发现 巴塞罗那 : 美食

不可错过的小吃

塔帕斯是这座城市美食不可或缺的一部分，与西班牙其他地方一样，塔帕斯不仅仅是简单的小吃，更是真正的分享时刻。可供选择的塔帕斯种类繁多，有些菜谱往往取决于厨师的创造力，但也有一些菜谱是当地的标志性菜谱。作为开胃菜，不妨试试简单的pa amb tomàquet，即用大蒜和番茄搓成的面包，再淋上适量的橄榄油。这道菜既简单又美味。更复杂一点的是，escalivada 是一种在烤箱中长时间烧烤的蔬菜混合物，通常放在面包上食用，并用凤尾鱼点缀。另一道受欢迎的菜肴是cargols a la llauna，通常配以 aïoli。这种用猪油、香草和香料混合烧烤的蜗牛非常常见。另一种在炭火上烤制的小吃是 calçots，这是一种烤得非常甜的葱，配上用番茄、辣椒、杏仁和橄榄油制成的奶油沙司 Romesco。这些像小韭菜一样的长洋葱是巴塞罗那附近瓦尔斯镇的象征，也是calçotada 的一部分。许多小吃都是冷盘，加泰罗尼亚和西班牙其他地区一样，是这方面的专家。embotit一词用于描述不同种类的香肠，其馅料有很大差异：例如，botifarra 是一种烤香肠，而 fuet 和 paltruc 则更接近香肠。Paltruc negre 则是用猪血制作的，制作方法与黑布丁相同。Jamón ibérico 虽然在巴塞罗那和周边省份广泛食用，但并非加泰罗尼亚独有，西班牙和葡萄牙大部分地区都有生产。不过，当地品种被称为 pernil ibèric。清淡的 esqueixada 色拉是用辣椒、西红柿和鳕鱼做成的，非常新鲜，煮熟后切成丝，在炎热的夏天非常受欢迎。丰盛的加泰罗尼亚生菜沙拉（amanida catalana）是一种生菜和西红柿沙拉，配以冷盘和橄榄。另一种小吃 "coca de recapte "是一种咸馅饼，馅料主要是煮熟的蔬菜和鱼，如沙丁鱼或凤尾鱼。所谓"recapte"，指的是橱柜里能找到的任何东西，因此 coca 的用途非常广泛，也是一道非常受欢迎的菜肴。

加泰罗尼亚语的经典之作

除了开胃菜和小吃外，还有许多丰盛的特色菜，包括各种鱼类菜肴。Sarsuela 是一道非常精致的节日菜肴，以海鲜为基础，用番茄和洋葱制成的 Sofregit 酱烹制，并加入藏红花调味。这道菜一般由中产阶级食用，与简单的suquet de peix不同，suquet de peix是将鱼和土豆混合在番茄酱中，有时会配上蒜泥。类似的鳕鱼菜肴还有 bacallà amb samfaina。西班牙的许多米饭菜肴（如西班牙海鲜饭）都起源于瓦伦西亚地区，而巴塞罗那也有自己的特色菜，如 arroz a la cazuela，这是一种酱汁米饭，通常用兔肉和猪肉做点缀，但在沿海地区则用海鲜烹制。比较著名的arròs negre 用墨鱼汁上色，并用鱿鱼和大虾点缀。

此外，还有许多肉类菜肴，其中一些是冬季的家常菜，如用蚕豆和香肠制作的 faves ofegades。更令人惊讶的是，巧克力酱炖兔肉（conill amb xocolata）。用兔肉和蜗牛做成的酱汁炖菜 Conill amb cargols 则是最出色的乡村特产。看似奇怪的组合，但这两种食材在西班牙菜中很常见，比如传统的巴伦西亚海鲜饭。最后，Escudella i carn d'ola是一种汤，里面有丰富的冬季蔬菜和肉丸。

最后，不能不提的是加泰罗尼亚奶油甜点（crema catalana），它以柠檬和肉桂为主要原料，味道鲜美。这种甜点是巴塞罗那美食的象征。它通常以奶油布丁的形式出现，上面覆盖着一层薄薄的脆脆的焦糖，但它也可以原汁原味地浇在 xuixo 等糕点上，这是一种油炸羊角面包，上面撒有大量的糖。更简单的是 Mel i mató，一种加了蜂蜜和核桃的新鲜羊奶奶酪。对于甜点来说，没有什么能比得上煎饼果子了。这些由杏仁蛋白糖和松子制成的小点心在传统上与一杯甜酒一起在万圣节上桌。最后但同样重要的是，xocolata desfeta 介于饮料和甜点之间，是一种浓稠得可以用勺子舀起来的热巧克力，尽管它通常用于制作主要在早餐时食用的 Churros（加泰罗尼亚语为xurros）。

