产品和饮食习惯
地中海蔬菜在当地菜肴中发挥着核心作用：番茄、辣椒、茄子、西葫芦、黄瓜和洋葱在肥沃的约旦河谷大量生长。在这里，全年温和的气候允许广泛的收成。最常见的水果有杏子、葡萄、柑橘类水果、开心果、杏仁、松子，当然还有橄榄，它们可以直接食用或加工成油。约旦的mejhoul椰枣产量不大，但很值得一提，它最初来自摩洛哥，以其果实大、肉质好、味道好而闻名。
草药和香料是约旦美食中必不可少的。薄荷、香菜和欧芹的三重奏既可生用也可熟用，这取决于食谱。百里香、月桂叶、牛至和鼠尾草使画面更加完整。至于香料，小茴香、肉桂、丁香、小豆蔻、胡椒和姜被大量使用。该地区最常见和最独特的香料之一是苏木。这种暗红色的粉末具有辛辣的味道，来自一种接近开心果树的植物。它被用来制作黎凡特菜肴的主要香料zaatar
，其中当然包含苏木，但也有百里香、牛至、小茴香、芫荽、绿八角和芝麻。芝麻可以原封不动地使用，也可以还原成丰富的奶油糊：塔希尼。肉类主要分为羊肉、鸡肉和羊肉。牛肉很少，当然，猪肉也几乎完全没有。鱼比较稀少，但仍然可以买到，特别是在安曼，当然还有红海边的亚喀巴。牛奶、绵羊奶和山羊奶被用于制作一些奶酪，如nabulsi--来自西岸--和jibneh，它们的质地坚固而有弹性。Labneh是一种由发酵的凝固牛奶制成的制剂，经过长时间的沥干，使其具有新鲜奶酪的质地，尽管其味道类似于酸奶。Jameed
是一种典型的约旦产品，形式为脱水酸奶球。主食是被称为khobz的阿拉伯面包，在法国以 "皮塔 "的希腊名字更出名。它既圆又扁，经常撒上zaatar和少许橄榄油（manakish）。它通过在非常高的温度下烹饪而膨大，形成一个口袋，可以装上肉和蔬菜，与Marqouq面包不同，Marqouq面包是在saj（烤盘）上烹饪的完全扁平的薄饼状的蛋糕。自古以来，该地区就生产杜伦麦，在约旦，bulgur或裂纹麦被广泛消费。Freekeh
是一种由未成熟的小麦制成的变体，被称为绿小麦，有轻微的烟熏味。大米也是无所不在的。就餐馆而言，在全国各地都可以找到所有经典的当地美食，尽管安曼，以及在较小程度上亚喀巴，拥有最丰富的产品，以及许多国际餐馆。约旦的街头食品值得一去。虽然有时会显得有些重复，但如果你努力寻找，你就能在市场上享受到mezzes、falafels、shawarma
、糕点等。虽然在当地人家里吃饭的可能性较小，但这可能是一个非常有意义的经历，特别是在斋月期间。 约旦人几乎完全是穆斯林，在斋月期间狂热地遵守斋戒，斋月的日期取决于黑吉拉农历，因此每年都不一样。大多数餐馆在白天不营业，但也有少数餐馆营业。约旦社会虽然有宗教信仰，但在此期间对非穆斯林非常宽容，一年中的其他时间饮酒也不被禁止。约旦美食的经典之作
Mezze起源于东地中海，相当于当地的西班牙小食。这种各式各样的冷或热开胃菜本身就可以是一餐。它们通常与阿拉克一起食用。在最常见的mezze菜肴中，当然是不可避免的鹰嘴豆泥与塔希尼、大蒜和柠檬汁制成的鹰嘴豆泥。Baba ghanouj是当地的茄子鱼子酱，用tahini调味。如果它含有酸奶，则被称为moutabal。Labneh的食用方法是滴上橄榄油。Ful medames是一种以豆类为基础的制剂，以热炖或类似于鹰嘴豆泥的泥状形式呈现。它非常便宜，每个人从早餐到晚餐都会吃。Qalayet bandoora
是一种非常辣的番茄酱。其他流行的mezes包括tabouleh--与我们在法国吃的tabouleh非常不同--基本上是切碎的欧芹和薄荷，加上一点番茄和粗粮，淋上柠檬汁和橄榄油的沙拉。Fattoush是一种西红柿、黄瓜和洋葱沙拉，配以烤面包片。法拉斐尔是鹰嘴豆球，经油炸后与芝麻奶油一起食用。馅饼是一种翻转的食品--通常是三角形的--里面有肉、菠菜或奶酪。最后，kebbes或kibbeh是炸丸子，形状像橄榄球，由粗粮制成，里面塞满了肉和洋葱的混合物。值得注意的是，kibbeh nayyeh
