地区历史和风土
自勃朗峰以来，奥斯塔河谷是意大利唯一正式讲法语的地区。在优质奶酪中，有fontina，其淡黄色和精致的糊状物，在烹饪中特别容易融化，或Toma di Gressoney，由牛奶制成，以及salignon，一种非常肥厚的ricotta奶酪，用孜然或辣椒种子调味。至于腌制的肉类，你可以享受coppa al ginepro、lard d'arnad、pancetta steccata、 来自Valle d'Aosta的黑布丁或motsetta
，一种用猪肉、羊肉、牛肉甚至羊驼制备的干肉。莫茨塔在皮埃蒙特也很常见。茂密的森林非常适合蘑菇的生长，特别是阿尔巴的白松露，深受美食家们的喜爱。最初是为意大利国王的儿子维克多-伊曼纽尔二世创造的，因为他难以消化面包屑，这种松脆的面包条很快就侵入了都灵的面包店，然后在19世纪侵入了意大利其他地区。它们可以用库内奥（Crudo di Cuneo）生火腿片包裹。最受欢迎的奶酪包括奶油味浓郁的castelmagno、ossolano、toma Piemontese或gorgonzola
，这些奶酪也产于伦巴第。伦巴第的美食与它的邻居皮埃蒙特共享一些产品。奶牛提供优质的牛奶，这使得该地区能够生产出非常珍贵的奶酪，如马斯卡彭（mascarpone）、卡塞拉（casera）和塔勒吉奥（taleggio），这是一种具有柔软、融化的糊状物的方形奶酪。Arborio大米被用于许多烩饭食谱中，而小牛肉是伦巴第的一种流行肉食。伦巴第阿尔卑斯山的腌肉当然是多种多样的，人们可以品尝到bresaola或slinzega，这两种干肉--猪肉、马肉、野味、牛肉--原产于Valtellina地区。Luganega
是一种烹饪香肠，在特伦蒂诺也有。特伦蒂诺-上阿迪杰和特伦蒂诺-南蒂罗尔具有明显的日耳曼特征，以至于德语是南蒂罗尔几乎三分之二的居民的母语。附近的奥地利和瑞士德语区的影响非常明显，形成了以土豆、酸菜和荞麦为基础的典型山区美食。诸如würstel（维也纳香肠）、speck（烟熏火腿）或kaminwurzen（烟熏腊肠）等冷肉，以及诸如almkaese （带有碎屑、略带辣味的糊状物）等奶酪，都是vesper
的一部分，是一种在奔跑中吃的农民餐。该地区以许多品种的苹果而闻名，这些苹果被用来制作奥地利风格的甜点，如馅饼。在东部，威尼托与特伦蒂诺-上阿迪杰共享多洛米蒂山脉。平原上的美食以威尼斯泻湖为基础，有丰富的鱼类和海鲜，而这个地区的山区则提供了非常不同的美食景观。例如，这里生产的asagio
是一种味道很浓的奶酪，质地坚硬，略带碎屑。玉米面在这里很常见，酱汁面包饺子也是如此。弗留利-威尼斯朱利亚与奥地利和斯洛文尼亚被阿尔卑斯山隔开，几个世纪以来一直在奥匈帝国的统治之下，直到1918年其首都的里雅斯特。来自中欧的影响是不可否认的。不可能不提产自这些山区的圣达尼埃尔火腿，它至少要成熟10个月。还可以发现Pitina，这是一种用山羊、绵羊或麂皮的肉卷成的肉团，用玉米熏制。Pestat di Fagagna是一种仅由培根和蔬菜制成的香肠，用作调料。该地区最具代表性的奶酪是蒙塔西奥（montasio），而在弗留利，有一种用荞麦粉制成的菱形面食--blecs。意大利阿尔卑斯山的美食
汤类包括zuppa di crauti，一种带有培根的酸菜汤，或zuppa di Valpelline--瓦莱达奥斯塔的特产--用面包、卷心菜、培根和融化的fontina制成。Minestra d'orzo
是一种由去壳大麦制成的汤，有胡萝卜、芹菜和培根。玉米面是非常受欢迎的。坚硬的或奶油的，与奶酪或黄油一起，它是酱汁菜肴的绝妙搭配。在高山上，荞麦代替玉米来制作玉米粥，并以凤尾鱼作为点缀。作为开胃菜，人们有时会吃smacafam，一种带有洋葱和香肠圈的荞麦薄饼。玉米面团也被制作出来，并与黄油和奶酪碎末一起食用。来自波河谷的大米也非常受欢迎。精致的piemontese烩饭是用牛肉汤、白葡萄酒和格拉纳帕达诺奶酪烹制的。在米兰，加入了少量的藏红花。在Valle d'Aosta，他们提供tortino di riso alla valdostana
