葡萄牙美食的精髓

虽然每个人都知道西班牙的小吃,但葡萄牙在这方面没有什么可羡慕的,它的大邻居提供美味的小食和开胃菜,称为petiscos。和他们的表亲一样,他们通常在晚餐前吃,在塔斯卡斯--意思是 "酒馆"--或者更准确地说,在petisqueira。菜单包括许多海鲜产品,如不可错过的pataniscas de bacalhau,用香草做的鳕鱼丸子,而更令人惊讶的ovas em azeite de alhos是用橄榄油和大量大蒜炒制的小袋鱼蛋。小面包(pao)与奶油沙丁鱼面--沙丁鱼慕斯一起食用。橄榄油腌制的章鱼沙拉(salata de polvo)是一个经典。在陆地上,moelas à portuguesa 是在浓稠的番茄酱中的家禽胗,你可以和面包一起吃。Caracóis à portuguesa是大蒜和辣椒的蜗牛。Figado de porco grelhado是简单的烤猪肝小方块,而peixinhos da horta,可以翻译为 "花园里的小鱼",不包含一盎司的鱼,而是以绿豆炸饼的形式出现。据推测,它们是天妇罗的起源,由葡萄牙耶稣会传教士引入日本。BOLINHOS DE Feijão Branco是油炸的白豆丸子。当然,这些小食包括大量的奶酪和冷鲜肉,在法国往往鲜为人知。

在葡萄牙,一顿饭往往以汤开始。这个国家有各种各样的人。其中最受欢迎的是非常质朴的sopa de pedra(椰子、香肠、熏肉和猪耳朵在砂锅中煨制)或alentejana açorda(用大蒜、香菜、橄榄油和面包制作,上面放一个鸡蛋)。虾汤(Sopa de camarão)、鹰嘴豆汤(Sopa de grão)、红豆汤(Sopa de puré de feijão)和淡鱼汤(Sopa de cação)也非常受欢迎。

葡萄牙有近2000公里的海岸线完全向大西洋开放,位于塔古斯河口的里斯本有丰富的鱼类和海鲜资源。当然,不可能不提到著名的鳕鱼或巴卡豪。有点陈词滥调,但葡萄牙人已经知道如何用一千种方式来准备它。鳕鱼的主要菜肴是bacalhau com natas(著名的烤鳕鱼品牌)、 bacalhau à lisbonense(碎鳕鱼与土豆泥、洋葱、欧芹混合,全部与炒蛋混合,并用绿橄榄装饰)或简单的bacalhau assado(烤箱烤鳕鱼)。更令人惊讶的是,鳕鱼舌(linguas de bacalhau)是油炸的,并与大蒜和欧芹调味的橄榄油酱一起供应。其他以鱼为基础的食谱包括arroz de tamboril(安康鱼和西红柿饭)、 peixe escabeche (鱼片在escabeche中)或caldeirada(贝类炖鱼)。对于海鲜,可以尝试墨鱼(choco frito )、番茄酱鱿鱼和大虾(lulas com camarão)、豆子墨鱼(favas com chocos)或大蒜和香菜蛏子(lingueirão à bulhão pato)。

但也有许多肉类菜肴值得关注。炖羊肉(ensopado de borrego)、红辣椒烤鸡(frango assado)和鸭肉饭(arroz de pato)(一种加了chouriço的鸭肉饭)只是几个例子。在小酒馆中很常见, bitoque是一整盘的牛排、煎蛋、薯条和沙拉。猪肉爱好者会喜欢葡萄牙的许多以猪肉为基础的菜肴,如cozido a portuguesa(炖肉)、feijoada(一种黑豆黄焖鸡,用熏肠和猪肉代替鸭肉)或更简单的leitao(烤乳猪)。更为精致的是栗子 牛柳。一些香肠,如chouriço morcela,经常在烧烤架上烤制。还有一些海陆菜肴,如carne de porco alentejana(蛤蜊炖猪肉),或carne de porco com lulas(鱿鱼炖猪肉),amêijoas na cataplana(香肠炖贝类)和chicharro no forno(鱼配培根和土豆)。

寺院甜点和皇家咖啡休息

与西班牙一样,许多葡萄牙糕点早在中世纪就由修女和僧侣在修道院制作,并作为补充收入的一种手段出售。这些糕点的主要成分是蛋黄。事实上,至少在19世纪之前,蛋清被用于白葡萄酒的生产,以净化酒精并过滤掉任何悬浮颗粒。葡萄种植者留下了大量剩余的蛋黄,他们把这些蛋黄捐给了修道院,这就是为什么这些甜点的名字通常与修道院生活和天主教信仰有关。因此,你可以享受有时名字相当滑稽的特产,如barriga de freira(修女的肚子)、papo de anjo (天使的双下巴)、 toucinho do céu(天堂培根)和baba de camelo(骆驼的黏液)。但不要担心:barriga de freira是一种填充有杏仁奶油的营业额,papo de anjo是一种带有糖浆的小巴巴,toucinho do céu 是一种鸡蛋羹,最后 baba de camelo则只是一种焦糖奶油。

