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当地菜肴大量使用肉桂、小茴香、姜黄、生姜、辣椒粉、香菜、藏红花、丁香、茴香、茴香籽、肉豆蔻、胡椒、葫芦巴、胡荽和芝麻。传统上，有 27 种香料被混合在一起，制成著名的 ras el-hanout（字面意思为 "香料店之首"）。这些香料中既有肉桂或小茴香等最常见的香料，也有干玫瑰花蕾或鸢尾根粉等比较特别的香料。在露天市场要小心假冒的藏红花（万寿菊）。常见的香草包括薄荷、欧芹、芫荽、牛至、薄荷、马鞭草、鼠尾草和月桂。虽然当地菜肴并不十分辛辣，但 harissa（一种用辣椒和大蒜制成的猛烈糊状物）却很受欢迎。
除了撒哈拉沙漠和阿特拉斯山脉的山峰外，阿尔及利亚常年气候温和，物产丰富：茄子、辣椒、西红柿、土豆、西葫芦、南瓜、黄瓜、胡萝卜、萝卜、朝鲜蓟、洋葱等。橄榄和橄榄油也是当地美食的重要组成部分。小麦、大麦和大米等谷物以及鹰嘴豆、扁豆、豆类和豌豆等豆类被广泛使用。
面包是阿尔及利亚人饮食中非常重要的一部分，面包的吃法多种多样（圆面包或法棍面包），用小麦粉或面粉制作，有酵母面包或无酵母面包，干面包或面包圈面包，用种子（茴香、芝麻等）点缀。Kesra（卡比尔语为aghroum）是一种用小麦或大麦粉制成的圆形、扁平、薄而致密的蛋糕，可以当面包吃，也可以拌酱吃。Dioul或砖片是用于煎炸的薄饼。
克莱蒙特柑橘是橙子和橘子的杂交品种，诞生于奥兰郊区的米瑟金，在克莱蒙特神父开办的孤儿院的花园里。1904 年，园艺学会接受了它的名字。其他水果包括李子、无花果、椰枣、杏、甜瓜和葡萄，可用于制作甜味和咸味菜肴。用盐和水腌制的蜜饯柠檬因其特别浓郁的味道而备受青睐。
作为伊斯兰教的重要支柱，阿尔及利亚严格遵守斋月规定。从日出到日落，禁止饮食。斋月的日期每年根据新月而变化，但始终持续 30 天左右。日落时分，斋戒结束（ftour或iftar），吃汤类、蜂蜜糕点或椰枣等丰盛的点心。这种 "清淡 "的点心可以让您等待晚上真正的晚餐。斋月以开斋节（字面意思为 "断食节"）结束。
阿尔及利亚经典美食
在阿尔及利亚和突尼斯一样，一顿饭可以从kémia（在黎巴嫩称为 mezzé）开始。这些开胃菜包括橄榄、杏仁、羽扇豆籽、盐水蔬菜、鹰嘴豆布丁以及鱼类或海鲜类食品，如墨鱼或蜗牛。油浸金枪鱼尤其受欢迎。此外，还有小份的传统菜肴，如酱肉和各种沙拉。
在马格里布地区，许多沙拉都是用大量橄榄油烹制的蔬菜，如zroudia mchermla（用孜然腌制的胡萝卜）或omek houria（用大蒜和 harissa 制作的胡萝卜泥）。Hmiss或mechouia是一种用烤熟切碎的辣椒和西红柿制作的沙拉。Chakchouka或tchektchouka是一种由辣椒、西红柿和洋葱制成的热拌菜，最后将鸡蛋打入其中煮熟。N'tchouba是一种用凤尾鱼、新鲜番茄和欧芹制作的沙拉。
此外，还有许多油炸菜肴，如阿尔及利亚风味的花椰菜油条或马库达（maakouda）土豆饼。Boureks是一种油炸砖酥饼，形状有雪茄形、正方形或三角形，里面有各种馅料。Bourek annabi的馅料是土豆泥和碎肉，再加上一个生鸡蛋，蛋黄在烹饪后仍然是流动的。Bourek laadjine是一种加肉馅的酥饼。
此外，还有mghellef fi ghlâfou，这是一种用肉糜、鸡蛋、洋葱和肉桂煎制的雪茄，上桌前淋上辣味鹰嘴豆酱。Cocas是一种馅料为腌制蔬菜和橄榄的卷饼（不要与加泰罗尼亚语中的Coca混淆，后者更类似于比萨饼）。最后，kaldi是一种金枪鱼和蔬菜酥饼，通常配以胡椒。
汤非常受欢迎，尤其是在斋月期间。其中一个例子是乔巴汤（chorba），这是一种用羊肉、蔬菜、香草、香料和西红柿熬制的浓汤，用小火熬制几个小时。在最后一刻，再加入一把maktfah（手擀粉丝）或frik（碎麦、粗麦）。有许多不同的版本，例如用碎麦和肉做的Chorba frik、用鱼做的Chorba bahriya和用扁豆做的 Chorbalardess。Chorba beida是一种用洋葱、欧芹、柠檬和家禽高汤制成的清汤，通常用作 "白酱"，为肉类菜肴增色。哈里拉（Harira）是斋月期间的传统菜肴，用肉和内脏、洋葱、香料、鹰嘴豆或扁豆制成，浇上米饭。Harira tchicha bel zaatar用大麦面粉代替米饭。
