特色产品

硬质小麦需水量少，耐热性强，非常适合该地区的气候，普利亚常被称为意大利南部的粮仓。这里生产的意大利面种类繁多：orechiette（耳形）、strascinate（大orechiette）、capunti（细长的orechiette）、cavatelli（细长的硬质小麦团子）和troccoli（类似于chitarra意大利面，但为方形而非圆形）。

面包是膳食的重要组成部分，在这个农村地区必不可少。最著名的面包是普利亚巴里省的阿尔塔穆拉面包（pane di Altamura）。这种口感绵密的硬质小麦面包自 2003 年起就获得了 PDO 认证。在普利亚，您还能找到著名的塔拉利（taralli），这是一种加了橄榄油和茴香籽的开胃小饼干，而在卡拉布里亚，皮塔（pitta）是一种扁平的环形面包，上面通常会放番茄、奶酪、橄榄或凤尾鱼。

蔬菜也很受欢迎：西红柿、茄子、辣椒、西葫芦、菊苣、朝鲜蓟、荠菜、茴香、苤蓝等。其他蔬菜，如灯心草，在法国几乎找不到。这些小野洋葱（麝香鳞茎）味苦，烹饪方法与橄榄相同。当地人对辣椒情有独钟，在 Basilicate 有温和的peperone crusco，在卡拉布里亚则有较辣的peperoncino calabrese。

普利亚和卡拉布里亚分别是意大利第一大和第二大橄榄油生产地，普利亚生产的橄榄油几乎占意大利橄榄油产量的一半，其中包括许多原产地保护产品，如布林迪西科利纳特级橄榄油、道诺橄榄油、奥特朗托橄榄油和上克罗托内塞橄榄油。卡拉布里亚还大量种植柑橘类水果，除了柠檬、柑橘和血橙之外，佛手柑也是一大特色。卡拉布里亚的佛手柑产量占全世界产量的 95%，佛手柑是苦橙和酸橙的杂交品种，其果皮芳香无比，被用于制作无数香水、甜酒和甜品，更不用说著名的格雷伯爵茶了。

奶酪和烤肉

如果非要说出普利亚地区的一种奶酪，那显然非布拉塔奶酪莫属。这种来自普利亚的美味奶酪是 20 世纪 30 年代在安德里亚镇的一家奶酪乳制品厂制作的。 制作方法是保存当天未售出的奶油和马苏里拉奶酪，然后将其塞入马苏里拉奶酪袋中，并用酒椰带捆扎。Burrata di Andria 自 2015 年起受到 PGI 保护。Stracciatella di bufala 是一种入口即化的串状奶酪和奶油制作而成，与 Burrata 馅料相似。Scamorza 与马苏里拉奶酪类似，通常经过烟熏（affumicata）。这种奶酪在意大利南部很常见，还有一种梨形串状奶酪 Caciocavallo，获得了 PDO 认证。意大利乳清干酪在这三个地区都非常普遍和受欢迎。另一方面，还有一些成熟的奶酪，如几种佩科里诺奶酪，包括巴西利卡的佩科里诺菲利亚诺 PDO、蒙特波罗的佩科里诺 PDO 和卡拉布里亚的佩科里诺克罗托内斯 PDO。Canestrato pugliese 是一种用绵羊奶制成的汤米，而产于卡拉布里亚的 caprino della Limina 则是用山羊奶制成的。

至于腌制肉类，则有 zampina di Sammichele（普利亚），这是一种用羊肉制成的熟香肠，加入番茄、佩科里诺奶酪和罗勒调味。还有 Soppressata，这是一种在整个地区都很常见的五香猪肉或牛肉香肠。Soppressata di Calabria 拥有 PDO。Salsiccia calabrese（卡拉布里亚香肠）的调味料与之类似，但它是一种煮熟的香肠。Lucanica di Picerno PGI 产自巴西利卡塔，是一种 U 形的干香肠，由猪肉制成，加入甜辣椒和茴香籽调味。

nduja 是一种非常特别的产品，它是一种非常辣的猪肉香肠，口感细腻柔软。它的口感近乎奶油，非常适合涂抹在面包上、披萨上或作为意大利面的调味料。Capocollo di Calabria PDO 是一种类似于 coppa 的干猪里脊肉。普利亚北部的福贾（Foggia）省也生产腌制火腿 Prosciutto di Faeto。

地方特色

在意大利这个相当偏远的农村地区，面食通常用橄榄油煎过的面包屑调味。在巴西利卡塔（Basilicata），有意大利面（Spaghetti con la mollica alla calabrese）（大蒜、辣椒、凤尾鱼碎和面包屑）、意大利面（ Pasta con i peperoni cruschi）（orechiette配炸辣椒和面包屑）或意大利面（tumacë me tulë）（tagliatelle配番茄、大蒜、欧芹、凤尾鱼、面包屑和切碎的核桃）。在普利亚，人们会制作非常简单的 "ciceri e tria"（鹰嘴豆意大利面）。

更精致的酱汁包括ragù alla pugliese，可以用各种肉类制作：猪肉、小牛肉、鸡肉、兔肉、羊肉甚至野味，有时还会在上面放上意大利培根和猪香肠，并用番茄、洋葱和大蒜调味。巴西利卡（Basilicate）也有一道非常相似的菜--腊肠（ragù potentino）或"ndruppeche"，包含萨拉米香肠丁（salamipezzente），用辣椒和茴香调味。

