当地产品和生活方式
苏格兰拥有丰富的风土资源，许多产品都获得了 PDO 和 PGI 认证。广阔的牧场、茂密的森林和石楠荒原为优质肉类提供了绝佳的生长环境。苏格兰牛肉闻名遐迩，例如以大理石花纹肉闻名的优质安格斯牛肉，而来自奥克尼的奥克尼羊肉也同样闻名遐迩。西岛的斯托诺韦黑布丁由猪血、洋葱、牛脂肪和燕麦制成。这里还有很多野味，包括鹿、野兔、松鸡（一种鹧鸪）和狍子。
苏格兰拥有长达 18,000 多公里的崎岖海岸线，几乎是法国本土海岸线长度的六倍。鳕鱼、无须鳕、大比目鱼、多宝鱼、鲭鱼、鮟鱇鱼、小龙虾、龙虾、扇贝和牡蛎都非常珍贵。野生苏格兰三文鱼和有机养殖三文鱼都拥有 PGI 认证。苏格兰东部安格斯地区出产的一种烟熏黑线鳕鱼Arbroath smokies 也是如此。
奶酪生产也不甘示弱。Bonchester（一种获得 PGI 认证的布里奶酪）、Dunlop、Isle of Mull、Anster、Auld Lochnagar、Lairig Ghru 和 Orkney 苏格兰切达奶酪都以质地坚硬而闻名。其他奶酪包括拉纳克蓝奶酪（Lanark Blue），类似于羊奶洛克福奶酪（Roquefort），以及卡博克奶酪（Caboc），这是一种奶油味浓郁、带有烤燕麦皮的奶酪，自15世纪以来一直在苏格兰高地生产。
酒吧通常在中午 12 点到下午 3 点之间供应午餐，下午 5 点半开始供应晚餐。不过，服务结束的时间较早，大约在晚上 9 点左右，但比较传统的餐馆除外，在那里您可以一直用餐到晚上 10 点，有时甚至更晚。咖啡店 和三明治店非常普遍，提供廉价的替代品，通常种类繁多，质量上乘。特别是英国人在特殊饮食（素食、纯素、无麸质等）方面比我们更先进，至少在大城市是这样。您还会发现有很多国际美食，包括亚洲餐厅，特别是印度和巴基斯坦餐厅。
苏格兰烹饪的基础知识
苏格兰酒吧推崇民族经典。早上，您可以享用丰盛的苏格兰早餐，早餐本身与全套英式早餐相当类似：煎蛋、烤豆（番茄白豆）、培根、烤蘑菇和番茄、烤面包等。此外，还有斯托诺韦黑布丁、tatties烤饼（马铃薯烤饼）、洛恩香肠（香肠肉方块）、粥（燕麦粥）甚至羊杂碎等地方特色美食。
事实上，如果非要提到一道苏格兰菜，那可能就是羊杂碎了。这道古老的菜谱是在羊肚子里塞满碎内脏（心、肝、肺）、燕麦、洋葱和香料，然后在宫廷浓汤中煮几个小时。这种食谱的现代变体--以猪肉、牛肉或素食（燕麦、麦麸、小麦、扁豆）为基础--已经问世多年。传统上，羊杂碎与土豆泥和芜菁甘蓝泥一起食用，在这种情况下，这道菜被称为 "羊杂碎和塔塔饼"（neeps and tatties），如果含有韭菜，则称为 "韭菜饼"（clapshot）。
肉类菜肴还包括香肠和土豆泥，这是一道坎伯兰香肠配土豆泥和肉汁的菜肴。除了黑布丁外，您还可以在早餐时享用白布丁（由瘦猪肉和燕麦制成）或红布丁（由肥猪肉和香料制成），红布丁通常裹上面包并油炸。周日会供应周日烤肉，包括烤牛肉、烤猪肉或烤鸡肉，配以蔬菜、土豆泥和约克郡布丁，约克郡布丁是一种膨化甜甜圈，上面浇有肉汁。在旅途中，您可以品尝福法尔布里迪（Forfar bridie）--一种用牛肉馅做成的馅饼，或者苏格兰派（Scotch pie）--一种小羊肉洋葱派。Rumbledethumps既可以作为配菜，也可以作为主菜，它是土豆泥、青卷心菜和洋葱的混合物，上面裹着切达干酪。它类似于爱尔兰的colcannon或英国的bubble & squeak。
鱼类和海鲜扮演着重要角色。鱼和薯条是不可避免的，通常会加少许醋。Partan bree是一种奶油蟹肉浓汤配米饭。Finnan haddie是一种冷烟熏黑线鳕，用于烹制cullen skink（一种用黑线鳕、土豆和洋葱制成的浓汤）。黑线鳕还可以用牛奶加香草烤或水煮。芬南黑线鳕和切达干酪还可以用来制作阿诺德-贝内特煎蛋饼，这种煎蛋饼自 20 世纪 30 年代以来一直非常受欢迎。
