吃什么加拿大? 烹饪特色和美食

这些都是我们祖母的典型食谱，主要是在庆祝和聚会时在家庭餐桌上食用，也可以在某些专门经营传统美食的餐馆中享用。这些菜肴由第一批欧洲定居者传入，适应了当地恶劣的气候，融入了根茎类蔬菜、野味和养殖肉类，热量非常高：gourganes（大蚕豆）或黄豆汤加咸猪肉、crêtons（类似烤肉的碎猪肉）、豆子加猪肉脂肪、鸭肉加枫糖浆、兔肉加苹果酒、炖腿（猪腿、土豆和香料）、炖猪肉丸、cipaille（sipaille，cipâte--肉和土豆馅饼），以及各种馅饼（tourtières），最初用野味制作，现在则用猪肉和小牛肉混合制作，不同地区的配方也各不相同（最著名的是......）：最著名的是：魁北克的圣让湖馅饼（Tourtière du Lac-Saint-Jean）。喜欢甜食的人可以在这顿丰盛的大餐上加一块糖馅饼或布丁。这类美食在加拿大东部比较常见，尤其是在安大略省、魁北克省和滨海省的阿卡迪亚。

但除了受欧洲移民影响的传统加拿大美食外，加拿大广阔的土地也部分保留了祖先的传统。加拿大的原住民美食以狩猎、捕鱼、采集（浆果、蘑菇、草药、坚果、根茎）和农产品为主。原住民将来自丛林的食物和来自白人的食物区分开来，前者是他们传统饮食的基础，后者则是在超市购买的食物。
传统上狩猎的野味包括大量动物，因地区而异，如草原和森林中的野牛（以前的野牛）、熊、驼鹿、麋鹿、海狸、豪猪、鸭子和箭猪。再往北，在北极大草原上，驯鹿和麝牛则是珍品。平原地区的土著居民通常食用干肉制品，如pânsâwân和 pemmican，尤其是前者，它是牛肉干的前身。在太平洋和大西洋沿岸，鱼类、软体动物和甲壳类动物以及某些海洋哺乳动物是土著人的重要食物资源。尤其是鲑鱼，可以鲜食或干熏，是一种可以全年储存的食物。在北极地区，因纽特人传统上以陆地和海洋哺乳动物、鱼类和稀有植物食物为生。肉类是鲜食的，但也经常制作、贮藏和发酵，如igunaq（用海象肉制作）或kiviak（用海豹和海鸟制作）。用弓头鲸、独角鲸或白鲸的皮和鲸脂制成的muktuk 等小吃可以直接食用。
餐中通常会有茶和著名的土家班诺克（一种像蛋糕一样的面包）。如今，您可以在全国各地的社区品尝到原住民美食，有些社区甚至提供更现代的传统饮食。

在全国各地的许多餐馆的菜单上都会出现这些食物，首先是无可争议的 Poutine，这是一种在薯片上铺上奶酪凝乳并淋上肉汁的菜肴。此外，它还有美食版本（鹅肝、猪肉布丁、龙虾等）、素食版本和世界风味......
还有熏肉，熏牛肉放在黑麦面包上或三明治里，配上莳萝泡菜。蒙特利尔熏肉享誉加拿大全国，魁北克以外的许多餐馆都以蒙特利尔风格烹制熏肉。在多伦多，另一种受欢迎的三明治是peameal 熏肉，用熏肉裹上玉米粉和自制芥末酱制作而成。
在加拿大东部海洋地区的食堂和餐馆，以及加拿大其他地方，夏天与龙虾卷押韵，龙虾卷是一种热狗面包，里面放上大份的龙虾沙拉（或螃蟹、虾等）。淡水鱼，尤其是鲈鱼、黑线鳕和大比目鱼，其面包款式备受推崇，配上油炸土豆，就是著名的炸鱼薯条。虽然大多数餐馆、酒吧、酒馆等的菜单上都有这道菜，但在安大略省五大湖畔，尤其是伊利湖沿岸的小镇品尝这道菜的体验却无与伦比。
为了让您的嘴更甜，您绝对要尝尝海狸尾，这是一种油炸糕点，上面裹着巧克力、香蕉、糖和肉桂等。

