威士忌：我们每个人都以自己的方式演绎着生活的艺术
许多专家都在谈论口味和风俗的真实性、将威士忌送入口中的正确方式、不应犯下的异端邪说以及品酒的艺术。这可能会让人望而生畏，尤其是对初学者而言。然而，参观酿酒厂和酒馆的实际情况却截然不同。它不会让人失望......但也不会让人害怕，因为人们会友好而直接地告诉您，这里没有势利，您完全可以随心所欲地品尝威士忌。这取决于每个人的品味、感性和愿望。当然，我们会满怀激情地向您讲述这种酒和这家酿酒厂的故事，当然，我们会讲述它微妙而独特的味道，但我们也会让您自由地以自己的方式享用它，无论您是新手还是大师。无论您是新手还是大师，蒸馏厂和酒馆都欢迎您的到来，与您分享他们对这种古老饮品的热爱。
进入时间的迷雾的旅程...
苏格兰制造威士忌的第一个书面证据可以追溯到1494年。在一份官方文件中，引用了"八球麦芽给约翰-科尔修士，用来制造阿卡维塔"的公式，也就是说，这是生产大约1500瓶所需的数量。这个请求来自法夫地区（邓迪南部）的一位修士。很容易想象，第一次生产要早得多：一些历史学家谈到阿拉伯炼金术士在10世纪的发明，而另一些人则把大麦的蒸馏归功于公元前3000年的埃及人。无论如何，蒸馏酒的做法在12世纪开始传播。这是修士们的事情，他们谈论的是"aqua vitae"。第一个用大麦发酵制成的aqua vitae归功于爱尔兰僧侣，据说他们把自己的发现带到了苏格兰，并在那里种植了它。如果你提起这个话题，一定要小心......威士忌的爱尔兰或苏格兰起源问题是一个滑坡!
拉丁语中的Aqua vitae或盖尔语中的uisge beatha，uisge变成了uisghi："威士忌 "这个词是通过连续的语音转变出现的，正如与威士忌相关的习惯也在不断演变。在16世纪，它是由剩余的大麦制成的，从桶中直接饮用，没有任何陈酿。在它的众多好处中，它可以防止口吃、肠胃蠕动、帮助消化、驱除忧郁、振奋精神，甚至可以防止睾丸脱落（来源：《苏格兰威士忌》，R.J.S. MacDowall）。长期以来，它被用作药物，在所有年龄段都被饮用，"从摇篮到坟墓"。而且几乎是在死后......因为高地人在去世前会提供足够数量的神奇饮料，分发给他们悲伤的亲属，使他们能够借酒消愁。最后，苏格兰人广泛饮用威士忌，据说马克-吐温曾写道："威士忌对苏格兰人来说就像牛奶对其他人类一样无害。
"自由与威士忌携手并进"（罗伯特-彭斯）。
18世纪对于威士忌制造商和许多威士忌消费者来说是一个困难时期。在统一苏格兰和英格兰的《联合法案》之后，政府试图控制其生产：沉重的多重税收、限制......苏格兰人继续蒸馏，但是是秘密的。欺诈和走私是其全盛时期。许多关于征税人（收债人）被欺骗和欺骗的故事在苏格兰文化中大行其道。这些伟大的反叛时刻将威士忌从一种饮料变成了一个神话。
直到1824年，政府才将其税收政策改为更适应形势的制度。事实上，税收制度已经变得无处不在：仅在爱丁堡就有8家官方酒厂对400家秘密酒厂......在接下来的几个月和几年里，我们今天仍然知道的酒厂诞生了：1824年的Glenlivet或1830年的Talisker。威士忌的发展也得益于有利的形势：1831年引进柱式蒸馏器的技术进步--艾尼亚斯-科菲的这项发明也被称为科菲蒸馏器--以及大自然的帮助，1880年，大自然摧毁了法国的白兰地和葡萄酒生产，使世界贵族酒窖中的储备几乎降至零。苏格兰威士忌的生产和普及开始于...
