在阿姆斯特丹吃什么？

荷兰的冷肉和奶酪种类繁多，通常配啤酒作为开胃酒。其中最受欢迎的特色美食是来自荷兰北部的干香肠Metworst 和辛辣的熏牛肉香肠ossenworst。这些小吃通常搭配一种叫做roggebrood 的黑麦面包。Bitterballen是一种油炸牛肉或小牛肉饺子，配以芥末。同样，Kroketten（裹面包的炸丸子）是在香肠里填入牛肉、鱼或虾，再淋上焦糖酱。Kibbeling是炸鱼和薯条式的鱼块，配以塔塔酱。这是荷兰最常见的街头小吃之一。荷兰人喜欢海鲜和鱼类，这并不奇怪，因为荷兰大部分地区都被大海和河口环绕。泽兰牡蛎、熏鳗鱼、灰虾、贻贝、各种鱼类，尤其是每个荷兰人都想品尝的美味--著名的盐渍鲱鱼（又称 "荷兰鲱鱼"）。鲱鱼通常与面包卷、小黄瓜和大量切碎的生洋葱一起食用。但也可以按照荷兰人的吃法，拎起鲱鱼尾巴，仰头一口吞下。

Stamppot是一道传统的荷兰菜，由熏香肠配土豆泥、菠菜和酸菜组成。这道菜味道浓郁，非常适合阿姆斯特丹寒冷的冬日。Erwtensoep- 或snert- 是荷兰的国菜豌豆汤，浓稠得几乎像肉泥一样，通常配以香肠片。法国人和比利时人经常争论薯片的亲子关系，荷兰也不例外。薯片摊遍布阿姆斯特丹。它们通常以原味供应，也有更丰盛的形式：Patatjes oorlog。这种"战争薯条"（直译为 "战争薯条"）浸泡在蛋黄酱和沙爹酱中，然后用切碎的洋葱做点缀。另一种滋补食谱是slavink，这是一种由猪肉和牛肉碎加培根制成的美味肉饼。

荷兰啤酒和美味佳肴

这些菜肴大多配以啤酒。事实上，荷兰啤酒久负盛名。在大多数咖啡馆，饮用的啤酒都是一品脱装，称为een grote pils。如果想喝更小杯的啤酒，可以点een pils或更小杯的een fluitje。在阿姆斯特丹，您可以参观标志性的喜力啤酒厂（喜力体验馆），但 Grolsch 和 Amstel 品牌的啤酒也很受当地人欢迎。夏天喝白啤酒特别爽口。在阿姆斯特丹南部，如比利时和德国之间的林堡省（Limburg），浓烈的黑啤酒更为常见。

说到甜食，阿姆斯特丹有各式各样的蛋糕、糕点、甜点和其他糖果，例如被称为 "zoute drop"的咸味甘草。其中最具代表性的当然是stroopwafel，它由两片松脆的威化饼组成，饼心是红糖焦糖，并带有肉桂香味。尽管吃这种点心时很难不把焦糖滴在上面，但这些威化饼实在是太美味了。不同风格的poffertjes是一种丰满的小薄饼，上面撒有冰糖，通常伴有红色水果或涂抹物。oliebollen 可以翻译成 "油球"，是一种小葡萄干甜甜圈，传统上在新年和冬季食用。人们认为这种甜甜圈是著名的美国甜甜圈的起源，17世纪由荷兰人进口到纽约地区。更精致的博什甜甜圈（bossche bol）起源于海托亨博斯镇（Bois-le-Duc），不过在阿姆斯特丹的每家糕点店都能找到这种甜甜圈。这种大块的脆饼先用鲜奶油填满，然后再盖上一层黑巧克力。

荷兰人在烹饪中不太使用香料，但有些糕点会大量添加肉桂、丁香、肉豆蔻和白胡椒。在阿姆斯特丹，Speculoos 尤其如此，可以与任何热饮一起食用。虽然深受喜爱的appeltaart只是一种苹果派，但它与法国苹果派有很大不同。它的馅料更厚，而且富含苏丹果和香料。不同风格的Limburgse vlaai 派起源于荷兰南部，但在阿姆斯特丹很常见。它的馅料是樱桃、李子或杏，然后用十字形的酥皮覆盖，使其酥脆。

VOC、香料和rijsttafel

如果说一些荷兰菜谱从遥远的印度尼西亚借鉴了技术诀窍和大量香料，那是因为它们有着共同的历史。荷兰，尤其是阿姆斯特丹，在17世纪经历了前所未有的经济繁荣，被称为 "荷兰黄金时代"（Gouden Eeuw）。凭借高效的现代化商船，荷兰纵横海洋，在世界各地建立了殖民贸易站，特别是在亚洲，这要归功于不可动摇的荷兰东印度公司（VOC）。这种经济繁荣导致荷兰控制了利润丰厚的香料贸易，然后在欧洲高价出售。直到 1949 年，印度尼西亚一直处于荷兰的控制之下。因此，印尼美食与当地特色美食的融合程度也就不足为奇了，这种融合美食往往令人叹为观止。