是一种带有洋葱的生羊肉馅。肉类菜肴丰富而多样。最著名的是曼萨夫。约旦的国菜，它是用羊肉在辛辣的Jameed酱中烹制而成，配以米饭、杏仁和松子。这是一道喜庆的菜肴，保留给婚礼和生日。Quzi是一种类似的羊肉和米饭的菜肴，起源于伊拉克，但在约旦非常流行。如kebsa， ，来自沙特阿拉伯，用香米和鸡肉制成。Maglouba
是一种米饭和蔬菜的菜肴，上面放有肉，没有成型，让米饭覆盖在肉上，其名字的字面意思是 "倒立"。Kefta或kofta是细小的香料肉丸子。它们有不同的烹调方法，如用番茄酱（kofta b'bandoora）或用土豆和塔希尼（kofta b'tahini）。烤羊肉串是各种腌制的羊肉或鸡肉串，用西红柿和洋葱在炭火上烤制。沙瓦玛是阿拉伯人的美食，相当于希腊人的烤肉或土耳其人的烤肉串。它是一种皮塔三明治，里面装满了吐司炸羊肉或鸡肉。街头小贩会给你提供各种生的蔬菜来填塞。另一个当地街头食品的标志，sfiha，是一个充满了辛辣的肉糜与番茄和松子的肉饼。Musakhan
是一种阿拉伯面包，上面覆盖着鸡肉和焦糖洋葱。有完整的菜肴，如maftoul，一种有鸡肉和鹰嘴豆的珍珠粗粮。Kousa mahshi是用肉末和米饭塞住的西葫芦。同样的馅料被用来做malfuf，即白菜叶卷。Mujaddara是一道经典的米饭和扁豆菜肴，上面放有炸洋葱。Athan al-shayeb - 更为人所知的是它的黎巴嫩名字 "shish barak" - 是酸奶酱的羊肉馄饨。巴米亚是在番茄酱中炖秋葵（一种绿色蔬菜，有一点小胡瓜的味道）。最后，流行的fasoulia
是用西红柿和白豆或绿豆做的炖菜。 鱼类主要在亚喀巴提供。它可以油炸或烧烤，配以沙拉、柠檬和薯片。你还可以找到sayadiya，这是一道鱼菜，与松子和洋葱的米饭一起食用。最常见的鱼是苏丹伊布拉欣（红鲻鱼）、沙乌尔（皇帝）或各种品种的石斑鱼，如hamour或najil。甜品和饮料
约旦的糕点与他们的邻国比较相似，有大量的蜂蜜和干果。该地区最伟大的经典之一是卡纳费，这是一种用天使发丝浸泡在糖浆中的蛋糕，里面装着新鲜奶酪和开心果。baklawa是由交替出现的薄饼和粉碎的干果（核桃、杏仁、开心果）组成，上面都有蜂蜜糖浆。warbat
非常相似，但总是呈三角形，有时还含有奶油奶酪馅和柠檬糖浆。在斋月期间食用的阿塔耶夫
，是一种卷起的薄饼，上面有新鲜奶酪、坚果和蜂蜜。巴斯布萨或Harissa（不要与北非的辣椒酱混淆）是一种浸泡在糖浆中的精米饼。Barazeks是含有芝麻和开心果片的饼干，而ma'amoul 是一种酥皮饼干，里面填有枣泥，并有玫瑰水的味道，穆斯林在斋月期间食用，东方基督徒在复活节也食用。mouhallabieh是一种牛奶和玫瑰花或橙花水薄饼，上面有开心果。最后，哈尔瓦是
一种由芝麻糊和干果制成的牛轧糖。茶（chai）和咖啡（kah'wah）是约旦日常生活的一部分。它们不仅是热饮，而且是好客的标志。这两种食物通常都很甜（如果你真的受不了糖，就说 "bedoun suker"）。咖啡--用一些小豆蔻豆荚调味--被煮沸三次，然后被装在底部有咖啡渣的小杯中。在英国的影响下，到处都在喝茶，而且一直在喝。像咖啡一样，茶是非常强烈的。贝都因人有时用鼠尾草和百里香来调味。Sahlab是一种由牛奶和兰花球茎粉制成的热饮，用肉桂和玫瑰水调味。至于冷饮，约旦人喜欢喝果汁，比如qamar al-din
，一种在斋月期间喝的杏子蜜。 虽然约旦是一个穆斯林国家，但酒精的制造和消费却很普遍。人们发现阿拉克--相当于当地的pastis--是作为开胃酒喝的，在水中稀释后加很多冰块。这种白色的酒精（40°和50°之间）被东方的基督徒准备了几个世纪。红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒都来自约旦地区，也有来自邻国（主要是黎巴嫩和西岸）的。从欧洲进口的葡萄酒显然要贵得多。至于啤酒，有阿姆斯特尔--荷兰的--和佩特拉，自1964年以来在约旦酿造的。