威士忌是如何酿造的？
获得具体想法的最好方法是参观酒厂。他们提供有导游陪同的参观，最后进行品尝，但也有展览或探索影片。其中一些酒厂有法语文本，有导游的解释或面板的翻译。每个酒厂都有自己的秘密，它部分地揭示了自己的特点，但是，简而言之，威士忌的制作方法如下。
大麦的发芽：将大麦浸泡在水中，放在一个托盘上，直到发芽，干燥，然后研磨。
混合大麦和水：将麦芽浆（磨碎的大麦）与热水混合，形成麦芽汁，或酒精基。
发酵：麦芽汁被保存在大型发酵罐中，然后加入酵母。在这个阶段，麦芽汁中的糖分会变成酒精。其结果是"清洗"。
蒸馏：水洗通过两个蒸馏器，水洗器用于第一次蒸馏，酒精器用于第二次蒸馏。
然后，收集 "麦芽的核心"，倒入橡木桶中，进行熟化。其余的被重新蒸馏。
通过威士忌发现苏格兰的魅力
低地：这里是国家的最南端。这里只剩下几家酒厂，但新酒厂不断涌现。他们的威士忌相当温和、清淡、干爽、果味浓郁（如 Ailsa Bay、Glenkinchie、Bladnoch、Auchentoshan）。
高地：这是最大的地区，当然也是最多样化的地区。单一麦芽威士忌的口味从北部的浓郁、醇厚，到西部的烟熏、强劲、海洋风味，以及东部和南部的清淡、果味（如 Old Pulteney、Oban、Glenmorangie、Ben Nevis、Aberfeldy 等）。
斯佩塞德：斯佩河谷是迄今为止威士忌行业的肺部，拥有一半的酿酒厂。他们生产的威士忌口感相当柔滑、圆润、优雅，但香味却非常复杂多样（例如格兰菲迪、卡杜、阿伯罗、格兰利维等）。
坎贝尔敦：曾经有 30 多家生产商，但美国的禁酒令摧毁了他们的繁荣，现在只有三家。它们的口味带有卤味、轻微烟熏味、干和焦糖味（如 Glengyle、Glen Scotia、Springbank）。
艾莱岛：艾莱小岛拥有自己的法定产区，酿酒厂各具特色。这里的"生命之水"充满了各种元素的力量，非常强劲，带有泥炭味，以土地、海洋和风为标志（如 Laphroaig、Bowmore、Coal Ila、Ardbeg、Lagavulin、Bruichladdich......）。
岛屿：通常被认为是高地产区的一部分，岛屿威士忌介于海岸威士忌和艾莱岛威士忌之间。烟熏味浓郁，受海风和恶劣风土的影响，带有蜂蜜、柠檬和石南花的味道（如高地公园、斯卡帕、托伯莫里、塔里斯克、汝拉等）。
阿伯丁郡（Aberdeenshire）：这些麦芽酒更为神秘，理应更广为人知。在传统的旅游线路之外，18世纪和19世纪的酿酒厂联合开展了 "阿伯丁郡的秘密麦芽 "项目。参观过程更加保密。(例如：阿德摩尔、费特凯恩、格伦德鲁纳赫、诺克杜、格伦格拉索、皇家洛奇纳加尔等）。
以正确的方式谈论威士忌
这里有一个小术语表为您提供指导：
苏格兰威士忌：只能由水、大麦和酵母酿制而成。然后必须在苏格兰陈酿至少三年，酒精度至少为 40°。
单一麦芽威士忌：指由单一酿酒厂生产的威士忌。
混合型：指由不同蒸馏厂生产的几种威士忌混合而成。如果不是混合麦芽威士忌，则含有大麦以外的谷物，因此价格通常较低。混合威士忌占市场的 90%（如 Johnnie Walker、J & B、Famous Grouse 等）。
谷物威士忌：将发芽的大麦、未发芽的大麦和各种谷物混合在一起，然后加水，在第三阶段加入酵母。蒸馏在柱式蒸馏器中进行。
泥煤味：形容威士忌有烟熏味。泥煤是用来赋予麦芽特殊风味的泥炭，尤其是在艾莱岛上。
Dram（一剧）：是威士忌的经典饮用单位。我们要求"一德拉姆威士忌"，很少要求"一杯"，更少要求"一品脱"......一德拉姆相当于 2.5 升。要双份吗？要一杯"绅士"。
不要混淆威士忌、威士忌和波旁酒...
这些不是拼写或语言上的变体，而是不同的精神。威士忌是苏格兰的，威士忌是爱尔兰的，波旁酒是美国的。当爱尔兰人在1970年左右开始出口他们的产品时，他们希望明确他们的区别，所以他们加上了 "e"。因此，威士忌指的是在爱尔兰生产和饮用的东西，而威士忌指的是在苏格兰生产或受到启发的东西。因此，我们会谈论日本威士忌，因为它是按照苏格兰传统酿造的，而且经常使用苏格兰麦芽，但这是另一个话题。在制作方式上也有区别：（爱尔兰）威士忌有三次蒸馏，（苏格兰）威士忌有两次，（美国）波旁威士忌有一次。最后，为了确定我们谈论的是苏格兰威士忌，我们会注明 "苏格兰威士忌"。这也将是质量的保证!
为聪明的业余爱好者提供聪明的提示
经典麦芽之友正如您在本指南中看到的，有几家酒厂为经典麦芽之友会员提供免费参观。总共有 12 家酒厂，而会员资格恰好是完全免费的。这是一个省钱的好机会，同时还能发现这一苏格兰的珍贵产业。您可以在网上（www.discovering-distilleries.com 或 www.malts.com）或直接到合作酒厂了解更多信息。
购买威士忌：在法国购买，而不是在苏格兰，因为那里的价格要高得多，汇率也不利于购买。除非您想买一瓶在其他地方买不到的威士忌，否则就在法国购买，然后在当地超市囤货。
搭便车游览威士忌酒厂：即使酒厂地理位置相近，即使您不过度游览，要想从酒厂游览中获得最大收益，就必须组织好行程。旅游局会组织乘坐大巴的威士忌之旅，私人组织则会提供有司机陪同的私人游览。
参加威士忌节：3 月初的法夫威士忌节（Fife Whisky Festival）、10 月中旬在达夫敦（Dufftown）举行的威士忌色彩节（Whisky Colour Festival）、10 月下旬的多诺克威士忌节（Dornoch Whisky Festival）、9 月中旬在阿伯丁（Aberdeen）举行的国家威士忌节（National Whisky Festival）、11 月下旬在邓弗里斯（Dumfries）举行的 Drambusters 威士忌节...
