特色产品
玉米是巴拿马美食的主食之一。无论是煮熟还是煮烂，无论是面粉还是玉米粒，它都被用于许多菜谱中。玉米还可以整棵或切块食用。表皮呈绿色的大蕉通常是油炸的，与米饭一起食用。米饭是必不可少的。每餐都有米饭，烹饪方式多种多样：油炸、配蔬菜或肉、煮汤或加入椰奶。树薯或木薯（不要与在法国被称为 "yucca"的植物混淆）的根部非常珍贵，在巴拿马被广泛食用。一旦白色的果肉被剥去褐色的外皮，它就会被煮熟或油炸，用作许多菜肴的底料，尤其是配菜。生木薯有毒，因此需要煮很长时间才能安全食用。
肉类非常受欢迎，通常用酱汁（guisada）烹制，有时烤制（a laparrillada）或熏制（ahumada）。最常见的肉类是牛肉和猪肉，通常制成肉排（chuletas）食用。如果您喜欢吃半生熟的肉类，那您可能会失望，因为这些肉类通常都很熟。不过，您可以去阿根廷和哥伦比亚的餐馆看看，那里通常会给您带来惊喜。鸡肉很快就会成为您的日常词汇：pollo frito、ahumado、guisado......您说什么，巴拿马人就爱什么。巴拿马濒临大西洋和加勒比海，鱼类和海鲜在海边餐馆的菜单上很常见，不过人们一般更喜欢肉类和家禽。鱼肉（corvina）、红鱿鱼、金枪鱼、鲈鱼、石斑鱼、章鱼、对虾（camarones）、龙虾或螃蟹一般都是油炸、烧烤、配蒜蓉酱（al ajillo）或番茄洋葱酱（ala española）。
蔬菜在巴拿马菜肴中并不多见，至少不会大量出现。然而，奇里基的火山土壤一年四季都盛产西红柿、辣椒、南瓜、胡萝卜和茄子。当地菜肴虽然不辣，但味道鲜美，含有大量胡椒、百里香、牛至、小茴香、肉桂、丁香和生姜。阿奇奥特（Achiote）或胭脂虫（roucou）因其淡淡的肉豆蔻香味和黄橙橙的颜色而被广泛使用。Culantro或长芫荽是一种在巴拿马自然生长的芳香草本植物。它与普通芫荽（或西班牙语中的香菜）关系密切。它的味道更浓，在许多巴拿马传统菜肴中都有使用。
早餐（desayuno）传统上吃得很早，尤其是在农村。这是一顿真正的美味佳肴，有肉、煎蛋（huevos fritos）、炒蛋（revueltos）或煎蛋饼（torta），以及各种面包和蛋糕。在酒店里，早上比较容易找到甜食和热饮。午餐（almuerzo）包括米饭、豆类，通常还有肉或鱼，有时还有土豆沙拉和车前草。甜点不会自动出现在饭后，但在下午喝热饮时吃甜食很常见。晚餐（cena）吃得比较早，和午餐差不多。注意：在有些村庄，晚上 7 点以后就找不到吃的了。
餐厅有comedor，即售卖单一菜肴的小卖部；fonda，即朴实无华的家庭餐厅，菜单上只有几道菜；cafeteria，即用托盘直接点菜的餐厅，很受城市居民的欢迎；el restaurante，即提供传统服务的精致餐厅。由于受到美国的影响，国际快餐连锁店在巴拿马很有名气。此外，还有一些专门的本地连锁店，如适合各种鸡肉爱好者的Pío Pío，或专营汉堡包的La Ranchera。这个国际大都市还提供各种异国情调的餐馆，尤其是在首都：中餐馆、意大利餐馆、印度餐馆、法国餐馆、日本餐馆等。
巴拿马美食的经典之作
巴拿马的小吃种类繁多，几乎都是油炸食品，通常在路边摊或市场上食用。特别值得一提的是卡里马诺拉（carimañola），这是一种椭圆形的油炸食品，里面装满了木薯泥和肉末。当然还有在整个拉丁美洲都很常见的空心面包（empanadas），这是一种油炸馅饼，里面填满了肉糜、洋葱、辣椒，有时还有奶酪。在巴拿马，它们通常是用木薯粉和/或玉米制成的面团制作的。Torejitas de maiz nuevos是一种新玉米馅饼，特别是在玉米收获时制作，此时玉米棒略带甜味。不能与玉米饼混淆。奇怪的是，巴拿马人的做法与其他中美洲国家的做法完全不同：这里的馅饼又厚又硬，而且是油炸的，有时还有肉馅。
作为一种非常常见的早餐食品，hojaldre是一种用小麦粉制成、用油炸过的厚而松软的威化饼。此外，还有帕塔尼托斯（patanitos），一种用盐腌制的长条形车前草片。还有一种以木薯为原料的食品。不要与帕塔科内斯（patacones）混淆，帕塔科内斯是将车前草切片油炸，然后压扁成圆盘状，再进行第二次油炸。此外还有chicharrón和tasajo，chicharrón是在油浴中炸过的干猪皮，tasajo是用番茄和香料腌制过的牛肉，经过长时间烹饪而成，也可以熏制。
与美国其他地区一样，塔马利饼也是一种主要的特产。它由玉米面团（masa）组成，里面填满了肉和调味品（香料、洋葱、胡椒、橄榄、苏丹果），用玉米叶或香蕉叶包裹，然后在沸水中煮熟。Bollodemaiz是一种简单的菜肴，与玉米饼非常相似，但没有馅料。还有一种用更甜的嫩玉米做成的，叫做新玉米饼（bollo de maiz nuevo）。