今天的加拿大美食已经超越了长期以来宣传的陈词滥调--无论对错。上世纪 50 年代北美菜谱的时代已经一去不复返了，美食也是如此，直到 2000 年代，美食还只是法国菜。现在也不全是 快餐 了。风土、就近和创造力如今已成为美食界蓬勃发展的关键词，同时也不忘其根源和传统。让我们来看看两种风头正劲的趋势。

市场美食。在很长一段时间里，使用从世界各地进口的产品是一种时尚，而现在，加拿大的厨师们则致力于从就近、可获得性和季节性的角度进行烹饪。不得不说，消费者越来越意识到这一点，他们希望确保食物从田间到盘中的距离尽可能短，并根据季节性供应（如春季的嫩芽（如蕨菜）、夏季的田间水果、秋季的葫芦等）。毋庸置疑，在冬季，这一理念会带来一些困难。有些厨师还会用加拿大手工酿造的啤酒或烈酒做菜，每天新鲜烘焙自制面包，或者在餐厅后面或屋顶上开辟菜园，种植自己的蔬菜和香草。有些人甚至还在城市里建起蜂箱，采摘本地蜂蜜。集市美食已成为一种必备的美食，在全国最好的餐桌上都能轻易找到。

从森林到餐桌。 加拿大的森林中盛产多汁的食材。这些食物过去曾被广泛使用，尤其是当地人，如今他们仍在使用这些食物。野生蘑菇（鸡油菌、牛肝菌、羊肚菌、杏鲍菇、牛肝菌......）、森林蔬菜和浆果（萨斯卡通浆果、越橘、沙棘果、野生蓝莓、甘菊浆果、菊苣、南瓜、根茎类蔬菜、接骨木果......）、可食植物和花卉（乳草、月季、丹参......）、北方坚果（萨斯卡通浆果、萨斯卡通浆果、萨斯卡通浆果.）......）、北欧坚果（黑胡桃、山核桃、心核桃......）、茶和花草茶（冬青茶、拉布拉多茶......）或香料和草药（香桃木、蛇麻草......）。要品尝加拿大丰富的可食用林产品，强烈推荐您去专门经营北方或北部菜肴的餐馆，其中许多餐馆都位于魁北克。

在魁北克，我们还应该提到 "Fourchette bleue "认证计划，该计划鼓励餐馆和鱼贩从圣劳伦斯河的众多可食用物种中提供鲜为人知的美味，所有这些都是为了可持续发展和保护生物多样性。菜单上包括：北极浪蛤、斯坦普森浪蛤、软壳蛤、绿海胆、灰海豹、某些种类的海藻等。Fourchette bleue 徽标可用于识别合作机构的认证产品。

它们不亚于该国最受欢迎的美食目的地。从街头小吃到别致的屋顶餐厅，更不用说时尚的素食咖啡馆了，不可能不饿。事实上，选择是如此之多，以至于几乎让人感到疏远，特别是在这些大都市的时尚部门和民族社区。我们推荐温哥华的日本料理、多伦多的印度菜和蒙特利尔的海地菜。

迄今为止，最受欢迎的当属精酿啤酒行业，它在过去十年中风靡全球，而且这一趋势丝毫没有减弱的迹象。虽然有大型工业公司（Molson-Coors、AB InBev-Labatt 等）主导着市场，但微型啤酒厂和手工啤酒厂也如雨后春笋般在全国各地涌现。它们通常在酿造过程中加入当地原料，使各种自酿啤酒具有鲜明的地方特色。酿酒厂也是品尝用当地产品制作的美食的好去处，它们通常还提供展示当地风情的文化和艺术节目。
加拿大也出产葡萄酒。加拿大最著名的葡萄酒产区是不列颠哥伦比亚省的奥肯那根谷（Okanagan Valley）和安大略省的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula），但魁北克省和新斯科舍省等地也有葡萄园。冰酒无疑是值得一试的特产：葡萄是在冷冻状态下收获的，因此糖分含量很高。
然后是苹果酒，包括火苹果酒和冰苹果酒、枫叶利口酒、驯鹿酒（一种烈性酒、红酒和草药的混合酒）以及其他来自加拿大肥沃土壤的美味佳肴。近年来，加拿大还开始酿造蒸馏酒，生产杜松子酒、伏特加酒和其他烈酒，其中许多酒都融入了当地的草药。