特色产品
中国的 23 个省份都有自己的烹饪传统，但中国菜历来被分为 "八大菜系 "或 "八大菜系"（Bādà Càixì），即八个地方菜系，其中三个与中国南方省份有关，即广东、福建和湖南。以广东菜为例，其菜肴种类繁多，与广西和海南岛的菜肴一样，广东菜注重快速烹制，只用少量香料调味，以保持食材的风味。在福建，菜肴的口味也很细腻，鱼类和海鲜非常丰富。江西和贵州的特色菜通常会用辣椒和各种香料点缀，不过这些菜肴不像湖南省的菜肴那样辛辣。云南菜种类繁多，有许多菜谱与东南亚邻国相同。
最常见的调味料有酱油、芝麻油、蚝油、黑醋、虾酱、发酵豆瓣酱，还有浓郁的烟熏海鲜酱和用于烧烤的甜烧汁。大蒜、葱、葱和姜是常用的调味品，辣椒（新鲜或干辣椒）也是常用的调味品。五香粉（由八角、丁香、桂皮、花椒和茴香籽制成的粉末）非常受欢迎。除辣椒外，花椒也经常使用，因为它具有清凉的效果。
中餐使用的食材种类繁多，其中有些可能令人吃惊：龟肉和蛇肉、整只青蛙、燕窝、海蜇、鸡爪和鸡冠、海参、鱼翅，甚至还有自 1950 年起在香港禁用的狗肉。但大多数肉类对于我们西方人的口味来说都比较 "经典"：猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉等。立昌是一种糖醋香肠，通常有猪肉。此外，还有许多淡水鱼或咸水鱼和海鲜，为了保证新鲜，这些鱼和海鲜通常都活生生地摆放在餐厅门口的水族箱里。
在中国，另一种非常常见的蛋白质--豆腐（普通话为"dòufǔ"）--是用豆浆制成的。这种产品因其口感而备受青睐，但并不完全用作肉类替代品：它还可以与猪肉、牛肉、鱼、虾等一起烹饪。豆腐皮是豆浆加热时浮在表面的一层膜。豆腐皮可以晒干或直接食用。
中国人的用餐礼仪由许多规则组成，包括尊敬长辈、如何使用筷子以及菜肴的和谐搭配。不过，这些礼节对游客来说并不重要，不过把筷子竖着插进饭碗里还是会让人联想到葬礼上使用的香炉，这是不礼貌的。相反，在吞咽热汤面时发出声音，或者长时间咀嚼一块肉，使其与骨头分离，都是非常正常的。
中国南方的地方美食
广东菜的菜谱种类繁多，尤其丰富和受欢迎。广东菜的最大特色是 "油茶"（意为 "喝茶"），配以众多小点心：点心可蒸可炸。在蒸点心中，有经典的哈狗（透明虾饺）和它们的表兄弟趣果（肉馅、腌萝卜和花生），还有烧卖（塞子状，肉馅和虾馅）、长乐（米粉卷，配上釉猪肉、虾和/或蔬菜和酱油）和包子（肉馅和/或蔬菜馅包子）。此外，还有油炸点心，如春卷（相当于中国的蛋卷）、福贝卷（非常类似，但卷在 "豆腐皮 "里）、火腿水饺（用糯米做成的橄榄球状油条，内馅是猪肉馅）和五谷饼（用热带块茎芋头做成的肉馅丸子）。
除点心外，还有烧味，其中包括不同种类的腌肉，如腌猪肉（烧味）、粤式腌鸭（烧味）或皮酥肉脆的猪肉（烧玉）。白 "鸡（baak citgai）是水煮的，配以葱姜（gēung yùng）制成的芳香酱汁，而油鸡则淋上酱油。其他菜肴包括糖醋排骨和糖醋菠萝炒猪肉。在海鲜方面，有非常受欢迎的椒盐鱿鱼和椒盐虾。
有名的 "广东饭 "据说源自扬州炒饭的当地食谱。此外，还有煲仔饭，即用香肠、肉和/或蔬菜做馅，焖在砂锅里的米饭。此外，还有必尝的烩面（用小麦面条、肉、虾、蔬菜和酱油制成）、炒面（大米粉配牛肉和豆芽）和伊面（小麦面条配鸡蛋和海鲜）。馄饨是以猪肉和/或海鲜为馅的馄饨，通常与面条一起在汤中食用。