至于蔬菜，穷人的上等菜肴是 "蚕豆泥配菊苣嫩芽（用橄榄油炒）"（fave e cicorie）。其他菜肴包括烤胡椒沙拉（peperoni arrostiti alla calabrese）或烤胡椒肉馅（peperoni ripieni alla calabrese）。Parmigiana di melanzane calabrese是一种茄子烤肉，上面放有马苏里拉奶酪、番茄酱和火腿或香肠肉丁，而melanzane ripiene则是茄子片，里面塞满山羊奶酪，裹上面包后油炸。 Pitta di patate是一种土豆泥烤饼，上面放一层番茄酱和黑橄榄。

如果想吃点快餐，可以试试panzerotti，这是一种油炸披萨面团卷饼，里面有番茄、奶酪、肉等。在普利亚，您还能吃到rustico，这是一种酥皮卷饼，里面一般装有番茄和马苏里拉奶酪。巴里的 Focaccia barese 是一种用番茄和橄榄装饰的软面包。卡拉布里亚的murseddu 是一种用肉和 "nduja "做成的厚馅饼，而巴西利卡塔的 u' pastizz 'rtunnar 则是一种用猪肉、山羊奶酪和鸡蛋做成的卷饼。

这里的肉类（猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等）不如北部地区常见，但您仍然可以品尝到bombette pugliesi（用意大利培根和西卡瓦罗做馅的小牛肉片）、braciole alla barese （番茄酱牛肉卷配帕尔马干酪）或polpette alla mammolese（番茄酱山羊奶酪肉丸）。羊肉也很受欢迎，例如与蔬菜一起烤制的agnello alla lucana。内脏也很常见，喜欢冒险的人可以尝尝Morzeddhu（一种用番茄和香料炖煮的内脏混合物，夹在面包里食用）。

在海鲜方面，您可以品尝用藏红花醋面包屑腌制的油炸凤尾鱼（scapece gallipolina），这是一道美味的开胃菜，或者用番茄煮的鱼和海鲜汤（zuppa di pesce alla Gallipolina）。其他阿普利亚菜肴还包括番茄酱贻贝（ cozze alla tarantina ），以及米饭、马铃薯和贻贝烩饭（tiella barese）。Stocco alla mammolese是卡拉布里亚的一种鳕鱼、土豆、番茄和橄榄炖菜，而baccalà alla lucana 则是巴西利卡塔的一种特色鳕鱼煨菜，配以辣椒、番茄和橄榄。别忘了，在卡拉布里亚和西西里之间的墨西拿海峡还能捕获大量箭鱼。

巧克力和咖啡

虽然意大利的经典糕点都可以在这个地区找到，但当地的甜点却相当简单，主要以饼干或甜甜圈的形式出现，通常与宗教节日有关。

在卡拉布里亚，复活节吃的是ginetti calabresi（柠檬和茴香酥饼圈），圣诞节吃的是pitta 'mpigliata（杏仁、葡萄干、蜂蜜和香料制成的酥脆卷饼）。Petrali 也是如此，它是一种馅料包括无花果干泥、杏仁、香料、核桃和橙皮的翻转饼。冰淇淋或Gelati 是意大利最受欢迎的甜点之一，卡拉布里亚也不例外。您可以品尝一下皮佐的松露冰淇淋（tartufodi Pizzo），这是一种榛子冰淇淋，中间是流动的巧克力，上面覆盖着可可粉。

在普利亚，pasticciotto是一种酥皮馅饼，内馅是奶油冻，而bocconotto则是一种杏仁小蛋糕，内馅是巧克力。Sospiro是一种以香草奶油为馅料的小蛋糕，上面撒有白色糖霜和蜜饯樱桃。Sasanello gravinese是一种用可可、香料和熟葡萄酒制成的饼干，而Cartellate（在巴西利卡塔也很常见）则是一种模仿荆棘王冠的饼干，用酥皮制成，上面涂有蜂蜜、杏仁和肉桂。Zeppole是意大利南部常见的酥皮点心，馅料是奶油冻，装饰有巧克力或阿玛雷纳樱桃。它们是 3 月 19 日圣朱塞佩节的象征。

与意大利其他地方一样，咖啡在这里也扮演着重要角色，而且通常都非常美味。我们都熟悉意式浓缩咖啡、玛奇朵咖啡和卡布奇诺咖啡，但您也可以点一杯浇上鲜奶油的帕纳咖啡、一杯加少许白兰地（通常是格拉巴酒）的可瑞托咖啡或一杯阿福加托（一种浇上一勺香草冰淇淋的浓咖啡）。

醇类

普利亚地区种植葡萄已有数千年的历史，是仅次于威尼托的全国第二大葡萄种植区。普利亚的曼图里亚（Primitivo di Manturia）、萨兰托（Salento）、蒙特堡（Castel di Monte）和布林迪奇（Brindici）葡萄酒声名远扬，而巴西利卡（Basilicate）和卡拉布里亚（Calabria）的葡萄酒却鲜为人知。巴西利卡的葡萄园通常位于高海拔地区，出产一些有趣的葡萄酒。其中的明星产品是 Aglianio del Vulture，这是一款典型的浓郁型红葡萄酒。伊塞尔尼亚地区的葡萄酒和莫斯卡托葡萄酒也值得一试。在卡拉布里亚，您可以品尝到 Cirò、Pollino、Savuto 和 Greco di Bianco，它们被认为是该地区最好的甜酒。

啤酒在意大利越来越受欢迎，佩罗尼（Peroni）等当地品牌啤酒肯定会受到欢迎。当然，最好的消化酒莫过于一杯冰镇柠檬酒。从利古里亚（Liguria）到普利亚（Puglia），这种酒在当地非常常见。卡拉布里亚也有佛手柑利口酒。