谈到葡萄牙的糕点,我们怎么能不提到超过著名的pastel de nata复数的pastéis),也叫pastel de Belém。这种严格意义上的里斯本特产是由一个非常酥脆的酥皮外壳制成的小馅饼,里面填充了鸡蛋奶油,用香草、柠檬或肉桂调味。这个配方的成功已经传播到很远的地方,似乎是在19世纪由贝伦小镇(现在是里斯本的一个区)的Hieronymites修道院的修女们创造的。自1837年以来,Fábrica dos Pastéis de Belém商店一直拥有Pastel de Belém这一名称的独家使用权,因为它是由手工制作的。老饕们毫不犹豫地排队等候上菜,时间长达数小时。因此,pastel de nata pastel de Belém之间的主要区别主要是名称问题。其他甜点包括bolo de arroz(一种米粉松饼)、pudim flan(一种鸡蛋和焦糖馅饼)、torta de laranja(一种美味的橙卷蛋糕)和queijada(一种来自里斯本北部辛特拉的柔软新鲜奶酪蛋糕)。

虽然茶在该国很受欢迎,但葡萄牙人首先喜欢喝咖啡,他们有时称咖啡为bica,特别是在提到espresso时。长期以来,葡萄牙直接从其前殖民地巴西获得了高质量的咖啡供应,巴西现在是世界上最大的生产国。里斯本人也喜欢咖啡馆--这时的地方--他们可以在那里享受热饮和糕点。在这个城市最奢华的餐厅中,你当然不能错过1905年在里斯本开业的A Brasileira餐厅,它有着极好的新艺术风格的入口,或者更简单地说,贝伦的Fábrica dos Pastéis de Belém有着蓝白色的azulejo外墙。另外,还有Pasteleria São Roque, ,其瓷砖柜台和模具也值得一游。

在里斯本的市场中心

里斯本的市场是与当地人打交道的完美场所,也是品尝该市一些特产的理想场所,最重要的是,可以直接购买美味的葡萄牙产品。该市最有趣的市场之一是Mercado d'Arroios。该机构位于该市最具文化气息的穆拉里亚中心地带,于1942年开业,提供多种多样的餐厅。1934年落成的乌里克坎普市场(Mercado de Campo de Ourique)也有许多摊位,你可以品尝到一些最新鲜的产品。最后,最古老的Mercado da Ribeira,于1882年开业。它有极好的外墙和巨大的锻铁屋顶,在这里来吃东西很好,绝对值得一游,还可以购物。你必须参观其2014年开放的壮观的里斯本Time Out Market食品馆,以发现葡萄牙丰富的风土和知识。

在旅行箱中要带回来的产品中,显然不能错过葡萄牙的烤肉,这在法国是相当陌生的。因此,让我们快速了解一下不可错过的presunto,它相当于西班牙的Jamón,其中有六个品种受益于指定(IGP或DOP),其中最著名的是:presunto de Barrancos presunto do Alentejopresunto de Barroso。我们继续做chouriço。虽然与西班牙辣酱相当相似,但葡萄牙版本的辣酱有时是熏制的。它也不是自动干燥的,因此经常可以被煮熟。有几个品种,如chouriço de carne,是最瘦的一种,而chouriço corrente是最肥的。Chouriço de sangueMorcela是一种用孜然和丁香调味的黑布丁。许多葡萄牙chouriços有指定的名称,如chouriço Doce de Vinhais chouriço mouro de Portalegrecacholeira branca de Portalegre是一种类似于saveloy的白肠,而linguiça是一种用大蒜和辣椒粉调味并熏制的猪肉肠。Alheira可以由各种肉类制成(通常是猪肉、小牛肉、鸭肉、鸡肉,甚至鹌鹑或兔子)。更精致的 Lombo enguitado de Portalegre是一种腌制的猪里脊肉,而paia 则类似于意大利的pancetta

虽然葡萄牙的奶酪生产并不出名,但一些美味的奶酪确实很突出,如来自亚速尔群岛的Queijo São JorgeQueijo da Ilha,它让人联想到Cantal或有时帕尔马干酪,如此干燥。但必须品尝的奶酪是那些来自布兰科城堡(Castelo Branco)、阿连特茹德尼萨(Alentejo de Nisa)、塞尔帕(Serpa)、阿泽唐(Azeitão)或埃斯特雷拉(Serra da Estrela)的奶酪,它们是用绵羊奶制成的。后者是用勺子吃的。它们可能有点贵,但其浓郁的味道和融化的质地让人难以忘怀。

里斯本葡萄酒

最后,发现里斯本而不品尝当地的葡萄酒是不可想象的。虽然它们不像波特酒或马德拉酒那样出名,但它们还是值得适当地品尝一下。在里斯本市的西部和北部,葡萄酒产区在2009年之前被称为埃斯特雷马杜拉,包括一个比现在以城市及其周边地区为中心的稍大的区域。虽然它是一个小地区,但它有9个DOC,比任何其他葡萄牙地区都多,即Bucelas, Colares, Carcavelos, Alenquer, Torres Vedras, Arruda, Óbidos, Lourinhã和最后的Tejo。在这种温和的气候下,葡萄可以随意成熟,最多只能生产出非常好的、浓缩的红葡萄酒和具有良好新鲜酸度的白葡萄酒。在该地区的西边,海风最强的地方,生产轻盈的干白葡萄酒,包括一种叫做Vinho Leve的低酒精白葡萄酒,以及一些葡萄牙最好的起泡酒。Lourinhã或Aguardentes da Lourinhã也有一个DOC。这种葡萄白兰地,类似于干邑,在同名的葡萄园中生产。最后,没有葡萄,而是樱桃与琴酒,或者干脆说是琴酒,里斯本人喜欢在一天中的任何时候啜饮。