水果和蔬菜
让我们开始吧！让我们从清淡、健康、美味开始。阿尔卑斯山区的水果和蔬菜远近闻名。不得不说，这里的气候条件非常理想，农民们也拥有特殊的诀窍。大农场与小农场并存，土壤的多样性意味着农民可以提供多种产品。苹果、梨、西红柿、草莓、桃子、杏子......在所有机构中都能食用，并在当地所有摊位上直接销售。剩余产品出口到其他省份，提高了阿尔卑斯和卡马格地区的声誉。仅在阿尔卑斯大区，就有不少于1600公顷的土地用于蔬菜生产，其中415公顷用于玻璃种植。果树种植面积将近 5000 公顷，每年都出产优质果品。
肉类
卡马格公牛
当然，提到卡马格，人们就会想到公牛，想到这种味道鲜美、肉质紧实的肉，它可以以多种方式享用。自 1996 年起，卡马格公牛的肉就获得了 A.O.C. 标签，这是健康和美味方面的质量保证。获得这一称号的农场必须符合非常严格的标准：动物必须在湿地中生活至少六个月，不喂外界饲料，有足够的空间，可以自由活动。值得注意的是，该 A.O.C.是首个授予红肉的 A.O.C.。
说到红肉的烹饪，厨师们不乏新颖的想法，但如果不品尝著名的加迪亚内（Gardiane）红肉，就无法想象他们会来到卡马格。同样，卡马格的菜谱和烹饪技巧也是层出不穷，以至于您不会觉得每家店的菜肴都是一样的。您所要做的就是试一试，然后做出自己的决定，但这是一个漫长的过程。
阿尔卑斯山羊肉
如果说卡马格有公牛，那么阿尔卑斯山则有羔羊。阿尔卑斯地区的羔羊肉与卡马格地区的公羊完全不同，口味清淡，但风味却丝毫不逊于卡马格地区的公羊。这种特殊的肉类在烹饪的任何阶段都能品尝到，并能与多种配料完美搭配，因此在制作过程中具有很大的自由度。不过要小心假冒，因为拉克鲁羊肉的产地非常有限，西至阿尔勒和塔拉斯孔，北至格拉夫松和埃拉盖，东至佩利桑，南至梅尔河畔福斯。2020 年，拉库羊肉被列入 PGI（受保护的地理标志）名单。I.G.P.章程规定，除了众多饮食限制外，动物必须在饲养者的场所出生、饲养和屠宰。让人欲罢不能的肉类
狩猎
无论是在阿尔卑斯山还是在卡马格，狩猎都是一项古老的活动。过去，这些地区盛产野味。阿尔卑斯山丘陵地带多毛的野味，卡马格大片湿地上羽毛丰满的野味......虽然如今野味普遍少见，但它们依然存在于大自然中，因此也出现在当地人的餐桌上。尤其是在阿尔卑斯地区，野猪的数量在不断增加。与小型野味不同，野猪的数量在不断增加。事实上，许多餐馆都将野猪肉作为炖肉、焖肉或烤肉上桌。在家里，野猪肉也是烧烤的佳品，不过建议在烹饪前将其嫩化。野猪肉肉质紧实，味道浓郁，非常适合搭配香辣酱汁。
腌制食品
阿尔勒是吃烤肉的好去处。当然，阿尔卑斯山和卡马格地区也有许多出色的生产商，但阿尔勒香肠才是此类产品中的佼佼者。这种香肠主要由瘦牛肉制成。此外，还添加了瘦猪肉、猪脂肪、盐和香料。牛肉取代了最初配方中的驴肉，1655 年由厨师戈达尔（Godard）进口到阿尔勒。如今，只有少数工匠继续制作阿尔勒香肠，延续着这一百年传统。阿尔勒的 Genin 公司和塔拉斯孔的 Alazard et Roux 烤肉店就是这些地区美食遗产的捍卫者。不过，这种香肠的声誉远不止于本地区。
奶酪
没有奶酪就没有美食。尽管阿尔勒并不是奶酪生产的冠军，但它确实拥有一些著名的奶酪。
阿尔勒奶酪
这种软奶酪是当地的特产，由羊奶制成。它可以新鲜食用，也可以晒干，是生蔬菜沙拉的绝佳搭配。当然，它也可以与农家面包一起食用，甚至可以单独食用。Tomme d'Arles 的产量很小，每年只有二十多家生产商生产一到两吨。因此，它主要出现在整个地区的市场、商店、奶酪店和摊位上。配上当地的葡萄酒是极好的。
山羊奶酪