喝茶时间
茶室是英国日常生活的重要组成部分。事实上，与英伦三岛的其他地方一样，茶叶在苏格兰人的日常生活中扮演着重要角色，正如苏格兰在这种饮料的民主化进程中扮演着重要角色一样。詹姆斯-泰勒（James Taylor）在锡兰（今斯里兰卡）的茶叶种植发展功不可没，19世纪末，他与托马斯-立顿（Thomas Lipton）合作，于 1871 年在格拉斯哥的第一家立顿杂货店开始销售锡兰茶，格拉斯哥当时是英国最繁忙的港口之一。
苏格兰有许多茶室，下午茶（下午 4 点左右）时，您可以品尝茶（通常是红茶），还有许多小蛋糕：胡萝卜蛋糕、烤饼、松饼、纸杯蛋糕、柠檬棒 （加柠檬奶油的方形饼干）、黄瓜三明治 （加黄瓜和奶酪的三角形三明治）、酥饼（加黄油的酥饼）。此外，还有一些更典型的苏格兰特色食品，如邓迪蛋糕（一种以丰富的苏丹果为馅料、以杏仁为装饰的蛋糕）和帝国饼干（一种以白色糖霜和蜜饯樱桃为装饰的酥饼）。
到了夏天，不要忘了蔓越莓甜点（cranachan），这是一种由鲜奶油和覆盆子制成的甜点，加入蜂蜜和威士忌调味，并撒上烤燕麦。更丰盛的是 "微醺的老爷"（tipsy laird），这是当地人对三文治的称呼。这种甜点由一层层浸过威士忌的海绵蛋糕、红色果酱、香草奶油冻和鲜奶油制成。此外，还有一些口味更浓郁的甜点，如 "Clootie"（一种用面粉、面包屑、牛油和干果制成的布丁）和 "Black bun"（一种用干果、肉桂、生姜和柑橘皮制成的惊人蛋糕）。最后，喜欢吃垃圾食品的人还可以尝尝 20 世纪 90 年代在苏格兰出现的一种小吃--糊状玛氏巧克力棒。它非常油腻，但至少在一天的长途跋涉后可以补充营养。
在啤酒和威士忌之间
苏格兰与英伦三岛的其他地方一样，以悠久的酿造传统而闻名，其历史可追溯到 5000 多年前。麦酒（读作 [hey-l]）是英国的顶级啤酒，传统上未经过滤和巴氏杀菌。真正的麦芽啤酒运动（CAMRA）是一个全国性协会，以捍卫传统啤酒为己任。
由于苏格兰气候恶劣，在这一地区种植啤酒花一直很困难。因此，苏格兰啤酒的麦芽含量很高，以弥补啤酒花含量低的缺陷，这也使它们成为更浓烈的啤酒。它们还带有浓郁的焦糖和烟熏味。传统上，苏格兰啤酒根据其相对于酒精含量的价格进行分类。60、70 和 80 先令（注 60/-）分别对应苏格兰淡啤酒、苏格兰重啤酒和苏格兰出口啤酒。苏格兰重度啤酒（Scottish Wee Heavy）的价格上升到 90 先令，相当于 6° 以上的啤酒。这种焦糖色的啤酒在19世纪的美国和比利时非常流行，美国和比利时从这种啤酒中汲取了大量灵感，用于自己的啤酒生产。
其他啤酒还包括拉格啤酒（一种经典的日耳曼啤酒，发酵程度低，颜色浅）和黑啤或波特啤酒（一种高度烘烤的啤酒，呈棕色，带有咖啡的味道，如健力士）。此外，还有棕色麦芽啤酒、烈性麦芽啤酒、金色麦芽啤酒、陈年麦芽啤酒和黑啤酒。印度淡色艾尔啤酒（IPA）是专供运往殖民地的啤酒，通常比其他啤酒含有更多的酒精和啤酒花，使其具有独特的酸味。苏格兰最著名的酿酒厂有奥克尼酿酒厂、喀里多尼亚酿酒厂、高地酿酒公司和菲恩艾尔斯酿酒厂。
但苏格兰首先是威士忌之乡。根据总部设在爱丁堡的苏格兰威士忌协会的统计，该地区有不少于 128 家酿酒厂。目前仍在运营的苏格兰最古老的三家酿酒厂分别是 Glenturret（1775 年）、Bowmore（1779 年）和 Strathisla（1786 年），尽管这里从中世纪就开始生产谷物白兰地。威士忌品牌包括苏格兰威士忌（以大麦为原料，在苏格兰至少陈酿 3 年）、单一麦芽威士忌（在单一酿酒厂以大麦为原料酿制）和混合威士忌（以各种谷物为原料，与来自多个酿酒厂的不同威士忌混合酿制），后者占市场的 90%。
