餐馆 新加坡

Din Tai Fung est un chaîne taïwanaise spécialisée dans les raviolis et bouchées à la vapeur, avec plus de 25 restaurants à Singapour. Il faut goûter les xiao long bao, spécialités de Shanghai. Il s'agit de petits pâtés fourrés à la viande avec un petit bouillon, attention c'est très chaud ! Les raviolis aux légumes, la soupe de wonton aux crevettes mais aussi les plats de pâtes sont tout simplement délicieux. La cuisine est ouverte ou séparée d'une vitre pour vous permettre d'admirer l'efficacité et le savoir faire des cuisiniers, tout simplement un spectacle.

A midi, on y croise à la fois les banquiers de la cité, les travailleurs indiens, les cols blancs locaux et les touristes. On peut déjeuner ou dîner sous la voûte en fer forgée importée de Glasgow en 1894. Dans un quartier où les restaurants ferment tôt le soir, ce hawker court est une aubaine. Au milieu des grands immeubles modernes de la city, la structure blanche en fer forgé détonne. Ce lieu qui fut le premier marché de Singapour ouvert en 1825 est aujourd'hui l'un des hawkers les plus célèbres de la cité-Etat. Désormais on y sert des brochettes à toute heure.

Ce petit restaurant de rue fut l'un des premiers à être distingué d'un macaron par le Guide Michelin. Ouvert en 1930, l'établissement a déménagé de Hill Street une première fois en 1990, puis à Chinatown en 2005. Il n'en a pas moins conservé le nom de ses origines pour être sûr que ses amateurs le retrouvent. On y sert toujours la recette originale de bak chor mee (porc émincé aux nouilles) créée par Tang Joon Teo le fondateur. Son fils a repris les rênes sans perdre son public.

Chan Hon Meng, la soixantaine, chef de ce petit restaurant, n'en est toujours pas revenu. Son restaurant récompensé d'une étoile par la célèbre guide gastronomique Michelin a fait de lui une star locale. Si ses ventes de poulet ont pratiquement doublé, les heures passées derrière les fourneaux ont elles aussi augmenté. Cet établissement est devenu l'un des moins chers au monde à être honoré de la sorte. Revers de la médaille, prévoyez un long temps d'attente.

On y vient aussi bien pour les pizzas que pour la musique, super playlist, qui est diffusée dans l'établissement. D'ailleurs les pizzas, ont des noms très drôles comme The white label, The travis supreme, Piggy & Pineapple... En dessert, le gâteau aux carottes de grand-mère.

Sur East Coast, les restaurants de fruits de mer et de black pepper crab se suivent... et se ressemblent. 

Ouvert depuis 1974, ce restaurant est un grand classique bon marché, idéal pour s'initier à la cuisine indienne du sud et goûter, si ce n'est pas encore fait, au curry de tête de poisson (fish head curry). Ici, pas d'assiette, mais une feuille de bananier comme le veut la tradition dans le Sud de l'Inde. On y dépose directement le riz, les légumes et les galettes croustillantes appelées papadum. On y ajoute le plat, choisi au menu, comme le poulet massala, le curry de calamar ou le butter chicken, pour ceux qui ne souhaitent pas manger épicé.

Premier établissement de la chaîne Jumbo Seafood qui en compte 4 autres dans Singapour. Habitués, locaux, expatriés, touristes viennent ici pour manger une des spécialités de Singapour, le black pepper crab. Un régal !

A 12h30, préparez-vous à faire la queue si vous aussi avez envie d'un pho, cette spécialité de Hanoï à base de pâtes de riz cuite dans un bouillon et servies avec des tranches de boeuf, de poulet ou même de boulettes. Situé au sous-sol du centre commercial Raffles City, cet restaurant vietnamien ne désemplit pas. Et pour cause : on y mange sûrement les meilleures soupes pho de Singapour. Elle se décline en 12 variations différentes pour satisfaire tous les palais et sont préparées sans glutamate. Idéal pour une pause déjeuner rapide et savoureuse.

Situé au deuxième étage du Chinatown Complex ce grand food court est un incontournable. Pour déjeuner pas cher et rapidement avant de continuer votre exploration du quartier sans avoir peur de tomber dans un piège à touristes. On y retrouve les stands habituels avec quelques surprises de taille, fishcakes, dumplings délicieux, fish head, brochettes de poulet sauce satay, raie sauce épicée... Une multitude de plats pour tous les goûts à un prix vraiment abordable, ce qui donne la possibilité de se concocter un petit assortiment... A tester absolument !

Ce restaurant fait partie d'une chaîne américaine qui possède 200 établissements à travers le monde. Salle pour les fumeurs. On regarde le hockey ou le base-ball à la TV, en étant servi par des jeunes filles en tenues légères. Restauration peu élaborée.