普罗旺斯怎能不与山羊奶酪联系在一起？我们在许多电影和广告中都能看到它的身影，因此这种通常呈圆形的小奶酪理应出现在普罗旺斯所有建筑物上悬挂的金色背景上有四个金色小伙伴的旗帜上。山羊奶酪可以在不同的成熟阶段品尝：新鲜的、干的、奶油味的，也可以用各种方法制作：橄榄油浸渍、原味、香草、胡椒、浆果......很少有一种食物能采用如此美食策略。
著名的普罗旺斯生乳奶酪（Tomme de Provence）是奶酪中的佼佼者。根据一些考古学家的考证，这种外皮松软的奶酪从新石器时代开始就以同样的方式制作！这种传统的奶酪是很难被超越的。许多当地的小生产商都在当地的杂货店和奶酪店出售这种奶酪。
鱼和贝类
面对现实吧，阿尔卑斯山的鱼类产量几乎为零，只有一些当地捕获的鳟鱼和鲤鱼，这也是有原因的：鱼类在山上并不太适应。另一方面，卡马格地区毗邻地中海，鲜活海鱼资源丰富。在勒格拉乌杜鲁伊和圣路易港之间还有一个重要的贝类产业，其中有一种特产：用耙拖网捕捞的泰林（Tellin）。这种小型双壳贝类可作为开胃酒、香菜或意大利调味饭或意大利面的点缀。不过，海滨餐馆老板们在发明新食谱时并不缺乏想象力。贻贝并不是该地区唯一出产的贝类。还有贻贝、牡蛎甚至小龙虾。
葡萄酒
在美酒的陪伴下，一顿丰盛的美食会更加令人愉悦。得益于地中海气候和米斯特拉尔（Mistral）风，该地区出产的葡萄酒品质上乘。说到葡萄酒，阿尔卑斯山和卡马格是天作之合。
普罗旺斯Baux-de-Provence法定产区葡萄酒
普罗旺斯Baux-de-Provence法定产区的葡萄园占地约350公顷，包括8个市镇。如今，85% 的葡萄园都是有机种植。这些葡萄酒各具特色。根据风土条件的不同，红葡萄酒带有植物或果香，以黑色水果为主。它们需要陈酿五六年才能充分发挥潜力。另一方面，桃红葡萄酒最好在年轻时饮用，并带有果香。最后，白葡萄酒比较干，由歌海娜白葡萄酿制而成：克莱尔特（Clairette）和长相思（Sauvignon）。
卡马格葡萄酒
虽然卡马格地区的葡萄园已经被稻田取代，但该地区仍有一些种植传统高贵葡萄品种的庄园。当地生产商选择有机、优质的种植方式，酿造出易于饮用的葡萄酒，果香浓郁，并带有淡淡的海洋气息。
其他烈酒
葡萄酒并不是该地区生产的唯一酒类。您还可以品尝到当地人酿造的啤酒。这是一种令人惊讶的啤酒，用大米而不是啤酒花酿造。它有红、白、黑三种颜色，带有焦糖、杏仁和甘草的味道。
此外，还值得一提的还有著名的弗利戈莱甜酒，这种甜酒在城堡已有 150 年的酿造历史。它不仅因其美味而闻名于世，也因其神秘的成分而闻名遐迩，它是由大约 30 种不同的植物酿制而成的。
美味佳肴
阿尔卑斯山和卡马格地区有许多小生产者、手工艺人和店主，他们将甜蜜和放纵作为自己的信条。
蜂蜜：百里香、薰衣草、迷迭香--该地区养蜂人的摊位上不乏各种口味的蜂蜜。许多蜂农甚至还提供农场参观和蜂蜜及相关产品的直销服务。
巧克力 ：无论您是在卡马格还是阿尔卑斯山，您所要做的就是让自己被商店里飘出的香味所引导。在圣雷米（Saint-Rémy），推开巧克力店乔埃尔-杜兰（Joël Durand）的大门，您会发现这里的巧克力种类繁多，令人难以置信。一路上，您还会发现许多其他充满热情的手工艺人。
甜点 （Oreillettes ）：这是一种典型的普罗旺斯甜点，通常与圣诞节有关，但在该地区的面包店里，您几乎一年四季都能找到这种甜点。在茶点时间，撒上一层冰糖，更是一种真正的享受。
Fougasse：普罗旺斯的另一道必尝菜肴，最好作为开胃酒享用，但没有一定之规。Fougasse 可以是原味的，也可以加黑橄榄、熏肉或洋葱，但总是非常美味。事实上，它们来自许多不同的地区，但普罗旺斯的 Fougasse 带有一丝橄榄油香味，是我们的最爱之一。
