鱼、鲟鱼等）、鱼子（鱼子酱或鲑鱼子）、贝类，以及用西红柿、黄瓜、煮熟的土豆或胡萝卜制成的各种沙拉。腌制的蔬菜和蘑菇非常受欢迎，如用莳萝调味的malossol/малосольные腌制品或用盐水腌制的西红柿/солёныепомидоры

。整个过程通常是在夹心面包cannapés或blinis/блины上进行的。

鱼子酱/Икра 是俄罗斯美食的典型代表，通常与蛋黄酱相联系。根据法律规定，只有鲟鱼蛋可以申请这一称谓。精心提炼，然后将鸡蛋洗净并加盐保存。虽然想把俄罗斯鱼子酱带回家的想法很诱人，但不要指望能以低价找到好产品。即使在俄罗斯，鱼子酱仍然是一种奢侈品。一个太便宜的产品可能是由鲑鱼蛋制成的。白鲸/белуга、奥塞特琳娜/осётрина或塞夫鲁加/севрюга

等术语只是指鲟鱼的不同种类。白鲸需要长达15年的时间才能繁殖，因此它非常稀有，价格也很高，约为10,000欧元/公斤。 常见的俄罗斯开胃菜之一是奥利维尔/салатОливье沙拉，以莫斯科著名餐厅L'Ermitage的比利时厨师Lucien Olivier命名，他在19世纪60年代创造了这种沙拉，它是由土豆、胡萝卜、小黄瓜和豌豆与蛋黄酱组成。请注意，在俄罗斯，如果您订购醋/винегре́т，它不是一种调味品，而是一种沙拉，以甜菜、土豆和胡萝卜为主。五颜六色的"毛皮鲱鱼"或seledka pod chouboy/cельдь под шубой是一种流行的开胃菜，由覆盖着许多层蔬菜（土豆、红色甜菜根等）的鲱鱼组成，甜菜根将涂在这道美味菜肴上的蛋黄酱染成粉红色。更简单的是鲱鱼加蜂蜜或seledka s modom/cеледкас мёдом 用洋葱、盐、柠檬和少许蜂蜜腌制几个小时。为经验丰富的业余爱好者保留的kholodets/холодец是一种在法国更有名的准备工作，由熟肉（通常是猪肉或家禽）与小蔬菜一起冷冻在相当数量的果冻中制成。通常情况下，开胃菜都有面包相伴。通常提供两种：经典的白小麦面包（belyy khleb/белыйхлеб）和黑麦面包（tchiorny khleb/чёрныйхлеб），后者通常有点酸，同时略带甜味。

与其他东欧国家一样，汤类也占有非常重要的地位。所有俄罗斯汤中最著名的可能是罗宋汤（Борщ）。在西方，我们主要知道红色罗宋汤/красныйборщ，以牛肉汤、红卷心菜和甜菜为基础，用大量的芳香药材调味。但也有其他品种，如绿罗宋汤（shchavel/щавель），用苏木制作，不含甜菜根。在吃之前，吃一勺酸奶油或斯梅塔纳（cметана）可以软化罗宋汤，使其更加顺滑。其他汤类包括酸菜、蔬菜和肉类制成的酸菜汤（Щи），或用鱼和土豆制成的月桂叶汤（Уха），并以月桂叶调味。在夏天，可以尝试一下okrochka（Окрошка

），这是一种由酸奶、预先煮好的蔬菜和火腿制成的冷汤，全部用莳萝调味。

肉类和鱼类菜肴与米饭、煮熟的或炸过的土豆一起食用，有时也与荞麦一起食用。其中一个例子是著名的斯特罗加诺夫牛肉（бефстроганов），这是一种在酸奶油、芥末和辣椒酱中加入蘑菇的炖牛肉。另一道具有明显东方影响的肉食，Chachlik（Шашлык）起源于高加索和中亚地区，但已成为整个俄罗斯的主食。这些烤串，传统上是羊肉，但也有猪肉、牛肉或家禽，都有微妙的调料。最后，丰盛的基辅鸡或kotlety po kievski（Котлеты по-киевски

）是一个将鸡胸肉塞入香草黄油，然后裹上面包和油炸的配方。 在蔬菜和淀粉方面，你不能错过著名的pelmeni（Пельмени）种类的大馄饨，传统上是用羊肉、猪肉、牛肉、蘑菇或土豆来蒸馅。在食用前，总是在上面放上一勺酸奶油。Pirojki(Пирожки)是酥皮甜甜圈，通常有肉馅。白菜卷（Голубцы）是用白菜叶子卷成的，里面装着肉末、洋葱和米饭的混合物。由此产生的小包被蒸熟或在蒸锅中煮熟，并与新鲜奶油一起食用。

喝茶时通常会有一些饼干，如普里亚尼基（Пряники），小圆姜饼，里面装着果酱，上面覆盖着糖。另外，俄罗斯人喜欢煎饼和syrniki（сырники），这是一种用松软干酪制作的小而厚的煎饼，通常与酸奶油、果酱或苹果酱一起食用。他们有时会在上面放上Kissel

