一个高度规范的生产
阿斯图里亚斯的苹果酒产量约占全国产量的 80%，是全国主要的苹果酒生产地。不得不说，在这个绿意盎然的地区，苹果是王中之王，有 500 多个品种的苹果在这里注册。不过，其中只有 76 个品种获得了原产地名称认证，这些品种根据酸度和酚类化合物的浓度被分为八类。这些葡萄在整个公国的种植面积将近 930 公顷，尤其是在希洪、比利亚维乔萨、纳瓦和西耶罗镇周围。共有 758 个种植园，分属 358 个生产商。整个生产过程都遵循精确细致的规范，每个阶段都受到监管委员会的监督。一切从春天开始，开花的苹果树散发出淡淡的清香，然后在整个夏天结出果实，到 10 月份成熟。从那时起，在收获的几个月里，检查员会对种植园进行大量的检查，监督交货、地块产量和可追溯性等。在苹果酒窖（llagares）中，苹果被分拣、清洗、压碎，并采用传统方法进行压榨。这里的控制也很严格：从开始生产到装瓶，检查人员定期检查压榨机之间葡萄汁和苹果酒的流动情况，装瓶过程也必须遵守一定的规定。最后，为了保证受保护产品的质量，在装瓶投放市场之前，苹果酒的样品会被送往经认可的实验室进行分析。每瓶苹果酒上都标有保证印章和个性化编号。
苹果酒的不同类型
Sidra de Asturias PDO 包括三种不同的产品：传统天然苹果酒、Nouvelle Expression 天然苹果酒和气泡苹果酒。第一种苹果酒无疑最受阿斯图里亚斯人的欢迎，因为这种酒是在苹果酒屋中用传统方法酿造的。这是一种发酵苹果酒，呈浓烈的稻草黄色，相当透明，无需过滤。饮用时必须 "escanciado"，即从很高的地方饮用，使酒液通气。这是一门艺术，由经验丰富的阿斯图里亚斯人精确而专注地掌握。这需要用右臂高举酒瓶，左臂贴在左大腿上，酒杯放在手掌上，用拇指和食指夹住。采用这种姿势后，苹果酒就会从很高的地方倒下，在玻璃杯上迸发出泡沫，证明苹果酒的 "含氧量 "很高。传统上，苹果酒只喝一小口，甚至不喝完，因为最后一口是用来冲洗杯子，然后再递给旁边的人。这在阿斯图里亚斯是一种神圣的习俗，人们在欢声笑语中分享，有时还会唱歌。这种传统苹果酒有别于通常在餐桌上饮用的 Nouvelle Expression 天然苹果酒。它的酿造方法与传统苹果酒相同，只是在装瓶前进行了过滤。它呈柠檬黄色，带有绿色和金色的亮点以及微气泡。最后是气泡苹果酒，它也是这一质量标签的受益者，因其细小的气泡而与众不同。与其他两种苹果酒不同，它需要在瓶中或桶中进行二次发酵。它是一种淡黄色发酵饮料，带有金色光泽。除了这三种法定产区葡萄酒外，阿斯图里亚斯还有其他类型的葡萄酒，但消费量较少。其中包括甜苹果酒、有机苹果酒和冰苹果酒，后者正开始赢得公众的青睐。冰苹果酒是在苹果酒窖中冷冻苹果或苹果汁制成的，目的是再现苹果园中的霜冻条件。这种饮料既保留了苹果酒的酸度，又加入了适量的糖分，一般与甜点一起饮用。
著名的苹果酒窖
该地区有 80 家苹果酒窖获得了 PDO 认证，您很难选择在苹果酒窖（chigre）里喝还是在商店里买。许多苹果酒厂都以其传统的酿酒技术而闻名，这些技术由同一个家族代代相传。每年，阿斯图里亚斯苹果酒管理委员会都会组织一次阿斯图里亚斯最佳苹果酒的评选活动，根据不同的法定产区分类，向公众推广这些苹果酒。2020 年，成立于 1938 年的家族企业 Llagar Castañón 生产的传统 Val de Boides 天然苹果酒获得了该类别的最佳奖。这种苹果酒呈淡黄色，果香浓郁，酸度适中，适合搭配鱼类、海鲜和肉类。在 Nouvelle Expression 天然苹果酒类别中，Pomarina 花蜜连续第三年获得最高奖。该产品由阿斯图里亚斯苹果酒行业的旗舰企业之一盖特罗集团生产，该集团自 1898 年以来一直在拉埃斯蓬西亚的比利亚维西索萨河口酿造苹果酒。最后，Sidra Quelo 的 Solaya 苹果酒获得了天然起泡类的最高荣誉。这家家族企业目前位于奥维耶多（Oviedo）附近的蒂加纳（Tiñana），在这一领域拥有 50 多年的经验，在尊重传统工艺的同时注重质量。除了这些屡获殊荣、广受认可的品牌外，还有许多其他品牌也在其他比赛和节日中亮相。发现这些品牌的最佳方式是参观希洪的苹果酒厂，在那里的每个街角都能看到它们的身影；或者在奥维耶多，在加斯科纳中央大街著名的苹果酒林荫大道上也能看到它们的身影。您还可以在阿维莱斯、纳维亚和比利亚维乔萨等其他城镇品尝苹果酒。最后，在 2024 年 12 月，苹果酒、苹果酒的制作过程、与苹果酒相关的文化习俗以及苹果酒的生产方式已成为阿斯图里亚斯景观的一大特色，被联合国教科文组织列入非物质遗产名录。