朱安糖浆厂，最后的糖浆厂

四代以来，在马提尼克岛北部的勒洛兰高地，特别是在莫尔纳布瓦，一直保留着最后一家传统的电池糖浆磨坊，克里奥尔语称之为 "gwo-siwo"，其历史可以追溯到 1797 年。这是一座有 225 年历史的牛磨坊。这家磨坊属于朱安（Jouan）家族，他们每 15 天（最好是周六）在这里制作一次电池糖浆。糖浆在集市上出售，并在法兰西堡、拉门坦、迪亚曼特、沃克林、圣安娜、三岛、弗朗索瓦和皮洛特河的专卖店出售。现任经理丹尼尔-朱安（Daniel Jouan）继续传承祖传技艺：传统的电池糖浆生产。和祖先一样，他也是用这个可以追溯到十八世纪的磨坊的大圆筒来切割甘蔗和粉碎甘蔗。过去覆盖着磨坊的茅草屋顶现在已被金属板取代，金属板上安装着三个转子，转子周围有一个可移动的台子，当铸铁轮子运转时，台子是关闭的。机器装有预先洗净的甘蔗，甘蔗被放在磨盘之间。在很长一段时间里，甘蔗都是由牛驮运的，后来又有了忠实的骡子夏宾（Chabine）（夏宾后来去了另一个世界），现在拖拉机接替了他的工作，负责转动转筒。4 吨甘蔗可生产 100 至 120 升糖浆。

电池糖浆的制造

过去，甘蔗必须经过敲打和扭曲才能榨出汁液，克里奥尔语称之为 vesou 或vizou 。在磨坊研磨之前，甘蔗要在前一天清洗干净，以去除所有杂质。 砍下的甘蔗也要在空气中放置 2 到 3 天，以降低其含水量。

由于甘蔗汁很快就会发酵，所有工作都必须在一天内完成，因此选择能长时间燃烧的木材（印度木、莰烯木或肥皂木......）做饭非常重要。只要有汁，我们就工作。从甘蔗中提取的汁液要在传统壁炉上方的大桶中用柴火长时间煮沸。这些杂质用撇渣器去除。

加温使果汁沸腾，经过三四个小时的蒸发，果汁变为浓稠的糖浆。

从糖浆的颜色、气味和弹性可以看出它已经做好了。糖浆从大桶中取出，冷却至室温后装瓶。

具体步骤如下

研磨： 圆筒研磨甘蔗。

沥干： 果汁返回榨汁机，糖浆在榨汁机中沥干。

清洗：清除甘蔗渣（废料），用作克里奥尔花园的肥料或燃料。

冷凝： 在净化车间，三个锅炉（大锅炉、清洁锅炉和电池锅炉）将液体冷凝成糖浆。糖浆的名字就来源于后者。

蒸发： 甘蔗汁在 3 个专用铸铁桶中浓缩和蒸煮。

煮沸：您需要注意这一点，只有专家才会告诉您是否需要重新添柴加火。

配料： 和以前一样，在煮沸的液体中加入阿图莫花、勇气草和猎犬草。

排水： 地下水沟可以将糖浆状液体排入一个小水盆中，为下面建筑中的大桶提供水源。

蒸煮：约 12 小时。

筛分： 用特殊的布手工筛分煮熟的糖浆，以去除最后的甘蔗废料。

冷却： 糖浆静置 24 小时，使其变稠。

第二天装瓶 ，然后送到商店和/或市场摊位。

电池糖浆和它的优点

带着英伦风情的电瓶糖浆可以搭配甜味和咸味菜肴，从早餐到烤肉，还可以为那些不喜欢干喝的人提供潘趣酒，以及经典的能量饮料马杜（Madou）。

电池糖浆营养丰富，有很多优点。它含有钙和蔗糖。它富含矿物质和微量元素。它含有铁、铜和镁。因此，据说它具有帮助治疗皮肤问题，特别是防治贫血和脱发的功效。

Gwo-siwo的其他特权

有些人喜欢用电池糖浆来代替糖，并将其用于潘趣酒、茶和某些果汁中。甚至有人声称，电池糖浆被用于制作老朗姆酒，但其制作秘密被严密封锁，无人能证实。但可以肯定的是，它被用来制作蛋糕、甜馅饼、焦糖和椰子棒，以及开心果或腰果牛轧糖。

警示性说明

电池糖浆是马提尼克人仍在享受的乐趣之一，但它也是濒危遗产的一部分，如果我们要享受正宗、优质的电池糖浆，就必须保护它。目前的手工糖浆生产者年事已高，数量越来越少，年轻人也很难有积极性，这意味着如果没有人来拯救这一遗产，未来将非常不确定。