（кисель），这是一种红色的果汁，用玉米淀粉稍加勾芡。

还有一些更复杂的蛋糕，如拿破仑（Наполеон），一种千层饼或非常轻的ptichye moloko （птичьемолоко），由海绵蛋糕覆盖蛋白霜组成，上面都有黑巧克力。Medovik（mедовик）是一种由许多层蜂蜜饼干和生奶油制成的蛋糕。最后，muraveinik（mуравейник

）是一种由破碎的饼干与焦糖奶油混合并塑造成圆锥形的甜点。这是一种下层阶级的蛋糕，现在在面包店可以找到。

对于6000万俄罗斯东正教徒来说，复活节是一个非常重要的时刻。吃的是两种非常受欢迎的甜点。帕斯卡（пасха）因其形状而闻名，通常类似于一个截断的金字塔。这是一种主要由农场奶酪（tvorog

）、双份奶油、黄油制成的甜点，用香草调味，并以糖渍水果和苏丹果作点缀。最后，kulich（кули́ч）是一种用圆柱形模具烤制的高大的包子。它用朗姆酒和藏红花调味，然后再加入糖渍水果和杏仁。一旦出炉，就会在上面涂上白色的釉。

而为了享受所有这些甜点，有一种俄罗斯人崇拜的热饮。茶（Чай

）在俄罗斯社会中占有重要地位，该国是世界上最大的消费国之一。它于16世纪首次出现在该国，但直到19世纪才由于铁路的发展而变得容易进入。在20世纪初，成立于莫斯科的维索茨基公司是世界上最大的茶叶制造商。 俄罗斯的茶叶传统上是在萨莫瓦罐中准备的，萨莫瓦罐是一种双层水壶，茶叶在放置在加热的大桶上进行长时间的冲泡，水始终保持在合适的温度。俄罗斯茶 "这个词有双重含义。在法国，它指的是一种带有佛手柑味道的红茶，但这个名字也有地理上的现实意义，因为俄罗斯在黑海沿岸生产茶叶--以一种非常本地化的方式。如果今天俄罗斯消费的90%的茶叶来自印度或斯里兰卡，人们仍然可以在专门的商店里买到来自这一地区的真正的俄罗斯茶叶，例如莫斯科的佩尔洛夫之家，它于1893年开业，具有壮观的中国风格的装饰。另外，您还可以在俄罗斯首都一些必去的地方喝茶--和优质的咖啡，如普希金咖啡馆（位于18世纪的大宅内）或博斯克咖啡馆（位于红场上的古姆百货商店内）。不要忘了位于Malyy Cherkasskiy Pereulok街2号的Coffeemania*，其内部装饰艺术。在俄罗斯，Chaikhana一词指的是具有东方色彩的茶馆，其装饰丰富多彩。

如果说有一种酒是每个人都会与俄罗斯联系在一起的，那就是伏特加（Водка）。这种由小麦或土豆制成的酒精在传统上是一种廉价的酒。它不是消化酒或开胃酒，但通常在整个用餐期间饮用。伏特加也提供了俄罗斯最受欢迎的鸡尾酒之一：加入浸渍水果（黑加仑、柠檬等），使饮料具有芳香的味道。弗拉基米尔的伏特加，以Prince d'Argent为品牌生产，味道微妙，非常宜人。Stolitchnaïa和Moskovskaïa原则上是最纯净的，尽管必须确定其来源。必需品是白鲸，产自西伯利亚中心的马里宁斯克市。

啤酒（Пиво）虽然不能取代伏特加，特别是在餐桌上，但却很普及，俄罗斯是世界上第四大啤酒消费国。该国最大的啤酒厂是Tinkoff和Baltika，俄罗斯人通常更喜欢拉格啤酒，尽管也有一些高质量的棕色或白色啤酒。在俄罗斯，葡萄酒（Вино）的消费越来越多，尤其是在时尚的地方。位于黑海和里海沿岸的国家西南部提供了适合葡萄种植的气候。因此，格鲁吉亚的葡萄酒（Khvanchkara - хваншкара - 和Kinzmaraouli - кинзмараули -，约瑟夫-斯大林的最爱）在俄罗斯最为流行。综上所述，葡萄酒在俄罗斯仍然相当昂贵，便宜的、可能掺假的葡萄酒可能会让你在醒来后留下不好的记忆。最后，在特殊场合，俄罗斯有 "苏维埃 "香槟（Sovetskoye champanskoye/Советское Шампанское），这是一种起泡酒，价格低廉，这也是其受欢迎的部分原因。在特殊场合（生日、纪念日等），它是相当可以接受的，它的甜味版本与糕点搭配起来非常好。

在低度或不含酒精的饮料中，有一种是克瓦斯（квас），它由发酵的黑麦面包制成，是一种非常清淡、新鲜的饮料，酒精含量低于2%，在夏季经常用水果和薄荷调味。Mors (морс)，是一种基于蔓越莓汁和柠檬汁的制剂。尽管它的名字叫kompot（компот），但它是用于烹饪水果（苹果、草莓、桃子等）的水的名字，它是冰镇的，尽管它也指简单煮熟的水果。Medovukha（медовуха）是由蜂蜜发酵而成。虽然通常约为5%，但也可能高达15%。最后，ryazhenka（Ряженка）和varenets（варенец）是由发酵牛奶制成的两种饮料，在俄罗斯非常流行。