佩科里诺和其他奶酪
两千多年前，荷马和维吉尔已经在赞美佩科里诺。Pecorino Sardo是该岛最具代表性的奶酪。它由羊奶制成，只能在撒丁岛生产，有两种形式：温和型和成熟型（需要更长的成熟期，从2到12个月），味道更加辛辣。尽管它的名字，Pecorino Romano确实产自撒丁岛--但也产自拉齐奥--并且需要5至8个月的成熟期。最后，fiore sardo
是一种硬奶酪，由全羊奶制成，在成熟前至少经过105天的熏制。这三种奶酪有一个DOP（Denominazione di Origine Protetta）。博纳赛是一种软质奶酪，外皮很薄，需要不到一个月的成熟期。Casizolu是一种牛奶奶酪，由于其形状，也被称为peretta或 "小梨"。Ricotta是一种奶油奶酪，产自意大利的整个南半部。最后，Dolce Sardo是一种牛乳奶酪，以其非常短的成熟期而闻名，使其具有薄薄的白色外皮和奶油糊状的精致味道。撒丁岛还以一些奇怪的东西而闻名，如callu
，它是用羊膜中的牛奶生产的，羊膜是羔羊和孩子开始吃草前胃的一部分器官。屠宰后，这些羊膜被收集起来，用盐腌制并悬挂起来，直到完全干燥。由于凝乳酶的存在，牛奶会自然凝结，从而产生非常浓郁的奶酪。这种古老的技术是今天奶酪的基础。然而，最奇怪的奶酪是casu marzu，在撒丁岛的字面上是 "腐烂的奶酪"。这实际上是一种Pecorino sardo ，其中允许奶酪蠓（Phiophila casei）产卵。幼虫以奶酪为食，用它们的消化酶溶解casu marzu的内部，变成一种非常刺鼻的奶油，将其涂抹在面包上食用，可以看到蛆虫在上面蠕动。这种产品--被认为在技术上已经变质--在欧盟被禁止销售。它经常被认为是世界上最危险的奶酪，因为蛆虫产生的酶可以引起呕吐、恶心和腹痛，尽管这种影响似乎被大大夸大了。面包、冷盘和橄榄油
撒丁岛最著名的面包是pane carasau，这是一种圆形的、极薄的、酥脆的面包，被称为carta da musica（音乐纸），通常是热食，并淋上橄榄油。pistoccu非常相似，但在其长方形形状上有所不同。Pane coccoi--由杜伦小麦面粉制成--的特点是它的面包屑非常致密，形状多样，总是凿有小钉子。Civraxiu
是一种更经典的面包，相当柔软，由小麦精粉制成。与意大利其他地区一样，该岛的烤肉也很出色。Salciccia和salame这两个词指的是两种类型的香肠，或多或少是干的，类似于萨拉米，通常用茴香籽调味，有时是熏制的（affumicata）。Lardo al mirto
是一种几乎完全由脂肪制成的熏肉，用桃金娘叶调味。
撒丁岛有5万公顷的领土专门用于种植橄榄。橄榄油的生产遍布全岛，每个地区都有其特殊的味道和香味。Olio extravergine d'oliva di Sardegna D'Olia有一个DOP。撒丁岛非常适合生产蜂蜜。来自当地熊果树的蜂蜜以其惊人的苦味而闻名。撒丁岛美食的经典之作
通常被认为是 "穷人的菜"，pane frattau由pane carasau制成，重新浸湿，然后覆盖上番茄酱、佩科里诺奶酪和一个水煮蛋。Panada sarda是一种馅饼，里面有意大利面、羊肉、土豆和西红柿，而pizzetta sfoglia是一种小馅饼，里面有西红柿泥、水瓜和凤尾鱼。Tortinodicarciofi是一种带有佩科里诺奶酪的朝鲜蓟薄饼。Zuppa gallurese--尽管它的名字--不是汤，而是用面包浸泡在肉汤和奶酪中制成的烤肉。最后，su filindeu
是一种来自努奥罗的汤，由粉丝制成，呈薄片状，打碎后与佩科里诺奶酪一起在汤中烹煮。意大利面在撒丁岛非常受欢迎。最著名的是culurgiones。这些美味的馄饨，形状像打褶的拖鞋，通常在上面涂上番茄酱。馅料由土豆、佩科里诺奶酪和新鲜薄荷组成。Malloreddus是撒丁岛的团子，由粗面粉制成。他们有时会用藏红花来着色。它们通常与带有香肠肉的番茄酱（malloreddus alla campidanese）一起食用。另外，还可以尝试macarrones de busa，即长条形的粗面条，或者Morgongiori的扭曲环形状的Lorighittas 。最后，Fregola 由在烤箱中烤制的精粉小球组成，并在肉汤中煮熟。最著名的食谱是fregula cun còciula或fregola con arselle