香港和澳门的美食结合了经典粤菜和殖民地时期的外来影响。在香港，这些菜肴包括虾酱吐司（在吐司上涂抹虾酱，然后油炸）、叉烧酥（酥皮猪肉）和咖喱鱼丸（香辣椰奶汁鱼丸）。在澳门，有Minchi（在米饭上放上碎牛肉和辛辣蔬菜的混合物，再加上一个煎蛋）、bolinhos de bacalhau（鳕鱼炸丸子）、sopa de lacassá （用大虾和粉丝做成的汤）和tacho（一种炖菜，里面有choriço、腊肠、熏肉、萝卜、胡萝卜等）。别忘了还有galinha à Portuguesa（椰奶咖喱鸡）、galinha à Africana（用皮皮辣椒腌制的烤鸡）和猪扒包（炸猪扒包）。
在海南岛，您可以品尝到经典的 "海南鸡"（Wénchāng jī），这是一种非常著名的土鸡品种，在切块之前先进行水煮，然后配以辣椒泥或蒜姜酱。这道菜传入新加坡和马来西亚后，已成为人们的最爱。其他菜肴包括yē zǐ jī（一种鸡肉火锅，上面浇有蘑菇、蔬菜和面条）和Hǎinán fěn（一种米粉，上面浇有鸡肉、花生和卤水蔬菜）。广西菜的典型代表是螺蛳粉，这是一种米粉汤，上面放有发酵蔬菜、油炸豆腐皮、竹笋和花生。汤是用猪骨和淡水螺蛳熬制的。最后，还有柠檬盐水鸭（níngméng yā）。
福建人喜欢浓郁而细腻的口味。经典的háo jiān/orluah是一种美味的牡蛎煎蛋。您还可以品尝到qīngjiāo ròusī（胡椒炒牛肉）、hújiāo bǐng（牛肉或猪肉馅饼，撒上大量胡椒和葱花）、popiah（薄煎饼，卷上蔬菜、肉和糖醋汁）、肉馅鱼丸）和ngoh hiang（油炸豆腐皮卷，内填肉、海鲜、鸡蛋和/或蔬菜）。值得一提的还有hóngzāojī（用红糯米酒炖鸡，配以misua 小麦粉丝）。Lìzhī ròu，字面意思是 "荔枝猪肉"，不含水果，但因猪肉块的形状而得名，裹在红色糯米酒酱中，让人联想到荔枝。
江西的特色美食不乏香料。江西的代表菜是 "三杯鸡"（sānbēijī），酱油、米酒和香油各占一半，淋上洋葱和辣椒。其他经典菜肴还包括 "粉蒸肉"、"油豆腐"（豆腐和蔬菜里塞满肉末和鱼肉，油炸，有时也做成汤），当然还有 "安福火腿"（anfúhuǒtuǐ，一种产自安福地区的干腌火腿，可直接食用或用于烹饪）。鄱阳湖的鲤鱼闻名遐迩：鱼头一分为二，蒸熟后浇上辣椒、葱、腌萝卜和姜的混合物。贵州厨师喜欢酸辣口味，如suān tāng yú（辣椒番茄酱炖全鱼）。值得一提的还有西瓦瓦（siwawa），这是一种薄薄的小饼，在餐桌上用各种新鲜或腌制的蔬菜做点缀。蕺菜或花椒的根通常与大蒜、辣椒、香菜和熏猪肉一起炒。Cuì shào是腌制过的小块腊肉，然后油炸至非常酥脆。
湖南与四川争夺中国最辣美食的称号。杭帮菜（hóngshāoròu）--用多种香料长时间焦糖腌制的猪肚--是全国各地的经典菜肴，而湖南菜据说是毛泽东（湖南人）最喜欢的一道菜。此外，là jiāo chǎo ròu（用新鲜辣椒炒猪肉）、ōng'ānjī（用米醋、辣椒、葱、姜和花椒调味的凉拌熟鸡）也值得一提、gānguō jī（在炸鸡上浇上新鲜辣椒和干辣椒）和là wèi hé zhēng（各种肉干，特别是香肠和猪火腿，用辣椒-蒜-姜酱蒸制）。用大蒜、辣椒和啤酒煨制的小龙虾在该省非常受欢迎。长沙黑臭豆腐是一种传统美食。这种经过长时间发酵的豆腐气味浓烈，先在卤水中浸泡使其变黑，然后油炸，配上辣椒酱、腌萝卜和香菜。据说它的味道比它的气味要细腻得多，如果你好奇的话。
