产品和当地产品

巴西有 26 个州，分为 5 个大区，拥有多个地方菜系，这些菜系是 500 年来从世界各地移民的成果，也是几千年来美洲印第安人生活的产物，美洲大陆上的许多原生植物因此得以驯化和传播。1500 年，第一批葡萄牙人登陆巴西海岸，奴隶贸易将数百万非洲人和他们的烹饪传统带到了巴西。

北部以亚马逊河为中心，拥有大量美洲印第安人。亚马逊河是 3000 多种鱼类的家园，包括 pirarucu 或 arapaima（可长达 4 米以上，重达 300 公斤）、食人鱼和surubim（巨型鲶鱼）。木薯和阿萨伊浆果（一种棕榈树的果实，具有无与伦比的抗氧化能力）以及瓜拉纳浆果（含有大量咖啡因）都是该地区的原生植物。

1500 年，伊万-卡布拉尔（Ivan Cabral）首次踏上未来巴西领土的土地，地点就在北东部的塞古罗港（Porto Seguro）。在很长一段时间里，这一地区是大多数甘蔗种植园的所在地，这也是这一地区非洲裔巴西人人口众多的原因。这里大量使用棕榈油、椰奶、秋葵（一种绿色蔬菜，口感细腻）和多种香料。与巴西其他沿海地区相比，这里还大量使用鱼类和海鲜。

中西部是巴西主要的养牛区。因此，这里的肉类比其他地方更为重要。巴拉圭和玻利维亚对这里的影响很大，因此这里盛产车前草和当地的一种鱼--Pacu。在这个巴西中西部地区，pequi是一种相当常见的水果，其果肉略带酸味，口感类似奶酪。

南区是人口最稠密的地区，包括里约热内卢和圣保罗等巴西最大的城市。与其他地区相比，这里受葡萄牙的影响更大，但美食也更加多样化，因为几个世纪以来，该地区吸引了来自世界各地的众多移民。米纳斯吉拉斯州有一个庞大的农业社区，许多巴西菜谱都来自该州。这些食谱包括canastra（一种坚硬、相当刺激的奶酪）、queijo minas（一种或多或少成熟的奶酪，可以是frescal、白色和新鲜的，也可以是curado、非常成熟的）和requeijão（一种融化、几乎可以涂抹的奶酪）。

最后，南部通常与churrasco联系在一起，这是一种典型的烧烤，与asado并无二致，受到阿根廷和乌拉圭的影响也不远。因此，人们也会大量饮用chimarrão 或马黛茶，这是一种用当地植物泡制的饮料，经常与高乔人联系在一起。德国人在该地区的长期存在也是该地区糕点店林立的原因。

除了传统的餐厅外，巴西还有许多其他选择，例如comer a kilo 餐厅（自助餐厅），在这里您可以自己动手，称量自己的餐盘；或者披萨和肉类Rodizios ，在这里服务员会在房间里轮流摆放几种披萨或肉串，顾客可以选择自己喜欢的口味。Churrascarias专门供应烤肉（牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉等），而galeterias则只供应鸡肉。Mineiros提供乡村美食，通常以猪肉和豆类为主。对于那些胃口小的人来说，这里有相当于小吃店的lanchonetes。

巴西美食的经典之作

最常见的巴西小吃有acarajé （一种用玉米豆做成的油条，里面是椰奶、花生、虾和生蔬菜的辣酱）和coxinha（一种大腿形状的油条）。Pao de queijo是一种松软的奶酪炸丸子，而pamonha 则是一种酥脆的油炸翻转饼，馅料包括肉、家禽、奶酪或蔬菜。帕蒙哈（pamonha）让人联想到墨西哥的玉米卷，它是用玉米面团包裹在自己的叶子里蒸制而成的。esfirra源于阿拉伯语，是一种馅饼，内馅是剁碎的香料羊肉。Bolinhos de bacalhau是一种鳕鱼肉饼，类似于 acras。在里约的街边小摊上，您可以吃到装有玉米、薯片、奶酪碎、鸡蛋、橄榄等的卡里奥卡热狗podrão。

巴西国菜 "Feijoada"由黑豆、干肉、香肠和排骨组成，配以米饭和煮熟的卷心菜碎。Maniçoba是亚马逊地区的一种feijoada，用木薯叶代替豆子。其他全套菜肴包括arroz com feij ão（黑豆饭）、galinhada（辣味炖鸡饭）、empadão（一种肉馅饼）、empadão de frango （一种含有鸡肉、奶酪和蔬菜的丰盛馅饼）和virado（豆子、木薯泥、猪排、香肠、车前草和煎蛋）。

肉类菜肴更是数不胜数，其中最著名的当属纯巴西烤肉（churrasco）。肉质最鲜嫩的是picanha、fraldinha、alcatra和maminha。这种盛宴主要以牛肉为原料，有时也包括鸡肉和猪肉。Carne-de-sol 是一种牛肉或山羊肉的特产，经过腌制和风干，是北部牛仔（sertanejos）的象征。另外，X-Tudo是一种特别高的汉堡包，配料多得令人眼花缭乱：碎牛排、培根、生蔬菜、玉米、火腿、奶酪、薯片、香肠等等。要想狼吞虎咽地吃掉一半而不溅到身上，那可真是一项壮举。Filé a Osvaldo Aranha 发明于里约热内卢，由牛肉片和油炸大蒜组成，配以油炸土豆、白米饭和法罗法（木薯粉）。

