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虽然当地的烹饪传统多种多样，反映了群岛的人口结构，但有一个共同点：热爱香料和浓郁的味道。大蒜、生姜、肉桂、姜黄、胡椒、洋葱、百里香、小茴香和豆蔻与长芫荽（当地人又称 "福寿菜"）相结合。辣椒无处不在，尤其是凶猛的苏格兰小辣椒以及其他辣椒，它们通常被制成酱汁佐餐。绿色调料是一种很受欢迎的冷调味汁，以culantro为基础，加入葱、蒜、辣椒和醋制成泥状，用作配菜或腌料。
酸辣酱（辛辣酸甜调味汁）也很受欢迎，通常以芒果、罗望子、黄瓜、番茄或椰子为原料，也不乏欧洲人不太熟悉的水果，如Chaltar（大象苹果）或pythera苹果。Dhaniya酸辣酱是一种以新鲜香菜为主的酱料。这些调料可与各种印度菜肴搭配。还有用辛辣盐水腌制的腌菜、蔬菜和水果。最常见的是芒果，但也有用苹果、罗望子、柠檬和酸橙腌制的腌菜。蔬菜包括山药、木薯、红薯和芋头。值得一提的还有芋头叶（dasheen），它被用于制作多种菜肴。梨形的Christophine或Chayote的味道让人联想到南瓜。面包果树的果实可以在火炉下烤熟，秋葵是一种绿色蔬菜，类似于辣椒，带有茄子的味道，其粘稠的汁液可用于勾芡调味汁。
与加勒比其他地区一样，最受欢迎的肉类是鸡肉和猪肉，其次是鸭肉、牛肉和山羊肉。特立尼达人称之为野肉的鬣蜥、负鼠和犰狳（一种有壳的哺乳动物）等传统肉类是乡村烹饪的特色。此外还有各种海鲜：飞鱼、鲷鱼、鲭鱼、鲷鱼、鲣鱼、龙虾、对虾、海螺和螃蟹。罗非鱼和卡斯卡杜拉鱼在河流和河口都能找到。
特立尼达和多巴哥不像法国那样，早餐、午餐和晚餐的用餐时间或多或少都很精确，这里的用餐时间比较灵活。这就是为什么在大城市的街道上很容易就能吃到饭，在某些地区，白天或晚上的任何时间都可以。值得注意的是，快餐连锁店在特立尼达和多巴哥大行其道，与这些小餐馆形成了正面竞争。在国际酒店，尤其是海滨度假胜地附近，可以找到更高档的餐厅。
特立尼达美食的经典之作
克里奥尔菜有许多美味的特色菜，如pelau，这是一道以米饭、蔬菜和鸡肉为基础的完整菜肴，灵感来自西班牙海鲜饭。鸡肉在焦糖酱汁中煎炸。洋葱、大蒜和豌豆是米饭和蔬菜的点睛之笔，通常用椰子水烹制。Callaloo是加勒比地区的一种特色美食，有多种不同的做法，但主要成分是大辛叶，将其煮熟切碎，可以与各种配料混合：秋葵、蟹、猪肉等。它通常与coo-coo一起食用，coo-coo是一种以玉米面为基础的糊状物，用洋葱、胡椒和香料调味，加水煮熟，有时加一点椰奶。它看起来类似于意大利玉米粥。
Sancoche、牛跟汤 和玉米汤最初是奴隶们制作的三种汤。Sancoche是用豌豆、半咸牛肉、猪尾巴、山药等熬制的浓汤。牛跟汤由豌豆和牛蹄制成。玉米汤是用玉米棒（切成块状）、豌豆和各种蔬菜做成的。饺子是一种用小麦粉做成的团子。螃蟹饺子是多巴哥岛的特产。顾名思义，这是一道以螃蟹为主的菜肴--所用的螃蟹看起来像大蟹饼--用椰奶咖喱烹制，配上饺子，这次的饺子是用煮熟的小麦饼摊成的。Oildown是穷人的上等菜肴，是一种用椰奶、蔬菜和香料炖煮面包的炖菜。
手扒鱼和手扒鸡起源于牙买加，但遍布西印度群岛，是一种烧烤肉类或鱼类的方法。烤鱼和烤鸡先用香料腌制，然后在柴火上烧烤，使其具有浓郁的烟熏风味。Pastelles通常在圣诞节准备，相当于墨西哥的tamales或南美的humitas。它们由玉米面饼组成，内填肉、橄榄和苏丹果，用香蕉叶包裹。然后在沸水中煮熟。烤鲨鱼是一种圆面包三明治，里面装有面包和油炸鱼（通常是鲨鱼，因此得名），配以沙拉、番茄、洋葱、新鲜菠萝等。我们对acras已经很熟悉了，它是西印度群岛著名的鳕鱼油条。最后，buljol是一种冷开胃菜，由鳕鱼丝、煮熟的鸡蛋碎、番茄和各种调味品制成。
特立尼达和多巴哥的印度菜或印度-加勒比菜也很有名。最有名的菜肴是双层饼，由两个油炸小麦饼和鹰嘴豆咖喱及各种酸辣酱组成。还有各种类型的油炸饼和炸丸子：豌豆饼（pholouries）、豌豆叶饼（saheena）、茄子饼（baiganee）或洋葱饼（bhaji）。Roti是一种用小麦粉制成的扁平面包，比馕薄。在该地区，人们用它来制作被称为wrap roti 的包子，里面装满各种咖喱，价格低廉得令人发指。