，加蛤蜊。事实上，意大利面经常与海鲜一起食用。例子包括spaghetti all'astice（龙虾）、 all'aragosta（龙虾）或ai ricci（海胆珊瑚）。荞麦面条上有荞麦的装饰：这些干的和烟熏过的乌鱼子与用橄榄油和香菜调味的面条搭配起来非常好。其他菜肴包括burrida a sa casteddaia，核桃和葡萄酒酱中的狗鱼--一种小鲨鱼，或者pesce a scabecciu，一种用非常多醋的番茄酱烹制的鱼。Aragosta alla catalana （龙虾）或tonno alla catalana（金枪鱼）是一道鱼或海鲜的冷热菜，放在新鲜西红柿和洋葱上加橄榄油。Cassola sarda是一种海鲜汤，用西红柿调味。对于那些喜欢不寻常的人来说，可以尝试orziadas
，即海葵的炸饼，与柠檬一起食用。Porceddu是撒丁岛的一大特色。这些乳猪在柴火上烘烤，用野生桃金娘叶调味，在一些餐馆和农业旅游农场中被提供。洋蓟是一种流行的蔬菜，在agnello con carciofi的食谱中是羊肉的美味伴侣，除非你更喜欢su ghisadu牛肉，这是一种用番茄和红葡萄酒调味的炖肉。内脏在撒丁岛美食中也非常重要，可以在一些食谱中找到：zimino（小牛的肠子和内脏），在源自萨萨里市的夏季节庆活动中，传统上与蔬菜一起食用--生的或熟的，称为ziminadda；sa trattalia，山羊或绵羊内脏（心、肝、肚等）串起来；或sa cordula，用山羊或绵羊内脏做的菜。另一个当地产品是sa cordula，由羊肠制成，在明火上烤了很长时间。另一个当地产品是蜗牛，它非常受欢迎。 撒丁岛Lumache或撒丁岛蜗牛是用番茄、欧芹、大蒜和辣椒酱烹饪的。糖果和烈酒
蜂蜜、杏仁、橘子皮、苏丹果、意大利干酪和藏红花是岛上大多数甜食 的基本成分。每个节日都有不同的蛋糕，有些是真正的艺术作品。Seadas或sebadas是撒丁岛最受欢迎的甜点。它们被填入新鲜的奶酪（未成熟的佩科里诺），热着吃，用橘子皮调味并覆盖着蜂蜜。Pistiddu
是用橘子皮和葡萄汁糊成的馅饼，传统上是在1月的圣安东尼奥节期间提供。Amarettus 或 Amaretti di Oristano，松脆的杏仁饼干，可与咖啡一起食用。Pardulas是意大利乳清干酪、鸡蛋和藏红花馅饼，是复活节的典型食品，而pabassinas则含有葡萄干和坚果，是圣诞酥饼。Pastissus是一种填有杏仁糊的饼干，用纯白色糖衣装饰。Pistoccheddus是柠檬酥饼圈。Belvì甜甜圈是玫瑰形状的甜甜圈，里面装着榛子酱，用蜂蜜和橙皮调味。他们在婚礼当天被提供给新娘。最后，还有用杏仁、蜂蜜和糖渍橙皮制成的一口大小的点心--阿兰萨达斯（alanzadas），以及奥兹里（Ozieri）的特产--橙花杏仁饺子（gueffus），还有用糖衣杏仁蛋白软糖制成的、装饰非常精细的糖果
。在撒丁岛，葡萄酒有着极其悠久的历史。岛上特殊的气候造就了高质量的葡萄酒，可以与意大利其他地区最好的葡萄酒竞争：撒丁岛有17种葡萄酒获得了DOP。在红葡萄酒中，加农奴--撒丁岛最广泛使用的葡萄品种--是最重要的，占该岛葡萄园的20%以上。卡里尼亚诺和莫尼卡也很重要。在白色方面，维尔门蒂诺是撒丁岛产量最多的葡萄酒。努拉古斯是一种生长在卡利亚里和奥里斯塔诺地区的白葡萄酒。最后，还有Vernaccia和撒丁岛麝香葡萄酒，如Malvasia、Nasco和Moscato。更
多的酒精，格拉巴酒，一种传统的葡萄白兰地，用草药调味。一般来说，其酒精含量在40°左右，但自制的可以达到70°。米尔托是一种纯粹的撒丁岛桃金娘酒。从岛上随处可见的这种马奎斯植物的浆果中蒸馏而来，酒精含量为30-35°。在用餐结束时，将为您提供一小杯，通常是冰的。这种利口酒有一种白色的变体，通常是红色的，从植物的叶子而不是浆果中获得。
