马提尼克岛的浸泡
蘸酱最好是在早上和全家人一起吃。在香蕉叶上铺上撒有鳕鱼或龙虾肉汤的过期面包。这是一种简单的早餐。这是与大家庭共聚一堂享用这道起源众说纷纭的菜肴的绝佳方式。根据最可信的说法，这道菜是一个面包师和一个渔夫的创意。其他一些或多或少有些牵强的解释，特别是那些经常把一切都从非洲扯出来的解释，则让人确信它起源于奴隶。还有人说，是 1853 年从加尔各答和朋迪榭里（Pondicherry）贸易站来的印度人把它们连同 chèlou（另一种印度菜）或 madras（马德拉斯）一起装在行李里带回来的。这些都不是 Kalinas。关于特伦帕吉起源的解释如此之多，以至于人们似乎不愿意简单地承认它起源于马提尼克岛。马提尼克到处都有这种传统美食。几年来，特里尼泰镇一直在特伦帕吉表演日庆祝这道菜。
配料 面包、鳕鱼、小龙虾、龙虾、鳐鱼或chèlou（代替鱼头）和étrilles（sirik）（取决于您的选择）。 小百里香、乡下洋葱、法国洋葱、印度木叶、月桂叶、欧芹、大蒜、大百里香、番茄和浓缩酱汁（用于上色）、油、1 个素辣椒、1 个辣椒、面粉、过期面包、1 公斤鳕鱼或您选择的龙虾、带壳大虾或鸡肉。
辅料：熟蹄髈、牛油果丁、去壳小龙虾（可放在上面，使其更美观）。
为 5 人准备 - 时间：30 分钟 - 容易。
提前准备。 前一天浸泡鳕鱼。第二天煮沸脱盐。将水倒掉。将鳕鱼剥片。去骨。在准备酱汁之前，浸泡过期面包。
准备宫廷肉汤酱。 用油将配料煎黄，加水煮熟，加入鳕鱼碎和辣椒，不要弄碎。将一大勺面粉溶于水中，边搅拌边倒入酱汁中，以防结块，确保混合物顺滑。必要时加入番茄酱和盐。根据酱汁的量，煮 5 到 10 分钟。
挤压面包，将其捏碎并平铺在干净的香蕉叶上。将宫廷肉汤倒在面包碎上。现在蘸酱就可以食用了。
品尝步骤。 将菜放在干净的大蕉叶上。每个人都要正确洗手，然后在自己选择的地方用餐，因为这道菜是在圣餐中用手指在自己的空间里吃的。另一只手应放在背后。吃的同时还要喝一种当地的清凉饮料--马杜（Madou）。
法里巴水果厂
第二次世界大战结束后，1921 年，在圣玛丽的贝佐丹区，税务职员路易-安德烈先生有了一个爱好。他喜欢加工农产品，加工他遇到的所有水果和蔬菜。他不用柴火烤箱烘烤面粉时，就会制作果酱、冰淇淋或粥用淀粉。在 1931 年的殖民地艺术展上，他获得了一枚金奖和一枚银奖。他的公司名为 "艾拉"（Ella），是他自己名字首字母的缩写，公司约有 10 名员工。他于 1976 年去世，享年 96 岁。他的女儿波琳-诺加德（Pauline Nogard）接管了公司。她继续发扬父亲的热情，并加入了自己的活力和特长：用自己的产品制作面包果粉、洗发水、肥皂、其他果酱和糖浆。这位女士于 1992 年 6 月 16 日去世，享年 85 岁，她的继承人没有接手。然而，她反过来激励了经常光顾这里的吕克-基阿托尔（Luc Quiatol），使他投身于加工艺术。他住在圣玛丽（Sainte-Marie）的香橼区（Quartier Citron）。不得不说的是，这位年轻人经常与贝祖丹（Bezaudin）乡间的伟大女性宝琳-诺加德（Pauline Nogard）擦肩而过。于是，他们追随大女儿的脚步，借助圣玛丽（Sainte-Marie）农民团队的技术，决定接过诺加德夫人的火炬。
现在，这家注册商标为 "Fariba "的公司接过了诺加德夫人的火炬，向人们提供马提尼克风土中最好的产品。将成熟的香蕉烘干的想法逐渐萌芽并得到推广，成为 Fariba 的特色产品。公司从大棚中收集青香蕉，建造了一个模塑厂，并开发了一种更高效的烘干机，当然，还有一个最重要的因素，那就是不断努力提高产品的口感质量。
加勒比拯救者如今，Luc Quiatol 已经掌握了不使用色素和防腐剂加工香蕉的技术，并在 La Ferme 区拥有了一家手工企业。自 1989 年以来，凭借家族的技术和惊人的毅力，他在马提尼克岛圣玛丽生产出一系列健康的香蕉粉和木薯粉，以及用于煎饼的混合粉 mamaiba 和保留了马提尼克岛香蕉所有能量的香蕉干。此外，还提供参观视频。考虑到农产品加工的重要性，经理计划建立一个餐饮和品尝系统，让公众了解产品的不同用途。除了传统的分销系统外，还可以在现场找到这些产品。Luc Quiatol 认为，农业生活与文化生活之间存在着连续性，后者包含了我们所有的财富，形成了一个社会：贝莱社会。它将作为经济价值的农业生产与艺术文化的连续性结合在一起，我们必须保护这种连续性的传承。最重要的是，代与代之间不能断裂，因为延续的链条永远不会停止。