库斯库斯（Couscous）是阿尔及利亚的标志性菜肴，既指菜肴本身，也指配菜中的硬质小麦粉。库斯库斯一般与肉类和蔬菜一起烹制，不同地区的库斯库斯有几十种不同的品种，配料也多种多样。例如，卡比尔库斯库斯（amekfoul）配蒸蔬菜和煮鸡蛋，或者阿格穆德库斯库斯配蚕豆。贝尔马马粗麦粉（Bel maamarcouscous）的馅料是肉末和鸡肉。此外，还有加南瓜和羊肉的卡布亚（kabouya）粗麦粉，以及加大麦面粉的贝尔布拉（belboula）粗麦粉。Mesfouf和seffa是两种甜库斯库斯，上面有苏丹果、椰枣、核桃、石榴籽等。
阿尔及利亚的rechta或rechta dzirïa包含真正的rechta（面条），上面有肉类或家禽、鹰嘴豆和各种蔬菜，与粗麦粉的风格相同。与之密切相关的tlitli 起源于君士坦丁，包含米粒形状的面条，配以鸡肉、肉丸和鹰嘴豆，有时还加西红柿和煮鸡蛋。巴塔塔卡巴（Batata kbab）是一道用白酱汁煨制的鸡肉或羊肉配土豆的菜肴。Mderbel badenjane是一种圆顶茄子片，上面铺上调味肉末，配以土豆和鹰嘴豆。
此外，还有许多塔金菜谱，如 tajineel-khoukh，以羊肉或鸡肉为原料，配以马铃薯泥饺子和肉馅。整道菜配以白色鹰嘴豆酱。斯菲利亚（Sfiria）也是一种类似的食谱，在面包丸子中加入鸡肉，再淋上清淡的酱汁。Kebda mchermla 或羊肝配 chermoula 是将羊肝放在番茄、Harissa 和香菜的酱汁中炖煮。
甜点和饮料
在甜食方面，当然少不了经典的东方糕点，如baghrir或 crêpe mille-trous（一种松软的薄煎饼，加融化的黄油和蜂蜜，趁热食用）、makroud（一种以面粉为基底的糕点，内馅是枣泥，油炸后浸泡在糖浆中）或z'labiya（一种非常肥美的橙色螺旋形甜甜圈，用糖浆浸泡）。在阿尔及利亚，羚羊角（酥皮羊角面包，内馅是杏仁蛋白糖和橙花水）有时也被称为tcharek msaker，外面包着一层厚厚的冰糖。原产于希腊和土耳其的烘焙糕（由一层菲洛酥皮、核桃、开心果和杏仁碎组成，浸泡在糖浆中）在阿尔及利亚很常见。
当然，还有更多典型的阿尔及利亚特色美食。其中包括mhalbi（一种米粉和橙花馅饼，上面放有干果）、mouskoutchou（一种柠檬皇冠蛋糕）、boussou la tmessou（用冰糖卷成的烤柠檬和芝麻饼干）、khobz el-bey（用杏仁粉和面包屑制成的小蛋糕、khobz el-bey（用杏仁粉和面包屑制成的小蛋糕，配以橙花糖浆）、mchewek（杏仁大石头）、mkhabez（杏仁饼干，配以彩色糖霜）和mbardja（菱形饼干，内馅是杏仁和枣泥）。
薄荷茶是马格里布人社交生活的核心，传统上由一家之主准备，招待客人以示好客。在每一次社交活动中，人们都会喝上一整天的茶。尽管起源于中国的茶叶传入马格里布的时间尚有争议，但人们认为该地区在 18世纪末 开始饮用茶叶。茶叶由绿茶、新鲜薄荷叶、沸水和大量白糖制成，其比例和冲泡时间有很大不同。在沙漠地区，茶叶要在金属茶壶中用余火长时间 "烹煮"。
作为前奥斯曼帝国的领土，阿尔及利亚通常会提供土耳其咖啡，或多或少会加点甜味，有时还会加入豆蔻。法国人还推出了与黑咖啡（café noisette）相当的咖啡：加牛奶的浓郁特浓咖啡，绰号 "noss-noss"（一半一半）。与大多数地中海国家一样，咖啡馆是社交生活的中心，通常是男性的常去之地。咖啡馆主要供应咖啡、茶、软饮料，夜幕降临时还供应马鞭草饮料。果汁和汽水（gazouz）以及发酵牛奶（leben）也很受欢迎。
虽然宗教禁酒，但合法的酒类，尤其是啤酒（Tango）和葡萄酒很容易买到，不过阿尔及利亚农村地区的含酒精饮料要比沿海大城市少得多。可能是腓尼基人将葡萄带到了阿尔及利亚，该国很早就开始种植葡萄，用于酿酒和食用，特别是罗马人，但直到法国殖民时期才从法国南部和西班牙引进了新的葡萄品种。阿尔及利亚有七个原产地名称保证（AOG）：马斯卡拉葡萄酒、特莱姆森葡萄酒、达赫拉葡萄酒、泰萨拉山葡萄酒、艾因-贝塞姆-布伊拉葡萄酒、扎卡尔葡萄酒和梅代阿葡萄酒。