咖喱是该地区印度美食的典型和主打，这里的咖喱配料多种多样：鸡肉、鸭肉、鱼肉、海鲜、猪肉、蔬菜等等。您可以尝试非常受欢迎的aloo咖喱 和channa咖喱，分别用土豆和鹰嘴豆制作。Dhal是一种辛辣、奶油味的扁豆泥。还有特立尼达创造的aloo馅饼--一种用土豆、豌豆和香料做馅料的饼。Kadhi是一种用鹰嘴豆粉和酸奶制成的辣汤。最后，murtani（又称upar gaar或pepperchoka）是一种很受欢迎的调味品，它是由辣椒、茄子和西红柿切碎后与各种香料熬制而成。这些特产在排灯节（印度教的一个重要节日）期间很常见，传统上是放在一个大苏哈里树叶上作为拼盘食用。
甜品和饮料
特立尼达和多巴哥的印度-克里奥尔双重传统为其提供了许多有趣的甜点。同样，甜味的概念也不一定与欧洲相同，人们更喜欢甜食，而不是在餐后享用。这些甜点包括黑蛋糕，一种富含香料（肉桂、肉豆蔻、姜）和干果（葡萄干、柠檬皮、梅子、蜜饯樱桃）的蛋糕，在朗姆酒和白兰地糖浆中浸泡得很充分。木薯馅饼是一种以木薯为主要原料的椰子蛋糕，用肉桂、丁香、肉豆蔻等调味。巴掌球是用青木瓜和酸橙制成的糊状物，但也有罗望子球的变体，更不用说用芝麻与糖浆、糖或蜂蜜混合制成的本尼球了。最后，糖蛋糕是一种非常甜的椰子饼，通常被染成粉红色。
当然，也不乏源自印度的甜点：Kheer（大米布丁，加入小豆蔻、苏丹果、藏红花、腰果、开心果等）、seviyan（与Kheer类似，但加入粉丝）、gulab jamoon（浸泡在玫瑰水糖浆中的小豆蔻油条）、laddu（用不同面粉（小麦、鹰嘴豆等）制成的饺子，用杏仁或其他香料装饰）。- 杏仁或开心果装饰）、jalebi（非常甜的橙色螺旋形甜甜圈）、halwa（一种用小麦粉制成的牛轧糖）、gulgula（原味甜甜圈）、ras malai（用藏红花和开心果牛奶制成的奶油奶酪球）、pera（用藏红花和小豆蔻调味的甜奶油奶酪球）、laapsi（加了澄清黄油、干果和坚果的甜小麦粉）、gujiya（用开心果、杏仁和腰果做馅的油炸卷饼）或burfi（一种牛奶牛轧糖）。
水果方面，有菠萝、木瓜、番石榴、芒果、百香果、鳄梨、香蕉无花果（非常小、非常香的香蕉）、西瓜、橙子、carambola（切开后呈星形）等。由于水果丰富，人们饮用大量果汁，通常将其调制成鸡尾酒或潘趣酒。另一种非常受欢迎的解渴饮料是椰子汁，可以用吸管或不用吸管饮用，但最常见的是直接饮用被小贩用砍刀砍下头颅的椰子汁。塑料瓶装的椰子汁在商店的冷饮区也有出售，但比较少见。
还有三种特立尼达和多巴哥特有的饮料：海苔、毛比和苏木。海苔是一种清爽的奶昔，味道出奇但令人愉悦，由沿岸采集的某些海藻提取物调制而成。Mauby是一种苦涩的饮料，由Mauby树的树皮制成。木芙蓉是一种用木槿花制成的冰镇饮料。您会发现各种典型的苏打水，包括一些本地品种，如梨苏打水（peardrax）或麦芽苏打水（malta）（用大麦、啤酒花和水酿造的麦芽苏打水）。此外还可以添加玉米和焦糖。
至于酒精饮料，啤酒和朗姆酒当然是最常见的。当地有两种品牌的啤酒：加勒比（Carib）和雄鹿（Stag）啤酒，前者源自特立尼达岛，目前在整个西印度群岛广泛销售，后者比加勒比啤酒略烈一些。朗姆酒仍然是最受欢迎的饮品，无论是深色还是浅色。与大多数加勒比海岛屿一样，特立尼达和多巴哥大力发展蔗糖生产，并进而发展朗姆酒生产。在当地的众多蒸馏厂中，只有一家幸存下来：特立尼达蒸馏器有限公司，由Angostura公司所有，该公司以生产芳香苦酒Angostura苦酒而闻名。
岛上还有著名的国有卡罗尼（Caroni）蒸馏厂，该厂在经营84年后于2002年关闭。卡罗尼朗姆酒风味独特，在收藏市场上备受追捧，导致剩余存货价格飙升。特立尼达人通常将朗姆酒与苏打水、椰子汁或果汁一起饮用，这就是 朗姆酒潘趣酒。在有游客的高档餐厅，还供应葡萄酒，通常来自南美或加利福尼亚。