云南省被缅甸、老挝和越南环绕，拥有一些独特的风味。其中包括波罗扇，一种用糯米、菠萝肉、苏丹果和椰奶填满的空菠萝。它的味道相对温和，可作为咸味菜肴的佐料。米线和拌面是两种非常受欢迎的汤面，里面有肉、蔬菜、花生、香菜等，如guò qiáo mǐxiàn，字面意思是 "过桥米线"，是云南的明星菜肴之一。其他菜肴还包括lǎonǎi yángyù，即 "祖母土豆"（土豆泥加香料，配以卤水蔬菜）、qì guō jī（用陶瓷盘子--"齐国"--炖鸡，使蒸汽流通，丰富汤汁的味道）、nan piě（用辣椒、姜、蒜、香菜等各种配料制成的糊状物、拌饭、拌面、拌肉、拌菜......），以及炸酥饼（通常用葱花点缀的油炸小酥饼）。宣威腌火腿非常有名。在这里，您可以找到中国罕见的成熟度较差的奶酪，如rǔbǐng（山羊）和rǔshān（奶牛）。
甜点和饮料
甜食在中国并不常见，我们不一定会像西方国家那样以甜点结束一餐。不过，月饼（yuèbǐng）是经典甜食之一。与中秋节有关，这种松软的月饼上饰有表意文字，馅料是莲蓉或绿豆，有时还加咸蛋黄或干果。此外，还有粑粑（一般以绿豆沙为馅的薄饼）、馓子（与粑粑相同，但以杏仁糖为馅）、发糕（蒸米粉糕）、煎堆（炸芝麻团子、姜汁凝乳）、guì huā gāo（一种胶状糕点，用当地的桂花树花调味）。用碎冰、炼乳、红豆泥和新鲜水果制成的八宝冰（chhoah-peng）起源于台湾，但在中国非常常见。中国人还对抹茶情有独钟，用抹茶为冰淇淋、蛋糕、布丁和饮料调味。
由于殖民地的历史和文化的交融，香港有许多来源各异的甜品。这里有一些糕点和小蛋糕，如菠萝包或波罗 包，其外皮酷似菠萝皮。菠萝包是一种长方形的酥皮饼干，内含蜜饯菠萝泥。在法国被称为 "椰子珍珠 "的捞米芝是一种用糯米做馅的小汤圆，里面有芝麻酱、绿豆或花生，然后卷上椰蓉。此外，还有jī dàn zaǐ（一种做成小球的华夫饼，上面放有巧克力、抹茶和豆沙）和芒果柚子西米露（一种用西米球（一种棕榈淀粉）做成的布丁，上面放有西柚和芒果泥）。蛋挞（Dàn tà）是香港的蛋挞，市内每家茶餐厅都有供应。最后但并非最不重要的是pastéis de Nata，这些小馅饼起源于葡萄牙，因此在澳门随处可见。
茶叶是中国的上等饮品，与自然生长茶树的中国南方有着千丝万缕的联系。景迈山的茶林甚至被联合国教科文组织列为世界遗产。当地人一般喜欢喝类似于红茶的略微发酵的浓茶，但香片茶或茉莉花茶也很受欢迎。其他受欢迎的茶包括菊花茶（实际上是一种泡茶）和二十四味茶（由桑叶、竹叶、薄荷和金银花制成）。普洱茶原产于云南，是一种高度发酵的茶，通常被压制成团。香港奶茶是一种用炼乳调味的红茶，加糖或不加糖，当然是英国人的发明。泡沫红茶原产于台湾，街头巷尾随处可见。传统上，中国人并不真正饮用咖啡，尽管中国正在经历一场前所未有的热饮热潮，全国各地的咖啡馆如雨后春笋般涌现。
啤酒是各阶层中国人最常饮用的酒类，用大米、小米、高粱、黑麦和大麦酿造已有数千年历史。广受欢迎的品牌包括著名的青岛啤酒、燕京啤酒、崂山啤酒、雪花啤酒、老特啤酒和欢天喜地啤酒。黄酒是一种谷物酒，一般用大米酿制，度数在 15 到 20 度之间，而烈性白酒是一种谷物白兰地，度数可达 40 度，某些品种甚至高达 60 度。虽然葡萄酿酒在中国存在已久，但葡萄酒本身直到20世纪末才开始普及。葡萄园主要集中在较干燥、凉爽的北方地区，尽管许多葡萄酒仍从欧洲、南美和澳大利亚进口，但中国已成为世界上最大的葡萄酒生产国之一。