Nasibal就是一个很好的例子。这种菜谱由蒸饭、猪肉、蔬菜和香料（包括一种叫做 "三巴 "的辣椒酱）混合而成。整个食物被做成丸子，然后裹上面包油炸。这种食物非常常见，在阿姆斯特丹，人们可以在名为snackautomaten 的自动售货机上买到这种食物。Bamischijf也是一种类似的小吃，不过是用面条做的。这些融合特色菜中最具代表性的可能是rijsttafel，翻译过来就是饭桌。它不仅仅是一道菜，更是一场包含多达 50 道不同菜肴的盛宴。不可否认，这种自助餐的菜谱是亚洲的，但其起源却是殖民时期，由富有的荷兰地主在印度尼西亚创造，以炫耀他们的富裕。最后，spekkoek是一种受印尼影响的肉桂蛋糕，由多层不同颜色的糕点制成，需要精心准备。

其他菜肴虽然是纯粹的印尼菜，但在阿姆斯特丹非常受欢迎，几乎成为当地美食的一种形式。这些菜肴包括椰奶炖牛肉（Rendang）、沙嗲（Satays）、花生酱烤鸡肉串（Satays）和炒饭（Nasi Goreng）。

市场上的奶酪

荷兰的奶酪年产量约为 80 万吨，是世界上最大的奶酪生产国和出口国之一。荷兰也是世界上最大的消费国之一，平均每人每年消费 22 公斤奶酪。因此，荷兰奶酪久负盛名。

如果说在法国，我们经常认为荷兰奶酪生产略显枯燥乏味，这往往是因为在超市里可以看到无味的真空包装产品，但这是一个严重的误解，许多成熟奶酪的口味与我们习惯的完全不同。荷兰的大多数奶酪都是用牛奶制成的硬奶酪。荷兰语称其为kaas，主要的奶酪品种如高达奶酪（gouda）和埃达姆奶酪（edam）是最著名的特产，当然还有许多其他奶酪，如与高达奶酪相似的贝姆斯特奶酪（beemster），或者德国和比利时也生产的奶油味利姆堡奶酪（limburger）。它的口味与我们的明斯特奶酪相似。荷兰人还喜欢用小茴香、胡荽、芥末籽和其他香料调味的奶酪。隶属于Komijnekaas或孜然奶酪系列的leidse或kanterkaas就是如此。产自该国北部弗里斯兰的 Nagelkaas 加入了丁香。白兰地奶酪（Brandnetelkaas）则用荨麻点缀，使其带有辛辣、近乎蒜味的风味。最后，delfts blauw是荷兰罕见的蓝纹奶酪之一。其他奶酪，如maasdam或leerdammer，尽管名字看起来很正宗，但却是工业化生产的。

一轮奶酪的重量在 10 千克到 25 千克之间；轮子越大，奶酪的陈化效果越好。boerenkaas 一词可翻译为 "农夫奶酪"，它包括各种类型的奶酪，所有这些奶酪的共同特点都是用未经巴氏消毒的原奶制作而成。对于口味挑剔的人来说，我们推荐您品尝boeren gatenkaas和overjarige boerenkaas，它们都是风味浓郁、个性十足的老式奶酪。

米莫莱特奶酪（Mimolette）并不像人们通常认为的那样是荷兰奶酪，它起源于里尔（Lille），尽管它是为了模仿荷兰伊顿奶酪（Edam）而制作的，但在17世纪科尔贝尔（Colbert）统治时期，荷兰伊顿奶酪的贸易被禁止，转而支持法国产品。荷兰奶酪在欧洲已经备受推崇，尤其是因为其良好的保存品质，这可以从奶酪上通常覆盖的一层厚厚的蜡来解释，蜡可以帮助奶酪保存更长时间。但是，荷兰奶酪制作工匠们并没有等到这一时期才发展他们的技术：早在公元前 200 年，荷兰人就已经掌握了奶酪制作技术，考古发现证明了这一点。在中世纪，奶酪制作和销售已成为日常生活的一部分，奶酪市场和称重房（荷兰语为Waag）随处可见。1266 年，阿姆斯特丹郊区的哈勒姆（Haarlem）成为第一个有权举办奶酪市场的城镇。
如今，对于奶酪爱好者来说，到阿姆斯特丹的 阿尔伯特市场是必不可少的。这个位于德佩普区（De Pijp）的市场于 1906 年正式成立，除了奶酪之外，这里还出售各种荷兰特产，奶酪的形式和种类应有尽有，包括一些更现代的变化，如罗勒、辣椒甚至螺旋藻口味的奶酪。如果奶酪爱好者还嫌不够，阿姆斯特丹还有许多奶酪之旅，包括Reypenaer和阿姆斯特丹老奶酪店，以及许多奶酪店，包括著名的 De Kaaskamer，在那里您可以闭着眼睛买到一些美味的当地产品。