Situé au-dessous d'un ancien silo à grains, ce restaurant offre une superbe vue sur le port et l'île de Sentosa. Malheureusement la qualité des plats n'est pas toujours à la hauteur de la vue. Si vous êtes fan des restaurants tournants, allez-y, sinon vous trouverez d'autres occasions d'avoir un beau panorama.

Char est une institution et son déménagement dans un immeuble appartenant au clan Lee lui a permis de revoir son cadre. C'est désormais dans une grosse cantine de style industriel que vous prenez vos repas. Les ampoules sont à nu, les chaises en métal, les tables en bois et le bar en inox. La spécialité est le char siew, un rôti de porc laqué, très gras et très laqué. L'écoeurement a vite fait de vous saisir après quelques bouchées. La ventrèche de porc croustillante, autre mets de choix de la cuisine cantonaise, fera grimper votre taux de cholestérol en flèche.

Il est certainement dans le top 10 des restaurants les plus chers de Singapour, 2 étoiles tout de même. Ce restaurant propose sur sa carte des plats extraordinaires avec des produits d'exception comme les plats " signature " du chef Tetsuya, du wagyu de Hokkaido accompagné de wasabi et d'agrumes, le botan de crevettes et oursins surmonté de caviar, de la cigale de mer à la queue de boeuf... Des ingrédients sélectionnés avec précaution et préparés divinement. Le Waku Ghin a également la particularité de posséder la plus grande cave à saké en dehors du Japon.

Envie d'une petite pause méditerranéenne ? Cela tombe bien, ce restaurant grec propose une belle parenthèse avec une carte variée. De nombreux mezze et orectika comme les keftedès, dolmades, tzatziki, des salades, des grillades, des baklavas... Notre préférence va vers le calamar finement préparé ou des plats plus roboratifs comme l'incontournable moussaka. Le tout est à arroser de vin sucré venu de Grèce évidemment. Avec modération, bien entendu. La grande salle, rehaussée de quelques touches azur dans les coussins, est très agréable. Belle terrasse également.

Singapour est la ville de tous les possibles puisqu'on y trouve un restaurant étoilé australien, spécialisé dans les grillades. Pas de tables, mais un long comptoir qui donne sur l'énorme barbecue spécialement créé pour le chef Dave Pynt et une brigade très affairée. Le menu de saison décline amoureusement des viandes juteuses au goût de fumé, mais on y trouve aussi des huîtres hors de prix, du crabe royal ou le Burnt Ends Sanger, une sorte de burger brioché à l'effilochée de porc et au cole slow. C'est solide comme un fermier de l'outback. Réservation impérative.

Le chef brésilien étoilé Ivan Brehm qui officiait auparavant à Bacchanalia, s'est mis à son compte et continue d'émerveiller nos papilles avec une cuisine inventive, mélangeant les cultures et les saveurs. Il vous accueille dans un cadre moderne et une cuisine ouverte où il officie tout en concentration. Laisse-vous transporter par l'Acarajé et Vatapa, des crevettes accompagnées de beignets avec une sauce curcuma-coco, assez indescriptibles mais à tomber. L'adresse figure régulièrement dans le Top 50 des meilleurs restaurants d'Asie et est étoilé Michelin.

C'est ici que vous dégusterez l'un des meilleurs canards laqués de Singapour. Baptisé canard laqué à la pékinoise, la recette vient en réalité de la région chinoise de Yangzou. La volaille est préparée en deux services. La peau est découpée sous vos yeux et servie avec des crêpes. Le canard est en partie tranché. Puis le restant de viande est renvoyé en cuisine pour être cuisiné selon votre préférence, avec des nouilles ou du riz. Le cadre, tout en laque noire est résolument élégant.

Le concept existe déjà depuis un certain temps, mais si vous ne l'avez jamais fait, c'est peut-être le moment de le tenter dans un excellent restaurant de surcroît. Manger dans le noir le plus complet. Vous n'aurez pas ici d'exemple de ce que vous allez manger, il y a 5 étapes qui vont de l'amuse-bouche au dessert, mais sachez tout de même que cette expérience culinaire multi-sensorielle, va ravir vos papilles. Pour les boissons, le principe est le même. Précisez tout de même si vous êtes allergique à un aliment avant de commencer l'expérience.

Si vous avez envie de vous évader une journée en pleine mer, du côté de l'île d'Ubin, ce kelong ou ferme piscicole, est parfait pour une dégustation de produits d'une grande fraîcheur. Mérous, bar, crabes, calamars ou crevettes sont sortis directement des bassins à l'eau de mer, presque à la minute et cuits selon vos préférences. Et si le coeur vous en dit, vous êtes même invité à pêcher votre propre repas. Pensez à réserver 3 jours à l'avance tout de même.