博克利亚市场

有很多地方可以品尝到这些特色美食，但没有什么能比得上参观圣何塞普市场（Mercat de Sant Josep）或拉博凯利亚市场（Mercado de La Boqueria）。这个市场是欧洲最著名的市场之一，其最古老的记录可以追溯到¹³世纪。但在当时，它仍然是一个非正式的建筑，商人们就在街上出售自己的商品。¹⁵世纪，这里被用作猪市。直到 1826 年，博凯里亚才最终获得合法地位。直到 1840 年，这里才建成了我们今天所熟知的基础设施：虽然设计图经过了多次修改，但 1911 年，市场终于有了一个屋顶，这个屋顶一直保留到今天，使它变成了我们今天所熟知的有顶市场。市场位于拉斯兰布拉斯大道上，提供各种新鲜农产品和数不胜数的加泰罗尼亚特色美食。拉博奎利亚有许多餐馆，您可以在这里品尝当地美食。除了可以当场享用的小吃外，这个市场还是将一些特产带回家的好机会。加泰罗尼亚有许多产品获得了地理标志保护（PGI），例如巴塞罗那北部奥索纳地区流行的小吃香肠 llonganissa de Vic。在甜食方面，torró d'Agramunt 是一种以杏仁或榛子为原料、添加蜂蜜的牛轧糖。您还可以品尝到其他较难运输的新鲜产品，如赫罗纳（Girona）的苹果和佩内德斯（Penedès）和普拉特（Prat）地区的家禽。加泰罗尼亚的葡萄品种也很多，其中有十几种拥有原产地 名称（DO），相当于我们的西班牙原产地名称（AOC）。无论是白葡萄酒、红葡萄酒还是桃红葡萄酒，佩内德斯（Penedès）、特拉阿尔塔（Terra Alta）和塔拉戈纳（Tarragona）的葡萄酒都最为著名。西班牙是世界领先的橄榄油生产国，加泰罗尼亚自然也不甘落后。对于橄榄油爱好者来说，值得注意的是，巴塞罗那大区的大部分橄榄树都是阿尔贝吉纳（arbequina）品种，该品种出产许多具有 PGI 认证的顶级橄榄油，如加里格（Garrigues）、西乌拉纳（Siurana）和泰拉阿尔塔（Terra Alta）。

具有国际声望的美食

凭借如此丰富而独特的美食，巴塞罗那和整个加泰罗尼亚迅速成为融合现代与传统的创新美食中心。继加泰罗尼亚最具代表性的厨师、分子料理教皇费兰-阿德里亚（Ferran Adrià，他的 ElBulli 餐厅可能很快将作为美食实验室重新开业）之后，又涌现出一批新的厨师，其中包括来自曼雷萨（Manresa）的当地天才少年约尔迪-克鲁兹（Jordi Cruz）。自 2017 年以来，他在 ABaC 酒店的餐厅获得了米其林三星的殊荣，这位一丝不苟的厨师和美食美学家因担任过《厨艺大师》电视节目的评委而为大众所熟知。巴塞罗那的其他创新型加泰罗尼亚人还包括阿尔伯特-阿德里亚（Albert Adrià），尽管他的兄弟费兰名声在外，但阿尔伯特-阿德里亚凭借其精湛的日式料理（融合了秘鲁和日本的影响）而声名鹊起；卡莱斯-阿贝兰（Carles Abellán）在其广受欢迎的 Tapas 24 餐厅重新发明了塔帕斯小吃；阿尔伯特-劳里奇（Albert Raurich）在其 Dos Palillos 1-étoile 餐厅将加泰罗尼亚菜和亚洲菜结合在一起。虽然主厨不是加泰罗尼亚人，而是巴斯克人，但巴塞罗那的一个地址也见证了这座城市的烹饪活力：Lasarte 餐厅（C/ Mallorca, 259）荣获米其林三星，由西班牙星级主厨、百折不挠的马丁-贝拉萨特吉（Martin Berasateguy）经营，他以无拘无束的唯美主义而备受赞赏。继法国之后，加泰罗尼亚美食很可能成为联合国教科文组织非物质文化遗产的一部分。至少，这是当地政府的愿望，他们在 2014 年提交了一份申请（www.cuinacatalana.eu）。产品的质量、风土的独特性和技术的创新性都是有利于其参选的因素。