巴拿马的招牌菜Sancocho是一种以肉类为主的特色菜，介于汤和炖菜之间。Sancocho通常搭配一盘米饭，您可以将米饭与热腾腾的汤汁混合在一起食用，这是一道营养丰富且经济实惠的菜肴。有些人还会加入鸡肉（sancochodegallina），或者牛肉（比较少见）。汤汁中加入玉米棒、木薯、辣椒、洋葱、大蒜和长芫荽（culantro）作为点缀。ropa vieja起源于古巴，由牛肉丝、香菜、小茴香和黑胡椒组成，配以米饭和油炸芭蕉。最后，carneguisada是一种简单的炖牛肉，与土豆、辣椒、西红柿和洋葱慢炖。它本身就是一顿完整的饭菜，不过通常会配上无可争议的米饭和芭蕉二重奏。Albondigas是一种蘸有辛辣番茄酱的肉丸。
米饭本身也很受欢迎。Arroz frito 尤其受欢迎，可与鸡肉（con pollo）、海鲜（conmariscos）或两者（mixto）一起食用。作为配菜，它可以与多种豆类（guandú或poroto）一起烹饪，也可以与椰奶一起烹饪。Arroz con coco是加勒比海沿岸的一道真正的美味佳肴，与鱼类或海鲜完美搭配。Guacho de arroz是一种以米饭为基础的浓汤，里面有蔬菜和鸡肉。马铃薯沙拉（ensaladade papas）是节日期间的必备菜肴，配以煮熟的鸡蛋、蛋黄酱和煮熟的甜菜根，呈现出典型的粉红色。此外，还有许多鱼类和海鲜食谱，如bacalao con papas、土豆鳕鱼和腌鱼。巴拿马菜中仍然含有生鱼、洋葱、柠檬汁和香菜，但比秘鲁菜辣得多。
甜品和饮料
菠萝、香蕉、椰子、西瓜、木瓜、番石榴、柑橘类水果、百香果、芒果和鳄梨是市场上的明星产品，令游客大饱口福。特别值得一提的是番茄的表亲--纳兰吉拉斯（naranjillas），它是漂亮的橙色，果肉是绿色的，带着浓郁的香味，还有芒果（anones），它的果肉是非常甜的白色。pixbae或pifa--有时也被称为桃椰树或pejibaye--是当地的一种棕榈树，其果实可在盐水中烹饪、烧烤或磨成面粉，具体做法因地区而异。它具有很高的营养价值：蛋白质、维生素（A、B2、B3）、抗氧化剂、钙等。
虽然甜点并不是当地饮食习惯的一部分，但您可以在餐馆里点一些甜点，如米饭布丁（arroz con leche）或弗朗（flan）。在面包房，您可以找到一些糕点和其他简单的蛋糕：磅蛋糕、胡萝卜蛋糕、松饼、布丁等。当然，还有很多荧光奶油蛋糕。一些当地甜点包括plantinta，这是一种染成粉红色并带有肉桂香味的香蕉卷。Platano en tentación是用蔗糖、黄油和肉桂焦糖制作的车前草，而chocao panameño则是用椰奶和生姜炖制的车前草。enyucado源自哥伦比亚，是一种口感相当稠密的木薯椰子蛋糕。Sopa borracha（"醉酒汤"）实际上是一种蛋糕，里面装满了苏丹果，浸泡在肉桂和利口酒（朗姆酒、莫斯卡特尔酒、赫雷斯酒）调味的糖浆中。最后，cocadas是椰子味的石头，在面包店随处可见，尤其是在加勒比地区。
饮料包括经典的奇查（chicha），一种由果汁和水混合而成的清爽饮料，除非您更喜欢 "batido con leche"或奶昔，后者也可以用水调制（"con agua"），通常有黑莓（zarzamora）或草莓（fresa）的味道。Chicheme是用磨碎的玉米、牛奶和少许肉桂粉制成的，用小火长时间熬煮，直到粘稠为止。这是一种真正的美味佳肴，可以冷饮，补充大量能量。较清淡的agua de pipa只是椰子汁。除非您喜欢冰镇的木槿花（flordeJamaica或saril）。Raspao是一种碎冰格兰尼塔，上面浇上糖浆（罗望子、草莓、石榴汁、柠檬等），由街头小贩推车出售。
巴拿马咖啡非常美味。艺伎 "咖啡生长在海拔 1800 米的地方，据说是世界上最贵的咖啡，每克近 2 欧元。其细腻的口感尤其受到亚洲消费者的青睐。当然，价格低廉得多的咖啡随处可见，而且都是美式咖啡，即比较清淡。如果您喜欢加牛奶（café con leche），需要注意的是，它通常是一团炼乳。如果您想喝浓咖啡，可以要一杯意式浓缩咖啡。
巴拿马有两家工业酿酒厂：巴拿马啤酒厂（CervezaPanamá）和巴尔博亚啤酒厂（CervezaBalboa），啤酒是巴拿马最受欢迎的酒精饮料。无论是阿特拉斯（Atlas）、巴尔博亚（Balboa）、巴尔博亚冰啤（BalboaIce），还是 507、巴拿马（Panamá）或索贝拉纳（Soberana），当地的啤酒都是淡淡的，酒精度不超过 4°。巴拿马是甘蔗的主要产地，当地有多个朗姆酒品牌，包括Ron Abuelo和Carta Vieja。Seco是一种用甘蔗酿制的白兰地，非常受欢迎，价格也比朗姆酒便宜。巴拿马不生产葡萄酒，但有很多葡萄酒可供选择，主要是从智利和阿根廷进口的。