，这是用帕尔马干酪和牛舌丁做的丰盛的烤米饭。在多洛米蒂，他们准备了casunziei，半月形的馄饨，里面塞满了乳清干酪和蔬菜（萝卜、芜菁、卷心菜、蘑菇）。Canederli来自同一地区。受德国knödel的启发，这些由面包、切碎的洋葱和培根制成的饺子在肉汤中浸泡。在弗留利，他们制作frico con patate，一种厚厚的土豆和montasio馅饼。奶酪爱好者会喜欢fonduta valdostana
，这是一种来自奥斯塔山谷的fontina的火锅，有时还会加上几片松露。该地区丰富的森林非常适合打猎，用红酒和蔬菜长时间熬制的果子狸或野兔的lepre是一个经典。carbonade all'uso aostano是用洋葱和红葡萄酒炖牛肉。在同一地区，我们发现了costoletta alla valdostana，它与我们的cordon-bleu非常相似，但有小牛肉。另一个经典之作是米兰牛肝菌或米兰牛肝菌，让人想起这个地区的烹饪组合。在阿尔卑斯山的另一边，我们享受维也纳炸肉饼或维纳炸肉饼--它们或多或少都是一样的--至今仍在争论到底是伦巴第人还是奥地利人先想出了这个主意。Gulasch alla tirolese 是一种典型的蒂罗尔州的红辣椒炖牛肉，该地区在很长一段时间内是奥匈帝国的一部分。巧克力和咖啡
甜品是由饼干或糕点组成的，如带有蜜饯的panettone和带有伦巴第杏仁的colomba di Pasqua或带有冰糖的威尼斯pandoro。 Torcetti 是用瓦莱达奥斯塔的蜂蜜制作的酥饼圈。Prezniz是弗留利的蜗牛形状的蛋糕，由酥皮制成，里面有干果、巧克力和各种香料。
有许多甜点，如威尼托的提拉米苏（tiramisù）或皮埃蒙特的煎饼（panna cotta），并伴有红色水果库利。萨巴翁（zabaione），一种鸡蛋和葡萄酒慕斯，以及勺子饼干或savoiardi，也来自皮埃蒙特。都灵被认为是意大利的巧克力之都，也是崇高的吉安杜贾的发源地，这是一种可可榛子奶油，类似于纽特拉。费列罗公司是在该地区成立的。这种糊状物被用来制作Gianduiotto，一种入口即化的巧克力，以及美味的Torta gianduia。
在特伦蒂诺-上阿迪杰的德语区，人们提供strudel或fritelle de mele（苹果油炸饼）。不要忘了kirchtagskrapfen，这是一种酥脆的油炸馅料，里面有罂粟籽和果酱。最后，Zelten是一种或多或少有些密度的蛋糕，里面有丰富的干果，用格拉巴酒调味，在圣诞节时供应。
在意大利，咖啡是一种真正的制度。阿方索-比亚雷蒂是土生土长的皮埃蒙特人，出生于奥尔塔湖畔的奥梅尼亚，他负责制造著名的摩卡快餐，自1933年创立以来，已售出近2亿份。除了浓缩咖啡、玛奇朵和卡布奇诺之外，在都灵你还可以尝试Marocchino，一种含有可可粉的迷你卡布奇诺。
在葡萄酒和啤酒之间
尽管有时气候恶劣，但意大利阿尔卑斯山的阳光山谷为生产优质葡萄酒提供了有利的条件。例如，在皮埃蒙特，Valli Ossolane和Valsusa（barbera和dolcetto）的葡萄园对红葡萄酒的爱好者来说非常繁荣。Valle d'Aosta也不甘示弱，既有红葡萄酒（Gamay, müller-thurgan, petit rouge, pinot noir）也有白葡萄酒（Chardonnay, moncenise, morgex, pinot gris）。特伦蒂诺-上阿迪杰提供其份额的红葡萄酒（Marzemino，Merlot；Guncina，Caldaro）或白葡萄酒（Nosiola，Vernaccia；Sylvaner，terlano，traminer），这些都是相当光荣的。在伦巴第阿尔卑斯山，我们可以提到瓦尔泰利纳的红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和黑葡萄酒。在威尼托地区，你可以发现维罗纳和加尔达湖之间生产的巴多利诺。喜欢甜白葡萄酒的人将会很高兴地发现弗留利皮科利特（Colli Orientali del Friuli Picolit），它产于弗留利-威尼斯-朱利亚。
意大利北部也生产功能强大的格拉巴酒，这是一种平均强度为42°的葡萄马卡白兰地，以威尼托的巴萨诺-德尔-格拉巴命名。苦艾酒--一种通过添加白兰地而变异的葡萄酒--原产于都灵地区，平均浓度为16-18°。该国这一地区的啤酒生产已相当成熟。位于南蒂罗尔州梅拉诺的福斯特啤酒厂成立于1857年，但一些啤酒厂--现在已经停业--被认为早在10世纪就已经开始酿酒。
