比利时啤酒的简短历史
13世纪，比利时修道士发现了用啤酒花酿造发酵大麦的工艺。从那时起，我们开始谈论啤酒，而不是啤酒花。也正是从那时起，出现了第一批真正意义上的酿酒厂，它们与修道院紧密相连。11世纪，世界上第一个酿酒师公会在阿夫利根（离布鲁塞尔不远）成立。随后，麦芽开始进入啤酒世界。发芽后烘干或烘烤的大麦成为发酵过程中必不可少的原料。熙笃会的修道士们也参与其中，第一家修道士酿酒厂就建在 Villers-la-Ville（布鲁塞尔南部）。从15世纪开始，酿酒厂的数量不断增加。下个世纪，法国国王授予酿酒师 "juré "称号，使他们有权从事酿酒职业。位于布鲁塞尔大广场（Grand-Place）的酿酒师之家（Maison des Brasseurs）就是在这一时期建立的。
在经历了酿酒业的工业化和酿酒厂的逐渐消失（从20世纪初的约 3300 家减少到世纪末的 140 家）之后，比利时在新千年开始了酿酒业的复兴。布鲁塞尔也不例外。在这个几乎没有一家啤酒厂的首都，自发酵啤酒（一种仅在比利时首都和附近的塞纳河谷才有的啤酒）在国外受到了追捧。在此之前，康泰隆酿酒厂一直能够生存下来，但并不总是一帆风顺。与此同时，其他精品项目也相继启动，如塞纳餐厅（ Brasserie de la Senne）和布鲁塞尔啤酒项目（Brussels Beer Project）。最后，在 2023 年，人们期待已久的比利时啤酒世界在布鲁塞尔交易所内开业。
目前，比利时有 300 多家啤酒厂（这一数字还在不断上升），比利时啤酒自 2017 年起被联合国教科文组织列为世界遗产！虽然现在有超过 1500 种不同的啤酒可供选择，但 "标签 "啤酒和特殊啤酒的数量却很难统计。
自发发酵
就发酵而言，啤酒可分为三大类："低 "发酵（基本上是 "比尔森 "或 "拉格 "啤酒）、"高 "发酵（几乎所有其他类型的啤酒：白啤酒、棕色啤酒、修道院啤酒、特拉比斯特啤酒等）和 "自发 "发酵。后者是布鲁塞尔及周边地区特有的啤酒。自发酵啤酒是一种酸性啤酒，其中最著名的是Gueuzes。麦芽汁与环境空气接触，因此发酵可以说是自发的，空气中的天然微生物在布鲁塞尔地区更为常见。兰姆比克酒由 60% 的发芽大麦和 40% 的生小麦酿制而成，产自这些酿酒厂。然后用老式啤酒花酿造，这是酿造 gueuzes、krieks（樱桃味兰比克酒）和 faros（加糖）的真正基质。经过几个月的发酵后，啤酒会在木桶中储存一、二或三年。具有代表性的酿酒厂包括安德莱赫特的 Cantillon（如上所述）以及布鲁塞尔附近的 Oud Beersel 和 3 Fonteinen（Beersel）以及 Boon（Lembeek）。此外还有更主流的 A la Mort Subite（Kobbegem）和 Timmermans（Itterbeek）酿酒厂。还有著名的 Belle-Vue 啤酒屋（Sint-Pieters-Leeuw）。虽然该酒厂于 2008 年永远地离开了布鲁塞尔，但其总部仍设在运河岸边的莫伦贝克。其创始人康斯坦特-范登斯托克（Constant Vanden Stock）也曾是安德莱赫特皇家体育队的主席，在他的帮助下，安德莱赫特皇家体育队登上了欧洲舞台。自 1991 年以来，贝尔维啤酒厂一直属于巨头百威英博。
布鲁塞尔将有自己的啤酒殿堂...很快
比利时首都已经拥有三座风景如画的国酒博物馆。但是，比利时啤酒酿造商希望有一个更华丽的展示厅，以互动的方式展现啤酒世界。2013 年 9 月，地方和地区政府以及啤酒酿造商联合会公布了将布鲁塞尔市中心一座气势恢宏的19 世纪 新古典主义建筑--布鲁塞尔证券交易所宫（Palais de la Bourse）改造成啤酒圣殿的计划的初步轮廓。虽然名称尚未确定，但项目已在有条不紊地进行中，第一铲已在工地上挥动......几经推迟后，项目已开始动工，计划于 2023 年夏末落成。
上层将设有比利时啤酒体验区、咖啡酿酒厂、研讨中心和啤酒专卖店等。底层将改建成贯穿整个建筑的公共长廊。这项工程还将为翻新布鲁塞拉 1238 考古遗址提供机会。完成该项目需要 2000 万欧元。但旅游官员和酿酒商都对该遗址成为首都必游景点的想法摩拳擦掌，因为它每年可能会吸引 40 万游客。这足以让它成为继原子球馆之后布鲁塞尔最受欢迎的景点之一。
与此同时，您还可以参观酿酒师公会的故居，它成立于16世纪，位于大广场（Grand-Place）上的这座极好的房子被称为黄金树（Golden Tree）。路易十四时期的战争摧毁了佛兰德斯，酿酒师公会在 1695 年被炸毁后重建了这座房子。这里展示的酿造技术包括器具、酿造和发酵桶以及高科技酿造中心。
大广场还是比利时酿酒师周末（Belgian Brewers Weekend）的举办地，这是比利时酿酒师和富凯骑士团（Chevalerie du Fourquet）的聚会场所。约有 50 家酿酒厂参加，三天内（9 月的第一个周末）有近 8 万名游客蜂拥而至。对于更纯粹的参观者来说，布鲁塞尔 Gueuze博物馆就设在康泰隆酿酒厂（安德莱赫特）内。范罗伊家族喜欢把他们的博物馆形容为 "活的"，就像酿造羊羔酒的微生物一样。参观者将置身于至今仍在使用的古老酿造设备中。
羔羊酒、Gueuze、Kriek......选择范围很广。
在布鲁塞尔大广场周围和附近的街道上，到处都是典型的小酒馆和小餐馆。本指南将为您介绍其中的精选酒款，包括 Poechenellekelder、Mort Subite、Bécasse 和 Moeder Lambic。如需了解有关羊羔酒和自发发酵的全部信息，请前往距离布鲁塞尔几公里外的阿尔森贝格（Alsemberg）"De Lambiek "讲解中心。这个游客中心得到了比尔塞尔市、佛兰德大区和兰姆比克啤酒高级理事会（HORAL）的支持，让游客沉浸在兰姆比克啤酒的味道、香气、声音和口感中，这是布鲁塞尔和该地区的典型特产。在了解了自发发酵的全部过程后，游客可以品尝到 HORAL 的 11 家成员公司的部分产品。这不是一个博物馆。它更像是向人们解释塞纳河谷酿酒业发展的一种方式，并邀请他们去探索该地区的酿酒厂。
微型酿酒厂的复兴
毫无疑问，由于传统的重压，比利时花了一段时间才接受精酿啤酒运动。不过，布鲁塞尔终于跟上了步伐。2010 年，Brasserie de la Senne 率先推出了精酿啤酒活动，如今已成为布鲁塞尔啤酒菜单上的经典。接下来是 BBP、En Stoemelings...现在，布鲁塞尔约有 15 家这样的微型啤酒厂，提供各种类型的 IPAs、酸啤酒、Goses 啤酒......甚至还有德国啤酒！由于这些微型酿酒厂可以少量生产，因此总有您从未品尝过的 "时段啤酒"。