此外，还有许多酱汁菜肴，如vaca atolada和picadinho（两种炖牛肉）或galinha à cabidela（一种用动物血炖的鸡肉）。Xinxim de galinha 是一种海陆菜肴，鸡肉和大虾与番茄、香菜和腰果碎一起炖煮。鱼类和海鲜菜肴包括：moqueca de peixe（鱼、椰奶、番茄、洋葱和香菜）、caldeirada（一种鱼类和海鲜浓汤，配椰奶）和bobó de camarão（木薯奶油、椰奶、生姜和香草炖大虾）。

甜品和饮料

巴西有许多甜食，如布里加代罗（brigadeiro），即加巧克力粉丝的可可松露；或贝吉诺-德-可可（"椰子之吻"），即加甜炼乳和椰子的白色松露。椰子蛋糕（Cocada）是一种一口大小的椰子蛋糕，根据焦糖化过程的不同，会由白色变成棕色。最后，queijadinha是一种用法式乳酪和椰子（当然还有椰子）制成的软蛋糕。巴西人还喜欢"bolo"（意为 "蛋糕"），如bolo de rolo（由多层极薄的饼干制成，上面涂有番石榴果酱）或duche de leche（doce de leite）。此外，还有用玉米粉制作的bolo de fuba、用木薯粉制作的 bolo demandioca和用米粉制作的bolo de arroz。rabanada是一种美味的肉桂法式吐司。

Quindim（一种用蛋黄和椰子制成的浓郁奶油冻）、mousse demaracujá（百香果慕斯）和canjica（加肉桂的玉米粥）则让这一切更加完美。Manjar branco是一种椰子甜点，上面放有焦糖和梅子。Açaí na tigela 是一种阿萨伊浆果泥，上面放有新鲜水果和干果。事实上，巴西是热带水果的天堂，从最经典的到最不寻常的都有，如巴卡巴（一种棕榈树的果实，带有淡淡的鳄梨味）、丘布阿库（其奶油果肉可用于制作甜点和饮料）、穆鲁西（一种非常芳香的黄色浆果，味道介于梨、荔枝和香蕉之间）和塔佩雷巴（一种橙色水果，果肉非常芳香，带有浓郁的香味）。

几乎在每个街角，你都能看到一家果汁吧，柜台上挂满了新鲜水果。果汁就在你的面前准备着，非常美味。Vitamina是一种添加了牛奶的果汁，除非您更喜欢清爽的椰子汁。巴西每年生产 360 万吨咖啡，是世界上最大的咖啡生产国。巴西咖啡以其苦味而闻名，其制作方法多种多样，但意式浓缩咖啡和卡布奇诺咖啡最为经典。Cafezinho 是一种用小杯盛装的非常甜的咖啡，人们整天都在喝。马黛是一种用巴拉圭原产植物制成的浸泡咖啡，饮用时要用一根吸管，吸管的末端是一个带孔的球，用来过滤马黛叶。特雷雷（Tereré）是冰镇的马黛茶，里面加入了柑橘类水果。

醇类

卡恰恰（Cachaça）是巴西最著名的烈酒。这种白兰地以甘蔗为原料，酒精度约为 40-45°，与朗姆酒相似，但生产工艺不同。朗姆酒是用煮沸的甘蔗糖蜜制成的，而卡恰恰（cachaça）则是用新鲜的甘蔗汁（称为"varappa"）制成的。它可以是新酒（称为branca，"白色 "或prata，"银色"），也可以是陈酒（称为 amarela，"黄色 "或ouro，"金色"）。这种酒可用于调制多种鸡尾酒，其中最著名的是凯皮里纳鸡尾酒（caipirinha），它是柠檬、糖和碎冰的混合物。鸡尾酒还有一些变体，如 caipiroska（用伏特加而非卡恰恰调制），或用其他水果代替柠檬的其他版本。巴蒂达（Batida）是用来描述果汁和卡恰的混合物。

啤酒（cerveja）在巴西非常流行，通常按升供应。在海滩上，可以看到用聚苯乙烯包裹的啤酒瓶盖，以保持清凉。巴西主要生产淡啤酒，比较解渴。最著名的品牌有 Saint Bier、Antarctica、Brahma、Itaipava、Bohemia 和 Skol。注意不要将 Skol 与 Skøll（法国 Kronenbourg 集团生产的伏特加味啤酒）混淆。南极洲品牌还生产瓜拉那汽水（guaraná），这是一种无酒精汽水，带有酸涩的回味，咖啡因含量很高，于 1921 年问世。

虽然葡萄种植需要全年温差明显的温带气候，但巴西的最南部似乎并非如此，这里是葡萄种植区，出产一些有趣的葡萄酒，如卡斯特尔-查特雷（红葡萄酒）、黑皮诺、赤霞珠和霞多丽-奥罗拉（白葡萄酒）。不过，由于国内需求量大，该国从智利和阿根廷进口了大量葡萄酒。